Dillbakad torsk med paprikasås

Än en gång ett recept från Allt om mat, jag följde i stort sett receptet men höftade lite med dillsmör och sås. Jag tyckte att såsen blev aningen för stark och då tog jag ändå bara en fjärdedel av chilin. Hur som helst en lite festlig och smakrik fiskrätt, dillsmöret var verkligen kanon. Härlig sås, både för ögat och smaklökarna!

Dillbakad torsk med paprikasås
2 port

350 g torsk
25 g smör
1 skiva vitt bröd
1 vitlöksklyfta
ca ½ dl hackad dill

2 bakpotatisar
1 tsk olivolja
flingsalt
1 krm hel kummin

1 röd paprika
hackad röd chili, efter smak (jag tog 1/4)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ skiva bacon
½ msk olivolja
1 stor tomat
½ dl vitt vin
½ msk paprikapulver
½ tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och skär den i 1-2 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja och strö på salt och kummin. Baka i mitten av ugnen ca 30 min.

Smält smöret och lägg det tillsammans med bröd, vitlök och dill i en matberedare och kör ihop till en smet. Bena ur fiskbitarna, salta och peppra litegrann och vik ihop dem. Lägg en klick dillsmör på fisken och lägg dem bredvid potatisarna på plåten och låt stå ytterligare ca 10 min i ugnen.

Paprikasåsen: Kärna ur paprika och chili. Hacka dem samt lök, vitlök och bacon. Hetta upp en stekpanna med olivolja i och fräs allt under omrörning i några minuter. Dela tomaterna i klyftor och lägg ner dem, vin, paprikapulver och salt i stekpannan. Låt puttra under lock ca 10 min. Kör sedan såsen i en mixer och sila ner i pannan igen genom en finmaskig sil. Värm såsen.

Grekisk moussaka

Mina föräldrar gav mig en matlåda med en helt underbar moussaka för ett tag sedan (vi är lite av grekofiler i min familj, och vi gillar att imponera på varandra med hemlagad grekisk mat). Jag lyckades knipa åt mig receptet och provlagade i helgen. Det smakade verkligen som i Grekland.

Det tar ett tag att laga, lite längre än lasagne eftersom auberginen ska stekas i omgångar. Men resultatet är väl värt arbetet! Om man vill kan man ta och byta ut en aubergine mot några potatisar.
Grekisk moussaka
4 port

3 auberginer alt 2 auberginer + 3 potatisar
2 tsk salt

1 gul lök
1 vitlöksklyftta
400 g lammfärs
1 burk krossade tomater
½ dl torrt vitt vin
1 msk hackad persilja
1 tsk timjan
2 krm mald kanel
3/4 tsk salt

5 dl mjölk
2 ½ msk mjöl
2 msk smör
1 ägg
2 dl riven ost
salt, peppar

Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor. Strö på salt och lägg dem i ett durkslag ca 1 timme. Om man har potatis, skär den i ½ cm tjocka skivor och lägg dem i vatten så länge.

Sätt ugnen på 175 grader när det känns lämpligt.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i olivolja och tillsätt sedan färsen. När färsen är brynt, tillsätt tomatkross, vin och kryddor. Låt puttra i 15-20 minuter och rör om då och då.

Vispa ihop mjöl och mjölk i en kastrull och koka upp under städning omrörning. Låt småkoka 3 minuter. Ta kastrullen från värmen, knäck i ägget och vispa ner osten. Salta och peppra litegrann.

Krama ur vätskan ur auberginerna och torka av dem med papper. Pensla dem med olivolja och stek dem gyllenbruna i omgångar i en stekpanna.

Varva aubergineskivor och färssås i en stor smord ugnsform. Häll ostsåsen över och tillaga ca 45 mitt i mitten av ugnen.

Låt moussakan vila 5 minuter och servera den med en god sallad.

Knäckebröd med sesamfrö

Mitt första hembakade knäckebröd, väldigt lättbakat och mycket gott.Knäckebröd med sesamfrö
6 kakor

6 g jäst
2,5 dl vatten
1 tsk salt
5,5 dl (330 g) fullkornsvetemjöl + ca 1 dl till utbakning
2,5 msk sesamfrö

Smula jästen i en bunke och lös den i ljummet vatten. Tillsätt salt, mjöl och frön. Arbeta degen för hand tills den känns smidig. Ta sedan upp den på bakbord och dela i 6 delar. Rulla bitarna till bullar och lägg dem på ett bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 min under duk.

Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller baksten inne. Kavla ut en degbulle i taget på väl mjölat bakbord. Vänd degkakan flera gånger under tiden så att den inte fastnar. Kavla ut riktigt tunt och avsluta gärna med några drag med en kruskavel. Ta över degkakan till ett bakplåtspapper och lägg in på den heta plåten. Grädda ca 5 min mitt i ugnen. Brödet ska få lite färg men man får passa så det inte bränns.

Låt svalna på galler och förvara bröden torrt.

Wallenbergare med inlagd gurka

Lite vardagslyx mitt i veckan, men Wallenbergare är riktig snabbmat egentligen! Första gången jag lagar det men det smakade riktigt gott trots så få ingredienser och kryddor. Längst ner i inlägget finns också recept på inlagd gurka, som passar bra som tillbehör.Wallenbergare
2-3 port

350 g kalvfärs
2 äggulor
0,75 dl grädde
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
ca 4 msk ströbröd

Blanda kylskåpskall färs med äggulor, salt och peppar. Rör sedan i lite grädde i taget. Det är viktigt att alla ingredienser är kalla och att man inte arbetar smeten så mycket.

Häll ut ströbröd på en tallrik. Forma 3 eller 4 biffar med blöta händer och vänd biffarna i ströbrödet. Stek i smör på medelvärme ca 5-6 minuter per sida, eller tills de är genomstekta.

Servera med till exempel potatismos, ärtor, inlagd gurka och lingon.

Inlagd gurka

10-15 cm gurka
2 tsk ättiksprit 12%
2 tsk strösocker
2 msk vatten
lite vitpeppar, salt
1 msk hackad persilja

Blanda ättika, socker, vatten, lite salt och vitpeppar samt persilja i en liten skål. Hyvla gurkan med osthyvel och lägg ner den i skålen. Låt stå 2 timmar-1 dygn innan servering.

Minestronesoppa

Efter önskemål från sambon om en god minestronesoppa snickrade jag ihop följande recept. Vi gjorde varma mackor i ugnen till. Mycket gott och värmande! Tänk på att skära allt i små, små bitar så att man får lite av varje på skeden sen!Minestronesoppa
4 port

150 g rökt sidfläsk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk olivolja
½ purjolök
1 gul paprika
1 morot
ca 8 cm zucchini
1 burk krossade tomater
1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vermicelli eller annan "minipasta"
½ msk timjan
½ msk chilipulver
svartpeppar
salt

Hacka gul lök och vitlök samt tärna sidfläsket smått. Fräs detta i en rymlig kastrull i olivolja ett par minuter.

Strimla purjon tunt, skär paprika, morot och zucchini i små kuber. Lägg ner grönsakerna i kastrullen och fräs ytterligare ca 3 minuter. Häll i krossade tomater och vatten, smula ner buljongtärningen. Krydda med timjan och chili och låt koka upp. Sjud ca 5 minuter.

Tillsätt pastan och låt koka tills den är al dente, det tar bara 2-3 minuter om man valt en tunn pasta. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med ett gott bröd.

Kyckling youvetsi

Det här är ett riktigt favoritrecept som jag gjorde för länge sedan och har lagat många gånger men missat att presentera här. Youvetsi är en grekisk pastarätt som även kan lagas med lamm. Man använder en pastasort som ser ut som stora riskorn, orzo. Risoni fungerar givetvis lika bra.

När man kokar pasta på det här sättet får man räkna med ungefär dubbla tillagningstiden jämfört med vad som står på paketet.
Kyckling youvetsi
4 port

1 stor hel kyckling
salt, peppar
1 gul lök
olivolja
1 burk hela tomater
ca 2 dl vatten
1 kanelstång
2 lagerblad
1 tsk salvia
1 tsk oregano
3 dl orzo eller risonipasta

Dela kycklingen i 4 bitar. Bryn dem i olja och salta och peppra. Lägg över i en gryta tillsammans med burktomaterna, vatten, kanelstång, lagerblad, salvia och oregano. Koka upp. Finhacka löken och fräs den glansig i lite olivolja och tillsätt även den till grytan. Låt sedan kycklingen stå och sjuda i 45 min.

Plocka upp kycklingdelarna på ett fat och lägg i pastan. Låt koka 10 min, rör om då och då så att det inte fastnar i botten. Späd ev med lite vatten så att det inte kokar torrt. Lägg tillbaka kycklingen och låt småkoka i 10 min till, eller tills pastan känns klar. Rör om emellanåt, späd ev med mer vatten.

Servera youvetsin med en god sallad.

Pumparisotto med kryddigt lamm

Höst är mysigt, då kan man tända ljus och sitta inomhus och bara mysa. Göra lite långkok och ha mysiga middagar. Vi köpte nya tallrikar nyligen, så nu är det ännu roligare att laga och äta mat. Det här bjöd jag på i helgen, kan rekommenderas! Lätt att lyckas med och egentligen inte så tidskrävande, till stor del sköter maten sig själv i ugnen.
Pumparisotto med kryddigt lamm
4 port

Köttet:
1 kg lammstek, gärna med ben
1 tsk salt
2 msk rapsolja
1 stor morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 msk chilisås
1 dl passerade tomater
ev 1 msk kalvfond
Kryddor:
½ msk hel spiskummin
½ msk hel koriander
2 kryddpepparkorn
1 krm hel kardemumma
½ msk timjan
½ msk oregano
½ tsk svartpeppar
½ msk paprikapulver
Risotto:
ca 300 g butternutpumpa
1 tsk + 1 msk olivolja
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta
3 dl risottoris, valfri sort
1 dl vitt vin
7-8 dl hönsbuljong
1 dl riven västerbottensost
Sallad:
1 påse babyspenat eller blandade salladsskott (65-70 g)
150 g sockerärter
1 liten vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ dl pumpakärnor
1 tsk flingsalt

Kryddorna: Rosta spiskummin, koriander, kryddpeppar och kardemumma i torr stekpanna. Stöt dem i mortel med övriga kryddor. Gnid in lammskivorna med kryddblandningen. Kan med fördel förberedas några timmar innan tillagning.

Köttet: Sätt ugnen på 125 grader. Salta och bryn lammet i 1 msk olja och lägg över i en ugnsform. Tärna moroten och strö den över. Hacka löken och fräs den glansig i 1 msk olja. Pressa i vitlök och tillsätt sedan vin, chilisås och tomater, och kalvfond om lammet är benfritt. Häll sedan såsen över köttet. Täck formen med en bit bakplåtspapper och tillaga mitt i ugnen 2 ½ timme. Ös ett par gånger under tiden.

Risotto: Klyfta och kärna ur pumpan. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper och ringla över 1 tsk olja, salta lätt och sätt in i ugnen ovanför lammet ca 1 timme. Fräs vitlöken i olivolja försiktigt i 2 min. Tillsätt sedan ris och häll på vinet. När det kokat in, späd med hönsbuljong vartefter vätskan kokar in och rör om ofta. Räkna med att riset ska koka knappt 20 min. När pumpan är färdig, tärna den och skär bort skalet. Rör ner pumpan i risotton strax innan den är klar. Tillsätt också den rivna osten. Krydda med lite svartpeppar.

Sallad: Dela sockerärterna på mitten och förväll dem hastigt, 20-30 sekunder, i kokande vatten. Sätt på en stekpanna med olivolja i. Skiva vitlöken och fräs den någon minut, lägg sedan ner pumpakärnor, sockerärter och salladsblad. Vänd runt någon minut så att allt värms och salta lätt.