Mat med hjärta

Viltkryddad färslimpa, rostad pumpa och äpple

2012-02-12T17:40:00.000+01:00

Det här är ett recept som jag hittade i affären. Maten fick toppbetyg hemma. God krydda på köttfärslimpan och lite roliga tillbehör. Eftersom köttfärslimpan och pumpan tar lika lång tid i ugnen är det praktiskt om man använder två formar som får plats bredvid varandra.Viltkryddad färslimpa med rostad pumpa och äpple
4 port

½ dl ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g blandfärs
1 ½ tsk salt
1 ägg
1 krm mald svartpeppar
5 hackade enbär
1 tsk rosmarin
½ tsk mald kryddpeppar
1 butternutpumpa
2 äpplen
2 msk olivolja
salt, svartpeppar

1 burk creme fraiche
1 kruka färsk timjan
lite salt och peppar

Blanda ihop creme fraiche med färsk hackad timjan efter smak och krydda med lite salt och peppar. Låt såsen stå till sig i kylskåpet medan maten lagas.

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ströbröd och mjölk och låt det svälla i 10 min. Skala och riv lök och vitlök ner i blandningen. Rör sedan ihop den med färs, ägg, salt och övriga kryddor.

Smörj en ugnsform med smör, dela färsen i två och forma två avlånga limpor. Sätt in formen mitt i ugnen och stek ca 20-25 min.

Skala pumpan och äpplena. Skär dem i klyftor/bitar. Blanda pumpan med olivolja i en ugnsform, gärna med bakplåtspapper i botten så fastnar den inte. Sätt in mitt i ugnen 15-20 min, ta sedan ut formen och lägg i äppelbitarna. Sätt in i ugnen igen och låt stå ca 10 min till.

Servera köttfärslimpan med pumpa, äpple och creme fraiche-såsen och lite extra färsk timjan!

Dillbakad torsk med paprikasås

2012-01-29T17:15:00.001+01:00

Än en gång ett recept från Allt om mat, jag följde i stort sett receptet men höftade lite med dillsmör och sås. Jag tyckte att såsen blev aningen för stark och då tog jag ändå bara en fjärdedel av chilin. Hur som helst en lite festlig och smakrik fiskrätt, dillsmöret var verkligen kanon. Härlig sås, både för ögat och smaklökarna!

Dillbakad torsk med paprikasås
2 port

350 g torsk
25 g smör
1 skiva vitt bröd
1 vitlöksklyfta
ca ½ dl hackad dill

2 bakpotatisar
1 tsk olivolja
flingsalt
1 krm hel kummin

1 röd paprika
hackad röd chili, efter smak (jag tog 1/4)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ skiva bacon
½ msk olivolja
1 stor tomat
½ dl vitt vin
½ msk paprikapulver
½ tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och skär den i 1-2 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja och strö på salt och kummin. Baka i mitten av ugnen ca 30 min.

Smält smöret och lägg det tillsammans med bröd, vitlök och dill i en matberedare och kör ihop till en smet. Bena ur fiskbitarna, salta och peppra litegrann och vik ihop dem. Lägg en klick dillsmör på fisken och lägg dem bredvid potatisarna på plåten och låt stå ytterligare ca 10 min i ugnen.

Paprikasåsen: Kärna ur paprika och chili. Hacka dem samt lök, vitlök och bacon. Hetta upp en stekpanna med olivolja i och fräs allt under omrörning i några minuter. Dela tomaterna i klyftor och lägg ner dem, vin, paprikapulver och salt i stekpannan. Låt puttra under lock ca 10 min. Kör sedan såsen i en mixer och sila ner i pannan igen genom en finmaskig sil. Värm såsen.

Grekisk moussaka

2012-01-08T12:11:00.007+01:00

Mina föräldrar gav mig en matlåda med en helt underbar moussaka för ett tag sedan (vi är lite av grekofiler i min familj, och vi gillar att imponera på varandra med hemlagad grekisk mat). Jag lyckades knipa åt mig receptet och provlagade i helgen. Det smakade verkligen som i Grekland.

Det tar ett tag att laga, lite längre än lasagne eftersom auberginen ska stekas i omgångar. Men resultatet är väl värt arbetet! Om man vill kan man ta och byta ut en aubergine mot några potatisar.
Grekisk moussaka
4 port

3 auberginer alt 2 auberginer + 3 potatisar
2 tsk salt

1 gul lök
1 vitlöksklyftta
400 g lammfärs
1 burk krossade tomater
½ dl torrt vitt vin
1 msk hackad persilja
1 tsk timjan
2 krm mald kanel
3/4 tsk salt

5 dl mjölk
2 ½ msk mjöl
2 msk smör
1 ägg
2 dl riven ost
salt, peppar

Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor. Strö på salt och lägg dem i ett durkslag ca 1 timme. Om man har potatis, skär den i ½ cm tjocka skivor och lägg dem i vatten så länge.

Sätt ugnen på 175 grader när det känns lämpligt.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i olivolja och tillsätt sedan färsen. När färsen är brynt, tillsätt tomatkross, vin och kryddor. Låt puttra i 15-20 minuter och rör om då och då.

Vispa ihop mjöl och mjölk i en kastrull och koka upp under städning omrörning. Låt småkoka 3 minuter. Ta kastrullen från värmen, knäck i ägget och vispa ner osten. Salta och peppra litegrann.

Krama ur vätskan ur auberginerna och torka av dem med papper. Pensla dem med olivolja och stek dem gyllenbruna i omgångar i en stekpanna.

Varva aubergineskivor och färssås i en stor smord ugnsform. Häll ostsåsen över och tillaga ca 45 mitt i mitten av ugnen.

Låt moussakan vila 5 minuter och servera den med en god sallad.

Knäckebröd med sesamfrö

2012-01-06T10:57:00.003+01:00

Mitt första hembakade knäckebröd, väldigt lättbakat och mycket gott.Knäckebröd med sesamfrö
6 kakor

6 g jäst
2,5 dl vatten
1 tsk salt
5,5 dl (330 g) fullkornsvetemjöl + ca 1 dl till utbakning
2,5 msk sesamfrö

Smula jästen i en bunke och lös den i ljummet vatten. Tillsätt salt, mjöl och frön. Arbeta degen för hand tills den känns smidig. Ta sedan upp den på bakbord och dela i 6 delar. Rulla bitarna till bullar och lägg dem på ett bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 min under duk.

Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller baksten inne. Kavla ut en degbulle i taget på väl mjölat bakbord. Vänd degkakan flera gånger under tiden så att den inte fastnar. Kavla ut riktigt tunt och avsluta gärna med några drag med en kruskavel. Ta över degkakan till ett bakplåtspapper och lägg in på den heta plåten. Grädda ca 5 min mitt i ugnen. Brödet ska få lite färg men man får passa så det inte bränns.

Låt svalna på galler och förvara bröden torrt.

Wallenbergare med inlagd gurka

2011-12-01T10:30:00.005+01:00

Lite vardagslyx mitt i veckan, men Wallenbergare är riktig snabbmat egentligen! Första gången jag lagar det men det smakade riktigt gott trots så få ingredienser och kryddor. Längst ner i inlägget finns också recept på inlagd gurka, som passar bra som tillbehör.Wallenbergare
2-3 port

350 g kalvfärs
2 äggulor
0,75 dl grädde
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
ca 4 msk ströbröd

Blanda kylskåpskall färs med äggulor, salt och peppar. Rör sedan i lite grädde i taget. Det är viktigt att alla ingredienser är kalla och att man inte arbetar smeten så mycket.

Häll ut ströbröd på en tallrik. Forma 3 eller 4 biffar med blöta händer och vänd biffarna i ströbrödet. Stek i smör på medelvärme ca 5-6 minuter per sida, eller tills de är genomstekta.

Servera med till exempel potatismos, ärtor, inlagd gurka och lingon.

Inlagd gurka

10-15 cm gurka
2 tsk ättiksprit 12%
2 tsk strösocker
2 msk vatten
lite vitpeppar, salt
1 msk hackad persilja

Blanda ättika, socker, vatten, lite salt och vitpeppar samt persilja i en liten skål. Hyvla gurkan med osthyvel och lägg ner den i skålen. Låt stå 2 timmar-1 dygn innan servering.

Minestronesoppa

2011-11-19T11:18:00.004+01:00

Efter önskemål från sambon om en god minestronesoppa snickrade jag ihop följande recept. Vi gjorde varma mackor i ugnen till. Mycket gott och värmande! Tänk på att skära allt i små, små bitar så att man får lite av varje på skeden sen!Minestronesoppa
4 port

150 g rökt sidfläsk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk olivolja
½ purjolök
1 gul paprika
1 morot
ca 8 cm zucchini
1 burk krossade tomater
1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vermicelli eller annan "minipasta"
½ msk timjan
½ msk chilipulver
svartpeppar
salt

Hacka gul lök och vitlök samt tärna sidfläsket smått. Fräs detta i en rymlig kastrull i olivolja ett par minuter.

Strimla purjon tunt, skär paprika, morot och zucchini i små kuber. Lägg ner grönsakerna i kastrullen och fräs ytterligare ca 3 minuter. Häll i krossade tomater och vatten, smula ner buljongtärningen. Krydda med timjan och chili och låt koka upp. Sjud ca 5 minuter.

Tillsätt pastan och låt koka tills den är al dente, det tar bara 2-3 minuter om man valt en tunn pasta. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med ett gott bröd.

Kyckling youvetsi

2011-11-06T12:39:00.003+01:00

Det här är ett riktigt favoritrecept som jag gjorde för länge sedan och har lagat många gånger men missat att presentera här. Youvetsi är en grekisk pastarätt som även kan lagas med lamm. Man använder en pastasort som ser ut som stora riskorn, orzo. Risoni fungerar givetvis lika bra.

När man kokar pasta på det här sättet får man räkna med ungefär dubbla tillagningstiden jämfört med vad som står på paketet.
Kyckling youvetsi
4 port

1 stor hel kyckling
salt, peppar
1 gul lök
olivolja
1 burk hela tomater
ca 2 dl vatten
1 kanelstång
2 lagerblad
1 tsk salvia
1 tsk oregano
3 dl orzo eller risonipasta

Dela kycklingen i 4 bitar. Bryn dem i olja och salta och peppra. Lägg över i en gryta tillsammans med burktomaterna, vatten, kanelstång, lagerblad, salvia och oregano. Koka upp. Finhacka löken och fräs den glansig i lite olivolja och tillsätt även den till grytan. Låt sedan kycklingen stå och sjuda i 45 min.

Plocka upp kycklingdelarna på ett fat och lägg i pastan. Låt koka 10 min, rör om då och då så att det inte fastnar i botten. Späd ev med lite vatten så att det inte kokar torrt. Lägg tillbaka kycklingen och låt småkoka i 10 min till, eller tills pastan känns klar. Rör om emellanåt, späd ev med mer vatten.

Servera youvetsin med en god sallad.

Pumparisotto med kryddigt lamm

2011-10-30T14:49:00.006+01:00

Höst är mysigt, då kan man tända ljus och sitta inomhus och bara mysa. Göra lite långkok och ha mysiga middagar. Vi köpte nya tallrikar nyligen, så nu är det ännu roligare att laga och äta mat. Det här bjöd jag på i helgen, kan rekommenderas! Lätt att lyckas med och egentligen inte så tidskrävande, till stor del sköter maten sig själv i ugnen.
Pumparisotto med kryddigt lamm
4 port

Köttet:
1 kg lammstek, gärna med ben
1 tsk salt
2 msk rapsolja
1 stor morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 msk chilisås
1 dl passerade tomater
ev 1 msk kalvfond
Kryddor:
½ msk hel spiskummin
½ msk hel koriander
2 kryddpepparkorn
1 krm hel kardemumma
½ msk timjan
½ msk oregano
½ tsk svartpeppar
½ msk paprikapulver
Risotto:
ca 300 g butternutpumpa
1 tsk + 1 msk olivolja
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta
3 dl risottoris, valfri sort
1 dl vitt vin
7-8 dl hönsbuljong
1 dl riven västerbottensost
Sallad:
1 påse babyspenat eller blandade salladsskott (65-70 g)
150 g sockerärter
1 liten vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ dl pumpakärnor
1 tsk flingsalt

Kryddorna: Rosta spiskummin, koriander, kryddpeppar och kardemumma i torr stekpanna. Stöt dem i mortel med övriga kryddor. Gnid in lammskivorna med kryddblandningen. Kan med fördel förberedas några timmar innan tillagning.

Köttet: Sätt ugnen på 125 grader. Salta och bryn lammet i 1 msk olja och lägg över i en ugnsform. Tärna moroten och strö den över. Hacka löken och fräs den glansig i 1 msk olja. Pressa i vitlök och tillsätt sedan vin, chilisås och tomater, och kalvfond om lammet är benfritt. Häll sedan såsen över köttet. Täck formen med en bit bakplåtspapper och tillaga mitt i ugnen 2 ½ timme. Ös ett par gånger under tiden.

Risotto: Klyfta och kärna ur pumpan. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper och ringla över 1 tsk olja, salta lätt och sätt in i ugnen ovanför lammet ca 1 timme. Fräs vitlöken i olivolja försiktigt i 2 min. Tillsätt sedan ris och häll på vinet. När det kokat in, späd med hönsbuljong vartefter vätskan kokar in och rör om ofta. Räkna med att riset ska koka knappt 20 min. När pumpan är färdig, tärna den och skär bort skalet. Rör ner pumpan i risotton strax innan den är klar. Tillsätt också den rivna osten. Krydda med lite svartpeppar.

Sallad: Dela sockerärterna på mitten och förväll dem hastigt, 20-30 sekunder, i kokande vatten. Sätt på en stekpanna med olivolja i. Skiva vitlöken och fräs den någon minut, lägg sedan ner pumpakärnor, sockerärter och salladsblad. Vänd runt någon minut så att allt värms och salta lätt.

Laxgryta med färsk pasta

2011-10-02T14:53:00.002+02:00

I fredags gjorde jag en gryta med lax och grönsaker. Bästa laxpastan jag har testat tror jag faktiskt, den blev väldigt god!Laxgryta med färsk pasta
3-4 port

3-4 port färsk pasta
500 g lax
1 gul lök
1 liten purjolök
1 fänkål
1 zucchini
1 msk rapsolja
1 burk hela tomater
1,5 dl vitt vin
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar

Strimla lök, purjolök och fänkål i2-3 mm tunna skivor. Skiva och dela zucchinin i halvmånar eller kvartar. Fräs grönsakerna mjuka i rapsolja i en stek- eller traktörpanna.

Tillsätt tomater, vin, vatten och buljongtärning. Låt koka ihop ca 5 min. Skär laxen i kuber, lägg i den och låt sjuda ca 10 min, eller tills laxen känns färdig. Koka pastan under tiden.

Avsluta med att salta och peppra över grytan och servera med den nykokta pastan.

Fiskgryta med curry och saffran

2011-10-01T16:45:00.000+02:00

Riktigt goda fiskgrytor är bland det bästa jag vet. Mycket grönsaker, goda kryddor, gärna både lax och vit fisk och så lite vitt vin. Den här versionen blev mycket lyckad, men jakten på den perfekta fiskgrytan fortsätter...Fiskgryta med curry och saffran
4 port

300 g lax
300 g torsk/kolja/sej/gös
1 gul lök
1 fänkål
1 morot
1 röd paprika
2 tomater
1 msk smör
1 tsk curry
½ pkt saffran
½ krm cayennepeppar
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl vitt vin
2 dl vatten
1 dl creme fraiche
salt

lite dill och persilja

Skala och hacka löken. Strimla fänkål, morot och paprika grovt. Skålla och skala tomaterna, tärna dem sedan i lite större bitar. Ta bort kärnorna.

Fräs lök, morot och fänkål i smör 3-4 minuter på medelvärme. Tillsätt paprika och tomater samt curry, saffran och en aning cayennepeppar. fräs ytterligare 3-4 minuter under omrörning.

Häll på vin och vatten, smula i buljongtärningen. Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Skär fisken i tärningar så länge.

Rör ner creme fraiche och salta litegrann. Tillsätt fisken. Låt sjuda ytterligare ca 5 min, eller tills fisken är färdig. Strö på dill och persilja.

Servera grytan med kokt potatis eller bara ett gott bröd, till exempel levainbrödet nedan.

Snabb-Levainbröd

2011-09-29T19:08:00.001+02:00

Har försökt mig på levainbröd vid några tillfällen men det har inte jäst så bra, även om det har blivit riktigt gott. Nu hittade jag recept på en snabbare variant som inte ens kräver något arbete, och blir suveränt gott och lite segt! Redan bakat 4 gånger med utmärkt resultat varje gång :)Snabb-Levain
1 bröd

8 g jäst
7 dl kallt vatten (700 g)
1 msk honung
2 ½ tsk salt
12 dl vetemjöl special (720 g)
2 dl siktad dinkel (120 g)

Smula jästen i en bunke och häll på lite av vattnet. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vattnet och de övriga ingredienserna. Arbeta ihop degen snabbt för hand. Den ska kännas smidig och lös. Låt degen jäsa 10-12 timmar under dubbla dukar i rumstemperatur.

Mjöla en bänk ordentligt och häll upp den lösa degen. Strö över rikligt med mjöl. Arbeta med degskrapa och vik in degens kanter mot mitten. Fös över degen med skarven nedåt på ett bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 min under duk. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt inne.

Ta ut den heta plåten och dra över bakplåtspappret med degen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min. Sätt ner temperaturen till 225 grader och låt brödet stå inne ca 25 min till. Håll lite koll så att brödet inte börjar brännas, i så fall kan man lägga över en bit ugnsfolie.

Låt svalna på galler utan bakduk.

Lövbifftagliatelle

2011-09-27T09:30:00.001+02:00

Snabblagat som fungerar lika bra med kycklingfilé. Att använda kokvatten från pastan gör att såsen reder sig, eftersom det vattnet innehåller stärkelse. Det här blir mer en krämig röra än en sås, men det är bara att dubbla mängden creme fraiche och vätska om man är såsmänniska!Lövbifftagliatelle
2 port

2 port färsk eller torkad tagliatelle
250 g lövbiff
200 g champinjoner
4 soltorkade tomater
(2-3 msk marsalavin)
1 tsk kalvfond
1 dl creme fraiche
½-1 dl kokvatten från pastan
färsk basilika
salt och peppar

Skiva champinjonerna och stek dem i 1 msk smör. Sätt igång pastakoket.

Lägg den stekta svampen åt sidan åt sidan. Strimla lövbiffen och bryn den snabbt på hög värme, rör sedan ner hackade tomater, champinjonerna, creme fraiche, kalvfond och ev marsalavin.

Låt puttra 2-3 minuter och tillsätt sedan lite vatten från pastakoket tills såsen/röran får lagom konsistens. Krydda med salt, peppar och rikligt med färsk basilika.

Servera med den nykokta pastan och förslagsvis en sallad.

Rotfruktscurry

2011-09-25T12:12:00.000+02:00

Ett höstrecept som kommer från Laga lätt, billigt och mycket godare än jag trodde det skulle bli. Vi stekte fisk till men det är annars en utmärkt vegetarisk rätt. Räcker till 6 portioner om man har någon form av tillbehör.Rotfruktscurry
4-6 port

1 gul lök
½ röd chili
300 g rotselleri
300 g kålrot
3 morötter
2 palsternackor
2 msk riven eller hackad ingefära
1½ tsk curry
1 tsk spiskummin
400 g krossade tomater
5 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 frp kokta röda linser (380 g)
1 frp kokta kidneybönor (380 g)

Skala och tärna alla rotfrukter. Skala och hacka löken. Kärna ur och finhacka chilin.

Fräs lök, chili, ingefära. curry och spiskummin i 2 msk smör. Tillsätt tomater, vatten, buljong och rotfrukterna. Låt koka 20-30 minuter under lock, tills rotfrukterna mjuknat lite. Känn efter med sticka.

Spola av bönor och linser och tillsätt dem, låt koka 3 minuter till. Krydda med 1 tsk salt och nymalen peppar.

Kyckling med morot, aprikos och pistage

2011-09-10T10:10:00.000+02:00

Ett kycklingrecept från Lagalätt som jag testade nyss. Skulle serveras med en apelsinyoghurt men vi valde ris till. Det var gott, aningen torrt för det blir ingen sky i formen. Däremot har man de saftiga morötterna och aprikoserna som blir väldigt goda att blanda med riset!Kyckling med morot, aprikos och pistage
3-4 port

1 hel kyckling
4-6 morötter
1 msk rapsolja
1 tsk curry
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
2 krm cayennepeppar
100 g torkade aprikoser, osvavlade
3 msk pistagekärnor

Sätt ugnen på 250 grader. Klipp upp kycklingen underifrån och lägg den platt i en rymlig form med skinnsidan upp. Skala och dela morötterna i grova bitar.

Lägg de fyra kryddorna i en mortel och stöt dem så att alla smaker blandas. Gnid in kyckling och morötter med 1,5 tsk salt, olja och kryddblandningen.

Sätt in formen i ugnen och minska värmen till 225 grader. Stek till kycklingen är genomstekt, 35-40 minuter.

Grovhacka aprikoser och pistagenötter. Strö dem över kycklingen och servera!

Färsk salsiccia med rostade grönsaker och tomatpasta

2011-08-20T11:00:00.003+02:00

Fredagsmat från senaste numret av Allt om mat som kom i brevlådan i förrgår. Var snabb att testa eftersom vi varit lite sugna på att prova färsk salsicciakorv. Jättegod pastarätt, tomatsåsen var riktigt bra. Äter inte korv särskilt ofta, men salsiccian från ICA selection var i alla fall den godaste jag provat hittills.
Färsk salsiccia med rostade grönsaker och tomatpasta
2 port

150-200 g god pasta
300 g färsk salsicciakorv
½ zucchini
½+½ paprika i olika färger
150 g kastanjechampinjoner
1 msk olivolja
Tomatsås:
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
½ tsk socker
½ tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 färsk tomat
basilika
½ dl av pastavattnet

parmesanost till servering

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj och dela paprikan och zucchinin. Lägg bakplåtspapper på en plåt och blanda grönsaker och svamp med 1 msk olivolja. Rosta i ugnen 20-25 minuter.

Bryn korven i en stekpanna så att den tar färg. Lägg den sedan på plåten med grönsaker och stek till 70 grader innertemperatur, ca 10 min.

Fräs vitlök och tomatpuré i olivolja under omrörning. Tillsätt vin, socker, salt och peppar och låt puttra 5-10 minuter. Dra kastrullen från plattan, tärna tomaten och lägg ner i såsen tillsammans med strimlad basilika.

Koka pastan samtidigt som tomatsåsen puttrar. Spara ca ½ dl av kokvattnet och tillsätt i tomatsåsen. Blanda den nykokta pastan med tomatsåsen.

Servera pastan med grönsaker och salsiccia. Gärna också lite extra basilika och parmesanost.

Rosékyckling med rosépepparpasta

2011-08-10T19:32:00.001+02:00

Mer pasta, den här kommer från Allt om mat. Har haft den i tankarna länge, fick leta ända tillbaka till 2008 för att hitta rätt tidning. I fredags var dags att provlaga, hade lite överblivet rosévin som stått nån vecka. Riktigt gott blev det, trots att vi modifierade litegrann. Hade en god sallad vid sidan om, den fastnade visst inte på bild.

Rosékyckling med rosépepparpasta
4 port

3-4 kycklingfiléer (600 g)
3/4 dl rosévin
1,5 msk rapsolja
1 krossad vitlöksklyfta
½ msk salt
1 krm cayennepeppar

300 g pasta
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
ca 25 g smör
2 msk tomatpuré
½ msk rosépeppar
3/4 dl rosévin
lite salt
parmesanost till servering

Börja med att marinera kycklingen. Skär varje filé i 3-4 långa strimlor på längden. Blanda ingredienserna till marinaden i en plastpåse. Lägg i kycklingen och marinera ca 3-5 timmar i kylskåp.

Koka pastan, men spara 1 dl av kokvattnet. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken sakta i smöret, den får inte bli bränd. Ha i tomatpuré och rosépeppar och låt fräsa ett par minuter. Tillsätt sedan vinet och låt det mesta koka in. Häll i den sparade decilitern vatten från pastakoket. Vänd ner pastan i lökblandningen. (Här var det även 2 dl riven parmesan och 25 g smör som skulle ner i pastan, men det hoppade vi över.)

Ta upp kycklingen ur marinaden och grilla den i grillpanna (eller på utegrill) runtom i 5-8 minuter. Servera med pasta och riven parmesan och en blandad sallad.

Pastasås med kikärtor

2011-08-07T16:24:00.004+02:00

En vardagsgod vegetarisk pasta från Anna och Fanny Bergenströms bok "Kärlek, oliver och timjan", fantastiskt trevlig bok! Pastasåsen beskrivs där som "fantastiskt god", det vet jag inte om jag kan hålla med om, men tillräckligt god och enkel för att jag antagligen kommer att laga den igen. Det kan krävas lite mer salt och oregano för att få ordentlig smak, så man får prova sig fram lite med kryddningen.Pastasås med morötter och kikärtor
4 port

500 g morötter
1 gul lök
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
peppar
en nypa socker
1 msk oregano
1 burk kikärter
1 dl creme fraiche
färsk basilika

Skala och riv morötterna grovt. Hacka löken. Fräs löken i i oljan i en rymlig kastrull eller stekpanna. Lägg i morötterna och tomatkrosset. Krydda med tomatpuré, salt, peppar, lite socker och smulad oregano. Låt koka upp och sjud under lock i ca 30 minuter. Rör om ett par gånger under tiden.

Spola av kikärtorna och låt dem rinna av. Lägg ner dem i grytan när det återstår ca 5 minuter. Tillsätt till sist creme fraiche och blanda ordentligt. Servera med nykokt pasta och strimlad basilika samt en god sallad.

Lime- och flädermarinerade jordgubbar

2011-08-05T16:31:00.005+02:00

Semestrat från datorn ett tag! Här kommer ett tips på hur man kan piffa upp jordgubbar, speciellt bra om man råkar få några som inte är så söta i smaken. Kom på idén när jag blev ombedd ta med lite jordgubbar att ha till efterrätt när vi grillade i början av sommaren. Tänkte först bara ta lime och fläder, men efter en snabbtitt på nätet hamnade även den hemodlade basilikan i skålen. Blev jättegott och lite annorlunda!
Lime- och flädermarinerade jordgubbar
3-4 port

1 liter jordgubbar
saft av ½ lime
1,5 msk konc flädersaft
1 tsk socker
7-8 basilikablad

Skär bort det gröna från jordgubbarna och dela dem. Lägg dem i en skål och pressa över lime, häll på flädersaft och socker samt lite hackad basilika. Blanda och låt gärna stå ett par timmar före servering.

Sparrisrisotto med stekt torsk

2011-07-17T10:26:00.003+02:00

När jag gör risotto har jag aldrig i ost, men att riva lite parmesan på toppen tycker jag är gott. Den här rätten fick toppbetyg hemma, och det var verkligen gott. Speciellt att tillaga fisken på det här enkla sättet blev väldigt bra.

Risotto med stekt torsk

2 port

2 dl risottoris

½ knippe grön sparris (125 g)

2 vita sparrisar

2 schalottenlökar

1 tsk smör

0,75 dl vitt vin

4-5 dl grönsaksbuljong

400 g torskfilé

1 dl fint rågmjöl

2-3 msk smör

Bryt av nedersta delen på den gröna sparrisen. Skär den i mindre bitar och lägg undan knopparna till senare. Skala den vita sparrisen. Skiva sedan ungefär en tredjedel av den tunt. Spara resten för att koka vid sidan om. Räkna med att det tar ungefär 10 min att koka den vita sparrisen. Koka upp saltat vatten så att det precis täcker sparrisen och låt sjuda tills den känns nätt och jämnt genommjuk.

Hacka schalottenlöken. Fräs lök, vit och grön sparris i lite smör i en kastrull. Tillsätt riset och fräs men någon minut. Häll på vinet och låt det koka in. Späd sedan med ungefär en deciliter varm grönsaksbuljong i taget, rör om ofta. Risotton brukar vara perfekt efter 18 minuter, så efter 16 minuter kan det vara lagom att lägga i de gröna sparrisknopparna. Smaka av, salta och peppra ev litegrann.

Skär bort benen ur fiskfiléerna. Häll mjölet på en tallrik. Smält ordentligt med smör i en stekpanna. Vänd fisken i mjölet och lägg ner den i den heta stekpannan. Stek på medelvärme ca 3 minuter per sida eller tills fisken känns klar. Salta och vitpeppra.

Servera risotto med sparris och nystekt fisk. Ev lite parmesan på toppen och en citronklyfta till.

Vaniljyoghurt med keso och bär

2011-07-09T15:41:00.000+02:00

Har ätit det här varje dag under min första semestervecka tror jag :) Löjligt gott och passar både till frukost och mellanmål eller som en lättare lunch. Eller varför inte efterrätt?

Gjorde ett riktigt fynd i onsdags vid tunnelbanan, stängningsdags i torghandeln och jag fick både hallon och blåbär för de ynka 27 kronorna jag hade på mig. Kändes extra lyxigt!

Att tina upp frysta björnbär och ha i är väldigt gott det med. Och färska jordgubbar ska vi inte tala om...Vaniljyoghurt med keso och bär

2 delar vaniljyoghurt
1 del keso
valfria bär

Biffar på tomatbädd med aubergine och parmaskinka

2011-07-07T14:56:00.008+02:00

Inlägg nr 100, det får firas med en riktigt festgod rätt! Helt underbart recept som jag fick av en kollega på jobbet. Ganska lätt att laga även om det är en del moment. Väl värt jobbet och har man tur blir det lite rester över till lunch dagen därpå! Receptet är för 4 men man kan räkna med att det räcker till 6 personer om man serverar någonting till. Jag tyckte bulgur passade bra, sambon Micke tyckte ris var godare. Jag kan även tänka mig att pasta eller bara ett gott bröd funkar.

Vi hade en del spansk lufttorkad skinka hemma som vi använde oss av, och så grillade jag paprikor själv istället för att ta inlagda på burk. Annars följde jag receptet helt.

Biffar på tomatbädd med aubergine och parmaskinka

6 port

800 g blandfärs

1 gul lök

1 dl vatten

1 dl grädde

salt, peppar

1 stor aubergine

olivolja

4 vitlöksklyftor

2 burkar hela tomater

2 gula paprikor (alt 2 inlagda paprikor)

8 skivor parmaskinka

ca 2 dl riven gratängost

färsk basilika

Förbered gärna paprikan i förväg. Dela paprikorna i halvor och lägg dem på ett galler eller i en form med skalet uppåt. Sätt in dem i ugn på 250-275 grader och grilla tills skalet blir svart (tar ungefär 15-20 min). Ta ut och låt dem svalna en stund, sedan är det bara att dra av skalet och slänga det. Förvara paprikorna svalt fram till att de ska användas.

Sätt ugnen på 200 grader vid lämplig tidpunkt.

Skiva auberginen i ½ cm tjocka skivor, inte tunnare. Lägg ut på ett fat och strö över lite salt. Ställ åt sidan så länge.

Riv löken och blanda med färs, vatten och grädde. Salta och peppra och forma sedan till små biffar. Stek dem i omgångar ungefär 2 min per sida. Lägg upp dem på ett fat.

Skiva vitlöksklyftorna och lägg dem tillsammans med burktomaterna i en kastrull. Låt koka utan lock i 10 min.

Torka av aubergineskivorna med lite papper och stek dem i olivolja tills de blir gyllenbruna.

Skär paprika och parmaskinka i mindre bitar.

Montera gratängen: Börja med att hälla tomatsåsen i botten av en ugnsform. Varva biffar, aubergine, paprika och skinka ovanpå tomaterna. Strö över riven ost. Ställ in i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Servera med bulgur, ris, pasta eller bara ett gott bröd och en sallad, gärna med oliver i. Toppa med färsk basilika!

Sommarsallad med basilikakeso

2011-07-03T13:57:00.003+02:00

En skön, varm kväll på balkongen med en god sallad och ett glas vin, då trivs jag! Att sitta där och äta långsamt utan att maten kallnar och bara njuta av sommaren. Ungefär så här gjorde jag salladen. Avsluta gärna med en god efterrätt (chokladboll och banan i mitt fall).
Sommarsallad
1 port

80 g keso
10 basilikablad
60 g pasta
60 g lufttorkad skinka
sallad
1 liten tomat
2 soltorkade tomater
10 oliver
10 g pinjenötter
nymalen svartpeppar

Koka pastan och spola av i kallt vatten. Mixa basilika och keso med en stavmixer. Blanda pasta och basilikakeso. Strimla skinkan och skär grönsakerna i mindre bitar. Lägg upp allt på en tallrik, dra ett par tag med pepparkvarnen och toppa med pinjenötterna och gärna några basilikablad.
Njut!

Grönsakswok med sesamlax

2011-07-01T21:14:00.007+02:00

Har inte haft tillgång till dator för bildöverföring på några veckor (plus att jag har gjort annat än att sitta vid dator i det fina vädret). Men nu är det semester och jag har bunkrat upp med några recept och bilder, så det kommer komma lite tätare inlägg.

Tänkte börja med en enkel wok. Grönsakerna är wokade och smaksatta med soja och lite annat, laxen gjord i ugnen. Fräsch snabbmat, ännu snabbare om man tar någon fryst grönsaksblandning. Men det blir godare med färska grönsaker.
Grönsakswok med sesamlax
2 port

2 laxfiléer

2 tsk japansk soja

2 tsk sesamfrö

1 liten rödlök i tunna klyftor

1 morot i stavar

1 liten röd el gul paprika i stavar

färska eller frysta broccolibuketter

liten vitlöksklyfta

3 msk japansk soja

1 msk sweet chilisås

½ msk ostronsås

Sätt ugnen på 175 grader. Pensla laxfiléerna med japansk soja. Strö över sesamfröna. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min.

Förväll broccolin en minut i kokande vatten, låt rinna av. Woka lök, morot och paprika i ett par minuter. Tillsätt broccolin. Pressa över vitlök. Ha i soja, chilisås och ostronsås och låt puttra någon eller några minuter.

Servera grönsakswoken med lax och nudlar eller basmati/jasminris.

"Lax stroganoff"

2011-06-12T16:42:00.004+02:00

Pasta med lax kan jag riktigt längta efter, men har ibland svårt att komma på något bra sätt att göra på. Det här blev klart godkänt, enkla smaker som passade bra ihop.

"Lax stroganoff"

2 port

300 g lax

½ gul lök

2 msk citronsaft

2-3 msk tomatpuré

0,75 dl grädde

0,5 dl vatten

salt, peppar

Börja med att finhacka löken och fräsa den i smör tills den blir lite blank. Skär laxen i små kuber och lägg i stekpannan tillsammans med löken 2-3 minuter. När laxen fått lite yta, pressa över citronen. Ha sedan i tomatpuré, vatten och grädde. Låt puttra ihop några minuter. Krydda med lite salt och peppar, Servera med pasta och gröna ärtor.

Indisk köttfärsröra med linsris

2011-06-01T16:30:00.000+02:00

En lite annorlunda kryddad middag med få ingredienser blev det i förrgår - lite indiskinspirerad! Garam masala är en kryddblandning som finns i lite olika utföranden, den jag har köpt innehåller spiskummin, kardemumma, koriander, svartpeppar, nejlika, kanel och cayennepeppar. Spiskummin är riktigt gott i köttfärsrätter.

Det var trevligt att blanda upp riset med gröna linser, det luktade väldigt gott och dessutom får man ett extra tillskott av vitaminer, mineraler och protein.

Indisk köttfärsröra med linsris

4 port

1 mindre purjolök

1,5 dl gröna linser

1,5 dl ris

5-6 dl vatten

500 g köttfärs

1+1 msk smör

400 g krossade tomater

1-1,5 msk garam masala

salt

Dela och skölj purjolöken. Strimla den och fräs ungefär en tredjedel i 1 msk smör tillsammans med avsköljda linser. Tillsätt vatten och lite salt, koka upp och låt koka under lock i 10 min. Tillsätt riset och koka ytterligare 20 min.

Bryn köttfärsen i 1 msk smör. Tillsätt purjolöken och sänk värmen, fräs 2-3 min och krydda med garam masala och 1 tsk salt. Häll sedan på de krossade tomaterna. Låt puttra under tiden linsriset blir färdigt.

Kycklingwok med böngroddar och sesamfrö

2011-05-29T13:44:00.000+02:00

Av misstag köpte vi hem en stor flaska japansk soja istället för kinesisk för ett tag sen. När vi häromdagen blev sugna på wok anpassades receptet helt enkelt efter tillgångarna. Det var lättlagat och gott, sherry i wok är en bra smaksättare. Maten räckte till middag för två plus en matlåda.

Kycklingwok med böngroddar

3 port

400 g kycklingfilé

1 msk rapsolja

1 vitlöksklyfta

1 morot

½ purjolök

½ röd paprika

1 burk böngroddar (280 g)

1,5 msk sherry

3 msk japansk soja

peppar

3 msk sesamfrö

Rosta sesamfröna i torr panna på högsta värme i 1-2 minuter. Rör om under tiden. Det ska börja knäppa lite om dem, då är de klara. Lägg åt sidan så länge.

Strimla kycklingen, hacka vitlöken, slanta morötterna, skiva purjolöken och skär paprikan i mindre bitar. Häll av spadet från böngroddarna och skölj dem i kallt vatten.

Stek kycklingen i hälften av oljan i en stekpanna. Putta kycklingen åt sidan, ha i resten av oljan, morot, purjolök, paprika och vitlök. Fräs alltsammans i 2-3 minuter. Ha sedan i böngroddarna. Krydda med lite svartpeppar och tillsätt sherry och soja. Låt koka ihop ett par minuter.

Servera med nudlar och rostade sesamfrön.

Saftigt yoghurtbröd med frön

2011-05-21T10:53:00.004+02:00

Ett bröd som jag har bakat många, många gånger. Smidigt, snabbt och ett alltid lika gott resultat.

Yoghurtbröd

1 bröd

lite drygt 3 dl grahamsmjöl

½ dl vetemjöl

1 dl rågkross

1 dl solrosfrön

½ dl linfrö

1 tsk salt

1 tsk bikarbonat

½ dl mörk sirap

5 dl naturell yoghurt (eller filmjölk)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt sirap och yoghurt och rör snabbt ihop till en ganska lös smet. Smöra en form (1,5 liter) och häll ner degen. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 90 minuter. Låt det svalna av i formen 5-10 minuter, stjälp sedan upp det på ett galler att kallna.

Kantarellcannelloni med kyckling

2011-05-18T18:29:00.000+02:00

Något av det godaste, och vackraste, jag lagat på länge. Tillsammans med ett glas rödvin blev det här en perfekt lördagmiddag. Har utgått från ett recept i en Allt om mat-tidning och gjort vissa små ändringar. Det blir ganska mycket mat, men det är så gott så det gör absolut ingenting!

Cannelloni med höstkantareller och kyckling

2 port

2 kycklingfiléer (300 g)

2-4 baconskivor

salt

peppar

Cannelloni:

8 färska lasagneplattor (160 g)

1 schalottenlök

200 g frysta, förvällda kantareller

½ msk olivolja

1 dl matlagningsgrädde

salt

svartpeppar

Sås:

1 dl vitt vin

4 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

½ dl matlagningsgrädde

ev lite redning

Tillbehör:

½ zucchini

1 liten paprika

60 g sockerärtor

salt

30 g rucolasallad

Skala och hacka löken till cannellonin. Tina svampen i en kastrull och tillsätt lök och olja. Låt fräsa i ca 5 min på medelvärme. Salta och peppra. Ha i grädden och låt sjuda ca 2 min. Dra kastrullen från spisen och låt svalna en stund.

Låt ingredienserna till såsen koka ihop under 10-15 minuter tills ungefär 4 dl återstår.

Sätt ugnen på 200 grader.

Knaperstek baconet i en stekpanna, lägg det sedan på ett hushållspapper att rinna av. Bryn kycklingfiléerna i baconfettet, krydda med salt och peppar. Lägg över på ett ugnsfat och stick i en stektermometer. Sätt in i ugnen.

Fördela svampröran på lasagneplattorna och rulla ihop, lägg dem i en ugnsfast form med skarven ner. Häll över såsen och ställ in i mitten av ugnen i 15 minuter tillsammans med kycklingen. Ta ev ut cannellonin en gång under tiden och ös med såsen.

Skiva zucchinin och dela i fjärdedelar. Skär paprikan i ungefär lika stora bitar. Stek zucchini, paprika och sockerärtor i olivolja i 3-5 minuter. Salta lite.

Servera kyckling, kantarellcannelloni och grönsaksröra på värmda tallrikar. Lägg på baconskivan och strö över rucola.

Fiskgratäng med fänkålsmos

2011-05-14T08:38:00.007+02:00

Den här fiskgratängen gick hem hos min sambo trots att han inte är så förtjust i fänkål. Tur eftersom fänkål är en av mina absoluta favoriter till fisk. Bra vardagsrätt som går snabbt att laga, bara man delar potatisen i små bitar.
Fiskgratäng med fänkålsmos
3 port

600 g potatis
1 liten fänkål (200 g)
500 g torsk
Gratängtäcke:
2 dl lätt creme fraiche
1 liten hackad paprika (gärna 2 färger)
½ finhackad schalottenlök
1,5 msk tomatpuré
1 msk citronsaft
½ tsk paprikapulver
½ tsk chilipulver
ca 1 dl hackad dill
½ tsk salt
lite vitpeppar

ev mer dill och citronklyfta till servering

Skala och dela potatisen i mindre bitar. Strimla fänkålen tunt. Koka potatisen mjuk 10-15 min, dra kastrullen från plattan och lägg ner fänkålen. Täck med lock och låt stå 2-3 minuter så att fänkålen mjuknar. Häll av vattnet, men spara gärna lite i botten (1-2 msk). Stöt potatis och fänkål till ett grovt mos.

Under tiden potatisen kokar, blanda ihop ingredienserna till gratängtäcket. Dela torsken i 2-3 cm stora bitar.

Bred ut moset i en ugnsform. Fördela torskbitarna ovanpå moset. Bred över creme fraiche-röran. Lägg ev på lite mer dill.Tillaga mitt i ugnen 15 min och servera med broccoli eller annan grönsak. Dekorera gärna med lite dill och en citronklyfta. Och knäckebröd passar mycket bra till!

Jordärtskockspuré med torsk och ugnsrosrad tomat

2011-05-13T15:50:00.000+02:00

Denna underbara lilla knöl skulle man använda oftare, den är kalasgod! Passar bra i mos, gärna tillsammans med fisk eller något slags viltkött. Jag drygade ut med ungefär hälften potatis i moset och använde det jag hade hemma att mixa med (matlagningsgrädde och mjölk, lite smör). Det blev ett krämigt och lite segt mos, som smakade väldigt gott!

Som tillbehör ugnsbakade jag tomater, har man dem i ugnen länge på låg värme blir de riktigt söta och goda. 125-150 grader i en timme är lagom. Torsken fick lite salt och peppar på sig och sen satte jag in den sista kvarten tillsammans med tomaterna. Rev över lite pepparrot vid serveringen. Det hade varit ännu godare att linda in torsken i bacon, men det fanns inget hemma den här gången.

Jordärtskockspuré

2 port

400 g potatis

300 g jordärtskocka

½ msk smör

½ dl matlagningsgrädde

½ dl mjölk

½ tsk salt

Skala potatis och jordärtskocka och koka dem mjuka i samma kastrull. Häll av vattnet, ha i en smörklick och nästan all vätska. Mixa med stavmixer tills det blir ett slätt mos. Smaka av med salt.

Kyckling med citron och honung

2011-05-06T15:17:00.006+02:00

Jag är själv överraskad att jag vågade prova honung till kycklingen, jag avskyr verkligen sött i mat. Det doftade extremt sött när jag hade i honungen i stekpannan, och jag tänkte "nu har jag förstört maten, nu får vi äta mackor ikväll istället". Men det blev faktiskt gott, så receptet sparas! Vi åt råris och tomater till kycklingen.Kyckling med citron och honung

2 port

300 g kycklingfilé

½ citron

2 krm grönpeppar, krossad

1 krm svartpeppar

½ tsk salt

½ msk olivolja
½ röd lök, strimlad

3 tunna citronskivor

½ msk pressad citron

1,5 msk flytande honung

½ dl vatten

½ hönsbuljongtärning

lite timjan, torkad eller färsk

Skär kycklingfilén i lite större bitar. Blanda citronskal, grönpeppar, salt, peppar och olja i en skål. Vänd ner kycklingen och låt dra en kort stund.

Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen på högsta värme ca 2 min, lägg även ner citronskivorna och rödlöken under tiden. Sänk värmen och ha i pressad citron, honung, vatten och smulad buljongtärning. Låt sjuda 10-15 min.

Krydda gärna med lite torkad timjan, eller strö på färsk vid serveringen. Servera med någon typ av ris och någon grönsak, till exempel en enkel tomatsallad.

Pasta Stekpannan

2011-05-01T13:27:00.000+02:00

Den här pastan kom till efter ett restaurangbesök för några år sedan. Jag minns inte hur originalet smakade, men är man ute efter en krämig och god pasta så är den här att rekommendera! Marsalavin i mat kan inte bli annat än rätt :)

Pasta Stekpannan
3 port

300 g nötkött
300 g champinjoner i skivor
1 vitlöksklyfta
2 paprikor i bitar
1,5 dl marsalavin
0,75 dl vatten1,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl creme fraiche1 kött- eller oxbuljongtärning
½ msk maizena/annan redning

Fräs champinjonerna i smör. Pressa över vitlöken och blanda i paprikan. Slå över vinet. Späd med vatten, grädde och creme fraiche. Smula ner buljongtärningen. Salta och peppra. Låt sjuda i ca 5 minuter och rör sedan i redningen.

Strimla och bryn köttet. Blanda ner det i såsen och hetta upp. Servera med en pasta som tar åt sig såsen, penne fungerar bra till exempel.

Mazarinkaka med rabarber och jordgubbar

2011-04-26T19:25:00.002+02:00

Jag bakar sällan söta saker, men ville gärna bjuda på en vårig kaka till kaffet efter påsklunchen. Tittade runt i mina Allt om Mat-tidningar och hade en del alternativ, alla innehållande mandelmassa. Valet föll på en rabarbermazarin, som jag föreställde mig skulle bli aningen kompakt och ganska söt, men den blev hyfsat luftig och precis lagom söt. Perfekt brytning med citronsaften i botten och citronskalet i fyllningen. Jag la till jordgubbar i kakan och gjorde ingen glasyr. Vill man ha glasyr så skulle man vara blanda 1 dl florsocker med 1 msk vatten och ringla över före servering.
Mazarinkaka med rabarber och jordgubbar
ca 15 bitar

Botten:
3 dl siktat dinkelmjöl (eller vetemjöl)
3 msk strösocker
125 g kallt smör
2 msk pressad citron

Fyllning:
200 g rabarber
150 g jordgubbar (jag tinade frysta)
200 g mandelmassa
100 g runsvarmt smör
1 citron, rivet skal
4 ägg
1 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver

Blanda mjöl och socker i en matberedare. Klicka i smöret och mixa till smulor. Ha i citronsaften och blanda hastigt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en liten långpanna (20 x 30 cm). Nagga med gaffel. Låt vila i kylskåpet ca 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet i 10 min, mitt i ugnen.

Strimla rabarbern och skär jordgubbarna i mindre bitar. Riv mandelmassa och vispa ihop den med smör och citronskal. Vispa sedan i äggen, ett i taget. (Det blir lättare att vispa för varje ägg!) Blanda mjöl och bakpulver och vispa ner blandningen i smeten.Fördela en del av rabarbern och jordgubbarna i det förgräddade pajskalet. Bred sedan ut smeten över. Fördela resten av "frukten" i smeten.Grädda kakan i nedre delen av ugnen 25-30 min. Kolla med provsticka att den är genomgräddad. Låt kakan kallna.

Ringla ev över glasyr, eller gör som jag: skär direkt i bitar, ät och njut med en god kopp te eller kaffe!

Äggrulle med spenat och örter

2011-04-25T16:02:00.000+02:00

Trevlig, färgglad liten rätt på påskbordet! Jag använde stora ägg så använder man mindre får man anpassa antalet. Jag hade tur, de fick precis plats på ett bakplåtspapper utan att rinna över kanten någonstans när omeletten skulle in och gräddas i ugnen!Äggrulle med spenat- och örtfyllning
ca 15 bitar

Omelett:
6 stora ägg
½ dl mjölk
½ tsk salt
lite svartpeppar

Fyllning:
2 schalottenlökar
300 g hackad spenat, fryst och tinad
1 msk smör
1 dl creme fraiche, franska örter
1 krm riven muskot
½ tsk salt
lite svartpeppar

Topping & bottning:
1 pkt bacon (125-140 g)
70 g blandade salladsskott

Börja med fyllningen, den kan göras dagen före och förvaras kallt till användning. Finhacka löken, fräs den i en kastrull tillsammans med den tinade spenaten i ca 3 min. Blanda i en knapp deciliter creme fraiche med smak av franska örter. Riv över lite muskotnöt och krydda med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Lägg ut ett bakplåtspapper i en stor långpanna. Pensla pappret med lite rapsolja så lossar omeletten enkelt sedan. Häll försiktigt de uppvispade äggen i långpannan och sätt in i ugnen 6-8 min.

Ta ut omeletten och vänd upp den på ett nytt bakplåtspapper på köksbänken. Låt svalna, det tar ca 10 min. Bred sedan ut fyllningen och rulla ihop omeletten från långsidan. Skär i cm-tjocka skivor.

Fördela blandade salladsskott på ett serveringsfat. Lägg på rullarna.

Knaperstek baconet utan fett i stekpannan och låt det rinna av på ett hushållspapper. Strö baconet över rullarna.

Laxcheescake

2011-04-24T18:48:00.003+02:00

Här är den goda laxcheescaken. Len och fin i smaken med en aning av pepparot. Rekommenderas starkt! Receptet är Maud Onnermarks. Kan med fördel göras dagen innan festen, bara att ta fram och garnera innan gästerna kommer!Laxcheescake
10-12 bitar

Botten:
200 g kavring
75 g smör

Fyllning:
200 g kallrökt lax
4 gelatinblad
250 g kesella 10%
3 dl turkisk yoghurt
100 g löjrom, sikrom eller stenbitsrom
2-3 msk finriven pepparrot
½ tsk salt
lite vitpeppar

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela kavringen i bitar och dela den till smulor i en matberedare. Smält smöret och blanda med brödsmulorna.

Tryck fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24 cm diameter. Fördela smulorna på botten och tryck till lite.

Tärna laxen smått och blanda den med kesella, yoghurt och rom. Ha i riven pepparrot (jag tog 3 msk, blev ändå väldigt milt), salt och peppar.

Ta upp de 4 gelatinbladen och smält dem på väldigt svag värme i kastrull eller mikrovågsugn. Blanda ner en del av kesellasmeten i gelatinet. Rör sedan ner detta i resten av kesellasmeten. Häll fyllningen i formen och plana till ytan.

Ställ kallt fram till servering. Garnera med dill eller persilja (eller både och!).

Uppdukat för påsklunch

2011-04-24T18:28:00.002+02:00

Första påsken i nya lägenheten firades med att bjuda hit lite släkt, traditionellt såklart med sill, potatis, ägghalvor, hembakad kavring och ost. Hemkryddad nubbe och öl till det!
På bordet stod även en laxcheescake - riktigt god, ska ge er receptet för den passar utmärkt som förrätt till Valborg eller på vilket buffébord som helst i vår. Jag hade också gjort en äggrulle med spenat- och örtfyllning, som dessutom blev rätt snygg!

Hoppas att ni har en fin helg i solen! Själv spenderade jag ett par timmar på en picknickfilt med trevligt sällskap och lite grillad kyckling idag, enkelt och härligt.

Kräftstjärtsallad med dillmajonnäs

2011-04-18T21:24:00.000+02:00

Våren på väg, betyder säsong för goda sallader! Här kommer lite inspiration. Skaldjur och dill är en trevlig kombination. Med ägg, avocado och bönor blir salladen lite mer matig.Sallad med kräftstjärtar och dillmajonnäs
2 port

1 pkt kräftstjärtar i lake
2 kokta ägg
150 g blandade bönor, kokta
isbergssallad
½ röd paprika
1 avocado
4 soltorkade tomater

½ dl majonnäs
1-2 msk vatten
1 msk fryst dill

Låt kräftstjärtarna rinna av och skölj bönorna. Skölj sallad och paprika. Skär grönsakerna i bitar, strimla tomaterna, halvera avocadon och skär den i skivor, gröp ur med sked. Lägg upp det gröna på två tallrikar, toppa med bönor och kräftstjärtar. Skala och dela äggen.

Rör ihop majonnäs, vatten och dill. Späd med vatten tills konsistensen blir lagom rinnig.

Servera salladen med dressing i en liten skål vid sidan om, och eventuellt ett gott bröd.

Passar fint på picknick när vädret tillåter :)

Buljongkokt fisk med pepparrotssås

2011-04-12T18:36:00.001+02:00

Mamma tipsade om en enkel fiskrätt, som egentligen inte ser särskilt speciell ut när man tittar på receptet. Men den var verkligen god, rekommenderas varmt! Hur mycket pepparrotssmak man vill ha kan man bestämma själv, jag rev bara ner någon tesked i såsen och serverade sedan resten vid sidan om.

Till fisken åt vi råris, det passade bättre än vanligt ris tyckte jag. Om man är potatismänniska fungerar det säkert minst lika bra, gärna pressad.
Buljongkokt fisk med pepparrotssås
2 port

350 g färsk fisk, tex torsk eller kolja
½ liten purjolök
2 tsk smör
2,5 dl vatten
½ fiskbuljongtärning
½ dl grädde
färsk pepparrot
½ pkt sockerärtor
2 citronklyftor
lite salt och svartpeppar

Skiva purjolöken tunt. Fräs den i smör i en traktör- eller stekpanna. Slå på vatten, grädde och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda ett par minuter.

Skär fisken i små kuber och dela eventuellt sockerärtorna. Lägg först fisken i buljongen, sedan sockerärtorna. Låt sjuda försiktigt i knappt 5 min, tills fisken är färdig. Salta och peppra litegrann.

Riv över pepparrot efter smak och servera med ris, citronklyfta och extra riven pepparrot för den som önskar.

Vitlöksvinägrett

2011-04-08T19:57:00.003+02:00

Ikväll åt jag middag ensam, det blev en enkel grekisk sallad med ett par lammkotletter och gott bröd. Jag tänkte tipsa om en god salladsdressing, en vinägrett med vitlök.
Vitlöksvinägrett
till sallad för 4 personer

1 stor vitlöksklyfta
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk vatten
lite salt, vitpeppar

Skala och skiva vitlöken. Lägg den i en kopp eller liten skål. Blanda med vinäger, olivolja och vatten. Salta och peppra litegrann. För mesta smak, låt stå en timme före servering.

Färgstark fruktsallad med limeyoghurt

2011-03-22T18:31:00.000+01:00

En riktigt härlig blandning. Yoghurten är så attans god ihop med bären och frukterna.

Fruktsallad

2-3 port

2 blodapelsiner

100 g frysta blåbär

½ granatäpple

1 dl turkisk yoghurt

½ lime, rivet skal

½-1 msk florsocker

Skär bort skalet från apelsinerna så att även det vita tas bort. Skär ut klyftorna från hinnorna. Blanda med de frysta blåbären i en skål. Dela på granatäpplet och gröp ur kärnorna (försiktigt, det kan skvätta). Blanda med bären och apelsinerna. Låt stå en liten stund så att blåbären tinar helt.

Blanda yoghurten med finrivet limeskal och smaka av med florsocker,

Nam nam!

Kotletter med soja och paprika

2011-03-21T19:25:00.000+01:00

Saftiga och fina kotletter som tillagas på hög värme i ugn utan bryning. Pasta är gott till, eller risottoris som på bilden.

Kotletter med soja och paprika

4 st

4 fläskkotletter med ben

½ msk rapsolja

1 msk soja

1 tsk paprikapulver

lite salt, peppar

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ihop ingredienserna till marinaden med en gaffel i en ugnsform. Vänd sedan kotletterna däri och lägg dem bredvid varandra. Sätt in i mitten av ugnen 12 min. Ta ut och vänd på kotletterna efter halva tiden.

Risotton har jag gjort genom att fräsa tärnad zucchini i olivolja, tillsätta arborioris och sedan späda med hönsbuljong. Koktid 18-20 min.

Laxwok med mandel

2011-03-14T18:29:00.002+01:00

Enkel och god laxwok! Grönsakerna kan man variera efter smak och tycke. Pasta var gott till men någon typ av ris eller nudlar skulle också passa bra.
Laxwok med mandel
2 port

300 g laxfilé
salt, peppar
2 msk sötmandel
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
2 stjälkar selleri
1 morot
1 liten röd paprika
1 msk olja
2 msk kinesisk soja
1 msk vatten

Dela laxen i små kuber. Salta och peppra dem litegrann.

Skala och finhacka vitlöken. Riv ingefäran. Strimla grönsakerna. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs grönsaker, vitlök och ingefära 2-3 minuter. Putta undan grönsakerna och lägg ner laxkuberna på andra halvan av stekpannan och fräs på ett par minuter till, tills laxen börjar bli genomstekt. Blanda soja och vatten, häll den över woken och blanda om.

Hacka mandeln, eventuellt efter att ha skållat den, och servera som tillbehör.

Champinjonfylld rödspätta med citronsås

2011-03-11T19:16:00.004+01:00

Fisk är väldigt gott, men av någon anledning tycker jag att det är svårt att komma på goda rätter man kan göra. Det här receptet kommer delvis från ett receptkort jag tog på Hemköp.

Champinjonfylld rödspätta

2 port

400 g rödspättafilé

1 liten purjolök

200 g champinjoner

1 msk tomatpuré

Citronsås:

1,5 dl vatten

1 dl creme fraiche

½ fiskbuljongtärning

1 msk citronsaft

ev 1 msk vitt vin

lite redning, tex idealmjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att skölja och strimla purjolöken. Fräs den några minuter i lite smör eller olja. Lägg över i botten av en ugnsform.

Dela champinjonerna i små bitar. Stek dem tills det mesta av vattnet dunstat bort, tillsätt lite smör. Fräs ett par minuter. Krydda med salt och peppar, ha i tomatpurén och blanda om. Lägg lite av svampen på varje rödspättafilé, vik eller rulla ihop och lägg dem på purjolöksbädden.

Blanda vatten, creme fraiche, buljong, vin och citron i en kastrull, koka upp och vispa ner redningen, så att såsen tjocknar lite.

Häll citronsåsen över fisken och ställ in formen i mitten av ugnen 20-25 minuter.

Servera med ris och grönsaker.

Smoothie med jordgubb och banan

2011-03-05T13:32:00.005+01:00

Mixern går på högvarv hemma nästan varje dag! Det här har blivit min favorit. Efter träning, som kvällsmål, som del av en enkel lunch eller frukost:Smoothie med banan och jordgubb
1 glas

½ banan
5 frysta jordgubbar
0,25 dl vaniljyoghurt
1 dl mjölk

Mixa alla ingredienser i en mixer. Ställ gärna in i frysen 5 min så att den serveras riktigt kall!

Baconlindad kyckling i vitvinssås

2011-02-26T19:17:00.005+01:00

Glest med uppdatering igen, men jag har inte lagt ner! Däremot har det blivit mycket favorit-i-repris på vardagarna och inte heller så mycket tid över för att skriva här. Lördagsmiddagen blev i alla fall detta, gott men lättlagat efter att ha varit i farten hela dagen.

När jag gör potatis och grönsaker i ugnen saltar jag aldrig, utan har istället på flingsalt efteråt. Jag lyckas ändå aldrig salta tillräckligt innan!
Baconlindad kyckling i vitvinssås
2 port

2 kycklingfiléer
2 skivor bacon
salt, vitpeppar
1 tsk rapsolja
0,75 dl vitt vin
2 msk creme fraiche
lite timjan

5 potatisar
1 liten fänkål
1 röd lök
6 körsbärstomater på kvist
1 msk olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär den i klyftor. Dela fänkål och rödlök i klyftor. Lägg alla grönsaker utom tomaterna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över oljan och blanda om. Sätt in i ugnen och låt stå totalt ca 25 min. När det har gått 10-15 min, skär ett kryss i tomaterna och lägg in dem också på plåten. Glänta gärna på ugnsluckan ett par gånger mot slutet av tillagningen för att släppa ut lite fukt.

Krydda kycklingen med lite salt och vitpeppar. Linda en skiva bacon runt varje kycklingfilé. Häll lite rapsolja i en stekpanna och bryn kycklingen runt om snabbt. Sätt ner till lägsta värme och slå på vinet. Lägg ett lock på stekpannan eller täck med aluminiumfolie. Låt bräsera i 15-20 min beroende på filéernas tjocklek.

När kycklingfiléerna är klara, klicka i creme fraiche i pannan och rör om. Krydda med lite timjan. Låt puttra ihop 2-3 minuter.

Servera kycklingen med grönsakerna och flingsalt.

Kyckling med cashewnötter

2011-02-19T13:27:00.002+01:00

Hittade ett enkelt recept på kyckling med cashewnötter som jag vill dela med mig av. Vi använde rapsolja istället för jordnötsolja, det blev gott men vi tyckte ändå det var något litet som saknades. Var antagligen just jordnötsoljan.

Kyckling med cashewnötter

4 port

600 g kycklingfilé

2 msk jordnötsolja

½ purjolök

1 liten burk vatten kastanjer

2 msk ostronsås

3 msk japansk soja

1 msk strösocker

1 msk maizena

1 dl vatten

Strimla purjolök grovt och strimla kycklingen. Hetta upp olja i en wok eller stekpanna och bryn kycklingen. Tillsätt purjolök och vattenkastanjer och stek ett par minuter till under omrörning.

Bland ostronsås, soja, socker, maizena och vatten, rör sedan ner blandningen i pannan. Låt puttra på låg värme ett par minuter.

Servera med jasmin- eller basmatiris och rostade cashewnötter.

Höstkantarellrisoni med rödlök och persilja

2011-02-13T15:01:00.005+01:00

Höstens skörd av svamp brukar räcka hela året för oss, så det gäller att hitta på lite goda saker som involverar svamp! Som tillbehör till kyckling passade den här enkla pastan mycket bra. Vi hade majskycklingbröst som vi brynte och kryddade med rosmarin, sedan fick kycklingen steka klart i ugnen till 70 grader innertemperatur.

Höstkantarellrisoni

2 port

2 dl risoni

trattkantareller efter smak

1 röd lök

1,5 msk smör

1 msk persilja, fryst eller färsk

Koka upp vatten i en kastrull och koka risonin enligt anvisningen på paketet.

Lägg svampen i en stekpanna och tillsätt smöret när vätskan har kokat in (eller när de har tinat, om man använder frysta). Tillsätt rödlök skuren i tunna skivor och stek på lite svagare värme i ca 10 min.

Blanda den kokta risonin med svamp, rödlök och lite persilja.

Krämig fiskgryta med saffran och grönsaker

2011-02-06T19:31:00.008+01:00

Hade bakat bröd med levain idag som jag var så sugen på att testa, så söndagmiddagen fick bli en riktigt god gryta med fisk. Sambon gillade att den var mild men ändå smakrik.

Krämig fiskgryta med grönsaker

4 port

400 g vit fisk

200 g lax

3 schalottenlökar

½ msk smör + ½ msk olja

½ tsk dragon

½ pkt saffran

2,5 msk vetemjöl

3 dl vatten

2 dl matlagningsgrädde

1 fiskbuljongtärning

½ zucchini

1 liten fänkål

1 liten morot

½ pkt sockerärtor (75 g)

1 tomat

Skala och finhacka löken. Skär zucchinin i halvmånar eller strimlor, strimla fänkål och morot. Dela sockerärtorna på mitten. Kärna ur tomaten och dela den i små bitar.

Skär fisken i mindre bitar.

Fräs löken i matfettet i en gryta. Strö över saffran och dragon, rör om. Blanda ner mjölet och späd med vattnet, lite i taget under omrörning. Låt koka upp. Tillsätt grädden och låt koka upp igen. Smula ner fiskbuljongen. Ha i fänkål, morot och zucchini. Låt sjuda i drygt 5 min.

Lägg ner sockerärtor, fisken och tomaten. Sjud sakta under lock tills fisken är klar, 5-10 min.

Servera med ett gott bröd!

Energi 330 kcal (K 16% / P38% / F 46%)
Kolhydrater 13 g / Protein 31 g / Fett 17 g varav mättat 7,2 g

Wokad lövbiffgryta

2011-02-05T10:09:00.001+01:00

En enkel och mustig biffgryta med massor av goda grönsaker!

Wokad lövbiffgryta

4 port

400 g lövbiff

2,5 dl vatten

½ köttbuljongtärning

3 msk tomatpuré

3 msk soja

1 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

1 morot

150 g broccolibuketter, tinade el färska

1 purjolök

80 g sockerärter

1 paprika

rivet skal av ½ citron

Strimla köttet. Grovhacka den gula löken och finhacka vitlöken. Strimla morot, paprika och purjolök.

Lös upp buljongtärningen i vattnet, blanda med tomatpuré och soja. Ställ åt sidan så länge.

Fräs lök och vitlök i oljan på hög värme i en rymlig stekpanna eller wok. Lägg sedan i köttet, nu måste det vara högsta värme så att pannan inte kyls för mycket. När köttet är brynt, tillsätt då alla grönsaker och rör om försiktigt. Låt alltsammans steka ett par minuter. Häll sedan över såsblandningen och blanda ner rivet citronskal. Låt puttra 3-4 min.

Servera med pasta eller ris.

Energi 220 kcal (K 24% / P 48% / F 28%)

Kolhydrater 13 g / Protein 26 g / Fett 7 g varav mättat 1,6 g

Fisk i citronsås med löktäcke

2011-02-04T17:18:00.000+01:00

Hittade ett bra vardagsrecept på fisk från Allt om Mat. Gjorde ungefär enligt deras recept, det blev riktigt gott och fräscht. Ärtorna skulle egentligen tillagas i ugnen med såsen men jag valde att koka dem vid sidan om istället. Den här rätten kommer garanterat göras om!

Fisk i citronsås med löktäcke

3 port

500 g torsk eller annan vit fisk

salt

1 citron

1 purjolök

2 röda lökar

1 msk rapsolja

2 dl matlagningsgrädde

1 dl vatten

salt, svartpeppar

potatis

dill

frysta ärtor

Sätt ugnen på 225 grader. Skär fisken i ca 2-3 cm breda bitar. Olja en ugnsform och lägg ner fisken. Salta och pressa över saften från halva citronen. Täck formen med folie och sätt in i ugnen i 15 min.

Skiva löken. Fräs den i olja i 5 min. Slå på grädde och vatten och låt sjuda i 3 min. Rör om några gånger under tiden. Salta och peppra.

Ta ut fisken och häll löksåsen över och runt om. Täck med folie igen och sätt in i ugnen ytterligare 10 min.

Strö över dill när fisken tas ut ur ugnen. Servera med kokt potatis och kokta ärtor.

Lasagne med kyckling och spenat

2011-01-29T14:18:00.000+01:00

Tänkte egentligen göra en lasagne med mycket svampsmak, men det blev kycklingen och spenaten som tog överhanden. Hur som helst fick maten tummen upp av pojkvännen, som också tyckte att den gröna färgen piggade upp.

Gör jag om den här kommer jag ta lite mer ost i såsen, det var himla gott med västerbottensost.Kyckling- och spenatlasagne

4 port

12 torkade lasagneplattor

500 g kycklingfilé

2 tsk rapsolja

400 g champinjoner

300 g fryst spenat, tinad

lite lök, jag tog en snutt purjolök

1 dl vitt vin

1 msk smör

3 msk vetemjöl

6 dl mjölk

1 dl riven västerbottensost (ca 40 g)

lite riven muskotnöt

Strimla kycklingfilén och stek den på högsta värme i rapsoljan. Krydda med lite salt och vitpeppar. Rör om ofta så att det inte bränner fast. Lägg åt sidan. Torka ur stekpannan.

Skiva champinjonerna och hacka löken. Lägg svampen i torr stekpanna och låt fräsa ett tag på medelvärme, tills det mesta av vätskan har dunstat bort. Tillsätt en matsked smör och löken. Fräs ytterligare ett par minuter. Lägg sedan i spenaten och slå på vinet. Krydda med salt och vitpeppar. Låt puttra några minuter.

Gör såsen. Vispa ut mjölet i 1 dl mjölk och koka upp, Vispa runt hela tiden så att det inte bränner fast så mycket i kastrullen. Tillsätt resten av mjölken eftersom. Låt sjuda i 3-4 min. Ha i hälften av osten. Riv ner lite muskot.

Häll lite av den vita såsen i en ugnsform. Lägg ner ett lager pastaplattor. Varva sedan kyckling, spenatröra, lite sås och plattor. Avsluta med ett lager plattor med resten av såsen på. Strö över den ost som är kvar.

Grädda i mitten av ugnen, 200 grader i 20-25 minuter eller tills lasagnen har fått fin färg.

Energi 555 kcal (K 44% / P 36% /F 20%)

Kolhydrater 60 g / Protein 50 g / Fett 12 g varav mättat 5,4 g

Fiskgryta med saffran och dillfrö

2011-01-23T13:32:00.004+01:00

En fredag på väg hem från jobb och plugg bestämde vi oss för att det vore gott med lite fiskgryta. Vi handlade på oss fisk, grönsaker och bröd, och tänkte att resten finns nog hemma i skafferiet. Väl hemma saknades både vitt vin och fiskbuljong, men den väldigt enkla fiskgrytan blev ändå väldigt god.
Fiskgryta med saffran och dillfrö
2 port

350 g kolja, torsk eller sej
3 potatisar
1 liten gul lök
1 liten fänkål
1 morot
1 msk smör
1 burk krossade tomater
en nypa saffran (½ pkt)
1 tsk dillfrö
salt, peppar

Skala potatis, lök och morot. Tärna dem samt skär fänkålen i mindre bitar. Fräs alltsammans i smör i en gryta ett par minuter. Tillsätt saffran och låt det fräsa med en kort stund. Häll på de krossade tomaterna. Koka upp och låt sjuda 15-20 minuter.

Dela fisken i mindre bitar. Lägg i dillfrö och fisk i grytan när potatisen är näst intill mjuk. Låt sjuda ytterligare 10 min. Krydda med lite salt och peppar.

Servera med ett gott bröd.

Energi 385 kcal (K 44% / P 40 % / F 16%)
Kolhydrater 42 g /Protein 38 g / Fett 6 g varav mättat 3,1 g

Timjankyckling med citron och oliver

2011-01-12T18:45:00.002+01:00

Den här rätten har vi bjudit på några gånger då vi haft besök, den brukar alltid uppskattas! Det är enkelt att dubbla eller tredubbla receptet och tillaga i en långpanna om man är många som ska äta. Passar även som vardagsrätt då den är lättlagad. Receptet kommer från den underbara boken "Kärlek, oliver och timjan" av Anna & Fanny Bergenström.

Timjankyckling

4 port

1 stor kyckling

1 citron

10 gula smålökar eller 2 stora

6 skalade vitlöksklyftor

1 stor grön paprika eller 2 mindre

2 tsk salt

svartpeppar

3 msk olivolja

2 lagerblad

1 dl vatten

2 dl torrt vitt vin

1 dl svarta oliver utan kärna

1 dl gröna oliver utan kärna

½ kruka färsk timjan

Tvätta citronen och skär den i skivor. Ibland tar jag bort det vita, som kan bli lite beskt. Skala lökarna och dela dem om de är stora. Skala och dela på vitlöksklyftorna. Kärna ur paprikan och skär den i långa klyftor. Stycka kycklingen i portionsbitar och klappa in dem med salt och peppar.

Sätt ugnen på 225 grader. Varva kyckling, lök, vitlök, citron och paprika i en ugnsform. Ringla över olivolja. Salta och peppra lite till och stick ner lagerbladen. Slå på vin och vatten. Lägg över de gröna och svarta oliverna. Avsluta med att strö över rikligt med timjan.

Sätt in formen mitt i ugnen. Efter 40 minuter är det klart.

Servera med ris, eller andra valfria gryn, och gärna en blandad sallad. Bjud gärna lite mer färsk timjan till samt flingsalt.

Pestopasta med rostade tomater och halloumi

2011-01-09T14:58:00.007+01:00

Ett önskeinlägg till mina älskade föräldrar! En av de godaste pastarätterna som finns. Har man inte tid att rosta tomaterna kan man ha i dem som de är, men de blir så söta och goda när de får stå i ugnen och torka lite. Ju längre desto bättre. Man kan också köpa marinerade rostade tomater på burk.

Pestopasta med halloumi

4 port

300 g pasta

250 g sparris

1-2 förpackningar halloumi

1 msk olivolja

4 msk pesto

16 gröna oliver

2 stora tomater eller 200 g körsbärstomater

basilikablad

svartpeppar

Börja med att rosta tomaterna. Sätt ugnen på 100-125 grader. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg dem i en form med bakplåtspapper. Rosta i ugnen 60-90 minuter eller längre, tills de ser färdiga ut.

Koka pastan. Skär sparrisen i bitar och låt dem koka med pastan de sista 2-3 minuterna. Låt rinna av och lägg tillbaka i kastrullen eller en stor skål. Blanda med peston. Vänd sedan ned tomater, oliver och basilika. Krydda med peppar.

Stek halloumin i olja på ganska hög värme tills den blir gyllenbrun på båda sidor.

Servera pastan tillsammans med osten. Lite torkad oregano är alltid gott att smula över halloumin.

Persisk gryta

2011-01-09T13:30:00.000+01:00

Receptet på den här grytan hittade jag i en svensk kokbok, men när jag handlade ingredienser i den lokala butiken som ägs av en iranier byttes den pressade limen hastigt mot torkad lime, linserna blev till daal och jag fick noggranna instruktioner om hur grytan skulle tillagas på bästa sätt. Resultatet blev en kombination av det ursprungliga receptet och tipsen jag fick - en god och smakrik gryta! Trots att man faktiskt inte använder sig av så många kryddor.

Persisk gryta

6-8 port

2 auberginer

2 stora gula lökar

2 msk smör

1 kg lammkött i bitar, tex rygg eller stek

5 dl vatten

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 krm gurkmeja

2 msk smör + 2 msk olivolja

3 dl Chana daal (typ gula linser, leta i nån utländsk butik!)

4 msk tomatpuré

1-2 dl passerade tomater

1-2 tsk torkad lime/lemonpulver

Skär auberginerna i 2 cm tjocka skivor. Salta och låt stå i en timme. Skölj dem sedan med kallt vatten i ett durkslag.

Skala och hacka löken och stek den i 1 msk smör tills den blir lätt gyllenbrun. Lägg över i en gryta. Bryn lammköttet i omgångar i resten av smöret, lägg över i grytan.

Tillsätt 5 dl kokande vatten, salt, peppar och gurkmeja. Sjud köttet under lock i 45 min.

Skölj av chana daal och fräs dem i 1 msk olja tillsammans med tomatpuré i någon minut. Lägg sedan över i grytan och tillsätt de passerade tomaterna (och eventuellt lite mer vatten om det ser ut att behövas). Koka grytan ytterligare 45 minuter, så att daalen mjuknar. Konsistensen blir ungefär som kikärtor.

Torka under tiden av aubergineskivorna och stek dem i omgångar på medelvärme i smör och olja tills de är gyllenbruna och mjuka. Tillsätt auberginen i grytan. Ha i den torkade limen. Koka i ytterligare 10 minuter.

Servera med kokt basmatiris.

Wok med fläskfilé och ingefära

2011-01-02T14:26:00.005+01:00

Jag har blivit lite galen i wok på senare tid och den här är en riktig höjdare. Receptet kommer ursprungligen från Allt om Mat men jag har gjort några små ändringar för att den ska passa mina smaklökar. Jag tycker sweet chilisåsen ger lagom sting, men den som gillar lite mer hetta i maten lägger till en röd chili som tillsätts samtidigt som purjolöken. Äggnudlar är gott till, men basmatiris passar lika bra om man föredrar det.

Den här gången har jag räknat på näringsvärde också, har varit lite lat med det på senare tid.
Wok med fläskfilé och ingefära
4 port

600 g fläskfilé eller fläskytterfilé
2 paprikor, gul och röd
1 purjolök
1 röd lök
2 msk rapsolja
ca 200 g förvälld broccoli, färsk eller fryst

Woksås:
2 msk färsk riven ingefära
3 msk japansk soja
3 msk sweet chilisås
2 msk limesaft
1 msk ostronsås eller ½ msk kalvfond

Till servering:
250 g nudlar
ev 100 g salta cashewnötter

Blanda ingredienserna till såsen först, låt stå framme på köksbänken medan resten fixas.

Börja med att skära allt. Strimla rödlök och purjolök. Dela paprikan i bitar. Strimla fläsket och bryn det i 1 msk av oljan i en wok eller stekpanna. Ta upp på en tallrik.

Rengör pannan och woka grönsakerna. Börja med att fräsa paprikan i 1 msk olja i 1 min. Tillsätt sedan rödlök och fräs ytterligare 1 min. Lägg i purjo och broccoli, woka ytterligare 2 min. Tillsätt köttet och sila över såsen, låt alltsammans bli varmt.

Servera med kokta nudlar och cashewnötter.

Näringsvärde (utan nötter):
Energi 520 kcal (K 42% / P 33% / F 25%)
Kolhydrater 55 g / Protein 42 g / Fett 14 g varav mättat 2,5 g

Näringsvärde (med nötter):
Energi 665 kcal (K 37% / P 28% / F 35%)
Kolhydrater 61 g / Protein 46 g / Fett 26 g varav mättat 4,8 g

Lemon chicken

2011-01-01T17:46:00.005+01:00

Kanske den godaste maten vi åt på greklandsresan i höstas, citronkyckling med ris. Så enkelt men ändå så gott. Har gjort ett antal försök att göra den här hemma, så här är bästa sättet hittills. Rekommenderas varmt!

Lemon chicken

1 kyckling delad i 4 bitar

2-3 msk citronolivolja

2 gula lökar

1-5 vitlöksklyftor

1-2 msk vitt matlagningsvin

½ citron

ca 1,5 dl vatten

salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kycklingbitarna i en ugnsform. Pensla dem med citronoljan. Salta och peppra. Klyfta lökarna och skiva vitlöken och lägg ner dem i formen. Pressa över citronsaft, skvätt över lite vitt vin och häll vattnet i botten av formen.

Ställ in kycklingen mitt i ugnen. Ös ett par gånger under tillagningen. Har man bråttom räcker 40 minuter men det blir som godast när kycklingen får stå en timme i ugnen. Då hinner löken mjukna ordentligt också.

Servera med ris, rikligt av den goda skyn, lite extra salt och lite grönt.

Surdeg - enkelt formbröd!

2010-12-31T10:29:00.003+01:00

Det här brödet är lätt att lyckas med, bara man har en pigg surdeg. Det enda moment som kan vara lite knepigt är själva utbakningen eftersom degen är rejält kladdig. Men har man ordentligt med mjöl på bakbordet och en degskrapa att jobba med går det också enkelt.

Brödet får en väldigt mild syrlig smak och passar bra till mat, kan även tänka mig att det är gott att göra varma mackor av eller att rosta.

Enkelt surdegsbröd i form

2 bröd

2 dl pigg surdeg av råg

5 dl vatten

10 g jäst

180 g dinkelsikt (ca 3 dl)

540 g vetemjöl special (ca 9 dl)

2 tsk salt

2 formar 1-1,5 liter

smör + mjöl till formarna

Gör iordning surdegen kvällen före bakdagen.

Blanda surdeg, ljummet vatten och jäst i en bunke. Tillsätt mjölet, rör om ordentligt och täck bunken med plast. Låt den stå på en varm plats 6-8 timmar tills den bubblar ordentligt.

När 6-8 timmar gått, smörj formarna och mjöla dem lätt. Blanda ner vetemjöl och salt i grunddegen. Rör ihop alltihop ordentligt men arbeta inte mer än nödvändigt. Häll sedan ut den kladdiga degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Använd en skrapa och dela degen på hälften, vänd runt den lite i mjölet så att den inte kladdar fast. Lägg sedan över degbitarna i varsin bakform.

Låt jäsa 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Snitta bröden med en vass kniv och ställ in dem långt ner i ugnen. Grädda brödet i 30 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna.

Räkor med vin, grönsaker och pasta

2010-12-30T21:57:00.006+01:00

En riktigt god rätt för både vardag och fest. Om man utökar mängden räkor räcker receptet till 4 personer.

Räkor med grönsaker i vitt vin

3 port

1 purjolök

1 fänkål

1 msk olivolja

1,5 dl vitt vin

1 dillknippe

250 g körsbärstomater

1 avocado

500 g räkor med skal

peppar, ev lite salt

parmesan till servering

Börja med att skala räkorna.

Skölj och strimla purjolök och fänkål. Stek dem mjuka i oljan i en lite djupare stekpanna eller traktörpanna. Halvera körsbärstomaterna och tillsätt dem tillsammans med vinet och hackad dill. Önskas avocadon varm så tillsätt även den nu, skuren i tärningar. Låt puttra ett par minuter och vänd sedan ner räkorna och låt dem bli varma. Krydda med lite peppar.

Servera med tagliatelle, färsk eller torkad. Toppa gärna med lite riven parmesanost.

Energi 240 kcal (K 20% / P 28% / F 52%)
Kolhydrater 12 g / Protein 17 g /Fett 14 g varav mättat 1,8 g

Kycklingwok

2010-12-19T10:34:00.004+01:00

Wok kan vara jättegott när man äter ute, men när man försöker hemma kan det vara svårt att få till det som man vill ha det. Men den här woken blev faktiskt precis som jag tänkte mig! Ganska mycket soja och en bra balans mellan smakerna. Väldigt snabblagad, förutom att det tar tid att skära och hacka.Min kycklingwok med kål och morot
4 port

600 g kycklingfilé

1,5 msk rapsolja
½ purjolök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
3 msk kinesisk soja
1 msk brun farin
1 msk sherry
½ dl köttbuljong
ev lite redning
300 g vitkål
2 morötter

Strimla kycklingfilén. Strimla purjolöken, finhacka gul lök och vitlök samt ingefäran. Bryn kycklingen i 1 msk rapsolja och tillsätt lök och ingefära. Låt fräsa ihop ett par minuter. Tillsätt sedan soja, farin, sherry och buljong. Red eventuellt av med lite maizena eller liknande.Strimla vitkål och morötter. Hetta upp ½ msk olja med ett par skivor ingefära i en panna. Plocka sedan upp ingefäran. Woka grönsakerna på hög värme 1-2 minuter och tillsätt gärna några nypor farinsocker.
Blanda ner grönsakerna med kycklingen. Servera med äggnudlar och salta cashewnötter.

Energi 265 kcal (K 19% / P 57% / F 24%)

Kolhydrater 13 g / Protein 37 g / Fett 7 g varav mättat 0,9 g

Med 70 g nudlar och 20 g cashewnötter:

Energi 645 kcal (K 41% / P 31% / F 28%)
Kolhydrater 66 g / Protein 50 g /Fett 19 g varav mättat 3,3 g

Fiskgratäng med dill

2010-12-06T20:02:00.001+01:00

Sambon var sugen på en klassisk fiskgratäng med dill, så vi försökte oss på att göra en egen. Den blev jättegod, och hyfsat snygg också :)

Fiskgratäng

2 port

350 g vit fiskfilé (torsk, kolja, sej)
5 dl vatten eller fiskbuljong

Mos:

450 g potatis

ca 1 dl mjölk

½ msk smör

1 äggula

salt, peppar
Sås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2-3 dl fiskbuljong från fiskkoket

1 dl creme fraiche

dill
salt, peppar

Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka den. Sjud fisken i fiskbuljong ca 5 min. Spara buljongen till såsen.

Pressa potatisen och vispa ihop med en smörklick och mjölk. Vispa till sist ner äggulan.
Smält smöret till såsen i en kastrull. Vispa i mjölet. Späd med fiskbuljongen, lite i taget, och vispa hela tiden. När konsistensen känns lagom, ha i creme fraichen. Låt sjuda några minuter. Salta och peppra litegrann. Avsluta med att ha i hackad dill.

Smörj en form och spritsa moset längs kanterna av formen. Häll lite sås i botten och lägg i fisken. Häll på resten av såsen.

Gratinera mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter, eller tills moset fått fin färg. Servera med lite goda grönsaker!

Energi 510 kcal (K 35% / P 31% / F 34%)

Kolhydrater 44 g / Protein 40 g / Fett 19 g varav mättat 10,8 g

Lax med grön saffransrisotto

2010-11-27T20:36:00.004+01:00

Saffran och fisk tycker jag är så gott tillsammans. Här är en enkel, god och nyttig rätt.

Lax med saffransrisotto

2 port

½ gul lök
olivolja
lite saffran
2 dl avorioris
4-5 dl hönsbuljong
½ citron
100 g frysta gröna ärter
100 g frysta broccolibuketter

Finhacka löken och fräs den lätt i olivoljan. Tillsätt saffran och ris. Häll på ca 2 dl av hönsbuljongen och späd efter hand med mer. Låt aldrig riset koka torrt. Rör om då och då och koka totalt ca 20 min. När det är 4-5 minuter kvar, tillsätt de frysta grönsakerna så att de hinner bli genomvarma tills riset är klart. Pressa också i citronsaft efter smak. Avsluta med lite peppar.

Stek 300 g lax skuren i kuber i lite smör, salta och peppra och servera till risotton.

Pepparkakor med mandel

2010-11-26T19:36:00.003+01:00

Dags att baka inför jul? Här är de absolut godaste pepparkakorna jag vet, vi bakar dem varje år hemma. Härligt kryddiga i smaken och knapriga i konsistensen. Kom ihåg att degen ska göras en dag i förväg!

Pepparkakor med mandel

ca 80 st

2,5 dl ljus sirap

2,5 dl strösocker

1 litet ägg

2 tsk mald nejlika

1 msk mald kanel

2 tsk mald ingefära

2 tsk stött kardemumma

25 g sötmandelspån

150 g smör, rumsvarmt

8 dl vetemjöl

Dag 1:

Koka upp sirapen, låt svalna. Rör därefter i socker, ägg, kryddor, mandel och smör. Tillsätt mjölet och arbeta ihop degen ordentligt. Låt degen vila svalt, men inte för kallt, till nästa dag.

Dag 2:

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla degen tunt på mjölad bänk. Tryck ut figurer och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 4-6 min, eller tills de börjar ta lite färg. Låt svalna på galler.

Fläskfilé med kantarellpasta

2010-11-26T07:30:00.004+01:00

Bjöd till fars dags-middag härom veckan. Det blev en god pasta med inspiration från Allt om Mat. Det var så gott att vi gjorde repris idag till fredagmiddagen!

Serranolindad fläskfilé med kantarellpasta
4 port

600 g fläskfilé
4 skivor serrano eller parmaskinka
smör
salt, peppar

kantareller
smör
1 vitlöksklyfta
salt
500 g färsk pasta
150 g sockerärter
2,5 dl av kokvattnet
1 dl creme fraiche
peppar

Putsa fläskfilén och dela den i fyra bitar. Bryn dem i smör, krydda med salt och peppar och linda in dem med varsin skinkskiva. Lägg bitarna i en form och stek färdigt mitt i ugnen på 200 grader i 15-20 min.

Fräs rikligt med kantareller i en stekpanna med smör. Pressa över en vitlöksklyfta och krydda med salt. Koka pastan i lättsaltat vatten. Låt sockerärterna koka med den sista minuten. Spara 2,5 dl av kokvattnet när pastan hälls av!

Koka upp kokvattnet och creme fraiche. Krydda med lite peppar. Vänd ner pasta, sockerärter och kantareller. Låt det hela bli ordentligt varmt och servera tillsammans med den skinklindade fläskfilén.

Saftigt bröd med rågkross i långpanna

2010-11-26T07:19:00.003+01:00

Det här brödet kom till för ett par veckor sedan när jag ville baka något lite annorlunda mot vad jag bakar annars. Jag har nästan alltid vatten som degvätska och sirap som näring till jästen, men nån gång måste man ju variera sig! (Bild kommer)

Saftigt bröd med rågkross och linfrö i långpanna
ca 20-25 rutor

4 dl vatten
1,5-2 dl rågkross
50 g jäst
2 dl mjölk + 2 dl vatten
2 msk honung
1 msk salt
1 dl linfrö
rågsikt

Börja med att koka rågkross och vatten 5-10 minuter till en gröt. Låt svalna något. Blanda i en bunke med kall mjölk och vatten. Känn efter så att det inte är mer än 37 grader. Smula ner jästen och rör om tills den löst sig. Blanda ner salt, honung och linfrö. Tillsätt rågsikt till lagom konsistens och knåda för hand ca 5 min. Täck bunken och låt jäsa ca 1 timme.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna och tryck ut degen till en stor fyrkant. Skåra ut rutor med en vass kniv eller degskrapa. Låt jäsa ytterligare 40-60 min. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader ca 15 min.

Kikärtor i tomatsås med stekta grönsaker

2010-11-18T19:41:00.000+01:00

Vi har börjat försöka äta vegetariskt en dag i veckan. Fantasin är ganska begränsad på det området, men jag hoppas hitta lite kul saker som man kan testa. Den här rätten var vi överens om att vi kommer göra flera gånger i alla fall, riktigt enkelt men ändå gott och mättande!
Kikärtor i tomatsås med stekta grönsaker
3 port

1 tetra kikärtor (230 g)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

500 g passerade tomater

1-2 msk vitt vin

½ tsk socker

½ grönsaksbuljongtärning

1 tsk timjan

salt, peppar

½ aubergine

½ zucchini

8 champinjoner

1 msk olivolja

salt

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs den lätt i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen och låt puttra ca 15 min.

Dela grönsaker och svamp i mindre bitar och stek i olivolja på låg/medel värme tills de mjuknar ordentligt, gärna under samma tid som såsen puttrar.

Servera med buljongkokt bulgur.

Lammfärsbiffar med tomatbulgur

2010-11-05T10:39:00.009+01:00

Den här varianten på bulgur blev både god och färgglad! Jag väljer helst grov bulgur för jag tycker den blir saftigare. Kryddningen på biffarna passar också bra till köttfärs. Ibland har jag lite hackad lök i också men det gick lika bra utan.

Lammfärsbiffar

4 port

500 g lammfärs

1 ägg

1 vitlöksklyfta

1 msk vetemjöl

1 msk tomatpuré

2 tsk spiskummin

1 tsk kanel

½ tsk chilipulver

2 msk hackad persilja

1-2 msk olivolja till stekning

Blanda färsen med ägg, mjöl, pressad eller hackad vitlök och kryddor. Låt gärna stå minst en halvtimme före stekning. Forma biffar och stek dem i omgångar i olivolja.

Tomatbulgur med zucchini

4 port

1 liten zucchini

2 tsk olivolja

3 dl bulgur

5,5-6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

ca 50 g tomatpuré

ev lite salt

Skiva zucchinin tunt och dela skivorna på hälften. Fräs zucchinin mjuk i oljan i en kastrull. Tillsätt bulgur, tomatpuré, vatten och buljongtärning. Låt koka enligt anvisningarna på paketet.

Blanda gärna i lite färsk hackad tomat i bulgurn. Servera med biffarna och valfria grönsaker.

Energi 500 kcal (K 35% / P 27% / F 38%)

Kolhydrater 44 g / Protein 34 g / Fett 20 g varav mättat 8,7 g

Biffar med zucchini och fetaost

2010-11-02T19:41:00.023+01:00

Goda och lite vardagslyxiga biffar med fetaost i. Den enkla tomatsåsen är min favorit, prova gärna den!

Biffar med zucchini och fetaost

4 port

1 ägg

1 msk kinesisk soja

½ dl havregryn

1 dl mellanmjölk

1 gul lök

1 ½ dl grovriven zucchini

100 g fetaost

400 g nötfärs

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

2 msk olivolja till stekning

Blanda ägg, soja, havregryn och mjölk. Låt svälla medan löken hackas, zucchinin rivs och fetaosten delas i små bitar. Krama ur vätskan i zucchinin och lägg den tillsammans med lök och fetaost i mjölkblandningen. Blanda därefter i köttfärs och kryddor och rör tills smeten blir jämn. Forma biffar och stek i olivolja. Biffarna kan bli lite lösa, så var försiktig när de vänds.

Tomatsås med basilika

4 port

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1 tsk olivolja

3 dl passerade tomater

1 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 krm salt + ½ krm svartpeppar

½ tsk strösocker

½ kruka basilika

Hacka lök och vitlök. Fräs en stund i olivoljan och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt koka upp och mixa såsen slät.

Servera biffarna med såsen och någon god pastasort!

Näringsvärde för biffarna:
Energi 325 kcal (K 9% / P 36% / F 55%)

Kolhydrater 7 g / Protein 29 g / Fett 20 g varav mättat 9 g

Gulasch med köttfärs

2010-10-23T14:33:00.008+02:00

En mycket god och värmande gulaschsoppa som dessutom går ganska snabbt att göra.

Gulaschsoppa med köttfärs

5 port

400 g köttfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 tsk hel kummin

3 msk paprikapulver

2 msk rapsolja

400 g potatis

1 morot

150 g vitkål

1 röd paprika

500 g passerade tomater

3 msk tomatpuré

1 liter vatten

3 köttbuljongtärningar

1 lagerblad

1 tsk socker

salt

lite chilipulver

Hacka lök och vitlök. Fräs dem tillsammans med köttfärsen i en stor kastrull eller gryta. Skär potatis och morot i små tärningar. Strimla vitkålen och skär paprikan i mindre bitar. Tillsätt grönsaker, tomat, vatten, buljong, lagerblad och socker. Låt koka 15-20 min eller tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och chilipulver på slutet.

Servera soppan med ett gott bröd.

Energi 300 kcal (K 34% / P 28% / F 38%)

Kolhydrater 25 g / Protein 21g / Fett 13 g varav mättat 3,5 g

Balsamvinägerfilé

2010-10-17T15:10:00.005+02:00

Mer på temat gott och enkelt!
Balsamvinägerfilé
4 port

500 g fläskfilé
200 g färska champinjoner
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 tsk rosmarin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 dl köttbuljong
2-3 msk balsamvinäger
2 msk hackad persilja
2 tsk arrowrot

Skär köttet i skivor. Dela champinjonerna och hacka löken. Bryn köttet i oljan och lägg i en traktörpanna. Fräs champinjoner och lök. Lägg över i grytan.
Krydda med rosmarin, salt och peppar. Häll på buljong och balsamvinäger. Låt grytan koka i 5 min. Rör ner persilja och arrowroten utrörd i lite kallt vatten. Låt grytan koka upp.
Servera med kokt ris och broccoli.

Energi 195 kcal (K 9% / P 57% / F 34%)
Kolhydrater 4 g / Protein 28 g / Fett 7 g varav mättat 1,8 g

Dinkelfrallor med rostat solrosfrö

2010-10-09T18:52:00.007+02:00

Är mitt uppe i flytt och har inte riktigt kommit i ordning med dator och bredband! Men bakat och lagat mat har jag hunnit med en del så det kommer fyllas på med lite recept här. Det här brödet bakades lite på känn med gott resultat!

Dikelfrallor med rostat solrosfrö

ca 20 frallor

25 g jäst

5 dl ljummet vatten

1 riven morot

2 tsk salt

½ dl rapsolja

1 msk brödsirap

1,5 dl solrosfrön

drygt 1 liter siktat dinkelmjöl (mätte inte)

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på hög värme tills det börjar knäppa. Låt svalna. (Eller köp rostade frön!) Smula jästen i en bunke och tillsätt fingervarmt vatten. Rör tills jästen löser sig och riv ner en morot. Tillsätt salt, olja och sirap. Arbeta in mjölet men ta inte för mycket, degen ska vara lite kladdig. Knåda ca 15 min i maskin. Täck med lite mjöl och låt jäsa under duk ca 40 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i mindre bitar. Forma små runda frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda frallorna i mitten av ugnen ca 15 min.

Briam

2010-10-03T07:52:00.004+02:00

Jag försökte göra en av favoriterna från grekland härom veckan och blev nöjd med resultatet. Passade på att ta en bild och skriva ner receptet!Briam
4 port

7 potatisar (ca 600 g)
1 stor aubergine (ca 500 g)
1 zucchini (ca 300 g)
1-2 grön paprika
3-4 tomater
3 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
½ dl tomatpuré
1 dl vatten
salt

Skala potatisen. Dela potatisen och grönsakerna i bitar. Skiva tomater och vitlöksklyftor. Varva allt i en ugnsform. Salta och ringla över olivoljan. Rör ut tomatpurén i vatten och häll över grönsakerna. Baka i ugnen i 175 grader (130 grader varmluft) i en timme.

Det blir bara godare ju längre det får stå i ugnen men huvudsaken är att potatisen hinner mjukna. Rör gärna om några gånger under tiden och späd med lite mer vatten om det ser torrt ut.

Servera briam med kött, fisk eller som ensamrätt med ett gott bröd.

Energi 280 kcal (K 53% / P 9% / F 38%)
Kolhydrater 37 g / Protein 6 g / Fett 12 g varav mättat 1,7 g

Kinesisk wokgryta med tagliatelle

2010-09-25T17:13:00.008+02:00

Ännu en favoriträtt, grönsaksälskare som jag är!
Kinesisk wokgryta med tagliatelle
4 port

400 g bogfläsk eller annat griskött
2 paprikor i olika färg
1 purjolök
2 stjälkar blekselleri
1 msk olja
1 msk vinäger
2 msk farinsocker
1 msk kinesisk soja
½ tsk ingefära
1 tsk arrowrot eller maizena
1 dl köttbuljong

Strimla alla grönsaker och köttet. Stek först köttet i hälften av oljan. Lägg över i en gryta. Ha i resten av oljan i pannan och stek grönsakerna en kort stund på hög värme under omrörning. Lägg grönsakerna med köttet. Rör i vinäger, farinsocker, soja och ingefära. Blanda ut arrowroten i buljongen och häll ner i grytan. Låt koka upp men inte mer.

Servera med nykokt tagliatelle.

Energi 200 kcal (K 26% / P 45 % / F 29%)
Kolhydrater 13 g /Protein 22 g / Fett 7 g varav mättat 1,2 g

Lammfärsfyllda paprikor

2010-09-25T10:51:00.005+02:00

Det här är en rätt som jag verkligen kan rekommendera! Antingen serverar man bara en enkel tomatsallad till och då får man beräkna två paprikor per person. Man kan också göra en stor, härlig grekisk sallad, tzatziki och servera ett gott bröd till. Då kan det eventuellt räcka med en paprika per person. Man kan också byta ut paprikan mot bifftomater som man gröper ur och fyller.Lammfärsfyllda paprikor
6 st

6 medelstora gröna paprikor
400 g lammfärs
1 dl ris
ca 3 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 tsk spiskummin
2 tsk oregano
1 tsk kanel

Skär av toppen av paprikorna och rensa dem. Behåll toppen!

Hacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk olivolja och tillsätt spiskummin, kanel och oregano efter ett par minuter. När löken mjuknat, tillsätt lammfärsen. När färsen är brynt, tillsätt riset. Låt fräsa ihop ett par minuter. Späd med ca 1 dl vatten och smula i buljongtärningen.

Låt allt koka ihop tills vätskan kokat in, ca 5 min. Rör om ofta.

Häll 1-2 msk olivolja i en ugnsform så att botten täcks. Ställ ner paprikorna (ibland kan man behöva jämna till dem litegrann undertill, akta bara så att du inte skär hål i botten). Fyll dem med färsblandningen, den sväller lite i ugnen så fyll dem inte riktigt helt. Lägg på paprikalocken och ringla lite olivolja över. Strö över lite oregano.

Tillaga paprikorna mitt i ugnen på 175-200 grader (150 grader varmluft). De är klara efter ca 45 min, eller när de blivit skrynkliga och börjar svartna en aning.

Energi per paprika 255 kcal (K 25% / P 23% / F 52%)
Kolhydrater 16 g / Protein 14 g / Fett 15 g varav mättat 5 g

Köttfärsröra med gröna oliver

2010-09-24T15:42:00.009+02:00

Snabbt, enkelt, gott :)Köttfärsröra med gröna oliver
4 port

500 g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 dl chilisås
½ dl vatten
1 msk senap
1 msk pressad citron
½ dl hackade gröna oliver

Hacka den gula löken. Fräs den i hälften av smöret. Pressa i vitlöksklyftan. Tillsätt resten av smöret och bryn köttfärsen. Krydda med salt och peppar. Blanda i chilisås, vatten och senap. Låt puttra ca 5 min. Avsluta med att ha i citronsaft och oliver. Servera med ris.

Energi 260 kcal (K 11% / P 40% / F 49%)
Kolhydrater 7 g / Protein 26 g / Fett 14 g varav mättat 6,8 g

Med 70 g (ca 0,75 dl) ris per portion blir näringsvärdet:
Energi 510 kcal (K 48% / P 25% / F 27%)
Kolhydrater 62 g / Protein 31 g / Fett 15 g varav mättat 6,9 g

Quinoa med rödbetor och fiskfilé

2010-09-20T21:14:00.007+02:00

Rödbetor och fisk är så himla gott ihop. Utgick från ett recept från Allt om mat.Quinoa med rödbetor och fiskfilé
3 port

500 g vit fiskfilé
1 tsk olivolja
1 tsk salt
2 dl röd quinoa
600 g rödbetor eller blandade betor
½ röd lök
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
salt, svartpeppar
1 dl hackad persilja
citron, rivet skal

Sätt ugnen på 150 grader. Gnid in fisken med lite salt och olivolja och lägg den i en ugnsform.

Skala och klyfta betorna. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, det tar ca 20 min. Koka quinoa enligt anvisningarna på paketet. Glöm inte att skölja den noga innan.

Tillaga fisken mitt i ugnen ca 15 min.

Skala löken och skiva den tunt. Blanda ihop quinoa, betor, lök, olja, vinäger och persilja. Salta och peppra.

Servera salladen varm eller ljummen tillsammans med fisken. Avsluta med lite rivet citronskal.

Gryta med purjo och mandel

2010-09-19T17:59:00.006+02:00

En gammal favorit, snabblagad och god. Dessutom helt perfekt i matlåda om det blir något över.
Gryta med purjo och mandel
4 port

400 g bogfläsk (eller skinka/filé/kotlettrad)
1 msk vetemjöl
2 dl köttbuljong
1 dl mandel
2-3 stjälkar blekselleri
1 purjolök
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk ingefära
1 msk kinesisk soja
2 dl gräddfil

Strimla köttet. Bryn lite i taget i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta och strö över mjölet. Blanda och häll i buljongen. Låt småkoka ca 15 min.

Skålla mandeln och skala den. Skölj och strimla grönsakerna. Bryn mandeln i lite smör i stekpannan. Lägg över i grytan och tillsätt selleri, purjo, salt, peppar, soja och gräddfil (om gräddfilen ej är kokbar, vänta med den till sist). Låt koka 2-3 minuter till.

Servera med kokt ris och tomat/paprika/morot.

Energi 335 kcal (K 12% / P 30% / F 58%)
Kolhydrater 10 g / Protein 25 g / Fett 22 g varav mättat 7,8 g

Kyckling med vilda smaker

2010-09-12T19:56:00.006+02:00

En vardagslyxig rätt som är lite annorlunda och riktigt god! Vi brukar ta fram lite egenplockad svamp ur frysen och steka som tillbehör.Enbärskyckling
3 port

3 kycklingfiléer (ca 450 g)
1 tsk enbär, hackade
salt, peppar
1 msk smör till stekning
3 tunna skivor lufttorkad skinka (ca 40 g)
2 dl grädde + 0,5 dl vatten
1,5 msk viltfond med kantarell
1 tsk enbär, hackade

750 g kokt, pressad potatis
150 g sockerärtor

Sätt ugnen på 225 grader (175 grader varmluft). Hacka enbären. Vänd kycklingfiléerna i enbären och krydda med salt och peppar. Bryn dem runt om i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt filéerna.

Rör ihop grädde, vatten, fond och enbär i en ugnsform. Man kan givetvis ta vilken grädde man vill. Lägg ner den inlindade kycklingen. Tillaga mitt i ugnen 12-15 minuter.

Koka potatisen under tiden och pressa den. Koka sockerärtorna 1-2 min i lättsaltat vatten.

Servera gärna med lite stekta kantareller eller annan god svamp!

Med vispgrädde + vatten
Energi 650 kcal (K 28% / P 29% / F 43%)
Kolhydrater 45 g / Protein 46 g / Fett 30 g varav mättat 18,4 g

Med matlagningsgrädde
Energi 540 kcal (K 36% / P 36% / F 28%)
Kolhydrater 47 g / Protein 48 g / Fett 16 g varav mättat 9,3 g

Enkelt surdegsbröd med kummin

2010-09-12T19:22:00.005+02:00

Det här är ett favoritbröd av flera anledningar: enkelt, liten effektiv tidsåtgång och ett säkert gott resultat varje gång. Receptet är Martin Johanssons ur tidningen Buffé tidigare i år.

Surdegsrecept finns det gott om, jag startade min för drygt ett år sedan med lite rivet äpple, ekologiskt rågmjöl och vatten. Den bor fortfarande och verkar trivas i kylskåpet!Martins enkla surdegsbröd
1 bröd

Dag 1
50 g rågsurdegsgrund (½ dl)
100 g vatten (1 dl)
60 g rågmjöl (1 dl)

Blanda ingredienserna i en bunke och täck över med plastfolie till nästa morgon.

Dag 2
300 g vatten (3 dl)
360 g rågsikt (6 dl)
60 g rågmjöl (1 dl)
10 g salt (1 ½ tsk)
1 tsk hel kummin
smör till formen
lite rågmjöl att strö över

Tillsätt vatten, mjöler, salt och kummin till grunden från dag 1. Rör ihop ordentligt. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, det tar 2-3 timmar.

Smörj en 1,5 liters brödform med smör och ös ner degen i formen. Strö över lite rågmjöl. Täck med bakduk och låt degen jäsa drygt en timme. Sätt ugnen på 250 grader (225-250 grader varmluft). Degen ska ha rest sig och små hål ska börja synas, då är den färdigjäst.

Sätt in formen på ett galler i mitten av ugnen. Spruta in lite vatten om du vill (jag brukar skippa det efter en liten incident men det är en annan historia). Sänk temperaturen till 200 grader (150 grader varmluft) efter 10 minuter. Grädda brödet ytterligare ca 45 minuter (ca 30 min varmluft). Jag sätter alltid en termometer i brödet efter 25-30 minuter så är man säker på när det är klart. Brödet är färdigt vid 98 grader.

Stjälp upp brödet och låt det svalna utan bakduk på ett galler.

Kleftiko

2010-09-12T10:39:00.006+02:00

Här kommer en grekisk favorit! Enkelt att göra med ett fåtal ingredienser, men det blir så otroligt gott när det får stå länge inne i ugnen. Har man en mindre lergryta räcker den för 2-3 personer, annars behöver man en större om allt ska få plats.Igår använde vi benfri lammstek men det går bra med vilken del av lammet som helst.

Kleftiko
3 port

600 g lammstek (eller annat lammkött)
6 potatisar
liten zucchini (ca 300 g)
liten aubergine (ca 300 g)
ca ½ dl olivolja
2-3 lagerblad
1-2 msk pressad citron salt och peppar

Lägg en lergryta i kallt vatten ca 30 min. Skala och skiva potatisen. Skiva zucchini och aubergine och blanda dem med olivoljan. Lägg ett lager potatis i botten av grytan, salta. Varva potatis och grönsaker och strö lite salt på varje lager. Stick ner lagerbladen. Lägg bitar av lamm i översta lagren. Huvudsaken är att potatisen kommer långt ner i grytan så att den tillagas i skyn som blir. Gnid lite olja på de köttbitar som sticker upp. Avsluta med salt och peppar och pressa över lite citron.Ställ in lergrytan i kall ugn på 175 grader och låt stå 80-90 minuter. Ät och njut, gärna med ett gott rödvin till!Energi 605 kcal (K 21% / P 30% / F 49%)
Kolhydrater 32 g / Protein 45 g / Fett 32 g varav mättat 8,9 g

Havrekakor med hasselnöt och choklad

2010-09-11T13:55:00.005+02:00

Goda kakor som inte är så väldigt söta utan lite mer "vuxna" i smaken.
Havrekakor med nötter och choklad
ca 30 st

1 dl havregryn
½ dl hasselnötter
100 g smör
0,5 dl socker
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
50 g mörk choklad

Hacka nötterna ganska fint. Rosta havregryn och nötter i en torr stekpanna tills de har tagit lite färg. Låt svalna. Sätt ugnen på 200 grader.

Rör/vispa smör och socker poröst. Blanda ner havregryn, nötter, mjöl och bakpulver. Hacka chokladen och blanda i den sist av allt.

Gör små kulor av degen, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut dem till kakor med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter.

Energi 65 kcal (K 39% / P 5% / F 56%)
Kolhydrater 6 g / Protein 1 g /Fett 4 g varav mättat 2,2 g

Arabiska fläskkotletter

2010-09-03T18:34:00.006+02:00

Ursäkta den dåliga uppdateringen! Det har inte blivit mycket tid över sedan jag började nytt jobb.

Jag vet inte hur arabiska de här fläskkotletterna är egentligen, men det här har serverats hemma sen jag var liten och är en återkommande enkel favorit på middagsbordet.Arabiska fläskkotletter
3 port

3 fläskkotletter med ben (ca 500 g)
3 dl ris
5,5 dl vatten
ca 1/4 tub tomatpuré (ca 60 g)
1 köttbuljongtärning
salt och peppar
ev salvia eller rosmarin

Sätt ugnen på 225 grader. Bryn fläskkotletterna i en stekpanna ca 1-2 minuter per sida. Krydda med salt och peppar. Lägg över dem i en ugnsfast form. Fördela okokt ris runt om. Koka upp vatten tillsammans med tomatpuré och köttbuljong. Häll vattnet över riset. Krydda eventuellt på köttet med lite rosmarin eller salvia. Ställ in i mitten av ugnen i 25 minuter.

Servera gärna med kokt broccoli eller en blandsallad. Lite vanlig kött- och grillkrydda är gott att ha på riset.

Energi 460 kcal (K 58% / P 35% / F 7%)
Kolhydrater 66 g / Protein 39 g / Fett 4 g varav mättat 1,3 g

Grekisk mat - bilder från semestern

2010-08-27T08:14:00.022+02:00

Avkoppling, sol, bad och en himla massa god mat har min senaste vecka bestått av. Fantastiska råvaror och relativt enkel mat - det grekiska köket är min absoluta favorit. Här kommer ett gäng bilder på vad som har stått på bordet under veckan.

Besök i moussakaköket

Fyllda tomater

Grillad svärdfisk

Pastizio

Stifado på get

Grekisk sallad

Färska fikon

Grillad parrotfish med briam (potatis, aubergine, zucchini, paprika, tomat och vitlök)

Pork in the oven with potatoes - mörare kött får man leta efter!

Liten grekisk sallad

Baby lamb chops

Paprika med feta och tomatsås + briam

Pinfärska friterade red mullets

Mixed grill med en väldigt speciell korv

Den gudomliga citronkycklingen

Friterade småräkor med vitlök - äts hela med skal

Special aubergines (fyllda med olika grönsaker) med lite för mycket ost

Pastitsio

2010-08-17T18:46:00.010+02:00

Grekisk mat är det bästa jag vet! Här är dagens improviserade variant av pastitsio, gott! Om man vill kan man ta lammfärs, det blir bara ännu godare. Den svenska vitkålen är kanon just nu så jag förberedde en vanlig pizzasallad igårkväll som fick stå och dra över natten. Bara att hojta om recept önskas, annars hittar man det i vilken baskokbok som helst.Pastitsio
3 port

200 g pastapennor
1 äggvita
330 g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
2 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1 dl rött vin
1 msk kalvfond el buljongtärning
lagerblad
oregano
salt, peppar
muskotnöt

4 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 äggula
50 g smakrik ost

Hacka lök och vitlök. Bryn lök och köttfärs i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med en liten stund. Hacka burktomaterna och ha i dem tillsammans med sitt spad. Slå på rödvin och tillsätt fond och kryddor. Låt puttra minst en kvart, gärna en timme men under lock i så fall.

Koka pastan en minut kortare än vad som anges på paketet, spola av den lite i kallt vatten och häll den i en form. Blanda pastan med äggvitan och riv över en aning muskotnöt.

Gör såsen: Vispa ihop mjöl med lite av mjölken i en kastrull. Sätt på spisen, koka upp och slå på resten av mjölken. Vispa hela tiden så det inte bränner fast i botten. Låt småkoka i 2-3 minuter, ta kastrullen från värmen och vispa i äggulan och osten. Riv ev i lite muskot i såsen också.

Bre ut köttfärssåsen över pastan och avsluta med ostsåsen. Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter eller tills gratängen har fått fin färg. Såhär blev min:Servera med något grönt. Jag gjorde en vanlig enkel vitkålssallad. Mums!

Energi 630 kcal (K 40% / P 28% / F 31%)
Kolhydrater 63 g / Protein 44 g / Fett 22 g varav mättat 9,7 g

Gotlandslimpa

2010-08-17T14:23:00.008+02:00

Ett av mina stora intressen har blivit att baka matbröd. Jag tror att jag har försett hushållet med hembakat bröd i 4-5 år nu. Man sparar mycket pengar, plus att det blir så otroligt mycket godare än köpebröd. Dessutom är bakning bättre än terapi ;)
Gotlandslimpan är ett ljusare, lite kryddigt och svagt syrligt bröd som är gott med en bit ost eller skinka på.

Gotlandslimpa
2 stora bröd

Dag 1
1,5 liter rågsikt
1 msk anis
1 msk kummin
1 msk fänkål
1 msk salt
1 liter vatten
1,5 msk ättikssprit

Stöt kryddorna i en mortel. Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke. Koka upp vatten och häll över degen tillsammans med ättiksspriten. Kör på låg hastighet i maskin 15 minuter. Täck med handduk och låt stå över natten.

Dag 2
1 dl vatten
0,75 dl mörk sirap
35 g jäst
12-13 dl dinkel- eller vetemjöl

Rör ut sirap och jäst i ljummet vatten. Tillsätt detta till degen från dag 1. Häll i nästan allt mjöl. Knåda i maskinen 5-10 minuter. Degen ska vara lite kladdig så att brödet inte blir torrt. Strö över lite mjöl och låt jäsa 1-2 timmar till minst dubbel storlek.Ta sedan upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 2 delar. Forma 2 avlånga eller runda limpor. Lägg över på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bröden med 1 msk sirap utrört i 1 msk vatten. Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader. Bröden är klara efter ca 1 timme och 15 minuter, men jag kollar alltid med termometer. Det kan gå på 45-50 minuter i min ugn när jag kör på 150 grader varmluft. Sätt in termometern när du misstänker att bröden börjar bli klara. Ta ut bröden när temperaturen är 98 grader.Låt svalna på galler, skiva upp, ät och njut!

Vitlöksdoftande svamppasta

2010-08-15T20:23:00.006+02:00

Det blev en enkel pastarätt idag när vi kom hem från landet. Receptet räcker kanske till 4 personer men vi hade inga problem att äta upp allt på 3. Vill man ha lite mer kött i kan man steka med strimlad kycklingfilé.
Pasta med lök, champinjoner och bacon
3 port

300 g pasta
1 pkt bacon
1 stor gul lök
300 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 dl matlagningsgrädde
1,5 msk kantarellfond/viltfond m kantarell
200 g körsbärstomater

Skiva löken och strimla bacon. Skiva svampen. Stek allt tillsammans i oljan på medelvärme. Låt det steka tills det mesta av vätskan i svampen kokat in. Pressa över vitlöksklyftan. Tillsätt tomaterna låt dem bli varma. Blanda gärna i någon färsk örtkrydda eller persilja. Jag tog av min basilika.Koka pastan. Värm grädden tillsammans med fonden i en kastrull och låt koka ett par minuter. När pastan är färdig, blanda den med såsen och svampröran. Krydda med svartpeppar.

Lägg upp på varma tallrikar och riv eventuellt över lite parmesanost.

Energi 725 kcal (K 46% / P 14% / F40%)
Kolhydrater 84 g / Protein 25 g / Fett 32 g varav mättat 14 g

Sensommarkyckling med kantareller och zucchini

2010-08-13T17:02:00.005+02:00

Det här har hamnat på tallriken och i matlådan några gånger de senaste veckorna. Kantareller är alltid smaskigt och det här var en lyckad smakkombination!Kyckling med kantareller och zucchini
2 port

350 g kycklingfilé
½ zucchini
kantareller i valfri mängd
2 tsk olivolja
2 soltorkade tomater i olja
färsk basilika
salt, vitpeppar

Skär zucchinin i tunna halvmånar. Stek den tillsammans med kantarellerna på medelvärme i hälften av oljan i ca 5 min. Salta. Skär kycklingen i tärningar och stek den i resten av oljan. Hacka tomaterna och tillsätt dem. Blanda ihop allt och efterstek i några minuter tills kycklingen är klar. Krydda med lite vitpeppar och färsk basilika.
Servera med tagliatelle eller annan god pasta!

Näringsvärde med 80 g pasta per person:
Energi 530 kcal (K 46% / P 36% / F 17%)
Kolhydrater 61 g / Protein 48 g / Fett 10 g varav mättat 1,6 g

Är det godis?

2010-08-13T16:50:00.004+02:00

Fick en present av min goa pojkvän från hans semester i Spanien. Jättefin handgjord pasta i alla möjliga färger och former! Har redan hunnit provsmaka, och den var riktigt god. Tack hjärtat mitt!

Chiliräkor med grönsaksröra och pasta

2010-08-12T19:30:00.005+02:00

Det har inte blivit så mycket aktivitet här på senaste tiden, men jag har heller inte lagat så mycket mat själv. Har suttit mycket framför datorn på jobbet om dagarna, så har inte haft nån lust med det på kvällarna. Men de kommande dagarna jag försöka bjuda på några godsaker!

Det var mamma som stod för dagens matidé. Vi är inte så förtjusta i het mat så ½ chili tyckte vi var alldeles lagom i den här rätten. Gillar man lite mer sting tar man hela chilifrukten.

Vill man ha en vegetarisk rätt passar det säkert utmärkt att ta bort räkorna och lägga till lite smörfrästa champinjoner istället. Man kan gärna byta ut burktomaterna mot färska. Kanske smula över lite fetaost också. Färsk pasta till det så blir det nog ännu godare!
Pasta med chiliräkor i grönsaksröra
3 port

250 g pasta
500 g räkor med skal
1 liten gul paprika
1 liten röd paprika
½ zucchini
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater
färsk basilika
salt, peppar och ev en nypa socker

Skala räkorna och tärna paprika och zucchini. Hacka lök, vitlök och chili fint (ta bort kärnorna). Sätt igång och koka pastan.

Stek alla grönsaker i oljan på riktigt hög värme i ca 3 min och rör om hela tiden så det inte bränns. Häll sedan på de krossade tomaterna och ha ev i en nypa socker. Låt puttra ett par minuter och tillsätt sedan salt, peppar och rikligt med basilika. Vänd till sist ner räkorna och låt dem bli varma. Energi 465 kcal (K 63% / P 22% / F 14%)
Kolhydrater 74 g / Protein 25 g / Fett 7 g varav mättat 1 g

Prosciuttolindad kyckling

2010-08-04T15:28:00.005+02:00

Egentligen behövs inget recept, det är så enkelt att svänga ihop den här rätten. Men är man ovan i köket så kan det mesta gå tokigt, så här kommer receptet ändå :)Prosciuttolindad kyckling
1 port

1 kycklingfilé (ca 150 g)
1 skiva lufttorkad skinka
salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att putsa kycklingfilén och bryn den snabbt runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Linda sedan skinkskivan runt. Lägg kycklingen i en form, gärna på en bit bakplåtspapper, och ställ in i ugnen ca 20 minuter.

Servera med valfria tillbehör. Bulgur och en sallad med avocado, som på bilden, är gott till.

Näringsvärde med ½ avokado, 1 tomat, sallad och ½ dl bulgur som på bilden:
Energi 450 kcal (K 32% / P 43% / F 25%)
Kolhydrater 34 g / Protein 47 g / Fett 12 g varav mättat 2,2 g

Stekt fisk med ugnsrostade grönsaker

2010-07-30T14:47:00.007+02:00

Ibland tycker jag att det är svårt att hitta på goda rätter med vit fisk. Här är en enkel men väldigt trevlig variant.Panerad fisk med ugnsrostade grönsaker
3 port

750 g potatis
1 morot
1 röd paprika
1 liten palsternacka
1 rödlök
1 fänkål
1 msk olivolja
500 g vit fiskfilé (t ex kolja, torsk, sej)
1 ägg, uppvispat
ströbröd el grovt rågmjöl
smör till stekning

Skala potatisen och skär i ganska tunna klyftor. Skölj och dela alla grönsaker i mindre bitar. Lägg alltihop på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och blanda runt ordentligt, salta. Om man vill kan man krydda med någon örtkrydda också, timjan passar bra. Ställ in i ugnen på 200 grader varmluft (250 grader vanlig ugn) i ca 20 minuter.

Vänd fisken först i ägg, sedan i ströbröd/mjöl, och stek i smör på medelvärme ca 4 minuter per sida. Krydda med lite salt och vitpeppar.

Energi 485 kcal (K 47% / P 34% / F 19%)
Kolhydrater 56 g / Protein 42 g / Fett 10 g varav mättat 2,2 g

Egenodlade tomater i grekisk sallad

2010-07-29T19:12:00.006+02:00

I år fick jag för mig att odla tomater i en låda på balkongen. Nu börjar de äntligen mogna. Tog in första skörden idag och använde i en grekisk sallad som vi åt tillsammans med kyckling (också på grekiskt vis) och ris.Kycklingen tillagades i lergryta med ½ citron i skivor, 4 vitlöksklyftor, 1 msk olivolja, ordentligt med torkad rosmarin och oregano, salt och peppar.Grekisk sallad
4 port

250 g tomater
½ rödlök
15 cm gurka
1 grön paprika
16 svarta oliver
75 g fetaost
oregano

Dressing:
0,5 msk rödvinsvinäger
1,5 msk olivolja
salt, vitpeppar

Skiva tomater, skär gurka och paprika i stora bitar. Skiva rödlöken. Lägg alltihop i en skål, blanda dressingen och häll över. Toppa med oliver och tärnad fetaost. Avsluta med smulad oregano.
Energi 135 kcal (K 16% / P 14% / F 70%)
Kolhydrater 5 g / Protein 5 g / Fett 11 g varav mättat 3,9 g

Cannelloni med kräftstjärtar

2010-07-25T17:25:00.007+02:00

Enkelt och gott, gärna med ett glas vitt vin en fredagskväll. Räcker till 3 personer som en lite lättare rätt. En sallad med avocado i passar utmärkt till.
Kräftcannelloni
3 port

1 burk kräftstjärtar (170 g)
½ gul lök
1 burk hela tomater (400 g)
1 tsk dillfrön
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk hackad dill
1 pkt färska lasagneplattor (200 g)
5 dl ostsås (5 dl mjölk + 1 msk vetemjöl + 50 g ost)

Skala och hacka löken fint. Låt tomaterna rinna av och hacka dem också. Blanda kräftstjärtar, lök, tomat, dillfrön, salt peppar och dill.

Skär lasagneplattorna i 10-15 cm långa bitar. Fördela fyllningen på och rulla ihop.

Häll ostsås i botten på en form. Lägg rullarna tätt intill varandra. Häll över resten av såsen. Strö på lite extra ost, dillfrön och dill.

Grädda i 160 grader varmluft (225 grader vanlig ugn) i 20-25 minuter.

Servera med blandade salladsskott, paprika och avocado och en vinegrett på balsamvinäger och olivolja.Näringsvärde utan grönsaker:
Energi 370 kcal (K 48% / P 28% / F 24%)
Kolhydrater 44 g / Protein 26 g / Fett 10g varav mättat 5,3

Jättegod köttfärspaj!

2010-07-23T19:20:00.006+02:00

Den här pajen som smaksätts med bland annat chilisås, timjan och champinjoner är riktigt, riktigt god. Pajskalet blir lagom sprött och en aning syrligt av kesellan, helt perfekt!Köttfärspaj med champinjoner och grön paprika
4 port

Pajdeg:
75 g smör
75 g lätt kesella
1,25 dl grahamsmjöl
1,25 dl vetemjöl

Fyllning:
1 gul lök
200 g champinjoner
1 grön paprika
1 msk smör till stekning
350 g köttfärs
0,5-0,75 dl chilisås
½ msk vetemjöl
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 tsk salt
1 tsk timjan
1 dl riven stark ost (ca 40 g)

Nyp ihop mjöl och kallt smör i en bunke. Tillsätt kesella och arbeta ihop till en jämn deg. Tryck ner degen i en pajform (ca 24 cm diameter) och nagga med gaffel. Ställ in i kylen och låt vila ca 30 minuter. Förgrädda därefter pajskalet i 150 grader varmluft (200 grader vanlig ugn) i 10 min.

Medan pajskalet vilar i kylen, gör fyllningen. Hacka lök, champinjoner och paprika. Stek löken och champinjonerna i hälften av smöret. Tillsätt paprikan när det mesta av vattnet har försvunnit ur svampen. Salta. Stek ytterligare ett par minuter. Ta upp grönsakerna och bryn köttfärsen i resten av smöret. Rör i mjöl, tillsätt chilisås, vatten, buljong och timjan. Låt småkoka några minuter. Lägg sedan ner grönsakerna igen.

När pajskalet är förgräddat, häll i köttfärsröran. Toppa med riven ost. Grädda i ugnen, fortfarande på samma temperatur, ca 25-30 minuter eller tills den har fått fin färg. Servera med sallad!Energi 495 kcal (K 28% / P 23% / F 49%)
Kolhydrater 35 g / Protein 29 g / Fett 27 g varav mättat 16 g

Kyckling i lergryta

2010-07-19T15:32:00.008+02:00

Min favoriträtt alla kategorier, som kan varieras nästan i det oändliga. Kyckling blir inte godare än när man gör den i lergryta!Kyckling i lergryta med italienskt inslag
3-4 port

1 stor kyckling ca (1,3-1,4 kg)
50 g soltorkade tomater
½ kruka basilika eller 1-2 msk torkad
4 vitlöksklyftor
12 gröna eller svarta oliver
1 msk olivolja
salt, peppar
Börja med att lägga lergrytan i blöt i kallt vatten minst 30 minuter. Putsa kycklingen (jag brukar skära bort gumpen och lite överflödigt skinn). Skiva vitlöksklyftorna och dela ev på tomaterna. Fördela vitlök, tomater, basilika och oliver inuti och runt om kycklingen. Pensla den sedan med olivolja och salta och peppra ordentligt.

Sätt på locket och ställ in lergrytan i kall ugn på nedersta falsen. Sätt sedan ugnen på 225 grader. Kycklingen är färdig efter 75 minuter.

Servera med kokt ris, den goda skyn som blir och en enkel sallad.
Ungefärligt näringsvärde om man delar en kyckling på ca 1,2 kg på 3 personer, tar bort skinnet och äter varsin portion ris 0,75 dl:
Energi 520 kcal (K 37% / P 37% / F 26%)
Kolhydrater 48 g / Protein 49 g / Fett 14 g varav mättat 2,8 g

Lax i ugn med fetaost och grönsaker

2010-07-13T19:19:00.006+02:00

Det här är en återkommande rätt här hemma. Man kan ta vilka grönsaker som helst, men fänkål och röd eller orange paprika är ett måste! Tomat, rödlök, rödbetor, zucchini passar bra att lägga till.Lax med fetaost och grönsaker
4 port

600 g lax
1 fänkål
2 paprikor
1 msk olivolja
100 g fetaost
salt, vitpeppar, rosmarin

Sätt ugnen på drygt 125 grader varmluft (175 vanlig ugn). Skölj och dela grönsakerna. Lägg dem i en ugnsform och blanda med oljan och lite salt.

Skär laxen i portionsbitar och placera bitarna ovanpå grönsakerna. Smula fetaosten över. Krydda med salt, vitpeppar och rosmarin. Tillaga i mitten av ugnen ca 20 min, fetaosten får gärna ta lite färg. Servera med ris.Energi 405 kcal (K 4% / P 34% / F 62%)
Kolhydrater 4 g / Protein 34 g / Fett 28 g varav mättat 8,5 g

Med 3 dl kokt ris som tillbehör blir näringsvärdet per portion:
Energi 620 kcal (K 33% / P 25% / F 42%)
Kolhydrater 51 g / Protein 39 g / Fett 29 g varav mättat 8,6 g

Caesarsallad med enkel dressing

2010-07-13T10:31:00.008+02:00

Vilken värme! Man orkar knappt äta. Ännu mindre laga mat. Just nu blir det mycket matiga sallader av olika slag. Igår blev jag sugen på Caesarsallad, det var första gången jag gjorde det. Både jag och familjen tyckte att det var en höjdare!Caesarsallad med busenkel dressing
3 port

70 g bacon (½ pkt)
450 g kycklingfilé
1/4 citron
ev rosmarin
salt, peppar

200 g romansallad (ett huvud)
3 tomater
15 g parmesan till servering

Dressing:
75 g lättmajonnäs (ca 0,75 dl)
3 msk vatten
1/4 pressad vitlöksklyfta
2-3 sardeller, finhackade
15 g riven parmesanost

Börja med att snabbmarinera kycklingen. Riv skalet och pressa citronen över filéerna. Krydda med salt, peppar och eventuellt lite torkad rosmarin.

Skölj sallad och tomater.

Blanda ingredienserna till dressingen i en skål. Rör om tills den är någorlunda slät.

Dela varje kycklingfilé i 3-4 långa strimlor och bryn dem runt om i en stekpanna. Låt kycklingen steka färdigt i pannan eller i ugnen, 125 grader varmluft (150 vanlig ugn) i 10-12 minuter.

Strimla och knaperstek baconet. Låt det rinna av på en bit hushållspapper.

Skär romansalladen i ganska stora bitar. Klyfta tomaterna. Blanda salladen med all dressing och lägg på tomatklyftorna.

Servera salladen på stora tallrikar, toppa med kyckling, bacon och lite mer parmesanost. Bjud ett gott bröd till.

Energi 350 kcal (K 7% / P 52% F 41%)
Kolhydrater 6 g / Protein 45 g / Fett 16 g varav mättat 4,4 g)

Härlig grillmiddag!

2010-07-12T19:29:00.006+02:00

Recept på en lyckad grillkväll: 6 glada människor, god mat och något gott i glasen! Kan rekommendera il Conte Primitivo Negroamaro, i mitt tycke ett prisvärt och bra rött grillvin som också tål att serveras vid lite högre temperaturer. Det är svårt att hålla vinet under 20 grader i den här värmen.

Här följer recept på marinad till fläskkarré, ugnsbakade grönsaker och en enkel kall sås med bearnaisesmak. Komplettera med ett kilo kokt färskpotatis så räcker maten till 6 personer.
Fläskkarré i sojamarinad
6 port

1,5 kg fläskkarré i skivor
0,5 dl kinesisk soja
1/4 hackad vitlöksklyfta
½ tsk ingefära
2 tsk flytande honung
½ tsk rödvinsvinäger
½ tsk rosépeppar, krossad

På morgonen: Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och låt köttet marinera över dagen.

Grilla köttet på utomhusgrill totalt ca 10 minuter. Marinaden gör att köttet blir mörkt, passa så att det inte bränns.

Ugnsbakade grönsaker
6 port

2 zucchini (ca 600 g)
1 aubergine (ca 350 g)
6 paprikor i olika färger
2 stora rödlökar
½ dl olivolja
1 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader varmluft (250 vanlig ugn). Skiva zucchini och aubergine och dela dem i halvmånar. Klyfta löken. Skär paprikan i breda strimlor. Blanda alla grönsaker med olja och salt i en långpanna. Sätt in i mitten av ugnen och rör om efter 7 min, och sedan en gång till efter ytterligare 7 min. Efter ca 20 min är grönsakerna färdiga.

Energi 140 kcal (K 35% / P 10% / F 55%)
Kolhudrater 13 g / Protein 4 g / Fett 9 g varav mättat 1,3 g)

Enkel kall sås med bearnaisesmak
6 port

4 dl lätt creme fraiche
2 msk schalottenlök, riven
2 msk rödvinsvinäger
2 msk torkad dragon
4 krm salt
2 krm peppar

Riv löken på rivjärn. Blanda alla ingredienser i en skål och låt stå en timme i kylen innan det är dags att äta.

Energi 110 kcal (K 12% / P 7% / F 81%)
Kolhydrater 4 g / Protein 3 g / Fett 10 g varav mättat 6,7 g

Ungefärligt näringsvärde för hela måltiden inklusive 1 kg kokt färspotatis (i verkligheten blir energi- och fettmängden säkerligen något mindre, fetthalten skiljer sig mellan olika köttbitar och en del fett droppar ner under grillningen. Intresserade, se denna länk)

Energi 780 kcal (K 22% / P 26% / F 52%)
Kolhydrater 43 g / Protein 50 g / Fett 45 g varav mättat 19,3 g

Laxkotlett med ugnsbakade rödbetor

2010-07-09T10:17:00.004+02:00

Just nu är de svenska knipprödbetorna som bäst! Tillagning i ugn gör att smaken bevaras bättre än vid kokning.
Laxkotlett med bulgur och rödbetor
4 port

4 laxkotletter (ca 1 kg) eller 800 g laxfilé
3 dl bulgur
en grönsaksbuljongtärning
1 knippe färska rödbetor
2 tsk olivolja

Skala rödbetorna med potatisskalare. Undvik kontakt med vatten, annars blir det rött överallt! Klyfta dem och lägg dem i en form med bakplåtspapper. Blanda med olivolja. Tillaga i ugn på 175 grader varmluft (ca 225 vanlig ugn) i 25 min.

Stek laxen i stekpanna 4-5 min per sida eller i ugnen tillsammans med rödbetorna i ca 20 min. Krydda med salt, peppar och rosmarin.

Koka bulgur med en tärning grönsaksbuljong enligt anvisningarna på förpackningen.

Servera gärna med en blandad sallad och flingsalt till rödbetorna!

Energi 620 kcal (K 31% / P 30% / F 39%)
Kolhydrater 48 g / Protein 46 g / Fett 27 g varav mättat 5,6 g

Krämig basilikapasta med bönor och grönt

2010-07-07T21:25:00.010+02:00

Vegetarisk mat kan vara väldigt god, men trots det händer det kanske bara någon gång i månaden att jag äter vegetariskt. Den här enkla pastarätten kan jag rekommendera! Krämig med en härlig smak av basilika. Fuskade lite med ett par skivor god salami, så helt vegetariskt blev det inte... men nästan :)
Basilikapasta med bönor
3 port

250 g pasta
150 g blandade bönor
10 cm gurka
12 körsbärstomater
ca 100 g valfri sallad
12 svarta oliver

200 g keso
½ kruka basilika
ev ½ vitlöksklyfta
salt, peppar

Mixa keso, basilikablad och lite vitlök slätt med en stavmixer. Salta och peppra lite.

Koka pastan och spola den i kallt vatten. Skär grönsakerna i bitar. Blanda pasta med basilikakeso och vänd ner bönor, grönsaker och oliver.

Pastan är god att servera som den är eller tillsammans med någon god korv eller kallskuret kött.

Energi 455 kcal (K 66% / P 21% / F 13%)
Kolhydrater 74 g / Protein 24 g / Fett 7 g varav mättat 2,3 g