Torsk med tomat och löktäcke

Enkel fiskrätt med inspiration från Grekland. Använd färsk torsk eller annan vit fisk. Jag testade för fösta gången på flera år att använda ett fryst torskblock, men det var inte någon höjdare så det gör jag inte om. Köp hellre hem färsk fisk när det är extrapris och frys in själv, det är så mycket godare!

Torsk med tomat och löktäcke
2 port

300-400 g torsk
salt, peppar
2 schalottenlökar
2 tomater
0.5 dl vitt vin
1 lagerblad

potatis
citron
olivolja
salt, oregano

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta potatisen, lägg den i en form och blanda med olivolja och citronsaft, krydda med salt och oregano. Baka i mitten av ugnen 35-40 min, rör gärna om någon gång under tiden.

Skala och strimla löken tunt. Fräs den långsamt i smör i ca 5 min. Strimla tomaterna och låt dem steka med i någon minut, slå sedan på vin och lägg i lagerbladet. Låt puttra ihop 2-3 min. Lägg fisken i en liten ugnsform, salta och peppra och lägg på tomatröran. Sätt in bredvid potatisen i ugnen ca 25 min.

Servera till exempel med lättkokta gröna bönor.

Osso buco på lamm

En rejäl gryta som är en återkommande favorit här hemma. Eftersom jag älskar lamm så brukar jag använda det i den här rätten, kalvlägg ska det vara i originalet. Jag använder också en gryta som tål att stå i ugnen, men det går förstås bra att koka grytan på spisen också. Tar lite tid men kräver inte så stor arbetsinsats!

Osso buco
4-5 port

ca 1 kg lamm med ben (av stek, rygg eller bringa)
150 g tärnad rotselleri
2 hackade lökar
1 tärnad morot
3 msk vetemjöl
1 burk hela tomater
2-2,5 dl vitt vin
2 dl vatten
2 tsk torkad basilika
1 lagerblad
salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader om du använder en gryta som tål att stå i ugn. Bryn köttbitarna lite lätt i smör, flytta över till en gryta. Fräs därefter utan att torka ur pannan rotselleri, lök och morot, lägg över i grytan. Pudra över vetemjölet, blanda runt lite och häll över tomater, vin och vatten samt tillsätt kryddorna. Koka upp det hela och sätt in i nederdelen av ugnen ca 1 ½ timme. Serveras med fördel tillsammans med en saffransrisotto!

Torskrygg med jordärtskockssås

Nu är det dags att återkomma med lite nya recept. Det här är en av mina favoriträtter.

Torskrygg med jordärtskockssås
2 port

300-400 g torskrygg
potatis

2-3 medelstora jordärtskockor
1 schalottenlök
smör
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
½ fiskbuljongtärning el motsvarande
1 citron, rivet skal + ca 1 msk citronsaft
1 tsk torkad dragon

sallad: morot, sockerärtor, ev rå broccoli i tunna skivor, citronsaft

Skala och koka potatisen. Sätt ugnen på 150 grader.

Hacka schalottenlök och skala och skär jordärtskockorna i små bitar. Fräs i en liten kastrull i ca 1 msk smör, häll sedan på mjölk, grädde och smula i buljongtärningen. Låt koka tills jordärtskockorna mjuknat, ca 8-10 minuter.

Dela torsken i portionsbitar och bryn dem i smör runt om på hög värme så att de får fin yta. Lägg sedan över i en ugnsform och stek klart i ugnen, 150 grader i 15 minuter. Då blir torsken perfekt klar enligt vårt tycke.

Avsluta såsen med att riva i skal från ca 2/3 citron och pressa i ca 1 msk citronsaft samt ha i lite torkad dragon. Mixa med stavmixer och smaka av, ibland kan man behöva pressa i mer citron.
Servera med en enkel sallad av tunt skivad morot, snabbt förvällda sockerärtor och ev rå broccoli som blandas med citronsaft.

Chokladmousse och fruktsallad

Den här gången blev det en lång paus i skrivandet, antagligen pga att jag har haft fullt fokus på jobb och annat under året. Tiden räcker inte till för allt helt enkelt. Lagat god mat har jag i alla fall hunnit med, så en del bra recept har jag samlat på mig. Här är en liten enkel efterrätt med en chokladmousse som smakar jättemycket choklad. Det blir inte så stora portioner men det behövs inte!
Chokladmousse
2 port

1 äggvita
35 g choklad, 70%
1 liten nypa salt
2 tsk socker

Smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Vispa äggvita+salt till ett hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills smeten är blank. Rör ner knappt hälften av äggvitesmeten i chokladen, blanda ordentligt och tillsätt sedan resten av äggvitan. Ställ smeten kallt i någon timme innan servering.

Servera med fruktsallad efter säsong (ananas+kiwi+passionsfrukt på bilden).

Pannacotta med hallonsås

Årets första recept blir årets sista efterrätt! Enkelt att göra men gott och lite lyxigt. Vi hade en mycket trevlig avslutning på 2012 med middag hemma hos goda vänner och det här var vårt bidrag till kvällen.

Vanilj- och kardemummapannacotta med hallonsås och rostad mandel
4 port

2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
½ dl strösocker
½ tsk färdigmalen kardemumma
½ vaniljstång
3 gelatinblad

½ pkt frysta hallon (125 g)
1 msk florsocker

ca 4 msk mandelspån

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med baksidan av kniven. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull tillsammans med socker, kardemumma, vaniljfrön samt vaniljstången. Låt sedan stå och dra ca 30 minuter.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter. Ta upp vaniljstången ur gräddmjölken och koka upp på nytt. Krama ur gelatinbladen och smält dem över vattenbad i tex en kopp. Ta kastrullen från spisen och rör ner gelatinet i den varma gräddmjölken.

Häll upp blandningen i portionsglas och låt stelna i kylskåp ca 3 timmar. (Tips, häll inte direkt från kastrullen utan använd gärna en karaff så undviker man kladd på kanten av glasen!)

Tina hallonen i en kastrull tillsammans med florsocker på medelvärme. De ska inte koka, bara tinas och mosas lite grovt. Ställ kallt fram till servering.

Rosta mandelspån i en torr stekpanna på hög värme. När de börjar få lite färg, ta upp dem och lägg åt sidan för att svalna.

Vid servering är det bara att toppa pannacottan med hallonsås och mandelflarn, och njuuuuta!

Lammytterfilé, jordärtskockspuré och svampsky

Kanske på sin plats att göra en liten uppdatering här! Tiden ska räcka till mycket och jag har inte prioriterat datortid. Men här är en fantastiskt god rätt som till fördel serveras med ett gott vin!

Lammytterfilé med jordärtskockspuré och svampsky
2 port

300 g lammytterfilé
svartpeppar, flingsalt
färsk timjan

250 g jordärtskocka
250 g mjölig potatis
½-1 dl grädde

15 g torkad karljohansvamp
2 baconskivor
1 schalottenlök
1 msk balsamvinäger
2 dl köttbuljong
2 tsk smör
1 msk färsk timjan
½ tsk strösocker

Lägg svampen i blöt i ljummet vatten ca 20 min. Hacka sedan svamp, bacon och lök. Fräs hacket i olivolja ca 5 min. Salta och peppra litegrann och tillsätt balsamvinäger och buljong. Låt småkoka i ca 10 min. Ha i en smörklick och smaka av med socker, salt och peppar. Ställ åt sidan. Värm på och tillsätt finhackad timjan innan servering.

Skala jordärtskocka och potatis. Om de inte ska kokas omedelbart, ha i lite pressad citron eller vinäger i vattnet så att jordärtskockan inte mörknar. Byt sedan vatten och koka rotfrukterna mjuka ca 15-20 minuter. Häll bort vattnet och ha i ½ dl grädde. Mixa slätt med mixerstav. Tillsätt ev lite mer grädde tills konsistensen känns bra. Krydda med lite salt och vitpeppar.

Sätt ugnen på 200 grader.
Salta och peppra lammet runtom och rulla det i hackad timjan. Bryn köttet runt om i en stekpanna. Stek klart i ugnen till innertemperatur 58 grader, det tar ca 10 minuter. Låt köttet vila några minuter och skär det sedan i ca 2 cm tjocka skivor.

Servera köttet med puré och svampsky samt lättkokta haricotverts.

Hallonmojito

Den klara favoritdrinken den här sommaren, läskande och hur fräsch som helst!

Hallonmojito
1 glas

½ stor lime eller 1 liten, delad i 2-3 bitar
1 dl frysta hallon, halvtinade
1 msk råsocker
10 myntablad
4 cl vit rom
4 isbitar/krossad is
1 dl sodavatten

Mortla lime, hallon, socker och mynta. Häll över i en shaker el liknande och rör ihop med rom och is. Häll över i ett glas och tillsätt sodavattnet. Rör om igen.