Falafel med tomatsås

Helt fantasilös idag när jag skulle fixa mat, men bland konserverna i skåpet stod det lite kikärter och krossade tomater. Hade sparat ett recept sedan tidigare som jag var lite nyfiken på, och jag tyckte det blev gott, kul med garam masala i biffarna. Kanske man skulle försöka att äta vegetariskt nån gång då och då i alla fall!

Falafel med tomatsås
4 port

2 burkar kikärter (500 g utan spad)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ägg
½ dl maizenamjöl
2 tsk garam masala
salt
1 dl ströbröd
1 burk krossade tomater
1 msk vitvins- eller balsamvinäger
1 krm svartpeppar
basilika, färsk eller torkad
olivolja till stekning

Skala och hacka lök och vitlök. Stek den mjuk i ca 1 msk olja. Använd sedan hälften av den stekta löken till tomatsåsen och resten till kikärtsbiffarna.

Skölj kikärterna i ett durkslag. Lägg dem tillsammans med lök, ägg, maizena, garam masala och ½ tsk salt i en matberedare och mixa slätt.

Ta löken till tomatsåsen och lägg den tillsammans med tomatkross, vinäger, ½ tsk salt och peppar i en kastrull. Låt puttra ca 10 min. Tillsätt gärna basilika eller någon annan örtkrydda mot slutet.

Hetta upp en stekpanna med olivolja. Forma små biffar av kikärtssmeten, vänd dem i ströbröd och stek dem ca 2-3 minuter per sida. Smeten är ganska lös men när man stekt biffarna ett par minuter håller de ihop bra.

Servera falafeln med tomatsåsen och t.ex. bulgur eller basmatiris samt en liten sallad.

Rotfruktscurry

Ett höstrecept som kommer från Laga lätt, billigt och mycket godare än jag trodde det skulle bli. Vi stekte fisk till men det är annars en utmärkt vegetarisk rätt. Räcker till 6 portioner om man har någon form av tillbehör.Rotfruktscurry
4-6 port

1 gul lök
½ röd chili
300 g rotselleri
300 g kålrot
3 morötter
2 palsternackor
2 msk riven eller hackad ingefära
1½ tsk curry
1 tsk spiskummin
400 g krossade tomater
5 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 frp kokta röda linser (380 g)
1 frp kokta kidneybönor (380 g)

Skala och tärna alla rotfrukter. Skala och hacka löken. Kärna ur och finhacka chilin.

Fräs lök, chili, ingefära. curry och spiskummin i 2 msk smör. Tillsätt tomater, vatten, buljong och rotfrukterna. Låt koka 20-30 minuter under lock, tills rotfrukterna mjuknat lite. Känn efter med sticka.

Spola av bönor och linser och tillsätt dem, låt koka 3 minuter till. Krydda med 1 tsk salt och nymalen peppar.

Pastasås med kikärtor

En vardagsgod vegetarisk pasta från Anna och Fanny Bergenströms bok "Kärlek, oliver och timjan", fantastiskt trevlig bok! Pastasåsen beskrivs där som "fantastiskt god", det vet jag inte om jag kan hålla med om, men tillräckligt god och enkel för att jag antagligen kommer att laga den igen. Det kan krävas lite mer salt och oregano för att få ordentlig smak, så man får prova sig fram lite med kryddningen.Pastasås med morötter och kikärtor
4 port

500 g morötter
1 gul lök
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
peppar
en nypa socker
1 msk oregano
1 burk kikärter
1 dl creme fraiche
färsk basilika

Skala och riv morötterna grovt. Hacka löken. Fräs löken i i oljan i en rymlig kastrull eller stekpanna. Lägg i morötterna och tomatkrosset. Krydda med tomatpuré, salt, peppar, lite socker och smulad oregano. Låt koka upp och sjud under lock i ca 30 minuter. Rör om ett par gånger under tiden.

Spola av kikärtorna och låt dem rinna av. Lägg ner dem i grytan när det återstår ca 5 minuter. Tillsätt till sist creme fraiche och blanda ordentligt. Servera med nykokt pasta och strimlad basilika samt en god sallad.

Pestopasta med rostade tomater och halloumi

Ett önskeinlägg till mina älskade föräldrar! En av de godaste pastarätterna som finns. Har man inte tid att rosta tomaterna kan man ha i dem som de är, men de blir så söta och goda när de får stå i ugnen och torka lite. Ju längre desto bättre. Man kan också köpa marinerade rostade tomater på burk.

Pestopasta med halloumi

4 port

300 g pasta

250 g sparris

1-2 förpackningar halloumi

1 msk olivolja

4 msk pesto

16 gröna oliver

2 stora tomater eller 200 g körsbärstomater

basilikablad

svartpeppar

Börja med att rosta tomaterna. Sätt ugnen på 100-125 grader. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg dem i en form med bakplåtspapper. Rosta i ugnen 60-90 minuter eller längre, tills de ser färdiga ut.

Koka pastan. Skär sparrisen i bitar och låt dem koka med pastan de sista 2-3 minuterna. Låt rinna av och lägg tillbaka i kastrullen eller en stor skål. Blanda med peston. Vänd sedan ned tomater, oliver och basilika. Krydda med peppar.

Stek halloumin i olja på ganska hög värme tills den blir gyllenbrun på båda sidor.

Servera pastan tillsammans med osten. Lite torkad oregano är alltid gott att smula över halloumin.

Kikärtor i tomatsås med stekta grönsaker

Vi har börjat försöka äta vegetariskt en dag i veckan. Fantasin är ganska begränsad på det området, men jag hoppas hitta lite kul saker som man kan testa. Den här rätten var vi överens om att vi kommer göra flera gånger i alla fall, riktigt enkelt men ändå gott och mättande!
Kikärtor i tomatsås med stekta grönsaker
3 port

1 tetra kikärtor (230 g)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

500 g passerade tomater

1-2 msk vitt vin

½ tsk socker

½ grönsaksbuljongtärning

1 tsk timjan

salt, peppar

½ aubergine

½ zucchini

8 champinjoner

1 msk olivolja

salt

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs den lätt i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen och låt puttra ca 15 min.

Dela grönsaker och svamp i mindre bitar och stek i olivolja på låg/medel värme tills de mjuknar ordentligt, gärna under samma tid som såsen puttrar.

Servera med buljongkokt bulgur.

Krämig basilikapasta med bönor och grönt

Vegetarisk mat kan vara väldigt god, men trots det händer det kanske bara någon gång i månaden att jag äter vegetariskt. Den här enkla pastarätten kan jag rekommendera! Krämig med en härlig smak av basilika. Fuskade lite med ett par skivor god salami, så helt vegetariskt blev det inte... men nästan :)
Basilikapasta med bönor
3 port

250 g pasta
150 g blandade bönor
10 cm gurka
12 körsbärstomater
ca 100 g valfri sallad
12 svarta oliver

200 g keso
½ kruka basilika
ev ½ vitlöksklyfta
salt, peppar

Mixa keso, basilikablad och lite vitlök slätt med en stavmixer. Salta och peppra lite.

Koka pastan och spola den i kallt vatten. Skär grönsakerna i bitar. Blanda pasta med basilikakeso och vänd ner bönor, grönsaker och oliver.

Pastan är god att servera som den är eller tillsammans med någon god korv eller kallskuret kött.

Energi 455 kcal (K 66% / P 21% / F 13%)
Kolhydrater 74 g / Protein 24 g / Fett 7 g varav mättat 2,3 g

Soppa med rostade grönsaker

En gudomligt god soppa med mild smak av vitlök, toppad med med salt ost. Ta gärna lite mer grönsaker än vad som anges i receptet om ni är 4 personer, jag lovar att det går åt!
Rostad grönsakssoppa med basilika
4 port

1 kg tomater
2 röda paprikor
1 röd lök
5 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
5 dl grönsaksbuljong
färsk basilika
salt, peppar
ev en nypa socker

1 pkt halloumi (200 g)
1 msk olivolja
färsk basilika

Sätt ugnen på grill 225 grader. Dela tomaterna i halvor, klyfta lök och paprikor. Halvera vitlöksklyftorna, skalet kan sitta kvar. Lägg allt på en plåt och ringla över olja. Rosta i ugn ca 20 minuter.

Ta ur vitlöken ur skalet och ta bort skalet från paprikan om det blivit svart. Mixa grönsaker och basilika slätt med mixerstav eller i matberedare. Häll grönsakerna i en kastrull och späd med buljong till önskad konsistens. Koka upp och smaka av med salt, peppar och ev socker.

Tärna halloumin och stek den krispig på hög värme. Passa noga, det går snabbt på slutet!

Servera soppan med halloumi, lite extra basilika och ett gott bröd.

Energi 305 kcal (K 22% / P 17% / F 61%)
Kolhydrater 17 g / Protein 13 g / Fett 21 g varav mättat 9,4 g