Stekt fisk med ugnsrostade grönsaker

Ibland tycker jag att det är svårt att hitta på goda rätter med vit fisk. Här är en enkel men väldigt trevlig variant.Panerad fisk med ugnsrostade grönsaker
3 port

750 g potatis
1 morot
1 röd paprika
1 liten palsternacka
1 rödlök
1 fänkål
1 msk olivolja
500 g vit fiskfilé (t ex kolja, torsk, sej)
1 ägg, uppvispat
ströbröd el grovt rågmjöl
smör till stekning

Skala potatisen och skär i ganska tunna klyftor. Skölj och dela alla grönsaker i mindre bitar. Lägg alltihop på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och blanda runt ordentligt, salta. Om man vill kan man krydda med någon örtkrydda också, timjan passar bra. Ställ in i ugnen på 200 grader varmluft (250 grader vanlig ugn) i ca 20 minuter.

Vänd fisken först i ägg, sedan i ströbröd/mjöl, och stek i smör på medelvärme ca 4 minuter per sida. Krydda med lite salt och vitpeppar.

Energi 485 kcal (K 47% / P 34% / F 19%)
Kolhydrater 56 g / Protein 42 g / Fett 10 g varav mättat 2,2 g

Egenodlade tomater i grekisk sallad

I år fick jag för mig att odla tomater i en låda på balkongen. Nu börjar de äntligen mogna. Tog in första skörden idag och använde i en grekisk sallad som vi åt tillsammans med kyckling (också på grekiskt vis) och ris.Kycklingen tillagades i lergryta med ½ citron i skivor, 4 vitlöksklyftor, 1 msk olivolja, ordentligt med torkad rosmarin och oregano, salt och peppar.Grekisk sallad
4 port

250 g tomater
½ rödlök
15 cm gurka
1 grön paprika
16 svarta oliver
75 g fetaost
oregano

Dressing:
0,5 msk rödvinsvinäger
1,5 msk olivolja
salt, vitpeppar

Skiva tomater, skär gurka och paprika i stora bitar. Skiva rödlöken. Lägg alltihop i en skål, blanda dressingen och häll över. Toppa med oliver och tärnad fetaost. Avsluta med smulad oregano.
Energi 135 kcal (K 16% / P 14% / F 70%)
Kolhydrater 5 g / Protein 5 g / Fett 11 g varav mättat 3,9 g

Cannelloni med kräftstjärtar

Enkelt och gott, gärna med ett glas vitt vin en fredagskväll. Räcker till 3 personer som en lite lättare rätt. En sallad med avocado i passar utmärkt till.
Kräftcannelloni
3 port

1 burk kräftstjärtar (170 g)
½ gul lök
1 burk hela tomater (400 g)
1 tsk dillfrön
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk hackad dill
1 pkt färska lasagneplattor (200 g)
5 dl ostsås (5 dl mjölk + 1 msk vetemjöl + 50 g ost)

Skala och hacka löken fint. Låt tomaterna rinna av och hacka dem också. Blanda kräftstjärtar, lök, tomat, dillfrön, salt peppar och dill.

Skär lasagneplattorna i 10-15 cm långa bitar. Fördela fyllningen på och rulla ihop.

Häll ostsås i botten på en form. Lägg rullarna tätt intill varandra. Häll över resten av såsen. Strö på lite extra ost, dillfrön och dill.

Grädda i 160 grader varmluft (225 grader vanlig ugn) i 20-25 minuter.

Servera med blandade salladsskott, paprika och avocado och en vinegrett på balsamvinäger och olivolja.Näringsvärde utan grönsaker:
Energi 370 kcal (K 48% / P 28% / F 24%)
Kolhydrater 44 g / Protein 26 g / Fett 10g varav mättat 5,3

Jättegod köttfärspaj!

Den här pajen som smaksätts med bland annat chilisås, timjan och champinjoner är riktigt, riktigt god. Pajskalet blir lagom sprött och en aning syrligt av kesellan, helt perfekt!Köttfärspaj med champinjoner och grön paprika
4 port

Pajdeg:
75 g smör
75 g lätt kesella
1,25 dl grahamsmjöl
1,25 dl vetemjöl

Fyllning:
1 gul lök
200 g champinjoner
1 grön paprika
1 msk smör till stekning
350 g köttfärs
0,5-0,75 dl chilisås
½ msk vetemjöl
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 tsk salt
1 tsk timjan
1 dl riven stark ost (ca 40 g)

Nyp ihop mjöl och kallt smör i en bunke. Tillsätt kesella och arbeta ihop till en jämn deg. Tryck ner degen i en pajform (ca 24 cm diameter) och nagga med gaffel. Ställ in i kylen och låt vila ca 30 minuter. Förgrädda därefter pajskalet i 150 grader varmluft (200 grader vanlig ugn) i 10 min.

Medan pajskalet vilar i kylen, gör fyllningen. Hacka lök, champinjoner och paprika. Stek löken och champinjonerna i hälften av smöret. Tillsätt paprikan när det mesta av vattnet har försvunnit ur svampen. Salta. Stek ytterligare ett par minuter. Ta upp grönsakerna och bryn köttfärsen i resten av smöret. Rör i mjöl, tillsätt chilisås, vatten, buljong och timjan. Låt småkoka några minuter. Lägg sedan ner grönsakerna igen.

När pajskalet är förgräddat, häll i köttfärsröran. Toppa med riven ost. Grädda i ugnen, fortfarande på samma temperatur, ca 25-30 minuter eller tills den har fått fin färg. Servera med sallad!Energi 495 kcal (K 28% / P 23% / F 49%)
Kolhydrater 35 g / Protein 29 g / Fett 27 g varav mättat 16 g

Kyckling i lergryta

Min favoriträtt alla kategorier, som kan varieras nästan i det oändliga. Kyckling blir inte godare än när man gör den i lergryta!Kyckling i lergryta med italienskt inslag
3-4 port

1 stor kyckling ca (1,3-1,4 kg)
50 g soltorkade tomater
½ kruka basilika eller 1-2 msk torkad
4 vitlöksklyftor
12 gröna eller svarta oliver
1 msk olivolja
salt, peppar
Börja med att lägga lergrytan i blöt i kallt vatten minst 30 minuter. Putsa kycklingen (jag brukar skära bort gumpen och lite överflödigt skinn). Skiva vitlöksklyftorna och dela ev på tomaterna. Fördela vitlök, tomater, basilika och oliver inuti och runt om kycklingen. Pensla den sedan med olivolja och salta och peppra ordentligt.

Sätt på locket och ställ in lergrytan i kall ugn på nedersta falsen. Sätt sedan ugnen på 225 grader. Kycklingen är färdig efter 75 minuter.

Servera med kokt ris, den goda skyn som blir och en enkel sallad.
Ungefärligt näringsvärde om man delar en kyckling på ca 1,2 kg på 3 personer, tar bort skinnet och äter varsin portion ris 0,75 dl:
Energi 520 kcal (K 37% / P 37% / F 26%)
Kolhydrater 48 g / Protein 49 g / Fett 14 g varav mättat 2,8 g

Lax i ugn med fetaost och grönsaker

Det här är en återkommande rätt här hemma. Man kan ta vilka grönsaker som helst, men fänkål och röd eller orange paprika är ett måste! Tomat, rödlök, rödbetor, zucchini passar bra att lägga till.Lax med fetaost och grönsaker
4 port

600 g lax
1 fänkål
2 paprikor
1 msk olivolja
100 g fetaost
salt, vitpeppar, rosmarin

Sätt ugnen på drygt 125 grader varmluft (175 vanlig ugn). Skölj och dela grönsakerna. Lägg dem i en ugnsform och blanda med oljan och lite salt.

Skär laxen i portionsbitar och placera bitarna ovanpå grönsakerna. Smula fetaosten över. Krydda med salt, vitpeppar och rosmarin. Tillaga i mitten av ugnen ca 20 min, fetaosten får gärna ta lite färg. Servera med ris.Energi 405 kcal (K 4% / P 34% / F 62%)
Kolhydrater 4 g / Protein 34 g / Fett 28 g varav mättat 8,5 g

Med 3 dl kokt ris som tillbehör blir näringsvärdet per portion:
Energi 620 kcal (K 33% / P 25% / F 42%)
Kolhydrater 51 g / Protein 39 g / Fett 29 g varav mättat 8,6 g

Caesarsallad med enkel dressing

Vilken värme! Man orkar knappt äta. Ännu mindre laga mat. Just nu blir det mycket matiga sallader av olika slag. Igår blev jag sugen på Caesarsallad, det var första gången jag gjorde det. Både jag och familjen tyckte att det var en höjdare!Caesarsallad med busenkel dressing
3 port

70 g bacon (½ pkt)
450 g kycklingfilé
1/4 citron
ev rosmarin
salt, peppar

200 g romansallad (ett huvud)
3 tomater
15 g parmesan till servering

Dressing:
75 g lättmajonnäs (ca 0,75 dl)
3 msk vatten
1/4 pressad vitlöksklyfta
2-3 sardeller, finhackade
15 g riven parmesanost

Börja med att snabbmarinera kycklingen. Riv skalet och pressa citronen över filéerna. Krydda med salt, peppar och eventuellt lite torkad rosmarin.

Skölj sallad och tomater.

Blanda ingredienserna till dressingen i en skål. Rör om tills den är någorlunda slät.

Dela varje kycklingfilé i 3-4 långa strimlor och bryn dem runt om i en stekpanna. Låt kycklingen steka färdigt i pannan eller i ugnen, 125 grader varmluft (150 vanlig ugn) i 10-12 minuter.

Strimla och knaperstek baconet. Låt det rinna av på en bit hushållspapper.

Skär romansalladen i ganska stora bitar. Klyfta tomaterna. Blanda salladen med all dressing och lägg på tomatklyftorna.

Servera salladen på stora tallrikar, toppa med kyckling, bacon och lite mer parmesanost. Bjud ett gott bröd till.

Energi 350 kcal (K 7% / P 52% F 41%)
Kolhydrater 6 g / Protein 45 g / Fett 16 g varav mättat 4,4 g)

Härlig grillmiddag!

Recept på en lyckad grillkväll: 6 glada människor, god mat och något gott i glasen! Kan rekommendera il Conte Primitivo Negroamaro, i mitt tycke ett prisvärt och bra rött grillvin som också tål att serveras vid lite högre temperaturer. Det är svårt att hålla vinet under 20 grader i den här värmen.

Här följer recept på marinad till fläskkarré, ugnsbakade grönsaker och en enkel kall sås med bearnaisesmak. Komplettera med ett kilo kokt färskpotatis så räcker maten till 6 personer.
Fläskkarré i sojamarinad
6 port

1,5 kg fläskkarré i skivor
0,5 dl kinesisk soja
1/4 hackad vitlöksklyfta
½ tsk ingefära
2 tsk flytande honung
½ tsk rödvinsvinäger
½ tsk rosépeppar, krossad

På morgonen: Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och låt köttet marinera över dagen.

Grilla köttet på utomhusgrill totalt ca 10 minuter. Marinaden gör att köttet blir mörkt, passa så att det inte bränns.

Ugnsbakade grönsaker
6 port

2 zucchini (ca 600 g)
1 aubergine (ca 350 g)
6 paprikor i olika färger
2 stora rödlökar
½ dl olivolja
1 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader varmluft (250 vanlig ugn). Skiva zucchini och aubergine och dela dem i halvmånar. Klyfta löken. Skär paprikan i breda strimlor. Blanda alla grönsaker med olja och salt i en långpanna. Sätt in i mitten av ugnen och rör om efter 7 min, och sedan en gång till efter ytterligare 7 min. Efter ca 20 min är grönsakerna färdiga.

Energi 140 kcal (K 35% / P 10% / F 55%)
Kolhudrater 13 g / Protein 4 g / Fett 9 g varav mättat 1,3 g)

Enkel kall sås med bearnaisesmak
6 port

4 dl lätt creme fraiche
2 msk schalottenlök, riven
2 msk rödvinsvinäger
2 msk torkad dragon
4 krm salt
2 krm peppar

Riv löken på rivjärn. Blanda alla ingredienser i en skål och låt stå en timme i kylen innan det är dags att äta.

Energi 110 kcal (K 12% / P 7% / F 81%)
Kolhydrater 4 g / Protein 3 g / Fett 10 g varav mättat 6,7 g


Ungefärligt näringsvärde för hela måltiden inklusive 1 kg kokt färspotatis (i verkligheten blir energi- och fettmängden säkerligen något mindre, fetthalten skiljer sig mellan olika köttbitar och en del fett droppar ner under grillningen. Intresserade, se denna länk)

Energi 780 kcal (K 22% / P 26% / F 52%)
Kolhydrater 43 g / Protein 50 g / Fett 45 g varav mättat 19,3 g

Laxkotlett med ugnsbakade rödbetor

Just nu är de svenska knipprödbetorna som bäst! Tillagning i ugn gör att smaken bevaras bättre än vid kokning.
Laxkotlett med bulgur och rödbetor
4 port

4 laxkotletter (ca 1 kg) eller 800 g laxfilé
3 dl bulgur
en grönsaksbuljongtärning
1 knippe färska rödbetor
2 tsk olivolja

Skala rödbetorna med potatisskalare. Undvik kontakt med vatten, annars blir det rött överallt! Klyfta dem och lägg dem i en form med bakplåtspapper. Blanda med olivolja. Tillaga i ugn på 175 grader varmluft (ca 225 vanlig ugn) i 25 min.

Stek laxen i stekpanna 4-5 min per sida eller i ugnen tillsammans med rödbetorna i ca 20 min. Krydda med salt, peppar och rosmarin.

Koka bulgur med en tärning grönsaksbuljong enligt anvisningarna på förpackningen.

Servera gärna med en blandad sallad och flingsalt till rödbetorna!

Energi 620 kcal (K 31% / P 30% / F 39%)
Kolhydrater 48 g / Protein 46 g / Fett 27 g varav mättat 5,6 g

Krämig basilikapasta med bönor och grönt

Vegetarisk mat kan vara väldigt god, men trots det händer det kanske bara någon gång i månaden att jag äter vegetariskt. Den här enkla pastarätten kan jag rekommendera! Krämig med en härlig smak av basilika. Fuskade lite med ett par skivor god salami, så helt vegetariskt blev det inte... men nästan :)
Basilikapasta med bönor
3 port

250 g pasta
150 g blandade bönor
10 cm gurka
12 körsbärstomater
ca 100 g valfri sallad
12 svarta oliver

200 g keso
½ kruka basilika
ev ½ vitlöksklyfta
salt, peppar

Mixa keso, basilikablad och lite vitlök slätt med en stavmixer. Salta och peppra lite.

Koka pastan och spola den i kallt vatten. Skär grönsakerna i bitar. Blanda pasta med basilikakeso och vänd ner bönor, grönsaker och oliver.

Pastan är god att servera som den är eller tillsammans med någon god korv eller kallskuret kött.

Energi 455 kcal (K 66% / P 21% / F 13%)
Kolhydrater 74 g / Protein 24 g / Fett 7 g varav mättat 2,3 g

Mandelmusslor med vaniljkräm och bär

Vaniljkräm är något av det godaste jag vet! Så till min födelsedag bjöd jag på mandelmusslor fyllda med vaniljkräm, goda bär och en klick grädde.
Mandelmusslor
10 st

50 g rumsvarmt smör
1,5 msk socker
0,5 dl sötmandel
1 bittermandel
1/4 ägg (jag brukar ta överbliven äggvita från vaniljkrämen)
1 dl vetemjöl

10 små formar
smör till pensling

Börja med att skålla sötmandeln ca 20-30 sekunder i kokande vatten. Låt svalna lite och tryck sedan ut den ur skalet. Mal sötmandeln och bittermandeln i en mandelkvarn.

Rör ihop socker och smör. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta snabbt ihop till en deg. Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 150 grader varmluft (eller 200 vanlig). Pensla 10 små formar med smält smör. Tryck ut degen i formarna. Ställ in i ugnen på galler eller plåt och grädda tills de börjar få en aning färg, ca 10 minuter.
Vaniljkräm
ca 3 dl

2 äggulor
1,5 msk socker
0,75 msk potatismjöl
2,5 dl mjölk
knappt ½ vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa ihop samtliga ingredienser i en kastrull, ta även med själva stången. Värm under vispning tills krämen börjar sjuda. Det ska inte börja koka. Vispa och låt sjuda ett par minuter tills krämen tjocknar (den tjocknar ytterligare sedan när den kallnar). Ta sedan bort kastrullen från värmen och ställ ner den i ett kallt vattenbad. Fortsätt vispa en stund, tills krämen svalnat av litegrann. Lägg över krämen i en skål och förvara i kylen.

Mandelmusslor, per styck:
Energi 90 kcal (K 32% / P 8% / F 60%)
Kolhydrater 7 g / Protein 2 g / Fett 6 g varav mättat 2,8 g

Vaniljkräm, hela satsen:
Energi 365 kcal (K 41% / P 17% / F 42%)
Kolhydrater 38 g / Protein 15 g / Fett 17 g varav mättat 6,1 g