Grekisk mat - bilder från semestern

Avkoppling, sol, bad och en himla massa god mat har min senaste vecka bestått av. Fantastiska råvaror och relativt enkel mat - det grekiska köket är min absoluta favorit. Här kommer ett gäng bilder på vad som har stått på bordet under veckan.

Besök i moussakaköket

Fyllda tomater

Grillad svärdfisk

Pastizio

Stifado på get

Grekisk sallad

Färska fikon

Grillad parrotfish med briam (potatis, aubergine, zucchini, paprika, tomat och vitlök)

Pork in the oven with potatoes - mörare kött får man leta efter!

Liten grekisk sallad

Baby lamb chops

Paprika med feta och tomatsås + briam

Pinfärska friterade red mullets

Mixed grill med en väldigt speciell korv

Den gudomliga citronkycklingen

Friterade småräkor med vitlök - äts hela med skal

Special aubergines (fyllda med olika grönsaker) med lite för mycket ost

Pastitsio

Grekisk mat är det bästa jag vet! Här är dagens improviserade variant av pastitsio, gott! Om man vill kan man ta lammfärs, det blir bara ännu godare. Den svenska vitkålen är kanon just nu så jag förberedde en vanlig pizzasallad igårkväll som fick stå och dra över natten. Bara att hojta om recept önskas, annars hittar man det i vilken baskokbok som helst.Pastitsio
3 port

200 g pastapennor
1 äggvita
330 g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
2 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1 dl rött vin
1 msk kalvfond el buljongtärning
lagerblad
oregano
salt, peppar
muskotnöt

4 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 äggula
50 g smakrik ost

Hacka lök och vitlök. Bryn lök och köttfärs i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med en liten stund. Hacka burktomaterna och ha i dem tillsammans med sitt spad. Slå på rödvin och tillsätt fond och kryddor. Låt puttra minst en kvart, gärna en timme men under lock i så fall.

Koka pastan en minut kortare än vad som anges på paketet, spola av den lite i kallt vatten och häll den i en form. Blanda pastan med äggvitan och riv över en aning muskotnöt.

Gör såsen: Vispa ihop mjöl med lite av mjölken i en kastrull. Sätt på spisen, koka upp och slå på resten av mjölken. Vispa hela tiden så det inte bränner fast i botten. Låt småkoka i 2-3 minuter, ta kastrullen från värmen och vispa i äggulan och osten. Riv ev i lite muskot i såsen också.

Bre ut köttfärssåsen över pastan och avsluta med ostsåsen. Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter eller tills gratängen har fått fin färg. Såhär blev min:Servera med något grönt. Jag gjorde en vanlig enkel vitkålssallad. Mums!

Energi 630 kcal (K 40% / P 28% / F 31%)
Kolhydrater 63 g / Protein 44 g / Fett 22 g varav mättat 9,7 g

Gotlandslimpa

Ett av mina stora intressen har blivit att baka matbröd. Jag tror att jag har försett hushållet med hembakat bröd i 4-5 år nu. Man sparar mycket pengar, plus att det blir så otroligt mycket godare än köpebröd. Dessutom är bakning bättre än terapi ;)
Gotlandslimpan är ett ljusare, lite kryddigt och svagt syrligt bröd som är gott med en bit ost eller skinka på.

Gotlandslimpa
2 stora bröd

Dag 1
1,5 liter rågsikt
1 msk anis
1 msk kummin
1 msk fänkål
1 msk salt
1 liter vatten
1,5 msk ättikssprit

Stöt kryddorna i en mortel. Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke. Koka upp vatten och häll över degen tillsammans med ättiksspriten. Kör på låg hastighet i maskin 15 minuter. Täck med handduk och låt stå över natten.

Dag 2
1 dl vatten
0,75 dl mörk sirap
35 g jäst
12-13 dl dinkel- eller vetemjöl

Rör ut sirap och jäst i ljummet vatten. Tillsätt detta till degen från dag 1. Häll i nästan allt mjöl. Knåda i maskinen 5-10 minuter. Degen ska vara lite kladdig så att brödet inte blir torrt. Strö över lite mjöl och låt jäsa 1-2 timmar till minst dubbel storlek.Ta sedan upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 2 delar. Forma 2 avlånga eller runda limpor. Lägg över på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bröden med 1 msk sirap utrört i 1 msk vatten. Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader. Bröden är klara efter ca 1 timme och 15 minuter, men jag kollar alltid med termometer. Det kan gå på 45-50 minuter i min ugn när jag kör på 150 grader varmluft. Sätt in termometern när du misstänker att bröden börjar bli klara. Ta ut bröden när temperaturen är 98 grader.Låt svalna på galler, skiva upp, ät och njut!

Vitlöksdoftande svamppasta

Det blev en enkel pastarätt idag när vi kom hem från landet. Receptet räcker kanske till 4 personer men vi hade inga problem att äta upp allt på 3. Vill man ha lite mer kött i kan man steka med strimlad kycklingfilé.
Pasta med lök, champinjoner och bacon
3 port

300 g pasta
1 pkt bacon
1 stor gul lök
300 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 dl matlagningsgrädde
1,5 msk kantarellfond/viltfond m kantarell
200 g körsbärstomater

Skiva löken och strimla bacon. Skiva svampen. Stek allt tillsammans i oljan på medelvärme. Låt det steka tills det mesta av vätskan i svampen kokat in. Pressa över vitlöksklyftan. Tillsätt tomaterna låt dem bli varma. Blanda gärna i någon färsk örtkrydda eller persilja. Jag tog av min basilika.Koka pastan. Värm grädden tillsammans med fonden i en kastrull och låt koka ett par minuter. När pastan är färdig, blanda den med såsen och svampröran. Krydda med svartpeppar.

Lägg upp på varma tallrikar och riv eventuellt över lite parmesanost.

Energi 725 kcal (K 46% / P 14% / F40%)
Kolhydrater 84 g / Protein 25 g / Fett 32 g varav mättat 14 g

Sensommarkyckling med kantareller och zucchini

Det här har hamnat på tallriken och i matlådan några gånger de senaste veckorna. Kantareller är alltid smaskigt och det här var en lyckad smakkombination!Kyckling med kantareller och zucchini
2 port

350 g kycklingfilé
½ zucchini
kantareller i valfri mängd
2 tsk olivolja
2 soltorkade tomater i olja
färsk basilika
salt, vitpeppar

Skär zucchinin i tunna halvmånar. Stek den tillsammans med kantarellerna på medelvärme i hälften av oljan i ca 5 min. Salta. Skär kycklingen i tärningar och stek den i resten av oljan. Hacka tomaterna och tillsätt dem. Blanda ihop allt och efterstek i några minuter tills kycklingen är klar. Krydda med lite vitpeppar och färsk basilika.
Servera med tagliatelle eller annan god pasta!

Näringsvärde med 80 g pasta per person:
Energi 530 kcal (K 46% / P 36% / F 17%)
Kolhydrater 61 g / Protein 48 g / Fett 10 g varav mättat 1,6 g

Är det godis?

Fick en present av min goa pojkvän från hans semester i Spanien. Jättefin handgjord pasta i alla möjliga färger och former! Har redan hunnit provsmaka, och den var riktigt god. Tack hjärtat mitt!

Chiliräkor med grönsaksröra och pasta

Det har inte blivit så mycket aktivitet här på senaste tiden, men jag har heller inte lagat så mycket mat själv. Har suttit mycket framför datorn på jobbet om dagarna, så har inte haft nån lust med det på kvällarna. Men de kommande dagarna jag försöka bjuda på några godsaker!

Det var mamma som stod för dagens matidé. Vi är inte så förtjusta i het mat så ½ chili tyckte vi var alldeles lagom i den här rätten. Gillar man lite mer sting tar man hela chilifrukten.

Vill man ha en vegetarisk rätt passar det säkert utmärkt att ta bort räkorna och lägga till lite smörfrästa champinjoner istället. Man kan gärna byta ut burktomaterna mot färska. Kanske smula över lite fetaost också. Färsk pasta till det så blir det nog ännu godare!
Pasta med chiliräkor i grönsaksröra
3 port

250 g pasta
500 g räkor med skal
1 liten gul paprika
1 liten röd paprika
½ zucchini
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater
färsk basilika
salt, peppar och ev en nypa socker

Skala räkorna och tärna paprika och zucchini. Hacka lök, vitlök och chili fint (ta bort kärnorna). Sätt igång och koka pastan.

Stek alla grönsaker i oljan på riktigt hög värme i ca 3 min och rör om hela tiden så det inte bränns. Häll sedan på de krossade tomaterna och ha ev i en nypa socker. Låt puttra ett par minuter och tillsätt sedan salt, peppar och rikligt med basilika. Vänd till sist ner räkorna och låt dem bli varma. Energi 465 kcal (K 63% / P 22% / F 14%)
Kolhydrater 74 g / Protein 25 g / Fett 7 g varav mättat 1 g

Prosciuttolindad kyckling

Egentligen behövs inget recept, det är så enkelt att svänga ihop den här rätten. Men är man ovan i köket så kan det mesta gå tokigt, så här kommer receptet ändå :)Prosciuttolindad kyckling
1 port

1 kycklingfilé (ca 150 g)
1 skiva lufttorkad skinka
salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att putsa kycklingfilén och bryn den snabbt runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Linda sedan skinkskivan runt. Lägg kycklingen i en form, gärna på en bit bakplåtspapper, och ställ in i ugnen ca 20 minuter.

Servera med valfria tillbehör. Bulgur och en sallad med avocado, som på bilden, är gott till.

Näringsvärde med ½ avokado, 1 tomat, sallad och ½ dl bulgur som på bilden:
Energi 450 kcal (K 32% / P 43% / F 25%)
Kolhydrater 34 g / Protein 47 g / Fett 12 g varav mättat 2,2 g