Parmalindad pestotorsk

En enkel middag av rester som faktiskt blev väldigt god. Risotto går alltid hem här, till vardags blir det bara en enkel variant med schalottenlök, arborioris och buljong. Den här gången hamnade lite sparris i den också.
Parmalindad pestotorsk
2 port

350 g torskfilé
ca 1 msk pesto
2 skivor parmaskinka
salt, peppar

Bena ur torskfilén, salta och peppra litegrann. Vik ev ihop filén en gång, eller lägg ihop dem om de är små. Bred ut ett tunt lager pesto på ovansidan och slå in fisken i skinkan. Lägg ner fiskpaketen i en smord ugnsform och ställ in mitt i ugnen på 175 grader i ca 15-20 min.

Laxsoppa med gröna linser

Jag klurade ganska länge på vad jag skulle göra av ett halvt paket gröna linser som stått i skafferiet ganska länge. Till slut blev det en god, nyttig och mättande soppa! Lagom för 2 personer plus matlåda.Laxsoppa med gröna linser
3 portioner

1 schalottenlök
½ purjolök
1 msk olivolja
1 tsk curry
1 dl gröna linser
7 dl fiskbuljong
1 dl grädde
1 liten paprika
1 tomat, gärna skållad och skalad
ca 100 g broccolibuketter
400 g lax

Skala schalottenlöken och skiva den tunt. Strimla purjolöken. Fräs löken i olivolja i en lite större kastrull. Tillsätt curry och gröna linser och fräs ytterligare någon minut. Häll på fiskbuljong och grädde och låt koka i 15 min. Rör om då och då.

Dela paprikan och tomaten i mindre bitar. Skär laxen i kuber ca 2x2 cm. Lägg ner allt i soppan och låt sjuda ytterligare 15 min. Broccolibuketterna tillsätts när 4-5 minuter av koktiden återstår.