Pannacotta med hallonsås

Årets första recept blir årets sista efterrätt! Enkelt att göra men gott och lite lyxigt. Vi hade en mycket trevlig avslutning på 2012 med middag hemma hos goda vänner och det här var vårt bidrag till kvällen.

Vanilj- och kardemummapannacotta med hallonsås och rostad mandel
4 port

2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
½ dl strösocker
½ tsk färdigmalen kardemumma
½ vaniljstång
3 gelatinblad

½ pkt frysta hallon (125 g)
1 msk florsocker

ca 4 msk mandelspån

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med baksidan av kniven. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull tillsammans med socker, kardemumma, vaniljfrön samt vaniljstången. Låt sedan stå och dra ca 30 minuter.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter. Ta upp vaniljstången ur gräddmjölken och koka upp på nytt. Krama ur gelatinbladen och smält dem över vattenbad i tex en kopp. Ta kastrullen från spisen och rör ner gelatinet i den varma gräddmjölken.

Häll upp blandningen i portionsglas och låt stelna i kylskåp ca 3 timmar. (Tips, häll inte direkt från kastrullen utan använd gärna en karaff så undviker man kladd på kanten av glasen!)

Tina hallonen i en kastrull tillsammans med florsocker på medelvärme. De ska inte koka, bara tinas och mosas lite grovt. Ställ kallt fram till servering.

Rosta mandelspån i en torr stekpanna på hög värme. När de börjar få lite färg, ta upp dem och lägg åt sidan för att svalna.

Vid servering är det bara att toppa pannacottan med hallonsås och mandelflarn, och njuuuuta!

Lammytterfilé, jordärtskockspuré och svampsky

Kanske på sin plats att göra en liten uppdatering här! Tiden ska räcka till mycket och jag har inte prioriterat datortid. Men här är en fantastiskt god rätt som till fördel serveras med ett gott vin!

Lammytterfilé med jordärtskockspuré och svampsky
2 port

300 g lammytterfilé
svartpeppar, flingsalt
färsk timjan

250 g jordärtskocka
250 g mjölig potatis
½-1 dl grädde

15 g torkad karljohansvamp
2 baconskivor
1 schalottenlök
1 msk balsamvinäger
2 dl köttbuljong
2 tsk smör
1 msk färsk timjan
½ tsk strösocker

Lägg svampen i blöt i ljummet vatten ca 20 min. Hacka sedan svamp, bacon och lök. Fräs hacket i olivolja ca 5 min. Salta och peppra litegrann och tillsätt balsamvinäger och buljong. Låt småkoka i ca 10 min. Ha i en smörklick och smaka av med socker, salt och peppar. Ställ åt sidan. Värm på och tillsätt finhackad timjan innan servering.

Skala jordärtskocka och potatis. Om de inte ska kokas omedelbart, ha i lite pressad citron eller vinäger i vattnet så att jordärtskockan inte mörknar. Byt sedan vatten och koka rotfrukterna mjuka ca 15-20 minuter. Häll bort vattnet och ha i ½ dl grädde. Mixa slätt med mixerstav. Tillsätt ev lite mer grädde tills konsistensen känns bra. Krydda med lite salt och vitpeppar.

Sätt ugnen på 200 grader.
Salta och peppra lammet runtom och rulla det i hackad timjan. Bryn köttet runt om i en stekpanna. Stek klart i ugnen till innertemperatur 58 grader, det tar ca 10 minuter. Låt köttet vila några minuter och skär det sedan i ca 2 cm tjocka skivor.

Servera köttet med puré och svampsky samt lättkokta haricotverts.

Hallonmojito

Den klara favoritdrinken den här sommaren, läskande och hur fräsch som helst!

Hallonmojito
1 glas

½ stor lime eller 1 liten, delad i 2-3 bitar
1 dl frysta hallon, halvtinade
1 msk råsocker
10 myntablad
4 cl vit rom
4 isbitar/krossad is
1 dl sodavatten

Mortla lime, hallon, socker och mynta. Häll över i en shaker el liknande och rör ihop med rom och is. Häll över i ett glas och tillsätt sodavattnet. Rör om igen.

Falafel med tomatsås

Helt fantasilös idag när jag skulle fixa mat, men bland konserverna i skåpet stod det lite kikärter och krossade tomater. Hade sparat ett recept sedan tidigare som jag var lite nyfiken på, och jag tyckte det blev gott, kul med garam masala i biffarna. Kanske man skulle försöka att äta vegetariskt nån gång då och då i alla fall!

Falafel med tomatsås
4 port

2 burkar kikärter (500 g utan spad)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ägg
½ dl maizenamjöl
2 tsk garam masala
salt
1 dl ströbröd
1 burk krossade tomater
1 msk vitvins- eller balsamvinäger
1 krm svartpeppar
basilika, färsk eller torkad
olivolja till stekning

Skala och hacka lök och vitlök. Stek den mjuk i ca 1 msk olja. Använd sedan hälften av den stekta löken till tomatsåsen och resten till kikärtsbiffarna.

Skölj kikärterna i ett durkslag. Lägg dem tillsammans med lök, ägg, maizena, garam masala och ½ tsk salt i en matberedare och mixa slätt.

Ta löken till tomatsåsen och lägg den tillsammans med tomatkross, vinäger, ½ tsk salt och peppar i en kastrull. Låt puttra ca 10 min. Tillsätt gärna basilika eller någon annan örtkrydda mot slutet.

Hetta upp en stekpanna med olivolja. Forma små biffar av kikärtssmeten, vänd dem i ströbröd och stek dem ca 2-3 minuter per sida. Smeten är ganska lös men när man stekt biffarna ett par minuter håller de ihop bra.

Servera falafeln med tomatsåsen och t.ex. bulgur eller basmatiris samt en liten sallad.

Laxwok

God och nyttig snabbmat, klart på en kvart! Kul att se att det är några som tittar in här trots att jag inte uppdaterar så flitigt.

 Laxwok
2 port

300 g laxfilé
1 morot
1 liten gul paprika
1 röd lök
50 g sockerärtor
½ msk rapsolja
½ dl kinesisk soja
½ dl vatten
½ krm cayennepeppar
1 msk riven ingefära

Strimla grönsakerna och tärna laxen. Woka morot, paprika, lök och lax i rapsolja 3-4 minuter. Tillsätt sockerärtorna och därefter soja, vatten, cayenne och ingefära. Låt puttra ett par minuter tills laxen är genomstekt. Servera med bulgur, ris eller nudlar

Frukostfrallor med kross

Det här brödet blir lite segt i konsistensen och fantastiskt saftigt och gott! Degen ska vara hyfsat kladdig så knåda för hand rekommenderas inte. Sedan behövs det ganska rejält med mjöl och en degskrapa vid utbakningen. Gör man dem i storleken på bilden nedan blir det ca 25 bröd.
Frukostbröd med kross
ca 25 st

2 dl 4-kornskross
25 g jäst
600 g vatten (6 dl)
½ dl brödsirap
2½ tsk salt
1 tsk kummin
220 g rågiskt (4 dl)
180 g grahmsmjöl (3 dl)
ca 360 g vetemjöl special (ca 6 dl)
vetemjöl till utbakning

Koka krosset i ca 1 liter vatten i 10 minuter, rör om då och då. Häll av och skölj med kallt vatten i ett durkslag eller en sil.

Smula jästen i en degskål och häll över ljummet vatten. Rör om tills jästen löst sig. Stöt kummin och ha i tillsammans med salt, sirap och mjöl. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin. Låt jäsa under bakduk 50-60 minuter.

Mjöla bänken och häll ut degen, strö även över lite mjöl. Försök att dra ut degen så att luften inte trycks ut och degen är 1-2 cm tjock. Skär ut rektangulära degbitar vartefter och lägg över dem på plåtar med bakplåtspapper på. Jäs i ca 20 min under duk.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt inne. Dra sedan över bakplåtspappret med bröden och grädda mitt i ugnen ca 12 min, de ska få lite färg. Låt bröden svalna på galler.

Fläskytterfile med valnötspesto och bulgursallad

En liten födelsedagslunch för närmsta släkten blev det idag. Då jag jobbar på min födelsedag i år och sambon dessutom är på semester kändes det trevligt att göra något särskilt av söndagen istället. Det blev en ganska enkel men smarrig lunch, "modernt" tyckte morfar och farmor men de åt med god aptit :-)

Fläskytterfilé, valnötspesto och bulgursallad
4 port

1 fläskytterfilé (800 g)
salt, svartpeppar

1 kruka färsk basilika
30 g valnötter (ca ½ dl)
1 vitlöksklyfta, hackad
1 dl olivolja
50 g riven parmesanost (knappt 1 dl)
ca 1 msk vatten

3 dl bulgur
½ grönsaksbuljongtärning
8 soltorkade tomater
1 burk svarta oliver
1 pkt fetaost
1 påse rucolasallad
2 tsk balsamvinäger
1½ msk olja

Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort fettkappan på fläskytterfilén. Bryn den på hög värme i smör runtom, salta och peppra. Lägg den i en ugnsform och ställ in mitt i ugnen, tillaga tills innertemperaturen är 70 grader. Ta ut ur ugnen och låt vila 10-15 minuter innan den skärs upp.

Nyp bladen av basilikan och lägg dem tillsammans med valnötter och hackad vitlök i en matberedare/använd stavmixer. Mixa tills att det inte återstår några större bitar av nötterna. Tillsätt lite av oljan i taget och fortsätt mixa. Rör till sist i riven parmesanost och späd ev med lite vatten till önskad konsistens. Klicka sedan peston över det skivade köttet.

Koka upp vatten enligt anvisningen på bulgurpaketet, tillsätt en halv grönsaksbuljong och bulgur. Koka enligt paketet. Blanda sedan ner hackade soltorkade tomater, vinäger samt olja medan den fortfarande är varm. Låt den sedam gärna svalna en stund och servera ljummen. Toppa med svarta oliver, fetaost i kuber och rucola vid servering.