Snabb-Levainbröd

Har försökt mig på levainbröd vid några tillfällen men det har inte jäst så bra, även om det har blivit riktigt gott. Nu hittade jag recept på en snabbare variant som inte ens kräver något arbete, och blir suveränt gott och lite segt! Redan bakat 4 gånger med utmärkt resultat varje gång :)Snabb-Levain
1 bröd

8 g jäst
7 dl kallt vatten (700 g)
1 msk honung
2 ½ tsk salt
12 dl vetemjöl special (720 g)
2 dl siktad dinkel (120 g)

Smula jästen i en bunke och häll på lite av vattnet. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vattnet och de övriga ingredienserna. Arbeta ihop degen snabbt för hand. Den ska kännas smidig och lös. Låt degen jäsa 10-12 timmar under dubbla dukar i rumstemperatur.

Mjöla en bänk ordentligt och häll upp den lösa degen. Strö över rikligt med mjöl. Arbeta med degskrapa och vik in degens kanter mot mitten. Fös över degen med skarven nedåt på ett bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 min under duk. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt inne.

Ta ut den heta plåten och dra över bakplåtspappret med degen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min. Sätt ner temperaturen till 225 grader och låt brödet stå inne ca 25 min till. Håll lite koll så att brödet inte börjar brännas, i så fall kan man lägga över en bit ugnsfolie.

Låt svalna på galler utan bakduk.

Lövbifftagliatelle

Snabblagat som fungerar lika bra med kycklingfilé. Att använda kokvatten från pastan gör att såsen reder sig, eftersom det vattnet innehåller stärkelse. Det här blir mer en krämig röra än en sås, men det är bara att dubbla mängden creme fraiche och vätska om man är såsmänniska!Lövbifftagliatelle
2 port

2 port färsk eller torkad tagliatelle
250 g lövbiff
200 g champinjoner
4 soltorkade tomater
(2-3 msk marsalavin)
1 tsk kalvfond
1 dl creme fraiche
½-1 dl kokvatten från pastan
färsk basilika
salt och peppar

Skiva champinjonerna och stek dem i 1 msk smör. Sätt igång pastakoket.

Lägg den stekta svampen åt sidan åt sidan. Strimla lövbiffen och bryn den snabbt på hög värme, rör sedan ner hackade tomater, champinjonerna, creme fraiche, kalvfond och ev marsalavin.

Låt puttra 2-3 minuter och tillsätt sedan lite vatten från pastakoket tills såsen/röran får lagom konsistens. Krydda med salt, peppar och rikligt med färsk basilika.

Servera med den nykokta pastan och förslagsvis en sallad.

Rotfruktscurry

Ett höstrecept som kommer från Laga lätt, billigt och mycket godare än jag trodde det skulle bli. Vi stekte fisk till men det är annars en utmärkt vegetarisk rätt. Räcker till 6 portioner om man har någon form av tillbehör.Rotfruktscurry
4-6 port

1 gul lök
½ röd chili
300 g rotselleri
300 g kålrot
3 morötter
2 palsternackor
2 msk riven eller hackad ingefära
1½ tsk curry
1 tsk spiskummin
400 g krossade tomater
5 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 frp kokta röda linser (380 g)
1 frp kokta kidneybönor (380 g)

Skala och tärna alla rotfrukter. Skala och hacka löken. Kärna ur och finhacka chilin.

Fräs lök, chili, ingefära. curry och spiskummin i 2 msk smör. Tillsätt tomater, vatten, buljong och rotfrukterna. Låt koka 20-30 minuter under lock, tills rotfrukterna mjuknat lite. Känn efter med sticka.

Spola av bönor och linser och tillsätt dem, låt koka 3 minuter till. Krydda med 1 tsk salt och nymalen peppar.

Kyckling med morot, aprikos och pistage

Ett kycklingrecept från Lagalätt som jag testade nyss. Skulle serveras med en apelsinyoghurt men vi valde ris till. Det var gott, aningen torrt för det blir ingen sky i formen. Däremot har man de saftiga morötterna och aprikoserna som blir väldigt goda att blanda med riset!Kyckling med morot, aprikos och pistage
3-4 port

1 hel kyckling
4-6 morötter
1 msk rapsolja
1 tsk curry
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
2 krm cayennepeppar
100 g torkade aprikoser, osvavlade
3 msk pistagekärnor

Sätt ugnen på 250 grader. Klipp upp kycklingen underifrån och lägg den platt i en rymlig form med skinnsidan upp. Skala och dela morötterna i grova bitar.

Lägg de fyra kryddorna i en mortel och stöt dem så att alla smaker blandas. Gnid in kyckling och morötter med 1,5 tsk salt, olja och kryddblandningen.

Sätt in formen i ugnen och minska värmen till 225 grader. Stek till kycklingen är genomstekt, 35-40 minuter.

Grovhacka aprikoser och pistagenötter. Strö dem över kycklingen och servera!