Mazarinkaka med rabarber och jordgubbar

Jag bakar sällan söta saker, men ville gärna bjuda på en vårig kaka till kaffet efter påsklunchen. Tittade runt i mina Allt om Mat-tidningar och hade en del alternativ, alla innehållande mandelmassa. Valet föll på en rabarbermazarin, som jag föreställde mig skulle bli aningen kompakt och ganska söt, men den blev hyfsat luftig och precis lagom söt. Perfekt brytning med citronsaften i botten och citronskalet i fyllningen. Jag la till jordgubbar i kakan och gjorde ingen glasyr. Vill man ha glasyr så skulle man vara blanda 1 dl florsocker med 1 msk vatten och ringla över före servering.
Mazarinkaka med rabarber och jordgubbar
ca 15 bitar

Botten:
3 dl siktat dinkelmjöl (eller vetemjöl)
3 msk strösocker
125 g kallt smör
2 msk pressad citron

Fyllning:
200 g rabarber
150 g jordgubbar (jag tinade frysta)
200 g mandelmassa
100 g runsvarmt smör
1 citron, rivet skal
4 ägg
1 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver

Blanda mjöl och socker i en matberedare. Klicka i smöret och mixa till smulor. Ha i citronsaften och blanda hastigt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en liten långpanna (20 x 30 cm). Nagga med gaffel. Låt vila i kylskåpet ca 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet i 10 min, mitt i ugnen.

Strimla rabarbern och skär jordgubbarna i mindre bitar. Riv mandelmassa och vispa ihop den med smör och citronskal. Vispa sedan i äggen, ett i taget. (Det blir lättare att vispa för varje ägg!) Blanda mjöl och bakpulver och vispa ner blandningen i smeten.Fördela en del av rabarbern och jordgubbarna i det förgräddade pajskalet. Bred sedan ut smeten över. Fördela resten av "frukten" i smeten.Grädda kakan i nedre delen av ugnen 25-30 min. Kolla med provsticka att den är genomgräddad. Låt kakan kallna.

Ringla ev över glasyr, eller gör som jag: skär direkt i bitar, ät och njut med en god kopp te eller kaffe!

Äggrulle med spenat och örter

Trevlig, färgglad liten rätt på påskbordet! Jag använde stora ägg så använder man mindre får man anpassa antalet. Jag hade tur, de fick precis plats på ett bakplåtspapper utan att rinna över kanten någonstans när omeletten skulle in och gräddas i ugnen!Äggrulle med spenat- och örtfyllning
ca 15 bitar

Omelett:
6 stora ägg
½ dl mjölk
½ tsk salt
lite svartpeppar

Fyllning:
2 schalottenlökar
300 g hackad spenat, fryst och tinad
1 msk smör
1 dl creme fraiche, franska örter
1 krm riven muskot
½ tsk salt
lite svartpeppar

Topping & bottning:
1 pkt bacon (125-140 g)
70 g blandade salladsskott

Börja med fyllningen, den kan göras dagen före och förvaras kallt till användning. Finhacka löken, fräs den i en kastrull tillsammans med den tinade spenaten i ca 3 min. Blanda i en knapp deciliter creme fraiche med smak av franska örter. Riv över lite muskotnöt och krydda med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Lägg ut ett bakplåtspapper i en stor långpanna. Pensla pappret med lite rapsolja så lossar omeletten enkelt sedan. Häll försiktigt de uppvispade äggen i långpannan och sätt in i ugnen 6-8 min.

Ta ut omeletten och vänd upp den på ett nytt bakplåtspapper på köksbänken. Låt svalna, det tar ca 10 min. Bred sedan ut fyllningen och rulla ihop omeletten från långsidan. Skär i cm-tjocka skivor.

Fördela blandade salladsskott på ett serveringsfat. Lägg på rullarna.

Knaperstek baconet utan fett i stekpannan och låt det rinna av på ett hushållspapper. Strö baconet över rullarna.

Laxcheescake

Här är den goda laxcheescaken. Len och fin i smaken med en aning av pepparot. Rekommenderas starkt! Receptet är Maud Onnermarks. Kan med fördel göras dagen innan festen, bara att ta fram och garnera innan gästerna kommer!Laxcheescake
10-12 bitar

Botten:
200 g kavring
75 g smör

Fyllning:
200 g kallrökt lax
4 gelatinblad
250 g kesella 10%
3 dl turkisk yoghurt
100 g löjrom, sikrom eller stenbitsrom
2-3 msk finriven pepparrot
½ tsk salt
lite vitpeppar

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela kavringen i bitar och dela den till smulor i en matberedare. Smält smöret och blanda med brödsmulorna.

Tryck fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24 cm diameter. Fördela smulorna på botten och tryck till lite.

Tärna laxen smått och blanda den med kesella, yoghurt och rom. Ha i riven pepparrot (jag tog 3 msk, blev ändå väldigt milt), salt och peppar.

Ta upp de 4 gelatinbladen och smält dem på väldigt svag värme i kastrull eller mikrovågsugn. Blanda ner en del av kesellasmeten i gelatinet. Rör sedan ner detta i resten av kesellasmeten. Häll fyllningen i formen och plana till ytan.

Ställ kallt fram till servering. Garnera med dill eller persilja (eller både och!).

Uppdukat för påsklunch

Första påsken i nya lägenheten firades med att bjuda hit lite släkt, traditionellt såklart med sill, potatis, ägghalvor, hembakad kavring och ost. Hemkryddad nubbe och öl till det!
På bordet stod även en laxcheescake - riktigt god, ska ge er receptet för den passar utmärkt som förrätt till Valborg eller på vilket buffébord som helst i vår. Jag hade också gjort en äggrulle med spenat- och örtfyllning, som dessutom blev rätt snygg!

Hoppas att ni har en fin helg i solen! Själv spenderade jag ett par timmar på en picknickfilt med trevligt sällskap och lite grillad kyckling idag, enkelt och härligt.

Kräftstjärtsallad med dillmajonnäs

Våren på väg, betyder säsong för goda sallader! Här kommer lite inspiration. Skaldjur och dill är en trevlig kombination. Med ägg, avocado och bönor blir salladen lite mer matig.Sallad med kräftstjärtar och dillmajonnäs
2 port

1 pkt kräftstjärtar i lake
2 kokta ägg
150 g blandade bönor, kokta
isbergssallad
½ röd paprika
1 avocado
4 soltorkade tomater

½ dl majonnäs
1-2 msk vatten
1 msk fryst dill

Låt kräftstjärtarna rinna av och skölj bönorna. Skölj sallad och paprika. Skär grönsakerna i bitar, strimla tomaterna, halvera avocadon och skär den i skivor, gröp ur med sked. Lägg upp det gröna på två tallrikar, toppa med bönor och kräftstjärtar. Skala och dela äggen.

Rör ihop majonnäs, vatten och dill. Späd med vatten tills konsistensen blir lagom rinnig.

Servera salladen med dressing i en liten skål vid sidan om, och eventuellt ett gott bröd.

Passar fint på picknick när vädret tillåter :)

Buljongkokt fisk med pepparrotssås

Mamma tipsade om en enkel fiskrätt, som egentligen inte ser särskilt speciell ut när man tittar på receptet. Men den var verkligen god, rekommenderas varmt! Hur mycket pepparrotssmak man vill ha kan man bestämma själv, jag rev bara ner någon tesked i såsen och serverade sedan resten vid sidan om.

Till fisken åt vi råris, det passade bättre än vanligt ris tyckte jag. Om man är potatismänniska fungerar det säkert minst lika bra, gärna pressad.
Buljongkokt fisk med pepparrotssås
2 port

350 g färsk fisk, tex torsk eller kolja
½ liten purjolök
2 tsk smör
2,5 dl vatten
½ fiskbuljongtärning
½ dl grädde
färsk pepparrot
½ pkt sockerärtor
2 citronklyftor
lite salt och svartpeppar

Skiva purjolöken tunt. Fräs den i smör i en traktör- eller stekpanna. Slå på vatten, grädde och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda ett par minuter.

Skär fisken i små kuber och dela eventuellt sockerärtorna. Lägg först fisken i buljongen, sedan sockerärtorna. Låt sjuda försiktigt i knappt 5 min, tills fisken är färdig. Salta och peppra litegrann.

Riv över pepparrot efter smak och servera med ris, citronklyfta och extra riven pepparrot för den som önskar.

Vitlöksvinägrett

Ikväll åt jag middag ensam, det blev en enkel grekisk sallad med ett par lammkotletter och gott bröd. Jag tänkte tipsa om en god salladsdressing, en vinägrett med vitlök.
Vitlöksvinägrett
till sallad för 4 personer

1 stor vitlöksklyfta
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk vatten
lite salt, vitpeppar

Skala och skiva vitlöken. Lägg den i en kopp eller liten skål. Blanda med vinäger, olivolja och vatten. Salta och peppra litegrann. För mesta smak, låt stå en timme före servering.