Persisk gryta

Receptet på den här grytan hittade jag i en svensk kokbok, men när jag handlade ingredienser i den lokala butiken som ägs av en iranier byttes den pressade limen hastigt mot torkad lime, linserna blev till daal och jag fick noggranna instruktioner om hur grytan skulle tillagas på bästa sätt. Resultatet blev en kombination av det ursprungliga receptet och tipsen jag fick - en god och smakrik gryta! Trots att man faktiskt inte använder sig av så många kryddor.

Persisk gryta

6-8 port

2 auberginer

2 stora gula lökar

2 msk smör

1 kg lammkött i bitar, tex rygg eller stek

5 dl vatten

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 krm gurkmeja

2 msk smör + 2 msk olivolja

3 dl Chana daal (typ gula linser, leta i nån utländsk butik!)

4 msk tomatpuré

1-2 dl passerade tomater

1-2 tsk torkad lime/lemonpulver

Skär auberginerna i 2 cm tjocka skivor. Salta och låt stå i en timme. Skölj dem sedan med kallt vatten i ett durkslag.

Skala och hacka löken och stek den i 1 msk smör tills den blir lätt gyllenbrun. Lägg över i en gryta. Bryn lammköttet i omgångar i resten av smöret, lägg över i grytan.

Tillsätt 5 dl kokande vatten, salt, peppar och gurkmeja. Sjud köttet under lock i 45 min.

Skölj av chana daal och fräs dem i 1 msk olja tillsammans med tomatpuré i någon minut. Lägg sedan över i grytan och tillsätt de passerade tomaterna (och eventuellt lite mer vatten om det ser ut att behövas). Koka grytan ytterligare 45 minuter, så att daalen mjuknar. Konsistensen blir ungefär som kikärtor.

Torka under tiden av aubergineskivorna och stek dem i omgångar på medelvärme i smör och olja tills de är gyllenbruna och mjuka. Tillsätt auberginen i grytan. Ha i den torkade limen. Koka i ytterligare 10 minuter.

Servera med kokt basmatiris.

Wok med fläskfilé och ingefära

Jag har blivit lite galen i wok på senare tid och den här är en riktig höjdare. Receptet kommer ursprungligen från Allt om Mat men jag har gjort några små ändringar för att den ska passa mina smaklökar. Jag tycker sweet chilisåsen ger lagom sting, men den som gillar lite mer hetta i maten lägger till en röd chili som tillsätts samtidigt som purjolöken. Äggnudlar är gott till, men basmatiris passar lika bra om man föredrar det.

Den här gången har jag räknat på näringsvärde också, har varit lite lat med det på senare tid.
Wok med fläskfilé och ingefära
4 port

600 g fläskfilé eller fläskytterfilé
2 paprikor, gul och röd
1 purjolök
1 röd lök
2 msk rapsolja
ca 200 g förvälld broccoli, färsk eller fryst

Woksås:
2 msk färsk riven ingefära
3 msk japansk soja
3 msk sweet chilisås
2 msk limesaft
1 msk ostronsås eller ½ msk kalvfond

Till servering:
250 g nudlar
ev 100 g salta cashewnötter

Blanda ingredienserna till såsen först, låt stå framme på köksbänken medan resten fixas.

Börja med att skära allt. Strimla rödlök och purjolök. Dela paprikan i bitar. Strimla fläsket och bryn det i 1 msk av oljan i en wok eller stekpanna. Ta upp på en tallrik.

Rengör pannan och woka grönsakerna. Börja med att fräsa paprikan i 1 msk olja i 1 min. Tillsätt sedan rödlök och fräs ytterligare 1 min. Lägg i purjo och broccoli, woka ytterligare 2 min. Tillsätt köttet och sila över såsen, låt alltsammans bli varmt.

Servera med kokta nudlar och cashewnötter.

Näringsvärde (utan nötter):
Energi 520 kcal (K 42% / P 33% / F 25%)
Kolhydrater 55 g / Protein 42 g / Fett 14 g varav mättat 2,5 g

Näringsvärde (med nötter):
Energi 665 kcal (K 37% / P 28% / F 35%)
Kolhydrater 61 g / Protein 46 g / Fett 26 g varav mättat 4,8 g

Lemon chicken

Kanske den godaste maten vi åt på greklandsresan i höstas, citronkyckling med ris. Så enkelt men ändå så gott. Har gjort ett antal försök att göra den här hemma, så här är bästa sättet hittills. Rekommenderas varmt!

Lemon chicken

1 kyckling delad i 4 bitar

2-3 msk citronolivolja

2 gula lökar

1-5 vitlöksklyftor

1-2 msk vitt matlagningsvin

½ citron

ca 1,5 dl vatten

salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kycklingbitarna i en ugnsform. Pensla dem med citronoljan. Salta och peppra. Klyfta lökarna och skiva vitlöken och lägg ner dem i formen. Pressa över citronsaft, skvätt över lite vitt vin och häll vattnet i botten av formen.

Ställ in kycklingen mitt i ugnen. Ös ett par gånger under tillagningen. Har man bråttom räcker 40 minuter men det blir som godast när kycklingen får stå en timme i ugnen. Då hinner löken mjukna ordentligt också.

Servera med ris, rikligt av den goda skyn, lite extra salt och lite grönt.

Surdeg - enkelt formbröd!

Det här brödet är lätt att lyckas med, bara man har en pigg surdeg. Det enda moment som kan vara lite knepigt är själva utbakningen eftersom degen är rejält kladdig. Men har man ordentligt med mjöl på bakbordet och en degskrapa att jobba med går det också enkelt.

Brödet får en väldigt mild syrlig smak och passar bra till mat, kan även tänka mig att det är gott att göra varma mackor av eller att rosta.

Enkelt surdegsbröd i form

2 bröd

2 dl pigg surdeg av råg

5 dl vatten

10 g jäst

180 g dinkelsikt (ca 3 dl)

540 g vetemjöl special (ca 9 dl)

2 tsk salt

2 formar 1-1,5 liter

smör + mjöl till formarna

Gör iordning surdegen kvällen före bakdagen.

Blanda surdeg, ljummet vatten och jäst i en bunke. Tillsätt mjölet, rör om ordentligt och täck bunken med plast. Låt den stå på en varm plats 6-8 timmar tills den bubblar ordentligt.

När 6-8 timmar gått, smörj formarna och mjöla dem lätt. Blanda ner vetemjöl och salt i grunddegen. Rör ihop alltihop ordentligt men arbeta inte mer än nödvändigt. Häll sedan ut den kladdiga degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Använd en skrapa och dela degen på hälften, vänd runt den lite i mjölet så att den inte kladdar fast. Lägg sedan över degbitarna i varsin bakform.

Låt jäsa 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Snitta bröden med en vass kniv och ställ in dem långt ner i ugnen. Grädda brödet i 30 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna.

Räkor med vin, grönsaker och pasta

En riktigt god rätt för både vardag och fest. Om man utökar mängden räkor räcker receptet till 4 personer.

Räkor med grönsaker i vitt vin

3 port

1 purjolök

1 fänkål

1 msk olivolja

1,5 dl vitt vin

1 dillknippe

250 g körsbärstomater

1 avocado

500 g räkor med skal

peppar, ev lite salt

parmesan till servering

Börja med att skala räkorna.

Skölj och strimla purjolök och fänkål. Stek dem mjuka i oljan i en lite djupare stekpanna eller traktörpanna. Halvera körsbärstomaterna och tillsätt dem tillsammans med vinet och hackad dill. Önskas avocadon varm så tillsätt även den nu, skuren i tärningar. Låt puttra ett par minuter och vänd sedan ner räkorna och låt dem bli varma. Krydda med lite peppar.

Servera med tagliatelle, färsk eller torkad. Toppa gärna med lite riven parmesanost.

Energi 240 kcal (K 20% / P 28% / F 52%)
Kolhydrater 12 g / Protein 17 g /Fett 14 g varav mättat 1,8 g

Kycklingwok

Wok kan vara jättegott när man äter ute, men när man försöker hemma kan det vara svårt att få till det som man vill ha det. Men den här woken blev faktiskt precis som jag tänkte mig! Ganska mycket soja och en bra balans mellan smakerna. Väldigt snabblagad, förutom att det tar tid att skära och hacka.Min kycklingwok med kål och morot
4 port

600 g kycklingfilé

1,5 msk rapsolja
½ purjolök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
3 msk kinesisk soja
1 msk brun farin
1 msk sherry
½ dl köttbuljong
ev lite redning
300 g vitkål
2 morötter

Strimla kycklingfilén. Strimla purjolöken, finhacka gul lök och vitlök samt ingefäran. Bryn kycklingen i 1 msk rapsolja och tillsätt lök och ingefära. Låt fräsa ihop ett par minuter. Tillsätt sedan soja, farin, sherry och buljong. Red eventuellt av med lite maizena eller liknande.Strimla vitkål och morötter. Hetta upp ½ msk olja med ett par skivor ingefära i en panna. Plocka sedan upp ingefäran. Woka grönsakerna på hög värme 1-2 minuter och tillsätt gärna några nypor farinsocker.
Blanda ner grönsakerna med kycklingen. Servera med äggnudlar och salta cashewnötter.

Energi 265 kcal (K 19% / P 57% / F 24%)

Kolhydrater 13 g / Protein 37 g / Fett 7 g varav mättat 0,9 g

Med 70 g nudlar och 20 g cashewnötter:

Energi 645 kcal (K 41% / P 31% / F 28%)
Kolhydrater 66 g / Protein 50 g /Fett 19 g varav mättat 3,3 g

Fiskgratäng med dill

Sambon var sugen på en klassisk fiskgratäng med dill, så vi försökte oss på att göra en egen. Den blev jättegod, och hyfsat snygg också :)

Fiskgratäng

2 port

350 g vit fiskfilé (torsk, kolja, sej)
5 dl vatten eller fiskbuljong

Mos:

450 g potatis

ca 1 dl mjölk

½ msk smör

1 äggula

salt, peppar
Sås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2-3 dl fiskbuljong från fiskkoket

1 dl creme fraiche

dill
salt, peppar

Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka den. Sjud fisken i fiskbuljong ca 5 min. Spara buljongen till såsen.

Pressa potatisen och vispa ihop med en smörklick och mjölk. Vispa till sist ner äggulan.
Smält smöret till såsen i en kastrull. Vispa i mjölet. Späd med fiskbuljongen, lite i taget, och vispa hela tiden. När konsistensen känns lagom, ha i creme fraichen. Låt sjuda några minuter. Salta och peppra litegrann. Avsluta med att ha i hackad dill.

Smörj en form och spritsa moset längs kanterna av formen. Häll lite sås i botten och lägg i fisken. Häll på resten av såsen.

Gratinera mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter, eller tills moset fått fin färg. Servera med lite goda grönsaker!

Energi 510 kcal (K 35% / P 31% / F 34%)

Kolhydrater 44 g / Protein 40 g / Fett 19 g varav mättat 10,8 g