Lax med grön saffransrisotto

Saffran och fisk tycker jag är så gott tillsammans. Här är en enkel, god och nyttig rätt.

Lax med saffransrisotto

2 port

½ gul lök
olivolja
lite saffran
2 dl avorioris
4-5 dl hönsbuljong
½ citron
100 g frysta gröna ärter
100 g frysta broccolibuketter

Finhacka löken och fräs den lätt i olivoljan. Tillsätt saffran och ris. Häll på ca 2 dl av hönsbuljongen och späd efter hand med mer. Låt aldrig riset koka torrt. Rör om då och då och koka totalt ca 20 min. När det är 4-5 minuter kvar, tillsätt de frysta grönsakerna så att de hinner bli genomvarma tills riset är klart. Pressa också i citronsaft efter smak. Avsluta med lite peppar.

Stek 300 g lax skuren i kuber i lite smör, salta och peppra och servera till risotton.

Pepparkakor med mandel

Dags att baka inför jul? Här är de absolut godaste pepparkakorna jag vet, vi bakar dem varje år hemma. Härligt kryddiga i smaken och knapriga i konsistensen. Kom ihåg att degen ska göras en dag i förväg!

Pepparkakor med mandel

ca 80 st

2,5 dl ljus sirap

2,5 dl strösocker

1 litet ägg

2 tsk mald nejlika

1 msk mald kanel

2 tsk mald ingefära

2 tsk stött kardemumma

25 g sötmandelspån

150 g smör, rumsvarmt

8 dl vetemjöl

Dag 1:

Koka upp sirapen, låt svalna. Rör därefter i socker, ägg, kryddor, mandel och smör. Tillsätt mjölet och arbeta ihop degen ordentligt. Låt degen vila svalt, men inte för kallt, till nästa dag.

Dag 2:

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla degen tunt på mjölad bänk. Tryck ut figurer och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 4-6 min, eller tills de börjar ta lite färg. Låt svalna på galler.

Fläskfilé med kantarellpasta

Bjöd till fars dags-middag härom veckan. Det blev en god pasta med inspiration från Allt om Mat. Det var så gott att vi gjorde repris idag till fredagmiddagen!

Serranolindad fläskfilé med kantarellpasta
4 port

600 g fläskfilé
4 skivor serrano eller parmaskinka
smör
salt, peppar

kantareller
smör
1 vitlöksklyfta
salt
500 g färsk pasta
150 g sockerärter
2,5 dl av kokvattnet
1 dl creme fraiche
peppar

Putsa fläskfilén och dela den i fyra bitar. Bryn dem i smör, krydda med salt och peppar och linda in dem med varsin skinkskiva. Lägg bitarna i en form och stek färdigt mitt i ugnen på 200 grader i 15-20 min.

Fräs rikligt med kantareller i en stekpanna med smör. Pressa över en vitlöksklyfta och krydda med salt. Koka pastan i lättsaltat vatten. Låt sockerärterna koka med den sista minuten. Spara 2,5 dl av kokvattnet när pastan hälls av!

Koka upp kokvattnet och creme fraiche. Krydda med lite peppar. Vänd ner pasta, sockerärter och kantareller. Låt det hela bli ordentligt varmt och servera tillsammans med den skinklindade fläskfilén.

Saftigt bröd med rågkross i långpanna

Det här brödet kom till för ett par veckor sedan när jag ville baka något lite annorlunda mot vad jag bakar annars. Jag har nästan alltid vatten som degvätska och sirap som näring till jästen, men nån gång måste man ju variera sig! (Bild kommer)

Saftigt bröd med rågkross och linfrö i långpanna
ca 20-25 rutor

4 dl vatten
1,5-2 dl rågkross
50 g jäst
2 dl mjölk + 2 dl vatten
2 msk honung
1 msk salt
1 dl linfrö
rågsikt

Börja med att koka rågkross och vatten 5-10 minuter till en gröt. Låt svalna något. Blanda i en bunke med kall mjölk och vatten. Känn efter så att det inte är mer än 37 grader. Smula ner jästen och rör om tills den löst sig. Blanda ner salt, honung och linfrö. Tillsätt rågsikt till lagom konsistens och knåda för hand ca 5 min. Täck bunken och låt jäsa ca 1 timme.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna och tryck ut degen till en stor fyrkant. Skåra ut rutor med en vass kniv eller degskrapa. Låt jäsa ytterligare 40-60 min. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader ca 15 min.

Kikärtor i tomatsås med stekta grönsaker

Vi har börjat försöka äta vegetariskt en dag i veckan. Fantasin är ganska begränsad på det området, men jag hoppas hitta lite kul saker som man kan testa. Den här rätten var vi överens om att vi kommer göra flera gånger i alla fall, riktigt enkelt men ändå gott och mättande!
Kikärtor i tomatsås med stekta grönsaker
3 port

1 tetra kikärtor (230 g)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

500 g passerade tomater

1-2 msk vitt vin

½ tsk socker

½ grönsaksbuljongtärning

1 tsk timjan

salt, peppar

½ aubergine

½ zucchini

8 champinjoner

1 msk olivolja

salt

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs den lätt i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen och låt puttra ca 15 min.

Dela grönsaker och svamp i mindre bitar och stek i olivolja på låg/medel värme tills de mjuknar ordentligt, gärna under samma tid som såsen puttrar.

Servera med buljongkokt bulgur.

Lammfärsbiffar med tomatbulgur

Den här varianten på bulgur blev både god och färgglad! Jag väljer helst grov bulgur för jag tycker den blir saftigare. Kryddningen på biffarna passar också bra till köttfärs. Ibland har jag lite hackad lök i också men det gick lika bra utan.

Lammfärsbiffar

4 port

500 g lammfärs

1 ägg

1 vitlöksklyfta

1 msk vetemjöl

1 msk tomatpuré

2 tsk spiskummin

1 tsk kanel

½ tsk chilipulver

2 msk hackad persilja

1-2 msk olivolja till stekning

Blanda färsen med ägg, mjöl, pressad eller hackad vitlök och kryddor. Låt gärna stå minst en halvtimme före stekning. Forma biffar och stek dem i omgångar i olivolja.

Tomatbulgur med zucchini

4 port

1 liten zucchini

2 tsk olivolja

3 dl bulgur

5,5-6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

ca 50 g tomatpuré

ev lite salt

Skiva zucchinin tunt och dela skivorna på hälften. Fräs zucchinin mjuk i oljan i en kastrull. Tillsätt bulgur, tomatpuré, vatten och buljongtärning. Låt koka enligt anvisningarna på paketet.

Blanda gärna i lite färsk hackad tomat i bulgurn. Servera med biffarna och valfria grönsaker.

Energi 500 kcal (K 35% / P 27% / F 38%)

Kolhydrater 44 g / Protein 34 g / Fett 20 g varav mättat 8,7 g

Biffar med zucchini och fetaost

Goda och lite vardagslyxiga biffar med fetaost i. Den enkla tomatsåsen är min favorit, prova gärna den!

Biffar med zucchini och fetaost

4 port

1 ägg

1 msk kinesisk soja

½ dl havregryn

1 dl mellanmjölk

1 gul lök

1 ½ dl grovriven zucchini

100 g fetaost

400 g nötfärs

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

2 msk olivolja till stekning

Blanda ägg, soja, havregryn och mjölk. Låt svälla medan löken hackas, zucchinin rivs och fetaosten delas i små bitar. Krama ur vätskan i zucchinin och lägg den tillsammans med lök och fetaost i mjölkblandningen. Blanda därefter i köttfärs och kryddor och rör tills smeten blir jämn. Forma biffar och stek i olivolja. Biffarna kan bli lite lösa, så var försiktig när de vänds.

Tomatsås med basilika

4 port

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1 tsk olivolja

3 dl passerade tomater

1 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 krm salt + ½ krm svartpeppar

½ tsk strösocker

½ kruka basilika

Hacka lök och vitlök. Fräs en stund i olivoljan och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt koka upp och mixa såsen slät.

Servera biffarna med såsen och någon god pastasort!

Näringsvärde för biffarna:
Energi 325 kcal (K 9% / P 36% / F 55%)

Kolhydrater 7 g / Protein 29 g / Fett 20 g varav mättat 9 g