Falafel med tomatsås

Helt fantasilös idag när jag skulle fixa mat, men bland konserverna i skåpet stod det lite kikärter och krossade tomater. Hade sparat ett recept sedan tidigare som jag var lite nyfiken på, och jag tyckte det blev gott, kul med garam masala i biffarna. Kanske man skulle försöka att äta vegetariskt nån gång då och då i alla fall!

Falafel med tomatsås
4 port

2 burkar kikärter (500 g utan spad)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ägg
½ dl maizenamjöl
2 tsk garam masala
salt
1 dl ströbröd
1 burk krossade tomater
1 msk vitvins- eller balsamvinäger
1 krm svartpeppar
basilika, färsk eller torkad
olivolja till stekning

Skala och hacka lök och vitlök. Stek den mjuk i ca 1 msk olja. Använd sedan hälften av den stekta löken till tomatsåsen och resten till kikärtsbiffarna.

Skölj kikärterna i ett durkslag. Lägg dem tillsammans med lök, ägg, maizena, garam masala och ½ tsk salt i en matberedare och mixa slätt.

Ta löken till tomatsåsen och lägg den tillsammans med tomatkross, vinäger, ½ tsk salt och peppar i en kastrull. Låt puttra ca 10 min. Tillsätt gärna basilika eller någon annan örtkrydda mot slutet.

Hetta upp en stekpanna med olivolja. Forma små biffar av kikärtssmeten, vänd dem i ströbröd och stek dem ca 2-3 minuter per sida. Smeten är ganska lös men när man stekt biffarna ett par minuter håller de ihop bra.

Servera falafeln med tomatsåsen och t.ex. bulgur eller basmatiris samt en liten sallad.

Laxsoppa med gröna linser

Jag klurade ganska länge på vad jag skulle göra av ett halvt paket gröna linser som stått i skafferiet ganska länge. Till slut blev det en god, nyttig och mättande soppa! Lagom för 2 personer plus matlåda.Laxsoppa med gröna linser
3 portioner

1 schalottenlök
½ purjolök
1 msk olivolja
1 tsk curry
1 dl gröna linser
7 dl fiskbuljong
1 dl grädde
1 liten paprika
1 tomat, gärna skållad och skalad
ca 100 g broccolibuketter
400 g lax

Skala schalottenlöken och skiva den tunt. Strimla purjolöken. Fräs löken i olivolja i en lite större kastrull. Tillsätt curry och gröna linser och fräs ytterligare någon minut. Häll på fiskbuljong och grädde och låt koka i 15 min. Rör om då och då.

Dela paprikan och tomaten i mindre bitar. Skär laxen i kuber ca 2x2 cm. Lägg ner allt i soppan och låt sjuda ytterligare 15 min. Broccolibuketterna tillsätts när 4-5 minuter av koktiden återstår.

Indiska lammfärsbiffar med gröna linser

Kul att några tittar in här trots att jag inte varit så aktiv på senare tid! Det blir inte så mycket tid till matlagning just nu, mest enkla favoriter i veckorna. Däremot har jag hittat en del lite äldre bilder och recept som jag hade glömt bort, så jag vågar nästan lova att det blir lite mer fart här igen.
Indiska lammfärsbiffar med gröna linser
4 port

1 rödlök
1 pkt kokta gröna linser (380 g)
400 g lammfärs
1+1 msk kalvfond
2 msk vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½+1 msk garam masala
2 burkar körsbärstomater
70 g färsk spenat

3 dl basmatiris

Skala och hacka löken. Skölj av linserna i ett durkslag och mosa 1 dl av dem med en gaffel.

Blanda färs med 1 msk kalvfond, vatten, mosade linser, salt, peppar och ½ msk garam masala. Gör små bollar av färsen och lägg på en blöt skärbräda.

Stek köttbollarna tills de fått lite färg runtom, tillsätt sedan löken och låt fräsa med 2-3 min. Krydda med 1 msk garam masala och stek ytterligare 1 min. Tillsätt tomaterna och 1 msk kalvfond och rör om, låt sedan puttra under lock ca 10 min.

Rör till sist ner linser och spenat, servera med kokt basmatiris.Energi 530 kcal (K 57% / P 27% / F 16%)
Kolhydrater 62 g / Protein 29 g / Fett 17 g varav mättat 6,5 g

Rotfruktscurry

Ett höstrecept som kommer från Laga lätt, billigt och mycket godare än jag trodde det skulle bli. Vi stekte fisk till men det är annars en utmärkt vegetarisk rätt. Räcker till 6 portioner om man har någon form av tillbehör.Rotfruktscurry
4-6 port

1 gul lök
½ röd chili
300 g rotselleri
300 g kålrot
3 morötter
2 palsternackor
2 msk riven eller hackad ingefära
1½ tsk curry
1 tsk spiskummin
400 g krossade tomater
5 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 frp kokta röda linser (380 g)
1 frp kokta kidneybönor (380 g)

Skala och tärna alla rotfrukter. Skala och hacka löken. Kärna ur och finhacka chilin.

Fräs lök, chili, ingefära. curry och spiskummin i 2 msk smör. Tillsätt tomater, vatten, buljong och rotfrukterna. Låt koka 20-30 minuter under lock, tills rotfrukterna mjuknat lite. Känn efter med sticka.

Spola av bönor och linser och tillsätt dem, låt koka 3 minuter till. Krydda med 1 tsk salt och nymalen peppar.

Pastasås med kikärtor

En vardagsgod vegetarisk pasta från Anna och Fanny Bergenströms bok "Kärlek, oliver och timjan", fantastiskt trevlig bok! Pastasåsen beskrivs där som "fantastiskt god", det vet jag inte om jag kan hålla med om, men tillräckligt god och enkel för att jag antagligen kommer att laga den igen. Det kan krävas lite mer salt och oregano för att få ordentlig smak, så man får prova sig fram lite med kryddningen.Pastasås med morötter och kikärtor
4 port

500 g morötter
1 gul lök
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
peppar
en nypa socker
1 msk oregano
1 burk kikärter
1 dl creme fraiche
färsk basilika

Skala och riv morötterna grovt. Hacka löken. Fräs löken i i oljan i en rymlig kastrull eller stekpanna. Lägg i morötterna och tomatkrosset. Krydda med tomatpuré, salt, peppar, lite socker och smulad oregano. Låt koka upp och sjud under lock i ca 30 minuter. Rör om ett par gånger under tiden.

Spola av kikärtorna och låt dem rinna av. Lägg ner dem i grytan när det återstår ca 5 minuter. Tillsätt till sist creme fraiche och blanda ordentligt. Servera med nykokt pasta och strimlad basilika samt en god sallad.

Indisk köttfärsröra med linsris

En lite annorlunda kryddad middag med få ingredienser blev det i förrgår - lite indiskinspirerad! Garam masala är en kryddblandning som finns i lite olika utföranden, den jag har köpt innehåller spiskummin, kardemumma, koriander, svartpeppar, nejlika, kanel och cayennepeppar. Spiskummin är riktigt gott i köttfärsrätter.

Det var trevligt att blanda upp riset med gröna linser, det luktade väldigt gott och dessutom får man ett extra tillskott av vitaminer, mineraler och protein.

Indisk köttfärsröra med linsris

4 port

1 mindre purjolök

1,5 dl gröna linser

1,5 dl ris

5-6 dl vatten

500 g köttfärs

1+1 msk smör

400 g krossade tomater

1-1,5 msk garam masala

salt

Dela och skölj purjolöken. Strimla den och fräs ungefär en tredjedel i 1 msk smör tillsammans med avsköljda linser. Tillsätt vatten och lite salt, koka upp och låt koka under lock i 10 min. Tillsätt riset och koka ytterligare 20 min.

Bryn köttfärsen i 1 msk smör. Tillsätt purjolöken och sänk värmen, fräs 2-3 min och krydda med garam masala och 1 tsk salt. Häll sedan på de krossade tomaterna. Låt puttra under tiden linsriset blir färdigt.

Persisk gryta

Receptet på den här grytan hittade jag i en svensk kokbok, men när jag handlade ingredienser i den lokala butiken som ägs av en iranier byttes den pressade limen hastigt mot torkad lime, linserna blev till daal och jag fick noggranna instruktioner om hur grytan skulle tillagas på bästa sätt. Resultatet blev en kombination av det ursprungliga receptet och tipsen jag fick - en god och smakrik gryta! Trots att man faktiskt inte använder sig av så många kryddor.

Persisk gryta

6-8 port

2 auberginer

2 stora gula lökar

2 msk smör

1 kg lammkött i bitar, tex rygg eller stek

5 dl vatten

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 krm gurkmeja

2 msk smör + 2 msk olivolja

3 dl Chana daal (typ gula linser, leta i nån utländsk butik!)

4 msk tomatpuré

1-2 dl passerade tomater

1-2 tsk torkad lime/lemonpulver

Skär auberginerna i 2 cm tjocka skivor. Salta och låt stå i en timme. Skölj dem sedan med kallt vatten i ett durkslag.

Skala och hacka löken och stek den i 1 msk smör tills den blir lätt gyllenbrun. Lägg över i en gryta. Bryn lammköttet i omgångar i resten av smöret, lägg över i grytan.

Tillsätt 5 dl kokande vatten, salt, peppar och gurkmeja. Sjud köttet under lock i 45 min.

Skölj av chana daal och fräs dem i 1 msk olja tillsammans med tomatpuré i någon minut. Lägg sedan över i grytan och tillsätt de passerade tomaterna (och eventuellt lite mer vatten om det ser ut att behövas). Koka grytan ytterligare 45 minuter, så att daalen mjuknar. Konsistensen blir ungefär som kikärtor.

Torka under tiden av aubergineskivorna och stek dem i omgångar på medelvärme i smör och olja tills de är gyllenbruna och mjuka. Tillsätt auberginen i grytan. Ha i den torkade limen. Koka i ytterligare 10 minuter.

Servera med kokt basmatiris.

Kikärtor i tomatsås med stekta grönsaker

Vi har börjat försöka äta vegetariskt en dag i veckan. Fantasin är ganska begränsad på det området, men jag hoppas hitta lite kul saker som man kan testa. Den här rätten var vi överens om att vi kommer göra flera gånger i alla fall, riktigt enkelt men ändå gott och mättande!
Kikärtor i tomatsås med stekta grönsaker
3 port

1 tetra kikärtor (230 g)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

500 g passerade tomater

1-2 msk vitt vin

½ tsk socker

½ grönsaksbuljongtärning

1 tsk timjan

salt, peppar

½ aubergine

½ zucchini

8 champinjoner

1 msk olivolja

salt

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs den lätt i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen och låt puttra ca 15 min.

Dela grönsaker och svamp i mindre bitar och stek i olivolja på låg/medel värme tills de mjuknar ordentligt, gärna under samma tid som såsen puttrar.

Servera med buljongkokt bulgur.

Krämig basilikapasta med bönor och grönt

Vegetarisk mat kan vara väldigt god, men trots det händer det kanske bara någon gång i månaden att jag äter vegetariskt. Den här enkla pastarätten kan jag rekommendera! Krämig med en härlig smak av basilika. Fuskade lite med ett par skivor god salami, så helt vegetariskt blev det inte... men nästan :)
Basilikapasta med bönor
3 port

250 g pasta
150 g blandade bönor
10 cm gurka
12 körsbärstomater
ca 100 g valfri sallad
12 svarta oliver

200 g keso
½ kruka basilika
ev ½ vitlöksklyfta
salt, peppar

Mixa keso, basilikablad och lite vitlök slätt med en stavmixer. Salta och peppra lite.

Koka pastan och spola den i kallt vatten. Skär grönsakerna i bitar. Blanda pasta med basilikakeso och vänd ner bönor, grönsaker och oliver.

Pastan är god att servera som den är eller tillsammans med någon god korv eller kallskuret kött.

Energi 455 kcal (K 66% / P 21% / F 13%)
Kolhydrater 74 g / Protein 24 g / Fett 7 g varav mättat 2,3 g