Pumparisotto med kryddigt lamm

Höst är mysigt, då kan man tända ljus och sitta inomhus och bara mysa. Göra lite långkok och ha mysiga middagar. Vi köpte nya tallrikar nyligen, så nu är det ännu roligare att laga och äta mat. Det här bjöd jag på i helgen, kan rekommenderas! Lätt att lyckas med och egentligen inte så tidskrävande, till stor del sköter maten sig själv i ugnen.
Pumparisotto med kryddigt lamm
4 port

Köttet:
1 kg lammstek, gärna med ben
1 tsk salt
2 msk rapsolja
1 stor morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 msk chilisås
1 dl passerade tomater
ev 1 msk kalvfond
Kryddor:
½ msk hel spiskummin
½ msk hel koriander
2 kryddpepparkorn
1 krm hel kardemumma
½ msk timjan
½ msk oregano
½ tsk svartpeppar
½ msk paprikapulver
Risotto:
ca 300 g butternutpumpa
1 tsk + 1 msk olivolja
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta
3 dl risottoris, valfri sort
1 dl vitt vin
7-8 dl hönsbuljong
1 dl riven västerbottensost
Sallad:
1 påse babyspenat eller blandade salladsskott (65-70 g)
150 g sockerärter
1 liten vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ dl pumpakärnor
1 tsk flingsalt

Kryddorna: Rosta spiskummin, koriander, kryddpeppar och kardemumma i torr stekpanna. Stöt dem i mortel med övriga kryddor. Gnid in lammskivorna med kryddblandningen. Kan med fördel förberedas några timmar innan tillagning.

Köttet: Sätt ugnen på 125 grader. Salta och bryn lammet i 1 msk olja och lägg över i en ugnsform. Tärna moroten och strö den över. Hacka löken och fräs den glansig i 1 msk olja. Pressa i vitlök och tillsätt sedan vin, chilisås och tomater, och kalvfond om lammet är benfritt. Häll sedan såsen över köttet. Täck formen med en bit bakplåtspapper och tillaga mitt i ugnen 2 ½ timme. Ös ett par gånger under tiden.

Risotto: Klyfta och kärna ur pumpan. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper och ringla över 1 tsk olja, salta lätt och sätt in i ugnen ovanför lammet ca 1 timme. Fräs vitlöken i olivolja försiktigt i 2 min. Tillsätt sedan ris och häll på vinet. När det kokat in, späd med hönsbuljong vartefter vätskan kokar in och rör om ofta. Räkna med att riset ska koka knappt 20 min. När pumpan är färdig, tärna den och skär bort skalet. Rör ner pumpan i risotton strax innan den är klar. Tillsätt också den rivna osten. Krydda med lite svartpeppar.

Sallad: Dela sockerärterna på mitten och förväll dem hastigt, 20-30 sekunder, i kokande vatten. Sätt på en stekpanna med olivolja i. Skiva vitlöken och fräs den någon minut, lägg sedan ner pumpakärnor, sockerärter och salladsblad. Vänd runt någon minut så att allt värms och salta lätt.

Laxgryta med färsk pasta

I fredags gjorde jag en gryta med lax och grönsaker. Bästa laxpastan jag har testat tror jag faktiskt, den blev väldigt god!Laxgryta med färsk pasta
3-4 port

3-4 port färsk pasta
500 g lax
1 gul lök
1 liten purjolök
1 fänkål
1 zucchini
1 msk rapsolja
1 burk hela tomater
1,5 dl vitt vin
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar

Strimla lök, purjolök och fänkål i2-3 mm tunna skivor. Skiva och dela zucchinin i halvmånar eller kvartar. Fräs grönsakerna mjuka i rapsolja i en stek- eller traktörpanna.

Tillsätt tomater, vin, vatten och buljongtärning. Låt koka ihop ca 5 min. Skär laxen i kuber, lägg i den och låt sjuda ca 10 min, eller tills laxen känns färdig. Koka pastan under tiden.

Avsluta med att salta och peppra över grytan och servera med den nykokta pastan.

Fiskgryta med curry och saffran

Riktigt goda fiskgrytor är bland det bästa jag vet. Mycket grönsaker, goda kryddor, gärna både lax och vit fisk och så lite vitt vin. Den här versionen blev mycket lyckad, men jakten på den perfekta fiskgrytan fortsätter...Fiskgryta med curry och saffran
4 port

300 g lax
300 g torsk/kolja/sej/gös
1 gul lök
1 fänkål
1 morot
1 röd paprika
2 tomater
1 msk smör
1 tsk curry
½ pkt saffran
½ krm cayennepeppar
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl vitt vin
2 dl vatten
1 dl creme fraiche
salt

lite dill och persilja

Skala och hacka löken. Strimla fänkål, morot och paprika grovt. Skålla och skala tomaterna, tärna dem sedan i lite större bitar. Ta bort kärnorna.

Fräs lök, morot och fänkål i smör 3-4 minuter på medelvärme. Tillsätt paprika och tomater samt curry, saffran och en aning cayennepeppar. fräs ytterligare 3-4 minuter under omrörning.

Häll på vin och vatten, smula i buljongtärningen. Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Skär fisken i tärningar så länge.

Rör ner creme fraiche och salta litegrann. Tillsätt fisken. Låt sjuda ytterligare ca 5 min, eller tills fisken är färdig. Strö på dill och persilja.

Servera grytan med kokt potatis eller bara ett gott bröd, till exempel levainbrödet nedan.