Laxwok

God och nyttig snabbmat, klart på en kvart! Kul att se att det är några som tittar in här trots att jag inte uppdaterar så flitigt.

 Laxwok
2 port

300 g laxfilé
1 morot
1 liten gul paprika
1 röd lök
50 g sockerärtor
½ msk rapsolja
½ dl kinesisk soja
½ dl vatten
½ krm cayennepeppar
1 msk riven ingefära

Strimla grönsakerna och tärna laxen. Woka morot, paprika, lök och lax i rapsolja 3-4 minuter. Tillsätt sockerärtorna och därefter soja, vatten, cayenne och ingefära. Låt puttra ett par minuter tills laxen är genomstekt. Servera med bulgur, ris eller nudlar

Laxsoppa med gröna linser

Jag klurade ganska länge på vad jag skulle göra av ett halvt paket gröna linser som stått i skafferiet ganska länge. Till slut blev det en god, nyttig och mättande soppa! Lagom för 2 personer plus matlåda.Laxsoppa med gröna linser
3 portioner

1 schalottenlök
½ purjolök
1 msk olivolja
1 tsk curry
1 dl gröna linser
7 dl fiskbuljong
1 dl grädde
1 liten paprika
1 tomat, gärna skållad och skalad
ca 100 g broccolibuketter
400 g lax

Skala schalottenlöken och skiva den tunt. Strimla purjolöken. Fräs löken i olivolja i en lite större kastrull. Tillsätt curry och gröna linser och fräs ytterligare någon minut. Häll på fiskbuljong och grädde och låt koka i 15 min. Rör om då och då.

Dela paprikan och tomaten i mindre bitar. Skär laxen i kuber ca 2x2 cm. Lägg ner allt i soppan och låt sjuda ytterligare 15 min. Broccolibuketterna tillsätts när 4-5 minuter av koktiden återstår.

Laxgryta med färsk pasta

I fredags gjorde jag en gryta med lax och grönsaker. Bästa laxpastan jag har testat tror jag faktiskt, den blev väldigt god!Laxgryta med färsk pasta
3-4 port

3-4 port färsk pasta
500 g lax
1 gul lök
1 liten purjolök
1 fänkål
1 zucchini
1 msk rapsolja
1 burk hela tomater
1,5 dl vitt vin
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar

Strimla lök, purjolök och fänkål i2-3 mm tunna skivor. Skiva och dela zucchinin i halvmånar eller kvartar. Fräs grönsakerna mjuka i rapsolja i en stek- eller traktörpanna.

Tillsätt tomater, vin, vatten och buljongtärning. Låt koka ihop ca 5 min. Skär laxen i kuber, lägg i den och låt sjuda ca 10 min, eller tills laxen känns färdig. Koka pastan under tiden.

Avsluta med att salta och peppra över grytan och servera med den nykokta pastan.

Fiskgryta med curry och saffran

Riktigt goda fiskgrytor är bland det bästa jag vet. Mycket grönsaker, goda kryddor, gärna både lax och vit fisk och så lite vitt vin. Den här versionen blev mycket lyckad, men jakten på den perfekta fiskgrytan fortsätter...Fiskgryta med curry och saffran
4 port

300 g lax
300 g torsk/kolja/sej/gös
1 gul lök
1 fänkål
1 morot
1 röd paprika
2 tomater
1 msk smör
1 tsk curry
½ pkt saffran
½ krm cayennepeppar
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl vitt vin
2 dl vatten
1 dl creme fraiche
salt

lite dill och persilja

Skala och hacka löken. Strimla fänkål, morot och paprika grovt. Skålla och skala tomaterna, tärna dem sedan i lite större bitar. Ta bort kärnorna.

Fräs lök, morot och fänkål i smör 3-4 minuter på medelvärme. Tillsätt paprika och tomater samt curry, saffran och en aning cayennepeppar. fräs ytterligare 3-4 minuter under omrörning.

Häll på vin och vatten, smula i buljongtärningen. Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Skär fisken i tärningar så länge.

Rör ner creme fraiche och salta litegrann. Tillsätt fisken. Låt sjuda ytterligare ca 5 min, eller tills fisken är färdig. Strö på dill och persilja.

Servera grytan med kokt potatis eller bara ett gott bröd, till exempel levainbrödet nedan.

Grönsakswok med sesamlax

Har inte haft tillgång till dator för bildöverföring på några veckor (plus att jag har gjort annat än att sitta vid dator i det fina vädret). Men nu är det semester och jag har bunkrat upp med några recept och bilder, så det kommer komma lite tätare inlägg.

Tänkte börja med en enkel wok. Grönsakerna är wokade och smaksatta med soja och lite annat, laxen gjord i ugnen. Fräsch snabbmat, ännu snabbare om man tar någon fryst grönsaksblandning. Men det blir godare med färska grönsaker.
Grönsakswok med sesamlax
2 port

2 laxfiléer

2 tsk japansk soja

2 tsk sesamfrö

1 liten rödlök i tunna klyftor

1 morot i stavar

1 liten röd el gul paprika i stavar

färska eller frysta broccolibuketter

liten vitlöksklyfta

3 msk japansk soja

1 msk sweet chilisås

½ msk ostronsås

Sätt ugnen på 175 grader. Pensla laxfiléerna med japansk soja. Strö över sesamfröna. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min.

Förväll broccolin en minut i kokande vatten, låt rinna av. Woka lök, morot och paprika i ett par minuter. Tillsätt broccolin. Pressa över vitlök. Ha i soja, chilisås och ostronsås och låt puttra någon eller några minuter.

Servera grönsakswoken med lax och nudlar eller basmati/jasminris.

"Lax stroganoff"

Pasta med lax kan jag riktigt längta efter, men har ibland svårt att komma på något bra sätt att göra på. Det här blev klart godkänt, enkla smaker som passade bra ihop.

"Lax stroganoff"

2 port

300 g lax

½ gul lök

2 msk citronsaft

2-3 msk tomatpuré

0,75 dl grädde

0,5 dl vatten

salt, peppar

Börja med att finhacka löken och fräsa den i smör tills den blir lite blank. Skär laxen i små kuber och lägg i stekpannan tillsammans med löken 2-3 minuter. När laxen fått lite yta, pressa över citronen. Ha sedan i tomatpuré, vatten och grädde. Låt puttra ihop några minuter. Krydda med lite salt och peppar, Servera med pasta och gröna ärtor.

Laxwok med mandel

Enkel och god laxwok! Grönsakerna kan man variera efter smak och tycke. Pasta var gott till men någon typ av ris eller nudlar skulle också passa bra.
Laxwok med mandel
2 port

300 g laxfilé
salt, peppar
2 msk sötmandel
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
2 stjälkar selleri
1 morot
1 liten röd paprika
1 msk olja
2 msk kinesisk soja
1 msk vatten

Dela laxen i små kuber. Salta och peppra dem litegrann.

Skala och finhacka vitlöken. Riv ingefäran. Strimla grönsakerna. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs grönsaker, vitlök och ingefära 2-3 minuter. Putta undan grönsakerna och lägg ner laxkuberna på andra halvan av stekpannan och fräs på ett par minuter till, tills laxen börjar bli genomstekt. Blanda soja och vatten, häll den över woken och blanda om.

Hacka mandeln, eventuellt efter att ha skållat den, och servera som tillbehör.

Krämig fiskgryta med saffran och grönsaker

Hade bakat bröd med levain idag som jag var så sugen på att testa, så söndagmiddagen fick bli en riktigt god gryta med fisk. Sambon gillade att den var mild men ändå smakrik.

Krämig fiskgryta med grönsaker

4 port

400 g vit fisk

200 g lax

3 schalottenlökar

½ msk smör + ½ msk olja

½ tsk dragon

½ pkt saffran

2,5 msk vetemjöl

3 dl vatten

2 dl matlagningsgrädde

1 fiskbuljongtärning

½ zucchini

1 liten fänkål

1 liten morot

½ pkt sockerärtor (75 g)

1 tomat

Skala och finhacka löken. Skär zucchinin i halvmånar eller strimlor, strimla fänkål och morot. Dela sockerärtorna på mitten. Kärna ur tomaten och dela den i små bitar.

Skär fisken i mindre bitar.

Fräs löken i matfettet i en gryta. Strö över saffran och dragon, rör om. Blanda ner mjölet och späd med vattnet, lite i taget under omrörning. Låt koka upp. Tillsätt grädden och låt koka upp igen. Smula ner fiskbuljongen. Ha i fänkål, morot och zucchini. Låt sjuda i drygt 5 min.

Lägg ner sockerärtor, fisken och tomaten. Sjud sakta under lock tills fisken är klar, 5-10 min.

Servera med ett gott bröd!

Energi 330 kcal (K 16% / P38% / F 46%)
Kolhydrater 13 g / Protein 31 g / Fett 17 g varav mättat 7,2 g

Lax med grön saffransrisotto

Saffran och fisk tycker jag är så gott tillsammans. Här är en enkel, god och nyttig rätt.

Lax med saffransrisotto

2 port

½ gul lök
olivolja
lite saffran
2 dl avorioris
4-5 dl hönsbuljong
½ citron
100 g frysta gröna ärter
100 g frysta broccolibuketter

Finhacka löken och fräs den lätt i olivoljan. Tillsätt saffran och ris. Häll på ca 2 dl av hönsbuljongen och späd efter hand med mer. Låt aldrig riset koka torrt. Rör om då och då och koka totalt ca 20 min. När det är 4-5 minuter kvar, tillsätt de frysta grönsakerna så att de hinner bli genomvarma tills riset är klart. Pressa också i citronsaft efter smak. Avsluta med lite peppar.

Stek 300 g lax skuren i kuber i lite smör, salta och peppra och servera till risotton.

Lax i ugn med fetaost och grönsaker

Det här är en återkommande rätt här hemma. Man kan ta vilka grönsaker som helst, men fänkål och röd eller orange paprika är ett måste! Tomat, rödlök, rödbetor, zucchini passar bra att lägga till.Lax med fetaost och grönsaker
4 port

600 g lax
1 fänkål
2 paprikor
1 msk olivolja
100 g fetaost
salt, vitpeppar, rosmarin

Sätt ugnen på drygt 125 grader varmluft (175 vanlig ugn). Skölj och dela grönsakerna. Lägg dem i en ugnsform och blanda med oljan och lite salt.

Skär laxen i portionsbitar och placera bitarna ovanpå grönsakerna. Smula fetaosten över. Krydda med salt, vitpeppar och rosmarin. Tillaga i mitten av ugnen ca 20 min, fetaosten får gärna ta lite färg. Servera med ris.Energi 405 kcal (K 4% / P 34% / F 62%)
Kolhydrater 4 g / Protein 34 g / Fett 28 g varav mättat 8,5 g

Med 3 dl kokt ris som tillbehör blir näringsvärdet per portion:
Energi 620 kcal (K 33% / P 25% / F 42%)
Kolhydrater 51 g / Protein 39 g / Fett 29 g varav mättat 8,6 g

Laxkotlett med ugnsbakade rödbetor

Just nu är de svenska knipprödbetorna som bäst! Tillagning i ugn gör att smaken bevaras bättre än vid kokning.
Laxkotlett med bulgur och rödbetor
4 port

4 laxkotletter (ca 1 kg) eller 800 g laxfilé
3 dl bulgur
en grönsaksbuljongtärning
1 knippe färska rödbetor
2 tsk olivolja

Skala rödbetorna med potatisskalare. Undvik kontakt med vatten, annars blir det rött överallt! Klyfta dem och lägg dem i en form med bakplåtspapper. Blanda med olivolja. Tillaga i ugn på 175 grader varmluft (ca 225 vanlig ugn) i 25 min.

Stek laxen i stekpanna 4-5 min per sida eller i ugnen tillsammans med rödbetorna i ca 20 min. Krydda med salt, peppar och rosmarin.

Koka bulgur med en tärning grönsaksbuljong enligt anvisningarna på förpackningen.

Servera gärna med en blandad sallad och flingsalt till rödbetorna!

Energi 620 kcal (K 31% / P 30% / F 39%)
Kolhydrater 48 g / Protein 46 g / Fett 27 g varav mättat 5,6 g

Festlig laxsallad

En festlig och god sallad där det mesta kan förberedas dagen innan - praktiskt när man ska ha gäster! Väl avrunnen sallad kan strimlas och förpackas i plastpåsar med luft, så blir den riktigt krispig. Jag hade turen att hitta prisvärd varmrökt laxfilé men det går givetvis att använda sig av hel lax om man får tag på det.
Receptet räcker gott och väl till 15 personer när det bjuds bröd och dressing till.
Laxsallad
15 port

1,5 kg varmrökt lax
1,5 kg räkor med skal (eller 600 g skalade)
1,5 kg färskpotatis
1 knippe dill
1 citron
0,75 dl olivolja
½ msk salt
1 tsk strösocker
½ tsk svartpeppar
300 g sockerärter
500 g fänkål (ca 2 normalstora)
1 knippa salladslök
2 isbergssallad
1 litet huvud rosésallad
200 g blandade salladsskott (ex spenat, mache, ruccola, mangold)

Potatisen: Skrapa och koka potatisen mjuk. Låt rinna och ånga av. Skär dem i halvor. Hacka dillen. Skölj citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa ur saften. Blanda dill, citron, olja, socker, salt och peppar till en dressing och vänd potatisen i den. Låt kallna.

Salladen: Skölj alla grönsaker. Förväll sockerärterna i 1 min för eventuella bakteriers skull. Strimla fänkålen, det går enklast om man använder en mandolin. Dela sockerärterna. Riv eller skär salladen i mindre bitar. Strimla löken.

Skala räkorna. Dela laxen i mindre bitar.

Blanda sallad, salladsskott och fänkål på ett stort fat eller i skålar. Toppa med sockerärter, lök, potatis, lax och räkor.

Servera med gott bröd och örtsås (recept kommer!)

Energi 330 kcal (K 26% / P 40% / F 34%)
Kolhydrater 21 g / Protein 33 g / Fett 12 g varav mättat 2,4 g

Lax med purjoris

Ett lite roligare ris som passar bra till exempelvis lax.Lax med purjoris
1 port

en portionsbit lax (140 g)
timjan
0,75 dl ris eller risottoris
5 cm purjolök
en skvätt rapsolja

Krydda laxen med timjan, salt och peppar. Tillaga i ugn, 175 grader ca 20 minuter. Strimla purjolöken och fräs den i lite olja. Tillsätt ris och vatten eller buljong och låt koka 20 minuter.

Energi 500 kcal (K 39% / P 24% / F 37%)
Kolhydrater 48 g / Protein 31 g / Fett 20 g varav mättat 3,9 g