Fläskytterfile med valnötspesto och bulgursallad

En liten födelsedagslunch för närmsta släkten blev det idag. Då jag jobbar på min födelsedag i år och sambon dessutom är på semester kändes det trevligt att göra något särskilt av söndagen istället. Det blev en ganska enkel men smarrig lunch, "modernt" tyckte morfar och farmor men de åt med god aptit :-)

Fläskytterfilé, valnötspesto och bulgursallad
4 port

1 fläskytterfilé (800 g)
salt, svartpeppar

1 kruka färsk basilika
30 g valnötter (ca ½ dl)
1 vitlöksklyfta, hackad
1 dl olivolja
50 g riven parmesanost (knappt 1 dl)
ca 1 msk vatten

3 dl bulgur
½ grönsaksbuljongtärning
8 soltorkade tomater
1 burk svarta oliver
1 pkt fetaost
1 påse rucolasallad
2 tsk balsamvinäger
1½ msk olja

Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort fettkappan på fläskytterfilén. Bryn den på hög värme i smör runtom, salta och peppra. Lägg den i en ugnsform och ställ in mitt i ugnen, tillaga tills innertemperaturen är 70 grader. Ta ut ur ugnen och låt vila 10-15 minuter innan den skärs upp.

Nyp bladen av basilikan och lägg dem tillsammans med valnötter och hackad vitlök i en matberedare/använd stavmixer. Mixa tills att det inte återstår några större bitar av nötterna. Tillsätt lite av oljan i taget och fortsätt mixa. Rör till sist i riven parmesanost och späd ev med lite vatten till önskad konsistens. Klicka sedan peston över det skivade köttet.

Koka upp vatten enligt anvisningen på bulgurpaketet, tillsätt en halv grönsaksbuljong och bulgur. Koka enligt paketet. Blanda sedan ner hackade soltorkade tomater, vinäger samt olja medan den fortfarande är varm. Låt den sedam gärna svalna en stund och servera ljummen. Toppa med svarta oliver, fetaost i kuber och rucola vid servering.

Sommarsallad med basilikakeso

En skön, varm kväll på balkongen med en god sallad och ett glas vin, då trivs jag! Att sitta där och äta långsamt utan att maten kallnar och bara njuta av sommaren. Ungefär så här gjorde jag salladen. Avsluta gärna med en god efterrätt (chokladboll och banan i mitt fall).
Sommarsallad
1 port

80 g keso
10 basilikablad
60 g pasta
60 g lufttorkad skinka
sallad
1 liten tomat
2 soltorkade tomater
10 oliver
10 g pinjenötter
nymalen svartpeppar

Koka pastan och spola av i kallt vatten. Mixa basilika och keso med en stavmixer. Blanda pasta och basilikakeso. Strimla skinkan och skär grönsakerna i mindre bitar. Lägg upp allt på en tallrik, dra ett par tag med pepparkvarnen och toppa med pinjenötterna och gärna några basilikablad.
Njut!

Kräftstjärtsallad med dillmajonnäs

Våren på väg, betyder säsong för goda sallader! Här kommer lite inspiration. Skaldjur och dill är en trevlig kombination. Med ägg, avocado och bönor blir salladen lite mer matig.Sallad med kräftstjärtar och dillmajonnäs
2 port

1 pkt kräftstjärtar i lake
2 kokta ägg
150 g blandade bönor, kokta
isbergssallad
½ röd paprika
1 avocado
4 soltorkade tomater

½ dl majonnäs
1-2 msk vatten
1 msk fryst dill

Låt kräftstjärtarna rinna av och skölj bönorna. Skölj sallad och paprika. Skär grönsakerna i bitar, strimla tomaterna, halvera avocadon och skär den i skivor, gröp ur med sked. Lägg upp det gröna på två tallrikar, toppa med bönor och kräftstjärtar. Skala och dela äggen.

Rör ihop majonnäs, vatten och dill. Späd med vatten tills konsistensen blir lagom rinnig.

Servera salladen med dressing i en liten skål vid sidan om, och eventuellt ett gott bröd.

Passar fint på picknick när vädret tillåter :)

Vitlöksvinägrett

Ikväll åt jag middag ensam, det blev en enkel grekisk sallad med ett par lammkotletter och gott bröd. Jag tänkte tipsa om en god salladsdressing, en vinägrett med vitlök.
Vitlöksvinägrett
till sallad för 4 personer

1 stor vitlöksklyfta
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk vatten
lite salt, vitpeppar

Skala och skiva vitlöken. Lägg den i en kopp eller liten skål. Blanda med vinäger, olivolja och vatten. Salta och peppra litegrann. För mesta smak, låt stå en timme före servering.

Egenodlade tomater i grekisk sallad

I år fick jag för mig att odla tomater i en låda på balkongen. Nu börjar de äntligen mogna. Tog in första skörden idag och använde i en grekisk sallad som vi åt tillsammans med kyckling (också på grekiskt vis) och ris.Kycklingen tillagades i lergryta med ½ citron i skivor, 4 vitlöksklyftor, 1 msk olivolja, ordentligt med torkad rosmarin och oregano, salt och peppar.Grekisk sallad
4 port

250 g tomater
½ rödlök
15 cm gurka
1 grön paprika
16 svarta oliver
75 g fetaost
oregano

Dressing:
0,5 msk rödvinsvinäger
1,5 msk olivolja
salt, vitpeppar

Skiva tomater, skär gurka och paprika i stora bitar. Skiva rödlöken. Lägg alltihop i en skål, blanda dressingen och häll över. Toppa med oliver och tärnad fetaost. Avsluta med smulad oregano.
Energi 135 kcal (K 16% / P 14% / F 70%)
Kolhydrater 5 g / Protein 5 g / Fett 11 g varav mättat 3,9 g

Caesarsallad med enkel dressing

Vilken värme! Man orkar knappt äta. Ännu mindre laga mat. Just nu blir det mycket matiga sallader av olika slag. Igår blev jag sugen på Caesarsallad, det var första gången jag gjorde det. Både jag och familjen tyckte att det var en höjdare!Caesarsallad med busenkel dressing
3 port

70 g bacon (½ pkt)
450 g kycklingfilé
1/4 citron
ev rosmarin
salt, peppar

200 g romansallad (ett huvud)
3 tomater
15 g parmesan till servering

Dressing:
75 g lättmajonnäs (ca 0,75 dl)
3 msk vatten
1/4 pressad vitlöksklyfta
2-3 sardeller, finhackade
15 g riven parmesanost

Börja med att snabbmarinera kycklingen. Riv skalet och pressa citronen över filéerna. Krydda med salt, peppar och eventuellt lite torkad rosmarin.

Skölj sallad och tomater.

Blanda ingredienserna till dressingen i en skål. Rör om tills den är någorlunda slät.

Dela varje kycklingfilé i 3-4 långa strimlor och bryn dem runt om i en stekpanna. Låt kycklingen steka färdigt i pannan eller i ugnen, 125 grader varmluft (150 vanlig ugn) i 10-12 minuter.

Strimla och knaperstek baconet. Låt det rinna av på en bit hushållspapper.

Skär romansalladen i ganska stora bitar. Klyfta tomaterna. Blanda salladen med all dressing och lägg på tomatklyftorna.

Servera salladen på stora tallrikar, toppa med kyckling, bacon och lite mer parmesanost. Bjud ett gott bröd till.

Energi 350 kcal (K 7% / P 52% F 41%)
Kolhydrater 6 g / Protein 45 g / Fett 16 g varav mättat 4,4 g)

Krämig basilikapasta med bönor och grönt

Vegetarisk mat kan vara väldigt god, men trots det händer det kanske bara någon gång i månaden att jag äter vegetariskt. Den här enkla pastarätten kan jag rekommendera! Krämig med en härlig smak av basilika. Fuskade lite med ett par skivor god salami, så helt vegetariskt blev det inte... men nästan :)
Basilikapasta med bönor
3 port

250 g pasta
150 g blandade bönor
10 cm gurka
12 körsbärstomater
ca 100 g valfri sallad
12 svarta oliver

200 g keso
½ kruka basilika
ev ½ vitlöksklyfta
salt, peppar

Mixa keso, basilikablad och lite vitlök slätt med en stavmixer. Salta och peppra lite.

Koka pastan och spola den i kallt vatten. Skär grönsakerna i bitar. Blanda pasta med basilikakeso och vänd ner bönor, grönsaker och oliver.

Pastan är god att servera som den är eller tillsammans med någon god korv eller kallskuret kött.

Energi 455 kcal (K 66% / P 21% / F 13%)
Kolhydrater 74 g / Protein 24 g / Fett 7 g varav mättat 2,3 g

Festlig laxsallad

En festlig och god sallad där det mesta kan förberedas dagen innan - praktiskt när man ska ha gäster! Väl avrunnen sallad kan strimlas och förpackas i plastpåsar med luft, så blir den riktigt krispig. Jag hade turen att hitta prisvärd varmrökt laxfilé men det går givetvis att använda sig av hel lax om man får tag på det.
Receptet räcker gott och väl till 15 personer när det bjuds bröd och dressing till.
Laxsallad
15 port

1,5 kg varmrökt lax
1,5 kg räkor med skal (eller 600 g skalade)
1,5 kg färskpotatis
1 knippe dill
1 citron
0,75 dl olivolja
½ msk salt
1 tsk strösocker
½ tsk svartpeppar
300 g sockerärter
500 g fänkål (ca 2 normalstora)
1 knippa salladslök
2 isbergssallad
1 litet huvud rosésallad
200 g blandade salladsskott (ex spenat, mache, ruccola, mangold)

Potatisen: Skrapa och koka potatisen mjuk. Låt rinna och ånga av. Skär dem i halvor. Hacka dillen. Skölj citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa ur saften. Blanda dill, citron, olja, socker, salt och peppar till en dressing och vänd potatisen i den. Låt kallna.

Salladen: Skölj alla grönsaker. Förväll sockerärterna i 1 min för eventuella bakteriers skull. Strimla fänkålen, det går enklast om man använder en mandolin. Dela sockerärterna. Riv eller skär salladen i mindre bitar. Strimla löken.

Skala räkorna. Dela laxen i mindre bitar.

Blanda sallad, salladsskott och fänkål på ett stort fat eller i skålar. Toppa med sockerärter, lök, potatis, lax och räkor.

Servera med gott bröd och örtsås (recept kommer!)

Energi 330 kcal (K 26% / P 40% / F 34%)
Kolhydrater 21 g / Protein 33 g / Fett 12 g varav mättat 2,4 g

Kycklingsallad med currydressing

En enkel och somrig lunchsallad. Dressingen med curry var riktigt god, jag var lite skeptisk till honungen men någon söt smak märktes inte. Jag är generellt väldigt tveksam till att ha söta saker i mat, men som smakförhöjare går det bra!
Kycklingsallad med currydressing
1 port

150 g kycklingfilé
50 g halloumi
en klyfta isbergssallad
en tomat
5 cm gurka

1 tsk curry
1 tsk honung
1 tsk vinäger
3 tsk rapsolja

Blanda ingredienserna till dressingen. Skölj och skär grönsakerna och fördela på ett fat.

Dela kycklingen i 3-4 bitar och stek i smör. Stek sedan tärnad halloumi i het panna så den får fin yta. Lägg kyckling och ost på salladen och ringla över dressing.

Energi 490 kcal (K 9% / P 37% / F 54%)
Kolhydrater 11 g / Protein 46 g / Fett 29 g varav mättat 9,7 g

Det är lite roligt att se näringsvärdet i efterhand. Passar väl ganska bra om in på LCHF! För att få en mer balanserad måltid hade jag kunnat byta ut halloumin mot en skiva fullkornsbröd då måltiden innehöll väldigt lite kolhydrater och fiber men en stor andel fett varav ganska mycket var mättat.