Torsk med tomat och löktäcke

Enkel fiskrätt med inspiration från Grekland. Använd färsk torsk eller annan vit fisk. Jag testade för fösta gången på flera år att använda ett fryst torskblock, men det var inte någon höjdare så det gör jag inte om. Köp hellre hem färsk fisk när det är extrapris och frys in själv, det är så mycket godare!

Torsk med tomat och löktäcke
2 port

300-400 g torsk
salt, peppar
2 schalottenlökar
2 tomater
0.5 dl vitt vin
1 lagerblad

potatis
citron
olivolja
salt, oregano

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta potatisen, lägg den i en form och blanda med olivolja och citronsaft, krydda med salt och oregano. Baka i mitten av ugnen 35-40 min, rör gärna om någon gång under tiden.

Skala och strimla löken tunt. Fräs den långsamt i smör i ca 5 min. Strimla tomaterna och låt dem steka med i någon minut, slå sedan på vin och lägg i lagerbladet. Låt puttra ihop 2-3 min. Lägg fisken i en liten ugnsform, salta och peppra och lägg på tomatröran. Sätt in bredvid potatisen i ugnen ca 25 min.

Servera till exempel med lättkokta gröna bönor.

Osso buco på lamm

En rejäl gryta som är en återkommande favorit här hemma. Eftersom jag älskar lamm så brukar jag använda det i den här rätten, kalvlägg ska det vara i originalet. Jag använder också en gryta som tål att stå i ugnen, men det går förstås bra att koka grytan på spisen också. Tar lite tid men kräver inte så stor arbetsinsats!

Osso buco
4-5 port

ca 1 kg lamm med ben (av stek, rygg eller bringa)
150 g tärnad rotselleri
2 hackade lökar
1 tärnad morot
3 msk vetemjöl
1 burk hela tomater
2-2,5 dl vitt vin
2 dl vatten
2 tsk torkad basilika
1 lagerblad
salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader om du använder en gryta som tål att stå i ugn. Bryn köttbitarna lite lätt i smör, flytta över till en gryta. Fräs därefter utan att torka ur pannan rotselleri, lök och morot, lägg över i grytan. Pudra över vetemjölet, blanda runt lite och häll över tomater, vin och vatten samt tillsätt kryddorna. Koka upp det hela och sätt in i nederdelen av ugnen ca 1 ½ timme. Serveras med fördel tillsammans med en saffransrisotto!

Torskrygg med jordärtskockssås

Nu är det dags att återkomma med lite nya recept. Det här är en av mina favoriträtter.

Torskrygg med jordärtskockssås
2 port

300-400 g torskrygg
potatis

2-3 medelstora jordärtskockor
1 schalottenlök
smör
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
½ fiskbuljongtärning el motsvarande
1 citron, rivet skal + ca 1 msk citronsaft
1 tsk torkad dragon

sallad: morot, sockerärtor, ev rå broccoli i tunna skivor, citronsaft

Skala och koka potatisen. Sätt ugnen på 150 grader.

Hacka schalottenlök och skala och skär jordärtskockorna i små bitar. Fräs i en liten kastrull i ca 1 msk smör, häll sedan på mjölk, grädde och smula i buljongtärningen. Låt koka tills jordärtskockorna mjuknat, ca 8-10 minuter.

Dela torsken i portionsbitar och bryn dem i smör runt om på hög värme så att de får fin yta. Lägg sedan över i en ugnsform och stek klart i ugnen, 150 grader i 15 minuter. Då blir torsken perfekt klar enligt vårt tycke.

Avsluta såsen med att riva i skal från ca 2/3 citron och pressa i ca 1 msk citronsaft samt ha i lite torkad dragon. Mixa med stavmixer och smaka av, ibland kan man behöva pressa i mer citron.
Servera med en enkel sallad av tunt skivad morot, snabbt förvällda sockerärtor och ev rå broccoli som blandas med citronsaft.