Baconlindad kyckling i vitvinssås

Glest med uppdatering igen, men jag har inte lagt ner! Däremot har det blivit mycket favorit-i-repris på vardagarna och inte heller så mycket tid över för att skriva här. Lördagsmiddagen blev i alla fall detta, gott men lättlagat efter att ha varit i farten hela dagen.

När jag gör potatis och grönsaker i ugnen saltar jag aldrig, utan har istället på flingsalt efteråt. Jag lyckas ändå aldrig salta tillräckligt innan!
Baconlindad kyckling i vitvinssås
2 port

2 kycklingfiléer
2 skivor bacon
salt, vitpeppar
1 tsk rapsolja
0,75 dl vitt vin
2 msk creme fraiche
lite timjan

5 potatisar
1 liten fänkål
1 röd lök
6 körsbärstomater på kvist
1 msk olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär den i klyftor. Dela fänkål och rödlök i klyftor. Lägg alla grönsaker utom tomaterna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över oljan och blanda om. Sätt in i ugnen och låt stå totalt ca 25 min. När det har gått 10-15 min, skär ett kryss i tomaterna och lägg in dem också på plåten. Glänta gärna på ugnsluckan ett par gånger mot slutet av tillagningen för att släppa ut lite fukt.

Krydda kycklingen med lite salt och vitpeppar. Linda en skiva bacon runt varje kycklingfilé. Häll lite rapsolja i en stekpanna och bryn kycklingen runt om snabbt. Sätt ner till lägsta värme och slå på vinet. Lägg ett lock på stekpannan eller täck med aluminiumfolie. Låt bräsera i 15-20 min beroende på filéernas tjocklek.

När kycklingfiléerna är klara, klicka i creme fraiche i pannan och rör om. Krydda med lite timjan. Låt puttra ihop 2-3 minuter.

Servera kycklingen med grönsakerna och flingsalt.

Kyckling med cashewnötter

Hittade ett enkelt recept på kyckling med cashewnötter som jag vill dela med mig av. Vi använde rapsolja istället för jordnötsolja, det blev gott men vi tyckte ändå det var något litet som saknades. Var antagligen just jordnötsoljan.

Kyckling med cashewnötter

4 port

600 g kycklingfilé

2 msk jordnötsolja

½ purjolök

1 liten burk vatten kastanjer

2 msk ostronsås

3 msk japansk soja

1 msk strösocker

1 msk maizena

1 dl vatten

Strimla purjolök grovt och strimla kycklingen. Hetta upp olja i en wok eller stekpanna och bryn kycklingen. Tillsätt purjolök och vattenkastanjer och stek ett par minuter till under omrörning.

Bland ostronsås, soja, socker, maizena och vatten, rör sedan ner blandningen i pannan. Låt puttra på låg värme ett par minuter.

Servera med jasmin- eller basmatiris och rostade cashewnötter.

Höstkantarellrisoni med rödlök och persilja

Höstens skörd av svamp brukar räcka hela året för oss, så det gäller att hitta på lite goda saker som involverar svamp! Som tillbehör till kyckling passade den här enkla pastan mycket bra. Vi hade majskycklingbröst som vi brynte och kryddade med rosmarin, sedan fick kycklingen steka klart i ugnen till 70 grader innertemperatur.

Höstkantarellrisoni

2 port

2 dl risoni

trattkantareller efter smak

1 röd lök

1,5 msk smör

1 msk persilja, fryst eller färsk

Koka upp vatten i en kastrull och koka risonin enligt anvisningen på paketet.

Lägg svampen i en stekpanna och tillsätt smöret när vätskan har kokat in (eller när de har tinat, om man använder frysta). Tillsätt rödlök skuren i tunna skivor och stek på lite svagare värme i ca 10 min.

Blanda den kokta risonin med svamp, rödlök och lite persilja.

Krämig fiskgryta med saffran och grönsaker

Hade bakat bröd med levain idag som jag var så sugen på att testa, så söndagmiddagen fick bli en riktigt god gryta med fisk. Sambon gillade att den var mild men ändå smakrik.

Krämig fiskgryta med grönsaker

4 port

400 g vit fisk

200 g lax

3 schalottenlökar

½ msk smör + ½ msk olja

½ tsk dragon

½ pkt saffran

2,5 msk vetemjöl

3 dl vatten

2 dl matlagningsgrädde

1 fiskbuljongtärning

½ zucchini

1 liten fänkål

1 liten morot

½ pkt sockerärtor (75 g)

1 tomat

Skala och finhacka löken. Skär zucchinin i halvmånar eller strimlor, strimla fänkål och morot. Dela sockerärtorna på mitten. Kärna ur tomaten och dela den i små bitar.

Skär fisken i mindre bitar.

Fräs löken i matfettet i en gryta. Strö över saffran och dragon, rör om. Blanda ner mjölet och späd med vattnet, lite i taget under omrörning. Låt koka upp. Tillsätt grädden och låt koka upp igen. Smula ner fiskbuljongen. Ha i fänkål, morot och zucchini. Låt sjuda i drygt 5 min.

Lägg ner sockerärtor, fisken och tomaten. Sjud sakta under lock tills fisken är klar, 5-10 min.

Servera med ett gott bröd!

Energi 330 kcal (K 16% / P38% / F 46%)
Kolhydrater 13 g / Protein 31 g / Fett 17 g varav mättat 7,2 g

Wokad lövbiffgryta

En enkel och mustig biffgryta med massor av goda grönsaker!

Wokad lövbiffgryta

4 port

400 g lövbiff

2,5 dl vatten

½ köttbuljongtärning

3 msk tomatpuré

3 msk soja

1 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

1 morot

150 g broccolibuketter, tinade el färska

1 purjolök

80 g sockerärter

1 paprika

rivet skal av ½ citron

Strimla köttet. Grovhacka den gula löken och finhacka vitlöken. Strimla morot, paprika och purjolök.

Lös upp buljongtärningen i vattnet, blanda med tomatpuré och soja. Ställ åt sidan så länge.

Fräs lök och vitlök i oljan på hög värme i en rymlig stekpanna eller wok. Lägg sedan i köttet, nu måste det vara högsta värme så att pannan inte kyls för mycket. När köttet är brynt, tillsätt då alla grönsaker och rör om försiktigt. Låt alltsammans steka ett par minuter. Häll sedan över såsblandningen och blanda ner rivet citronskal. Låt puttra 3-4 min.

Servera med pasta eller ris.

Energi 220 kcal (K 24% / P 48% / F 28%)

Kolhydrater 13 g / Protein 26 g / Fett 7 g varav mättat 1,6 g

Fisk i citronsås med löktäcke

Hittade ett bra vardagsrecept på fisk från Allt om Mat. Gjorde ungefär enligt deras recept, det blev riktigt gott och fräscht. Ärtorna skulle egentligen tillagas i ugnen med såsen men jag valde att koka dem vid sidan om istället. Den här rätten kommer garanterat göras om!

Fisk i citronsås med löktäcke

3 port

500 g torsk eller annan vit fisk

salt

1 citron

1 purjolök

2 röda lökar

1 msk rapsolja

2 dl matlagningsgrädde

1 dl vatten

salt, svartpeppar

potatis

dill

frysta ärtor

Sätt ugnen på 225 grader. Skär fisken i ca 2-3 cm breda bitar. Olja en ugnsform och lägg ner fisken. Salta och pressa över saften från halva citronen. Täck formen med folie och sätt in i ugnen i 15 min.

Skiva löken. Fräs den i olja i 5 min. Slå på grädde och vatten och låt sjuda i 3 min. Rör om några gånger under tiden. Salta och peppra.

Ta ut fisken och häll löksåsen över och runt om. Täck med folie igen och sätt in i ugnen ytterligare 10 min.

Strö över dill när fisken tas ut ur ugnen. Servera med kokt potatis och kokta ärtor.