Torskgratäng med rökt lax

Lättlagad och riktigt god fisk, den rökta laxen och örterna sätter fin smak.
Torskgratäng med rökt lax
3-4 port
 
500 g torskfilé
salt, svartpeppar
100 g kallrökt lax
3 msk fryst dill
2 msk fryst gräslök
2,5 dl matgrädde
1 msk citronsaft
2 tsk dijonsenap

Sätt ugnen på 225 grader. Skär ev. fisken i mindre bitar. Lägg den i en smord ugnsform. Krydda med salt och peppar.

Strimla laxen och blanda den med dill, gräslök, grädde, citron och senap. Bred ut blandningen över fisken och tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter. Servera med ris.

Ankbröst med rostad pumpacreme

I lördags hade jag i huvudet komponerat en fantastiskt god middag: en perfekt stekt anka, len pumpacreme, en mustig portvinssås, stekt svamp och lite gröna bönor. Och så ett gott vin till det.

Man kan nog säga att jag lyckades bra, bortsett från såsen. Jag är absolut ingen såsmänniska! Varken särskilt förtjust i såser eller bra på att göra dem. Det blev en godkänd portvinssås trots allt efter lite spädning med mera men receptet besparar jag er! Så om någon sitter inne på ett idiotsäkert såsrecept så tackar jag och tar emot :-)

Ankbröst med rostad pumpacreme
2 port

2 ankbröst (ca 300 g styck)
smör
salt, peppar

1 butternutpumpa ca 600 g
1 liten vitlöksklyfta
1 msk olivolja
0,75 dl creme fraiche
salt

blandsvamp
haricot verts
en god portvinssås

Sätt ugnen på 175 grader. Skala pumpan och dela den i bitar (ca 2x2 cm). Lägg pumpan samt en skalad vitlöksklyfta i en ugnsform, gärna klädd med bakplåtspapper. Blanda med 1 msk olivolja och sätt in mitt i ugnen ca 25 min, tills pumpan är mjuk. Sätt ner värmen till 150 grader. Lägg pumpa, vitlök och creme fraiche i en kastrull och mixa slätt med mixerstav. Låt stå och värm sedan cremen på spisen före servering.

Snitta ett rutmönster i skinnet på ankbrösten. Bryn i smör på hög värme ca 2 min per sida, skinnsidan först. Salta och peppra. Lägg sedan över ankan i en ugnsfast form och stek den klar mitt i ugnen på 150 grader, innertemperatur 60-68 grader beroende på om man vill ha den rosa eller i stort sett genomstekt. Det tar ungefär 35 minuter.

Stek svamp och förväll haricot verts. Gör en god sås. Ät och njut!

Kalkonfilé med mozzarella och basilikafyllning

Första, eller möjligtvis andra, gången jag provar att tillaga kalkonfilé. Ett saftigt och mört kött, trots att jag troligen överstekte det litegrann. Trodde inte att det skulle gå så snabbt som på 20 minuter i ugnen, men det gjorde det.

Jag bjuder också på mitt bästa tips för riktigt, riktigt goda potatisklyftor! "Hemligheten" är bakplåtspapper, lagom mängd olja och självklart en god potatissort. Helst ska ugnstemperaturen vara 225-250 grader när man gör potatisklyftorna men jag kompromissade lite med temperaturen den här gången för det känns inte kul att helsteka kött i så hög temperatur.

Fylld kalkonfilé med mozzarella och basilika
2-3 port

1 kalkonfilé (ca 400 g)
½ mozzarellaost (ca 60 g)
basilika ca 15-20 blad
salt, svartpeppar
steksnöre

4-5 stora potatisar, gärna King Edward
½ msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skala eller tvätta potatisen och dela varje potatis i 6 klyftor. Lägg ett bakplåtspapper i en form eller på en plåt. Lägg potatisen på bakplåtspappret, ringla över oljan, blanda runt och sprid ut potatisklyftorna (de blir inte krispiga om de ligger i en hög). Ställ in potatisen i ugnen 10 min före kalkonen sätts in, det tar ca 30 min tills den får fin färg och är klar.

Skär ett ordentligt snitt i kalkonfilén. Salta och peppra lite inuti skåran. Skiva mozzarellan tunt och fyll skåran med ost och basilikablad. Använd ett steksnöre för att binda ihop filén. Bryn den sedan runt om i smör och salta och peppra lite till. Lägg över filén i en ugnsfast form. Stek klart i ugnen bredvid potatisen ca 20 min. Kontrollera gärna med termometer att innertemperaturen är 70 grader. (Jag råkade få min till 80 grader och då hade den stått inne 25-30 min men det blev ändå saftigt.)