Chokladmousse och fruktsallad

Den här gången blev det en lång paus i skrivandet, antagligen pga att jag har haft fullt fokus på jobb och annat under året. Tiden räcker inte till för allt helt enkelt. Lagat god mat har jag i alla fall hunnit med, så en del bra recept har jag samlat på mig. Här är en liten enkel efterrätt med en chokladmousse som smakar jättemycket choklad. Det blir inte så stora portioner men det behövs inte!
Chokladmousse
2 port

1 äggvita
35 g choklad, 70%
1 liten nypa salt
2 tsk socker

Smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Vispa äggvita+salt till ett hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills smeten är blank. Rör ner knappt hälften av äggvitesmeten i chokladen, blanda ordentligt och tillsätt sedan resten av äggvitan. Ställ smeten kallt i någon timme innan servering.

Servera med fruktsallad efter säsong (ananas+kiwi+passionsfrukt på bilden).

Pannacotta med hallonsås

Årets första recept blir årets sista efterrätt! Enkelt att göra men gott och lite lyxigt. Vi hade en mycket trevlig avslutning på 2012 med middag hemma hos goda vänner och det här var vårt bidrag till kvällen.

Vanilj- och kardemummapannacotta med hallonsås och rostad mandel
4 port

2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
½ dl strösocker
½ tsk färdigmalen kardemumma
½ vaniljstång
3 gelatinblad

½ pkt frysta hallon (125 g)
1 msk florsocker

ca 4 msk mandelspån

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med baksidan av kniven. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull tillsammans med socker, kardemumma, vaniljfrön samt vaniljstången. Låt sedan stå och dra ca 30 minuter.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter. Ta upp vaniljstången ur gräddmjölken och koka upp på nytt. Krama ur gelatinbladen och smält dem över vattenbad i tex en kopp. Ta kastrullen från spisen och rör ner gelatinet i den varma gräddmjölken.

Häll upp blandningen i portionsglas och låt stelna i kylskåp ca 3 timmar. (Tips, häll inte direkt från kastrullen utan använd gärna en karaff så undviker man kladd på kanten av glasen!)

Tina hallonen i en kastrull tillsammans med florsocker på medelvärme. De ska inte koka, bara tinas och mosas lite grovt. Ställ kallt fram till servering.

Rosta mandelspån i en torr stekpanna på hög värme. När de börjar få lite färg, ta upp dem och lägg åt sidan för att svalna.

Vid servering är det bara att toppa pannacottan med hallonsås och mandelflarn, och njuuuuta!

Lime- och flädermarinerade jordgubbar

Semestrat från datorn ett tag! Här kommer ett tips på hur man kan piffa upp jordgubbar, speciellt bra om man råkar få några som inte är så söta i smaken. Kom på idén när jag blev ombedd ta med lite jordgubbar att ha till efterrätt när vi grillade i början av sommaren. Tänkte först bara ta lime och fläder, men efter en snabbtitt på nätet hamnade även den hemodlade basilikan i skålen. Blev jättegott och lite annorlunda!
Lime- och flädermarinerade jordgubbar
3-4 port

1 liter jordgubbar
saft av ½ lime
1,5 msk konc flädersaft
1 tsk socker
7-8 basilikablad

Skär bort det gröna från jordgubbarna och dela dem. Lägg dem i en skål och pressa över lime, häll på flädersaft och socker samt lite hackad basilika. Blanda och låt gärna stå ett par timmar före servering.

Färgstark fruktsallad med limeyoghurt

En riktigt härlig blandning. Yoghurten är så attans god ihop med bären och frukterna.

Fruktsallad

2-3 port

2 blodapelsiner

100 g frysta blåbär

½ granatäpple

1 dl turkisk yoghurt

½ lime, rivet skal

½-1 msk florsocker

Skär bort skalet från apelsinerna så att även det vita tas bort. Skär ut klyftorna från hinnorna. Blanda med de frysta blåbären i en skål. Dela på granatäpplet och gröp ur kärnorna (försiktigt, det kan skvätta). Blanda med bären och apelsinerna. Låt stå en liten stund så att blåbären tinar helt.

Blanda yoghurten med finrivet limeskal och smaka av med florsocker,

Nam nam!

Mandelmusslor med vaniljkräm och bär

Vaniljkräm är något av det godaste jag vet! Så till min födelsedag bjöd jag på mandelmusslor fyllda med vaniljkräm, goda bär och en klick grädde.
Mandelmusslor
10 st

50 g rumsvarmt smör
1,5 msk socker
0,5 dl sötmandel
1 bittermandel
1/4 ägg (jag brukar ta överbliven äggvita från vaniljkrämen)
1 dl vetemjöl

10 små formar
smör till pensling

Börja med att skålla sötmandeln ca 20-30 sekunder i kokande vatten. Låt svalna lite och tryck sedan ut den ur skalet. Mal sötmandeln och bittermandeln i en mandelkvarn.

Rör ihop socker och smör. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta snabbt ihop till en deg. Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 150 grader varmluft (eller 200 vanlig). Pensla 10 små formar med smält smör. Tryck ut degen i formarna. Ställ in i ugnen på galler eller plåt och grädda tills de börjar få en aning färg, ca 10 minuter.
Vaniljkräm
ca 3 dl

2 äggulor
1,5 msk socker
0,75 msk potatismjöl
2,5 dl mjölk
knappt ½ vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa ihop samtliga ingredienser i en kastrull, ta även med själva stången. Värm under vispning tills krämen börjar sjuda. Det ska inte börja koka. Vispa och låt sjuda ett par minuter tills krämen tjocknar (den tjocknar ytterligare sedan när den kallnar). Ta sedan bort kastrullen från värmen och ställ ner den i ett kallt vattenbad. Fortsätt vispa en stund, tills krämen svalnat av litegrann. Lägg över krämen i en skål och förvara i kylen.

Mandelmusslor, per styck:
Energi 90 kcal (K 32% / P 8% / F 60%)
Kolhydrater 7 g / Protein 2 g / Fett 6 g varav mättat 2,8 g

Vaniljkräm, hela satsen:
Energi 365 kcal (K 41% / P 17% / F 42%)
Kolhydrater 38 g / Protein 15 g / Fett 17 g varav mättat 6,1 g

Flädermousse med jordgubbar

Den här somriga moussen kommer från senaste numret av Allt om mat. Efterrätter brukar sällan tilltala mig, men det här var en riktig höjdare! Både lättgjord och lättäten :)
Flädermousse med jordgubbar och flädergelé
6-8 pers
Mousse:
2 gelatinblad
3 äggulor
1 dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
½ dl konc flädersaft
1 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
½ citron, rivet skal
Gelé:
2 gelatinblad
1 dl konc flädersaft
1 dl vatten
2 msk pressad citron
2 msk strösocker
100 g jordgubbar

Börja med moussen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Vispa äggulor och socker pösigt. Hetta upp flädersaften, ta upp gelatinbladen och lös dem i saften.

Vispa grädden. Blanda äggsmeten, grädde, creme fraiche och rivet citronskal. Häll sedan i saften i en tunn stråle under omrörning. Fördela moussen i portionsskålar. Täck och ställ kallt minst en timme.

Gör gelén. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Hetta upp vatten, saft, citron och socker i en kastrull tills sockret smälter. Lös upp gelatinbladen där i och låt svalna.

Dela jordgubbarna och fördela över moussen. Skeda gelén över. Ställ kallt för att stelna, det tar minst 4 timmar. Jag tittade efter 4 timmar och de hade inte stelnat då, så jag rekommenderar att låta dem stå över natten om man vill vara säker.

Jag delade satsen på 7 och näringsvärdet blir då följande:

Energi 280 kcal (K 37% / P 5% / F 58%)
Kolhydrater 26 g / Protein 4 g / Fett 18 g varav mättat 11 g