Chokladmousse och fruktsallad

Den här gången blev det en lång paus i skrivandet, antagligen pga att jag har haft fullt fokus på jobb och annat under året. Tiden räcker inte till för allt helt enkelt. Lagat god mat har jag i alla fall hunnit med, så en del bra recept har jag samlat på mig. Här är en liten enkel efterrätt med en chokladmousse som smakar jättemycket choklad. Det blir inte så stora portioner men det behövs inte!
Chokladmousse
2 port

1 äggvita
35 g choklad, 70%
1 liten nypa salt
2 tsk socker

Smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Vispa äggvita+salt till ett hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills smeten är blank. Rör ner knappt hälften av äggvitesmeten i chokladen, blanda ordentligt och tillsätt sedan resten av äggvitan. Ställ smeten kallt i någon timme innan servering.

Servera med fruktsallad efter säsong (ananas+kiwi+passionsfrukt på bilden).

Pannacotta med hallonsås

Årets första recept blir årets sista efterrätt! Enkelt att göra men gott och lite lyxigt. Vi hade en mycket trevlig avslutning på 2012 med middag hemma hos goda vänner och det här var vårt bidrag till kvällen.

Vanilj- och kardemummapannacotta med hallonsås och rostad mandel
4 port

2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
½ dl strösocker
½ tsk färdigmalen kardemumma
½ vaniljstång
3 gelatinblad

½ pkt frysta hallon (125 g)
1 msk florsocker

ca 4 msk mandelspån

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med baksidan av kniven. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull tillsammans med socker, kardemumma, vaniljfrön samt vaniljstången. Låt sedan stå och dra ca 30 minuter.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter. Ta upp vaniljstången ur gräddmjölken och koka upp på nytt. Krama ur gelatinbladen och smält dem över vattenbad i tex en kopp. Ta kastrullen från spisen och rör ner gelatinet i den varma gräddmjölken.

Häll upp blandningen i portionsglas och låt stelna i kylskåp ca 3 timmar. (Tips, häll inte direkt från kastrullen utan använd gärna en karaff så undviker man kladd på kanten av glasen!)

Tina hallonen i en kastrull tillsammans med florsocker på medelvärme. De ska inte koka, bara tinas och mosas lite grovt. Ställ kallt fram till servering.

Rosta mandelspån i en torr stekpanna på hög värme. När de börjar få lite färg, ta upp dem och lägg åt sidan för att svalna.

Vid servering är det bara att toppa pannacottan med hallonsås och mandelflarn, och njuuuuta!