Frukostfrallor med kross

Det här brödet blir lite segt i konsistensen och fantastiskt saftigt och gott! Degen ska vara hyfsat kladdig så knåda för hand rekommenderas inte. Sedan behövs det ganska rejält med mjöl och en degskrapa vid utbakningen. Gör man dem i storleken på bilden nedan blir det ca 25 bröd.
Frukostbröd med kross
ca 25 st

2 dl 4-kornskross
25 g jäst
600 g vatten (6 dl)
½ dl brödsirap
2½ tsk salt
1 tsk kummin
220 g rågiskt (4 dl)
180 g grahmsmjöl (3 dl)
ca 360 g vetemjöl special (ca 6 dl)
vetemjöl till utbakning

Koka krosset i ca 1 liter vatten i 10 minuter, rör om då och då. Häll av och skölj med kallt vatten i ett durkslag eller en sil.

Smula jästen i en degskål och häll över ljummet vatten. Rör om tills jästen löst sig. Stöt kummin och ha i tillsammans med salt, sirap och mjöl. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin. Låt jäsa under bakduk 50-60 minuter.

Mjöla bänken och häll ut degen, strö även över lite mjöl. Försök att dra ut degen så att luften inte trycks ut och degen är 1-2 cm tjock. Skär ut rektangulära degbitar vartefter och lägg över dem på plåtar med bakplåtspapper på. Jäs i ca 20 min under duk.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt inne. Dra sedan över bakplåtspappret med bröden och grädda mitt i ugnen ca 12 min, de ska få lite färg. Låt bröden svalna på galler.

Kalljästa frukostbullar

Det här brödet är så gott och så enkelt att göra att man lätt vänjer sig vid nybakat bröd på helgerna!
Kalljästa frukostbullar
6 st

Kväll:
5 g jäst
2 dl kallt vatten
½ msk honung
½ tsk salt
270 g rågsikt (ca 4,5 dl)

Morgon:
mjöl till utbakning
vatten
sesamfrö/pumpafrö/solrosfrö

Kväll:
Lös jästen i vattnet, tillsätt honung och salt och rågsikt, arbeta snabbt ihop den till den slät deg. Täck bunken med plast och ställ in den i kylskåpet.

Morgon:
Ta fram degen och häll ut den på mjölat bakbord. Knåda inte, utan forma den till en rektangel ca 30x10 cm och vik den sedan på längden. Pensla med vatten och strö på valfria frön. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt inne. När ugnen är varm och degen vilat färdigt, ta då ut plåten och ställ den ovanpå spisen. Dela degen i 6 bitar, använd gärna en degskrapa då degen är lite kladdig, och lägg över bitarna på den heta plåten. Grädda sedan i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Låt dem svalna litegrann på galler medan frukostkaffet/teet kokar!

Knäckebröd med sesamfrö

Mitt första hembakade knäckebröd, väldigt lättbakat och mycket gott.Knäckebröd med sesamfrö
6 kakor

6 g jäst
2,5 dl vatten
1 tsk salt
5,5 dl (330 g) fullkornsvetemjöl + ca 1 dl till utbakning
2,5 msk sesamfrö

Smula jästen i en bunke och lös den i ljummet vatten. Tillsätt salt, mjöl och frön. Arbeta degen för hand tills den känns smidig. Ta sedan upp den på bakbord och dela i 6 delar. Rulla bitarna till bullar och lägg dem på ett bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 min under duk.

Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller baksten inne. Kavla ut en degbulle i taget på väl mjölat bakbord. Vänd degkakan flera gånger under tiden så att den inte fastnar. Kavla ut riktigt tunt och avsluta gärna med några drag med en kruskavel. Ta över degkakan till ett bakplåtspapper och lägg in på den heta plåten. Grädda ca 5 min mitt i ugnen. Brödet ska få lite färg men man får passa så det inte bränns.

Låt svalna på galler och förvara bröden torrt.

Snabb-Levainbröd

Har försökt mig på levainbröd vid några tillfällen men det har inte jäst så bra, även om det har blivit riktigt gott. Nu hittade jag recept på en snabbare variant som inte ens kräver något arbete, och blir suveränt gott och lite segt! Redan bakat 4 gånger med utmärkt resultat varje gång :)Snabb-Levain
1 bröd

8 g jäst
7 dl kallt vatten (700 g)
1 msk honung
2 ½ tsk salt
12 dl vetemjöl special (720 g)
2 dl siktad dinkel (120 g)

Smula jästen i en bunke och häll på lite av vattnet. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vattnet och de övriga ingredienserna. Arbeta ihop degen snabbt för hand. Den ska kännas smidig och lös. Låt degen jäsa 10-12 timmar under dubbla dukar i rumstemperatur.

Mjöla en bänk ordentligt och häll upp den lösa degen. Strö över rikligt med mjöl. Arbeta med degskrapa och vik in degens kanter mot mitten. Fös över degen med skarven nedåt på ett bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 min under duk. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt inne.

Ta ut den heta plåten och dra över bakplåtspappret med degen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min. Sätt ner temperaturen till 225 grader och låt brödet stå inne ca 25 min till. Håll lite koll så att brödet inte börjar brännas, i så fall kan man lägga över en bit ugnsfolie.

Låt svalna på galler utan bakduk.

Saftigt yoghurtbröd med frön

Ett bröd som jag har bakat många, många gånger. Smidigt, snabbt och ett alltid lika gott resultat.

Yoghurtbröd

1 bröd

lite drygt 3 dl grahamsmjöl

½ dl vetemjöl

1 dl rågkross

1 dl solrosfrön

½ dl linfrö

1 tsk salt

1 tsk bikarbonat

½ dl mörk sirap

5 dl naturell yoghurt (eller filmjölk)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt sirap och yoghurt och rör snabbt ihop till en ganska lös smet. Smöra en form (1,5 liter) och häll ner degen. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 90 minuter. Låt det svalna av i formen 5-10 minuter, stjälp sedan upp det på ett galler att kallna.

Surdeg - enkelt formbröd!

Det här brödet är lätt att lyckas med, bara man har en pigg surdeg. Det enda moment som kan vara lite knepigt är själva utbakningen eftersom degen är rejält kladdig. Men har man ordentligt med mjöl på bakbordet och en degskrapa att jobba med går det också enkelt.

Brödet får en väldigt mild syrlig smak och passar bra till mat, kan även tänka mig att det är gott att göra varma mackor av eller att rosta.

Enkelt surdegsbröd i form

2 bröd

2 dl pigg surdeg av råg

5 dl vatten

10 g jäst

180 g dinkelsikt (ca 3 dl)

540 g vetemjöl special (ca 9 dl)

2 tsk salt

2 formar 1-1,5 liter

smör + mjöl till formarna

Gör iordning surdegen kvällen före bakdagen.

Blanda surdeg, ljummet vatten och jäst i en bunke. Tillsätt mjölet, rör om ordentligt och täck bunken med plast. Låt den stå på en varm plats 6-8 timmar tills den bubblar ordentligt.

När 6-8 timmar gått, smörj formarna och mjöla dem lätt. Blanda ner vetemjöl och salt i grunddegen. Rör ihop alltihop ordentligt men arbeta inte mer än nödvändigt. Häll sedan ut den kladdiga degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Använd en skrapa och dela degen på hälften, vänd runt den lite i mjölet så att den inte kladdar fast. Lägg sedan över degbitarna i varsin bakform.

Låt jäsa 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Snitta bröden med en vass kniv och ställ in dem långt ner i ugnen. Grädda brödet i 30 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna.

Saftigt bröd med rågkross i långpanna

Det här brödet kom till för ett par veckor sedan när jag ville baka något lite annorlunda mot vad jag bakar annars. Jag har nästan alltid vatten som degvätska och sirap som näring till jästen, men nån gång måste man ju variera sig! (Bild kommer)

Saftigt bröd med rågkross och linfrö i långpanna
ca 20-25 rutor

4 dl vatten
1,5-2 dl rågkross
50 g jäst
2 dl mjölk + 2 dl vatten
2 msk honung
1 msk salt
1 dl linfrö
rågsikt

Börja med att koka rågkross och vatten 5-10 minuter till en gröt. Låt svalna något. Blanda i en bunke med kall mjölk och vatten. Känn efter så att det inte är mer än 37 grader. Smula ner jästen och rör om tills den löst sig. Blanda ner salt, honung och linfrö. Tillsätt rågsikt till lagom konsistens och knåda för hand ca 5 min. Täck bunken och låt jäsa ca 1 timme.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna och tryck ut degen till en stor fyrkant. Skåra ut rutor med en vass kniv eller degskrapa. Låt jäsa ytterligare 40-60 min. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader ca 15 min.

Dinkelfrallor med rostat solrosfrö

Är mitt uppe i flytt och har inte riktigt kommit i ordning med dator och bredband! Men bakat och lagat mat har jag hunnit med en del så det kommer fyllas på med lite recept här. Det här brödet bakades lite på känn med gott resultat!

Dikelfrallor med rostat solrosfrö

ca 20 frallor

25 g jäst

5 dl ljummet vatten

1 riven morot

2 tsk salt

½ dl rapsolja

1 msk brödsirap

1,5 dl solrosfrön

drygt 1 liter siktat dinkelmjöl (mätte inte)

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på hög värme tills det börjar knäppa. Låt svalna. (Eller köp rostade frön!) Smula jästen i en bunke och tillsätt fingervarmt vatten. Rör tills jästen löser sig och riv ner en morot. Tillsätt salt, olja och sirap. Arbeta in mjölet men ta inte för mycket, degen ska vara lite kladdig. Knåda ca 15 min i maskin. Täck med lite mjöl och låt jäsa under duk ca 40 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i mindre bitar. Forma små runda frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda frallorna i mitten av ugnen ca 15 min.

Enkelt surdegsbröd med kummin

Det här är ett favoritbröd av flera anledningar: enkelt, liten effektiv tidsåtgång och ett säkert gott resultat varje gång. Receptet är Martin Johanssons ur tidningen Buffé tidigare i år.

Surdegsrecept finns det gott om, jag startade min för drygt ett år sedan med lite rivet äpple, ekologiskt rågmjöl och vatten. Den bor fortfarande och verkar trivas i kylskåpet!Martins enkla surdegsbröd
1 bröd

Dag 1
50 g rågsurdegsgrund (½ dl)
100 g vatten (1 dl)
60 g rågmjöl (1 dl)

Blanda ingredienserna i en bunke och täck över med plastfolie till nästa morgon.

Dag 2
300 g vatten (3 dl)
360 g rågsikt (6 dl)
60 g rågmjöl (1 dl)
10 g salt (1 ½ tsk)
1 tsk hel kummin
smör till formen
lite rågmjöl att strö över

Tillsätt vatten, mjöler, salt och kummin till grunden från dag 1. Rör ihop ordentligt. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, det tar 2-3 timmar.

Smörj en 1,5 liters brödform med smör och ös ner degen i formen. Strö över lite rågmjöl. Täck med bakduk och låt degen jäsa drygt en timme. Sätt ugnen på 250 grader (225-250 grader varmluft). Degen ska ha rest sig och små hål ska börja synas, då är den färdigjäst.

Sätt in formen på ett galler i mitten av ugnen. Spruta in lite vatten om du vill (jag brukar skippa det efter en liten incident men det är en annan historia). Sänk temperaturen till 200 grader (150 grader varmluft) efter 10 minuter. Grädda brödet ytterligare ca 45 minuter (ca 30 min varmluft). Jag sätter alltid en termometer i brödet efter 25-30 minuter så är man säker på när det är klart. Brödet är färdigt vid 98 grader.

Stjälp upp brödet och låt det svalna utan bakduk på ett galler.

Gotlandslimpa

Ett av mina stora intressen har blivit att baka matbröd. Jag tror att jag har försett hushållet med hembakat bröd i 4-5 år nu. Man sparar mycket pengar, plus att det blir så otroligt mycket godare än köpebröd. Dessutom är bakning bättre än terapi ;)
Gotlandslimpan är ett ljusare, lite kryddigt och svagt syrligt bröd som är gott med en bit ost eller skinka på.

Gotlandslimpa
2 stora bröd

Dag 1
1,5 liter rågsikt
1 msk anis
1 msk kummin
1 msk fänkål
1 msk salt
1 liter vatten
1,5 msk ättikssprit

Stöt kryddorna i en mortel. Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke. Koka upp vatten och häll över degen tillsammans med ättiksspriten. Kör på låg hastighet i maskin 15 minuter. Täck med handduk och låt stå över natten.

Dag 2
1 dl vatten
0,75 dl mörk sirap
35 g jäst
12-13 dl dinkel- eller vetemjöl

Rör ut sirap och jäst i ljummet vatten. Tillsätt detta till degen från dag 1. Häll i nästan allt mjöl. Knåda i maskinen 5-10 minuter. Degen ska vara lite kladdig så att brödet inte blir torrt. Strö över lite mjöl och låt jäsa 1-2 timmar till minst dubbel storlek.Ta sedan upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 2 delar. Forma 2 avlånga eller runda limpor. Lägg över på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bröden med 1 msk sirap utrört i 1 msk vatten. Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader. Bröden är klara efter ca 1 timme och 15 minuter, men jag kollar alltid med termometer. Det kan gå på 45-50 minuter i min ugn när jag kör på 150 grader varmluft. Sätt in termometern när du misstänker att bröden börjar bli klara. Ta ut bröden när temperaturen är 98 grader.Låt svalna på galler, skiva upp, ät och njut!