Gotlandslimpa

Ett av mina stora intressen har blivit att baka matbröd. Jag tror att jag har försett hushållet med hembakat bröd i 4-5 år nu. Man sparar mycket pengar, plus att det blir så otroligt mycket godare än köpebröd. Dessutom är bakning bättre än terapi ;)
Gotlandslimpan är ett ljusare, lite kryddigt och svagt syrligt bröd som är gott med en bit ost eller skinka på.

Gotlandslimpa
2 stora bröd

Dag 1
1,5 liter rågsikt
1 msk anis
1 msk kummin
1 msk fänkål
1 msk salt
1 liter vatten
1,5 msk ättikssprit

Stöt kryddorna i en mortel. Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke. Koka upp vatten och häll över degen tillsammans med ättiksspriten. Kör på låg hastighet i maskin 15 minuter. Täck med handduk och låt stå över natten.

Dag 2
1 dl vatten
0,75 dl mörk sirap
35 g jäst
12-13 dl dinkel- eller vetemjöl

Rör ut sirap och jäst i ljummet vatten. Tillsätt detta till degen från dag 1. Häll i nästan allt mjöl. Knåda i maskinen 5-10 minuter. Degen ska vara lite kladdig så att brödet inte blir torrt. Strö över lite mjöl och låt jäsa 1-2 timmar till minst dubbel storlek.Ta sedan upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 2 delar. Forma 2 avlånga eller runda limpor. Lägg över på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bröden med 1 msk sirap utrört i 1 msk vatten. Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader. Bröden är klara efter ca 1 timme och 15 minuter, men jag kollar alltid med termometer. Det kan gå på 45-50 minuter i min ugn när jag kör på 150 grader varmluft. Sätt in termometern när du misstänker att bröden börjar bli klara. Ta ut bröden när temperaturen är 98 grader.Låt svalna på galler, skiva upp, ät och njut!