Sparrisrisotto med stekt torsk

När jag gör risotto har jag aldrig i ost, men att riva lite parmesan på toppen tycker jag är gott. Den här rätten fick toppbetyg hemma, och det var verkligen gott. Speciellt att tillaga fisken på det här enkla sättet blev väldigt bra.

Risotto med stekt torsk

2 port

2 dl risottoris

½ knippe grön sparris (125 g)

2 vita sparrisar

2 schalottenlökar

1 tsk smör

0,75 dl vitt vin

4-5 dl grönsaksbuljong

400 g torskfilé

1 dl fint rågmjöl

2-3 msk smör

Bryt av nedersta delen på den gröna sparrisen. Skär den i mindre bitar och lägg undan knopparna till senare. Skala den vita sparrisen. Skiva sedan ungefär en tredjedel av den tunt. Spara resten för att koka vid sidan om. Räkna med att det tar ungefär 10 min att koka den vita sparrisen. Koka upp saltat vatten så att det precis täcker sparrisen och låt sjuda tills den känns nätt och jämnt genommjuk.

Hacka schalottenlöken. Fräs lök, vit och grön sparris i lite smör i en kastrull. Tillsätt riset och fräs men någon minut. Häll på vinet och låt det koka in. Späd sedan med ungefär en deciliter varm grönsaksbuljong i taget, rör om ofta. Risotton brukar vara perfekt efter 18 minuter, så efter 16 minuter kan det vara lagom att lägga i de gröna sparrisknopparna. Smaka av, salta och peppra ev litegrann.

Skär bort benen ur fiskfiléerna. Häll mjölet på en tallrik. Smält ordentligt med smör i en stekpanna. Vänd fisken i mjölet och lägg ner den i den heta stekpannan. Stek på medelvärme ca 3 minuter per sida eller tills fisken känns klar. Salta och vitpeppra.

Servera risotto med sparris och nystekt fisk. Ev lite parmesan på toppen och en citronklyfta till.

Vaniljyoghurt med keso och bär

Har ätit det här varje dag under min första semestervecka tror jag :) Löjligt gott och passar både till frukost och mellanmål eller som en lättare lunch. Eller varför inte efterrätt?

Gjorde ett riktigt fynd i onsdags vid tunnelbanan, stängningsdags i torghandeln och jag fick både hallon och blåbär för de ynka 27 kronorna jag hade på mig. Kändes extra lyxigt!

Att tina upp frysta björnbär och ha i är väldigt gott det med. Och färska jordgubbar ska vi inte tala om...Vaniljyoghurt med keso och bär

2 delar vaniljyoghurt
1 del keso
valfria bär

Biffar på tomatbädd med aubergine och parmaskinka

Inlägg nr 100, det får firas med en riktigt festgod rätt! Helt underbart recept som jag fick av en kollega på jobbet. Ganska lätt att laga även om det är en del moment. Väl värt jobbet och har man tur blir det lite rester över till lunch dagen därpå! Receptet är för 4 men man kan räkna med att det räcker till 6 personer om man serverar någonting till. Jag tyckte bulgur passade bra, sambon Micke tyckte ris var godare. Jag kan även tänka mig att pasta eller bara ett gott bröd funkar.

Vi hade en del spansk lufttorkad skinka hemma som vi använde oss av, och så grillade jag paprikor själv istället för att ta inlagda på burk. Annars följde jag receptet helt.

Biffar på tomatbädd med aubergine och parmaskinka

6 port

800 g blandfärs

1 gul lök

1 dl vatten

1 dl grädde

salt, peppar

1 stor aubergine

olivolja

4 vitlöksklyftor

2 burkar hela tomater

2 gula paprikor (alt 2 inlagda paprikor)

8 skivor parmaskinka

ca 2 dl riven gratängost

färsk basilika

Förbered gärna paprikan i förväg. Dela paprikorna i halvor och lägg dem på ett galler eller i en form med skalet uppåt. Sätt in dem i ugn på 250-275 grader och grilla tills skalet blir svart (tar ungefär 15-20 min). Ta ut och låt dem svalna en stund, sedan är det bara att dra av skalet och slänga det. Förvara paprikorna svalt fram till att de ska användas.

Sätt ugnen på 200 grader vid lämplig tidpunkt.

Skiva auberginen i ½ cm tjocka skivor, inte tunnare. Lägg ut på ett fat och strö över lite salt. Ställ åt sidan så länge.

Riv löken och blanda med färs, vatten och grädde. Salta och peppra och forma sedan till små biffar. Stek dem i omgångar ungefär 2 min per sida. Lägg upp dem på ett fat.

Skiva vitlöksklyftorna och lägg dem tillsammans med burktomaterna i en kastrull. Låt koka utan lock i 10 min.

Torka av aubergineskivorna med lite papper och stek dem i olivolja tills de blir gyllenbruna.

Skär paprika och parmaskinka i mindre bitar.

Montera gratängen: Börja med att hälla tomatsåsen i botten av en ugnsform. Varva biffar, aubergine, paprika och skinka ovanpå tomaterna. Strö över riven ost. Ställ in i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Servera med bulgur, ris, pasta eller bara ett gott bröd och en sallad, gärna med oliver i. Toppa med färsk basilika!

Sommarsallad med basilikakeso

En skön, varm kväll på balkongen med en god sallad och ett glas vin, då trivs jag! Att sitta där och äta långsamt utan att maten kallnar och bara njuta av sommaren. Ungefär så här gjorde jag salladen. Avsluta gärna med en god efterrätt (chokladboll och banan i mitt fall).
Sommarsallad
1 port

80 g keso
10 basilikablad
60 g pasta
60 g lufttorkad skinka
sallad
1 liten tomat
2 soltorkade tomater
10 oliver
10 g pinjenötter
nymalen svartpeppar

Koka pastan och spola av i kallt vatten. Mixa basilika och keso med en stavmixer. Blanda pasta och basilikakeso. Strimla skinkan och skär grönsakerna i mindre bitar. Lägg upp allt på en tallrik, dra ett par tag med pepparkvarnen och toppa med pinjenötterna och gärna några basilikablad.
Njut!

Grönsakswok med sesamlax

Har inte haft tillgång till dator för bildöverföring på några veckor (plus att jag har gjort annat än att sitta vid dator i det fina vädret). Men nu är det semester och jag har bunkrat upp med några recept och bilder, så det kommer komma lite tätare inlägg.

Tänkte börja med en enkel wok. Grönsakerna är wokade och smaksatta med soja och lite annat, laxen gjord i ugnen. Fräsch snabbmat, ännu snabbare om man tar någon fryst grönsaksblandning. Men det blir godare med färska grönsaker.
Grönsakswok med sesamlax
2 port

2 laxfiléer

2 tsk japansk soja

2 tsk sesamfrö

1 liten rödlök i tunna klyftor

1 morot i stavar

1 liten röd el gul paprika i stavar

färska eller frysta broccolibuketter

liten vitlöksklyfta

3 msk japansk soja

1 msk sweet chilisås

½ msk ostronsås

Sätt ugnen på 175 grader. Pensla laxfiléerna med japansk soja. Strö över sesamfröna. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min.

Förväll broccolin en minut i kokande vatten, låt rinna av. Woka lök, morot och paprika i ett par minuter. Tillsätt broccolin. Pressa över vitlök. Ha i soja, chilisås och ostronsås och låt puttra någon eller några minuter.

Servera grönsakswoken med lax och nudlar eller basmati/jasminris.