Osso buco på lamm

En rejäl gryta som är en återkommande favorit här hemma. Eftersom jag älskar lamm så brukar jag använda det i den här rätten, kalvlägg ska det vara i originalet. Jag använder också en gryta som tål att stå i ugnen, men det går förstås bra att koka grytan på spisen också. Tar lite tid men kräver inte så stor arbetsinsats!

Osso buco
4-5 port

ca 1 kg lamm med ben (av stek, rygg eller bringa)
150 g tärnad rotselleri
2 hackade lökar
1 tärnad morot
3 msk vetemjöl
1 burk hela tomater
2-2,5 dl vitt vin
2 dl vatten
2 tsk torkad basilika
1 lagerblad
salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader om du använder en gryta som tål att stå i ugn. Bryn köttbitarna lite lätt i smör, flytta över till en gryta. Fräs därefter utan att torka ur pannan rotselleri, lök och morot, lägg över i grytan. Pudra över vetemjölet, blanda runt lite och häll över tomater, vin och vatten samt tillsätt kryddorna. Koka upp det hela och sätt in i nederdelen av ugnen ca 1 ½ timme. Serveras med fördel tillsammans med en saffransrisotto!

Lammytterfilé, jordärtskockspuré och svampsky

Kanske på sin plats att göra en liten uppdatering här! Tiden ska räcka till mycket och jag har inte prioriterat datortid. Men här är en fantastiskt god rätt som till fördel serveras med ett gott vin!

Lammytterfilé med jordärtskockspuré och svampsky
2 port

300 g lammytterfilé
svartpeppar, flingsalt
färsk timjan

250 g jordärtskocka
250 g mjölig potatis
½-1 dl grädde

15 g torkad karljohansvamp
2 baconskivor
1 schalottenlök
1 msk balsamvinäger
2 dl köttbuljong
2 tsk smör
1 msk färsk timjan
½ tsk strösocker

Lägg svampen i blöt i ljummet vatten ca 20 min. Hacka sedan svamp, bacon och lök. Fräs hacket i olivolja ca 5 min. Salta och peppra litegrann och tillsätt balsamvinäger och buljong. Låt småkoka i ca 10 min. Ha i en smörklick och smaka av med socker, salt och peppar. Ställ åt sidan. Värm på och tillsätt finhackad timjan innan servering.

Skala jordärtskocka och potatis. Om de inte ska kokas omedelbart, ha i lite pressad citron eller vinäger i vattnet så att jordärtskockan inte mörknar. Byt sedan vatten och koka rotfrukterna mjuka ca 15-20 minuter. Häll bort vattnet och ha i ½ dl grädde. Mixa slätt med mixerstav. Tillsätt ev lite mer grädde tills konsistensen känns bra. Krydda med lite salt och vitpeppar.

Sätt ugnen på 200 grader.
Salta och peppra lammet runtom och rulla det i hackad timjan. Bryn köttet runt om i en stekpanna. Stek klart i ugnen till innertemperatur 58 grader, det tar ca 10 minuter. Låt köttet vila några minuter och skär det sedan i ca 2 cm tjocka skivor.

Servera köttet med puré och svampsky samt lättkokta haricotverts.

Indiska lammfärsbiffar med gröna linser

Kul att några tittar in här trots att jag inte varit så aktiv på senare tid! Det blir inte så mycket tid till matlagning just nu, mest enkla favoriter i veckorna. Däremot har jag hittat en del lite äldre bilder och recept som jag hade glömt bort, så jag vågar nästan lova att det blir lite mer fart här igen.
Indiska lammfärsbiffar med gröna linser
4 port

1 rödlök
1 pkt kokta gröna linser (380 g)
400 g lammfärs
1+1 msk kalvfond
2 msk vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½+1 msk garam masala
2 burkar körsbärstomater
70 g färsk spenat

3 dl basmatiris

Skala och hacka löken. Skölj av linserna i ett durkslag och mosa 1 dl av dem med en gaffel.

Blanda färs med 1 msk kalvfond, vatten, mosade linser, salt, peppar och ½ msk garam masala. Gör små bollar av färsen och lägg på en blöt skärbräda.

Stek köttbollarna tills de fått lite färg runtom, tillsätt sedan löken och låt fräsa med 2-3 min. Krydda med 1 msk garam masala och stek ytterligare 1 min. Tillsätt tomaterna och 1 msk kalvfond och rör om, låt sedan puttra under lock ca 10 min.

Rör till sist ner linser och spenat, servera med kokt basmatiris.Energi 530 kcal (K 57% / P 27% / F 16%)
Kolhydrater 62 g / Protein 29 g / Fett 17 g varav mättat 6,5 g

Grekisk moussaka

Mina föräldrar gav mig en matlåda med en helt underbar moussaka för ett tag sedan (vi är lite av grekofiler i min familj, och vi gillar att imponera på varandra med hemlagad grekisk mat). Jag lyckades knipa åt mig receptet och provlagade i helgen. Det smakade verkligen som i Grekland.

Det tar ett tag att laga, lite längre än lasagne eftersom auberginen ska stekas i omgångar. Men resultatet är väl värt arbetet! Om man vill kan man ta och byta ut en aubergine mot några potatisar.
Grekisk moussaka
4 port

3 auberginer alt 2 auberginer + 3 potatisar
2 tsk salt

1 gul lök
1 vitlöksklyftta
400 g lammfärs
1 burk krossade tomater
½ dl torrt vitt vin
1 msk hackad persilja
1 tsk timjan
2 krm mald kanel
3/4 tsk salt

5 dl mjölk
2 ½ msk mjöl
2 msk smör
1 ägg
2 dl riven ost
salt, peppar

Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor. Strö på salt och lägg dem i ett durkslag ca 1 timme. Om man har potatis, skär den i ½ cm tjocka skivor och lägg dem i vatten så länge.

Sätt ugnen på 175 grader när det känns lämpligt.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i olivolja och tillsätt sedan färsen. När färsen är brynt, tillsätt tomatkross, vin och kryddor. Låt puttra i 15-20 minuter och rör om då och då.

Vispa ihop mjöl och mjölk i en kastrull och koka upp under städning omrörning. Låt småkoka 3 minuter. Ta kastrullen från värmen, knäck i ägget och vispa ner osten. Salta och peppra litegrann.

Krama ur vätskan ur auberginerna och torka av dem med papper. Pensla dem med olivolja och stek dem gyllenbruna i omgångar i en stekpanna.

Varva aubergineskivor och färssås i en stor smord ugnsform. Häll ostsåsen över och tillaga ca 45 mitt i mitten av ugnen.

Låt moussakan vila 5 minuter och servera den med en god sallad.

Pumparisotto med kryddigt lamm

Höst är mysigt, då kan man tända ljus och sitta inomhus och bara mysa. Göra lite långkok och ha mysiga middagar. Vi köpte nya tallrikar nyligen, så nu är det ännu roligare att laga och äta mat. Det här bjöd jag på i helgen, kan rekommenderas! Lätt att lyckas med och egentligen inte så tidskrävande, till stor del sköter maten sig själv i ugnen.
Pumparisotto med kryddigt lamm
4 port

Köttet:
1 kg lammstek, gärna med ben
1 tsk salt
2 msk rapsolja
1 stor morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 msk chilisås
1 dl passerade tomater
ev 1 msk kalvfond
Kryddor:
½ msk hel spiskummin
½ msk hel koriander
2 kryddpepparkorn
1 krm hel kardemumma
½ msk timjan
½ msk oregano
½ tsk svartpeppar
½ msk paprikapulver
Risotto:
ca 300 g butternutpumpa
1 tsk + 1 msk olivolja
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta
3 dl risottoris, valfri sort
1 dl vitt vin
7-8 dl hönsbuljong
1 dl riven västerbottensost
Sallad:
1 påse babyspenat eller blandade salladsskott (65-70 g)
150 g sockerärter
1 liten vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ dl pumpakärnor
1 tsk flingsalt

Kryddorna: Rosta spiskummin, koriander, kryddpeppar och kardemumma i torr stekpanna. Stöt dem i mortel med övriga kryddor. Gnid in lammskivorna med kryddblandningen. Kan med fördel förberedas några timmar innan tillagning.

Köttet: Sätt ugnen på 125 grader. Salta och bryn lammet i 1 msk olja och lägg över i en ugnsform. Tärna moroten och strö den över. Hacka löken och fräs den glansig i 1 msk olja. Pressa i vitlök och tillsätt sedan vin, chilisås och tomater, och kalvfond om lammet är benfritt. Häll sedan såsen över köttet. Täck formen med en bit bakplåtspapper och tillaga mitt i ugnen 2 ½ timme. Ös ett par gånger under tiden.

Risotto: Klyfta och kärna ur pumpan. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper och ringla över 1 tsk olja, salta lätt och sätt in i ugnen ovanför lammet ca 1 timme. Fräs vitlöken i olivolja försiktigt i 2 min. Tillsätt sedan ris och häll på vinet. När det kokat in, späd med hönsbuljong vartefter vätskan kokar in och rör om ofta. Räkna med att riset ska koka knappt 20 min. När pumpan är färdig, tärna den och skär bort skalet. Rör ner pumpan i risotton strax innan den är klar. Tillsätt också den rivna osten. Krydda med lite svartpeppar.

Sallad: Dela sockerärterna på mitten och förväll dem hastigt, 20-30 sekunder, i kokande vatten. Sätt på en stekpanna med olivolja i. Skiva vitlöken och fräs den någon minut, lägg sedan ner pumpakärnor, sockerärter och salladsblad. Vänd runt någon minut så att allt värms och salta lätt.

Vitlöksvinägrett

Ikväll åt jag middag ensam, det blev en enkel grekisk sallad med ett par lammkotletter och gott bröd. Jag tänkte tipsa om en god salladsdressing, en vinägrett med vitlök.
Vitlöksvinägrett
till sallad för 4 personer

1 stor vitlöksklyfta
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk vatten
lite salt, vitpeppar

Skala och skiva vitlöken. Lägg den i en kopp eller liten skål. Blanda med vinäger, olivolja och vatten. Salta och peppra litegrann. För mesta smak, låt stå en timme före servering.

Persisk gryta

Receptet på den här grytan hittade jag i en svensk kokbok, men när jag handlade ingredienser i den lokala butiken som ägs av en iranier byttes den pressade limen hastigt mot torkad lime, linserna blev till daal och jag fick noggranna instruktioner om hur grytan skulle tillagas på bästa sätt. Resultatet blev en kombination av det ursprungliga receptet och tipsen jag fick - en god och smakrik gryta! Trots att man faktiskt inte använder sig av så många kryddor.

Persisk gryta

6-8 port

2 auberginer

2 stora gula lökar

2 msk smör

1 kg lammkött i bitar, tex rygg eller stek

5 dl vatten

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 krm gurkmeja

2 msk smör + 2 msk olivolja

3 dl Chana daal (typ gula linser, leta i nån utländsk butik!)

4 msk tomatpuré

1-2 dl passerade tomater

1-2 tsk torkad lime/lemonpulver

Skär auberginerna i 2 cm tjocka skivor. Salta och låt stå i en timme. Skölj dem sedan med kallt vatten i ett durkslag.

Skala och hacka löken och stek den i 1 msk smör tills den blir lätt gyllenbrun. Lägg över i en gryta. Bryn lammköttet i omgångar i resten av smöret, lägg över i grytan.

Tillsätt 5 dl kokande vatten, salt, peppar och gurkmeja. Sjud köttet under lock i 45 min.

Skölj av chana daal och fräs dem i 1 msk olja tillsammans med tomatpuré i någon minut. Lägg sedan över i grytan och tillsätt de passerade tomaterna (och eventuellt lite mer vatten om det ser ut att behövas). Koka grytan ytterligare 45 minuter, så att daalen mjuknar. Konsistensen blir ungefär som kikärtor.

Torka under tiden av aubergineskivorna och stek dem i omgångar på medelvärme i smör och olja tills de är gyllenbruna och mjuka. Tillsätt auberginen i grytan. Ha i den torkade limen. Koka i ytterligare 10 minuter.

Servera med kokt basmatiris.

Lammfärsbiffar med tomatbulgur

Den här varianten på bulgur blev både god och färgglad! Jag väljer helst grov bulgur för jag tycker den blir saftigare. Kryddningen på biffarna passar också bra till köttfärs. Ibland har jag lite hackad lök i också men det gick lika bra utan.

Lammfärsbiffar

4 port

500 g lammfärs

1 ägg

1 vitlöksklyfta

1 msk vetemjöl

1 msk tomatpuré

2 tsk spiskummin

1 tsk kanel

½ tsk chilipulver

2 msk hackad persilja

1-2 msk olivolja till stekning

Blanda färsen med ägg, mjöl, pressad eller hackad vitlök och kryddor. Låt gärna stå minst en halvtimme före stekning. Forma biffar och stek dem i omgångar i olivolja.

Tomatbulgur med zucchini

4 port

1 liten zucchini

2 tsk olivolja

3 dl bulgur

5,5-6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

ca 50 g tomatpuré

ev lite salt

Skiva zucchinin tunt och dela skivorna på hälften. Fräs zucchinin mjuk i oljan i en kastrull. Tillsätt bulgur, tomatpuré, vatten och buljongtärning. Låt koka enligt anvisningarna på paketet.

Blanda gärna i lite färsk hackad tomat i bulgurn. Servera med biffarna och valfria grönsaker.

Energi 500 kcal (K 35% / P 27% / F 38%)

Kolhydrater 44 g / Protein 34 g / Fett 20 g varav mättat 8,7 g

Lammfärsfyllda paprikor

Det här är en rätt som jag verkligen kan rekommendera! Antingen serverar man bara en enkel tomatsallad till och då får man beräkna två paprikor per person. Man kan också göra en stor, härlig grekisk sallad, tzatziki och servera ett gott bröd till. Då kan det eventuellt räcka med en paprika per person. Man kan också byta ut paprikan mot bifftomater som man gröper ur och fyller.Lammfärsfyllda paprikor
6 st

6 medelstora gröna paprikor
400 g lammfärs
1 dl ris
ca 3 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 tsk spiskummin
2 tsk oregano
1 tsk kanel

Skär av toppen av paprikorna och rensa dem. Behåll toppen!

Hacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk olivolja och tillsätt spiskummin, kanel och oregano efter ett par minuter. När löken mjuknat, tillsätt lammfärsen. När färsen är brynt, tillsätt riset. Låt fräsa ihop ett par minuter. Späd med ca 1 dl vatten och smula i buljongtärningen.

Låt allt koka ihop tills vätskan kokat in, ca 5 min. Rör om ofta.

Häll 1-2 msk olivolja i en ugnsform så att botten täcks. Ställ ner paprikorna (ibland kan man behöva jämna till dem litegrann undertill, akta bara så att du inte skär hål i botten). Fyll dem med färsblandningen, den sväller lite i ugnen så fyll dem inte riktigt helt. Lägg på paprikalocken och ringla lite olivolja över. Strö över lite oregano.

Tillaga paprikorna mitt i ugnen på 175-200 grader (150 grader varmluft). De är klara efter ca 45 min, eller när de blivit skrynkliga och börjar svartna en aning.

Energi per paprika 255 kcal (K 25% / P 23% / F 52%)
Kolhydrater 16 g / Protein 14 g / Fett 15 g varav mättat 5 g

Kleftiko

Här kommer en grekisk favorit! Enkelt att göra med ett fåtal ingredienser, men det blir så otroligt gott när det får stå länge inne i ugnen. Har man en mindre lergryta räcker den för 2-3 personer, annars behöver man en större om allt ska få plats.Igår använde vi benfri lammstek men det går bra med vilken del av lammet som helst.

Kleftiko
3 port

600 g lammstek (eller annat lammkött)
6 potatisar
liten zucchini (ca 300 g)
liten aubergine (ca 300 g)
ca ½ dl olivolja
2-3 lagerblad
1-2 msk pressad citron salt och peppar

Lägg en lergryta i kallt vatten ca 30 min. Skala och skiva potatisen. Skiva zucchini och aubergine och blanda dem med olivoljan. Lägg ett lager potatis i botten av grytan, salta. Varva potatis och grönsaker och strö lite salt på varje lager. Stick ner lagerbladen. Lägg bitar av lamm i översta lagren. Huvudsaken är att potatisen kommer långt ner i grytan så att den tillagas i skyn som blir. Gnid lite olja på de köttbitar som sticker upp. Avsluta med salt och peppar och pressa över lite citron.Ställ in lergrytan i kall ugn på 175 grader och låt stå 80-90 minuter. Ät och njut, gärna med ett gott rödvin till!Energi 605 kcal (K 21% / P 30% / F 49%)
Kolhydrater 32 g / Protein 45 g / Fett 32 g varav mättat 8,9 g