Surdeg - enkelt formbröd!

Det här brödet är lätt att lyckas med, bara man har en pigg surdeg. Det enda moment som kan vara lite knepigt är själva utbakningen eftersom degen är rejält kladdig. Men har man ordentligt med mjöl på bakbordet och en degskrapa att jobba med går det också enkelt.

Brödet får en väldigt mild syrlig smak och passar bra till mat, kan även tänka mig att det är gott att göra varma mackor av eller att rosta.

Enkelt surdegsbröd i form

2 bröd

2 dl pigg surdeg av råg

5 dl vatten

10 g jäst

180 g dinkelsikt (ca 3 dl)

540 g vetemjöl special (ca 9 dl)

2 tsk salt

2 formar 1-1,5 liter

smör + mjöl till formarna

Gör iordning surdegen kvällen före bakdagen.

Blanda surdeg, ljummet vatten och jäst i en bunke. Tillsätt mjölet, rör om ordentligt och täck bunken med plast. Låt den stå på en varm plats 6-8 timmar tills den bubblar ordentligt.

När 6-8 timmar gått, smörj formarna och mjöla dem lätt. Blanda ner vetemjöl och salt i grunddegen. Rör ihop alltihop ordentligt men arbeta inte mer än nödvändigt. Häll sedan ut den kladdiga degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Använd en skrapa och dela degen på hälften, vänd runt den lite i mjölet så att den inte kladdar fast. Lägg sedan över degbitarna i varsin bakform.

Låt jäsa 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Snitta bröden med en vass kniv och ställ in dem långt ner i ugnen. Grädda brödet i 30 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna.

Räkor med vin, grönsaker och pasta

En riktigt god rätt för både vardag och fest. Om man utökar mängden räkor räcker receptet till 4 personer.

Räkor med grönsaker i vitt vin

3 port

1 purjolök

1 fänkål

1 msk olivolja

1,5 dl vitt vin

1 dillknippe

250 g körsbärstomater

1 avocado

500 g räkor med skal

peppar, ev lite salt

parmesan till servering

Börja med att skala räkorna.

Skölj och strimla purjolök och fänkål. Stek dem mjuka i oljan i en lite djupare stekpanna eller traktörpanna. Halvera körsbärstomaterna och tillsätt dem tillsammans med vinet och hackad dill. Önskas avocadon varm så tillsätt även den nu, skuren i tärningar. Låt puttra ett par minuter och vänd sedan ner räkorna och låt dem bli varma. Krydda med lite peppar.

Servera med tagliatelle, färsk eller torkad. Toppa gärna med lite riven parmesanost.

Energi 240 kcal (K 20% / P 28% / F 52%)
Kolhydrater 12 g / Protein 17 g /Fett 14 g varav mättat 1,8 g

Kycklingwok

Wok kan vara jättegott när man äter ute, men när man försöker hemma kan det vara svårt att få till det som man vill ha det. Men den här woken blev faktiskt precis som jag tänkte mig! Ganska mycket soja och en bra balans mellan smakerna. Väldigt snabblagad, förutom att det tar tid att skära och hacka.Min kycklingwok med kål och morot
4 port

600 g kycklingfilé

1,5 msk rapsolja
½ purjolök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
3 msk kinesisk soja
1 msk brun farin
1 msk sherry
½ dl köttbuljong
ev lite redning
300 g vitkål
2 morötter

Strimla kycklingfilén. Strimla purjolöken, finhacka gul lök och vitlök samt ingefäran. Bryn kycklingen i 1 msk rapsolja och tillsätt lök och ingefära. Låt fräsa ihop ett par minuter. Tillsätt sedan soja, farin, sherry och buljong. Red eventuellt av med lite maizena eller liknande.Strimla vitkål och morötter. Hetta upp ½ msk olja med ett par skivor ingefära i en panna. Plocka sedan upp ingefäran. Woka grönsakerna på hög värme 1-2 minuter och tillsätt gärna några nypor farinsocker.
Blanda ner grönsakerna med kycklingen. Servera med äggnudlar och salta cashewnötter.

Energi 265 kcal (K 19% / P 57% / F 24%)

Kolhydrater 13 g / Protein 37 g / Fett 7 g varav mättat 0,9 g

Med 70 g nudlar och 20 g cashewnötter:

Energi 645 kcal (K 41% / P 31% / F 28%)
Kolhydrater 66 g / Protein 50 g /Fett 19 g varav mättat 3,3 g

Fiskgratäng med dill

Sambon var sugen på en klassisk fiskgratäng med dill, så vi försökte oss på att göra en egen. Den blev jättegod, och hyfsat snygg också :)

Fiskgratäng

2 port

350 g vit fiskfilé (torsk, kolja, sej)
5 dl vatten eller fiskbuljong

Mos:

450 g potatis

ca 1 dl mjölk

½ msk smör

1 äggula

salt, peppar
Sås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2-3 dl fiskbuljong från fiskkoket

1 dl creme fraiche

dill
salt, peppar

Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka den. Sjud fisken i fiskbuljong ca 5 min. Spara buljongen till såsen.

Pressa potatisen och vispa ihop med en smörklick och mjölk. Vispa till sist ner äggulan.
Smält smöret till såsen i en kastrull. Vispa i mjölet. Späd med fiskbuljongen, lite i taget, och vispa hela tiden. När konsistensen känns lagom, ha i creme fraichen. Låt sjuda några minuter. Salta och peppra litegrann. Avsluta med att ha i hackad dill.

Smörj en form och spritsa moset längs kanterna av formen. Häll lite sås i botten och lägg i fisken. Häll på resten av såsen.

Gratinera mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter, eller tills moset fått fin färg. Servera med lite goda grönsaker!

Energi 510 kcal (K 35% / P 31% / F 34%)

Kolhydrater 44 g / Protein 40 g / Fett 19 g varav mättat 10,8 g

Lax med grön saffransrisotto

Saffran och fisk tycker jag är så gott tillsammans. Här är en enkel, god och nyttig rätt.

Lax med saffransrisotto

2 port

½ gul lök
olivolja
lite saffran
2 dl avorioris
4-5 dl hönsbuljong
½ citron
100 g frysta gröna ärter
100 g frysta broccolibuketter

Finhacka löken och fräs den lätt i olivoljan. Tillsätt saffran och ris. Häll på ca 2 dl av hönsbuljongen och späd efter hand med mer. Låt aldrig riset koka torrt. Rör om då och då och koka totalt ca 20 min. När det är 4-5 minuter kvar, tillsätt de frysta grönsakerna så att de hinner bli genomvarma tills riset är klart. Pressa också i citronsaft efter smak. Avsluta med lite peppar.

Stek 300 g lax skuren i kuber i lite smör, salta och peppra och servera till risotton.

Pepparkakor med mandel

Dags att baka inför jul? Här är de absolut godaste pepparkakorna jag vet, vi bakar dem varje år hemma. Härligt kryddiga i smaken och knapriga i konsistensen. Kom ihåg att degen ska göras en dag i förväg!

Pepparkakor med mandel

ca 80 st

2,5 dl ljus sirap

2,5 dl strösocker

1 litet ägg

2 tsk mald nejlika

1 msk mald kanel

2 tsk mald ingefära

2 tsk stött kardemumma

25 g sötmandelspån

150 g smör, rumsvarmt

8 dl vetemjöl

Dag 1:

Koka upp sirapen, låt svalna. Rör därefter i socker, ägg, kryddor, mandel och smör. Tillsätt mjölet och arbeta ihop degen ordentligt. Låt degen vila svalt, men inte för kallt, till nästa dag.

Dag 2:

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla degen tunt på mjölad bänk. Tryck ut figurer och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 4-6 min, eller tills de börjar ta lite färg. Låt svalna på galler.

Fläskfilé med kantarellpasta

Bjöd till fars dags-middag härom veckan. Det blev en god pasta med inspiration från Allt om Mat. Det var så gott att vi gjorde repris idag till fredagmiddagen!

Serranolindad fläskfilé med kantarellpasta
4 port

600 g fläskfilé
4 skivor serrano eller parmaskinka
smör
salt, peppar

kantareller
smör
1 vitlöksklyfta
salt
500 g färsk pasta
150 g sockerärter
2,5 dl av kokvattnet
1 dl creme fraiche
peppar

Putsa fläskfilén och dela den i fyra bitar. Bryn dem i smör, krydda med salt och peppar och linda in dem med varsin skinkskiva. Lägg bitarna i en form och stek färdigt mitt i ugnen på 200 grader i 15-20 min.

Fräs rikligt med kantareller i en stekpanna med smör. Pressa över en vitlöksklyfta och krydda med salt. Koka pastan i lättsaltat vatten. Låt sockerärterna koka med den sista minuten. Spara 2,5 dl av kokvattnet när pastan hälls av!

Koka upp kokvattnet och creme fraiche. Krydda med lite peppar. Vänd ner pasta, sockerärter och kantareller. Låt det hela bli ordentligt varmt och servera tillsammans med den skinklindade fläskfilén.

Saftigt bröd med rågkross i långpanna

Det här brödet kom till för ett par veckor sedan när jag ville baka något lite annorlunda mot vad jag bakar annars. Jag har nästan alltid vatten som degvätska och sirap som näring till jästen, men nån gång måste man ju variera sig! (Bild kommer)

Saftigt bröd med rågkross och linfrö i långpanna
ca 20-25 rutor

4 dl vatten
1,5-2 dl rågkross
50 g jäst
2 dl mjölk + 2 dl vatten
2 msk honung
1 msk salt
1 dl linfrö
rågsikt

Börja med att koka rågkross och vatten 5-10 minuter till en gröt. Låt svalna något. Blanda i en bunke med kall mjölk och vatten. Känn efter så att det inte är mer än 37 grader. Smula ner jästen och rör om tills den löst sig. Blanda ner salt, honung och linfrö. Tillsätt rågsikt till lagom konsistens och knåda för hand ca 5 min. Täck bunken och låt jäsa ca 1 timme.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna och tryck ut degen till en stor fyrkant. Skåra ut rutor med en vass kniv eller degskrapa. Låt jäsa ytterligare 40-60 min. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader ca 15 min.

Kikärtor i tomatsås med stekta grönsaker

Vi har börjat försöka äta vegetariskt en dag i veckan. Fantasin är ganska begränsad på det området, men jag hoppas hitta lite kul saker som man kan testa. Den här rätten var vi överens om att vi kommer göra flera gånger i alla fall, riktigt enkelt men ändå gott och mättande!
Kikärtor i tomatsås med stekta grönsaker
3 port

1 tetra kikärtor (230 g)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

500 g passerade tomater

1-2 msk vitt vin

½ tsk socker

½ grönsaksbuljongtärning

1 tsk timjan

salt, peppar

½ aubergine

½ zucchini

8 champinjoner

1 msk olivolja

salt

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs den lätt i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen och låt puttra ca 15 min.

Dela grönsaker och svamp i mindre bitar och stek i olivolja på låg/medel värme tills de mjuknar ordentligt, gärna under samma tid som såsen puttrar.

Servera med buljongkokt bulgur.

Lammfärsbiffar med tomatbulgur

Den här varianten på bulgur blev både god och färgglad! Jag väljer helst grov bulgur för jag tycker den blir saftigare. Kryddningen på biffarna passar också bra till köttfärs. Ibland har jag lite hackad lök i också men det gick lika bra utan.

Lammfärsbiffar

4 port

500 g lammfärs

1 ägg

1 vitlöksklyfta

1 msk vetemjöl

1 msk tomatpuré

2 tsk spiskummin

1 tsk kanel

½ tsk chilipulver

2 msk hackad persilja

1-2 msk olivolja till stekning

Blanda färsen med ägg, mjöl, pressad eller hackad vitlök och kryddor. Låt gärna stå minst en halvtimme före stekning. Forma biffar och stek dem i omgångar i olivolja.

Tomatbulgur med zucchini

4 port

1 liten zucchini

2 tsk olivolja

3 dl bulgur

5,5-6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

ca 50 g tomatpuré

ev lite salt

Skiva zucchinin tunt och dela skivorna på hälften. Fräs zucchinin mjuk i oljan i en kastrull. Tillsätt bulgur, tomatpuré, vatten och buljongtärning. Låt koka enligt anvisningarna på paketet.

Blanda gärna i lite färsk hackad tomat i bulgurn. Servera med biffarna och valfria grönsaker.

Energi 500 kcal (K 35% / P 27% / F 38%)

Kolhydrater 44 g / Protein 34 g / Fett 20 g varav mättat 8,7 g

Biffar med zucchini och fetaost

Goda och lite vardagslyxiga biffar med fetaost i. Den enkla tomatsåsen är min favorit, prova gärna den!

Biffar med zucchini och fetaost

4 port

1 ägg

1 msk kinesisk soja

½ dl havregryn

1 dl mellanmjölk

1 gul lök

1 ½ dl grovriven zucchini

100 g fetaost

400 g nötfärs

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

2 msk olivolja till stekning

Blanda ägg, soja, havregryn och mjölk. Låt svälla medan löken hackas, zucchinin rivs och fetaosten delas i små bitar. Krama ur vätskan i zucchinin och lägg den tillsammans med lök och fetaost i mjölkblandningen. Blanda därefter i köttfärs och kryddor och rör tills smeten blir jämn. Forma biffar och stek i olivolja. Biffarna kan bli lite lösa, så var försiktig när de vänds.

Tomatsås med basilika

4 port

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1 tsk olivolja

3 dl passerade tomater

1 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 krm salt + ½ krm svartpeppar

½ tsk strösocker

½ kruka basilika

Hacka lök och vitlök. Fräs en stund i olivoljan och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt koka upp och mixa såsen slät.

Servera biffarna med såsen och någon god pastasort!

Näringsvärde för biffarna:
Energi 325 kcal (K 9% / P 36% / F 55%)

Kolhydrater 7 g / Protein 29 g / Fett 20 g varav mättat 9 g

Gulasch med köttfärs

En mycket god och värmande gulaschsoppa som dessutom går ganska snabbt att göra.

Gulaschsoppa med köttfärs

5 port

400 g köttfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 tsk hel kummin

3 msk paprikapulver

2 msk rapsolja

400 g potatis

1 morot

150 g vitkål

1 röd paprika

500 g passerade tomater

3 msk tomatpuré

1 liter vatten

3 köttbuljongtärningar

1 lagerblad

1 tsk socker

salt

lite chilipulver

Hacka lök och vitlök. Fräs dem tillsammans med köttfärsen i en stor kastrull eller gryta. Skär potatis och morot i små tärningar. Strimla vitkålen och skär paprikan i mindre bitar. Tillsätt grönsaker, tomat, vatten, buljong, lagerblad och socker. Låt koka 15-20 min eller tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och chilipulver på slutet.

Servera soppan med ett gott bröd.

Energi 300 kcal (K 34% / P 28% / F 38%)

Kolhydrater 25 g / Protein 21g / Fett 13 g varav mättat 3,5 g

Balsamvinägerfilé

Mer på temat gott och enkelt!
Balsamvinägerfilé
4 port

500 g fläskfilé
200 g färska champinjoner
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 tsk rosmarin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 dl köttbuljong
2-3 msk balsamvinäger
2 msk hackad persilja
2 tsk arrowrot

Skär köttet i skivor. Dela champinjonerna och hacka löken. Bryn köttet i oljan och lägg i en traktörpanna. Fräs champinjoner och lök. Lägg över i grytan.
Krydda med rosmarin, salt och peppar. Häll på buljong och balsamvinäger. Låt grytan koka i 5 min. Rör ner persilja och arrowroten utrörd i lite kallt vatten. Låt grytan koka upp.
Servera med kokt ris och broccoli.

Energi 195 kcal (K 9% / P 57% / F 34%)
Kolhydrater 4 g / Protein 28 g / Fett 7 g varav mättat 1,8 g

Dinkelfrallor med rostat solrosfrö

Är mitt uppe i flytt och har inte riktigt kommit i ordning med dator och bredband! Men bakat och lagat mat har jag hunnit med en del så det kommer fyllas på med lite recept här. Det här brödet bakades lite på känn med gott resultat!

Dikelfrallor med rostat solrosfrö

ca 20 frallor

25 g jäst

5 dl ljummet vatten

1 riven morot

2 tsk salt

½ dl rapsolja

1 msk brödsirap

1,5 dl solrosfrön

drygt 1 liter siktat dinkelmjöl (mätte inte)

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på hög värme tills det börjar knäppa. Låt svalna. (Eller köp rostade frön!) Smula jästen i en bunke och tillsätt fingervarmt vatten. Rör tills jästen löser sig och riv ner en morot. Tillsätt salt, olja och sirap. Arbeta in mjölet men ta inte för mycket, degen ska vara lite kladdig. Knåda ca 15 min i maskin. Täck med lite mjöl och låt jäsa under duk ca 40 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i mindre bitar. Forma små runda frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda frallorna i mitten av ugnen ca 15 min.

Briam

Jag försökte göra en av favoriterna från grekland härom veckan och blev nöjd med resultatet. Passade på att ta en bild och skriva ner receptet!Briam
4 port

7 potatisar (ca 600 g)
1 stor aubergine (ca 500 g)
1 zucchini (ca 300 g)
1-2 grön paprika
3-4 tomater
3 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
½ dl tomatpuré
1 dl vatten
salt

Skala potatisen. Dela potatisen och grönsakerna i bitar. Skiva tomater och vitlöksklyftor. Varva allt i en ugnsform. Salta och ringla över olivoljan. Rör ut tomatpurén i vatten och häll över grönsakerna. Baka i ugnen i 175 grader (130 grader varmluft) i en timme.

Det blir bara godare ju längre det får stå i ugnen men huvudsaken är att potatisen hinner mjukna. Rör gärna om några gånger under tiden och späd med lite mer vatten om det ser torrt ut.

Servera briam med kött, fisk eller som ensamrätt med ett gott bröd.

Energi 280 kcal (K 53% / P 9% / F 38%)
Kolhydrater 37 g / Protein 6 g / Fett 12 g varav mättat 1,7 g

Kinesisk wokgryta med tagliatelle

Ännu en favoriträtt, grönsaksälskare som jag är!
Kinesisk wokgryta med tagliatelle
4 port

400 g bogfläsk eller annat griskött
2 paprikor i olika färg
1 purjolök
2 stjälkar blekselleri
1 msk olja
1 msk vinäger
2 msk farinsocker
1 msk kinesisk soja
½ tsk ingefära
1 tsk arrowrot eller maizena
1 dl köttbuljong

Strimla alla grönsaker och köttet. Stek först köttet i hälften av oljan. Lägg över i en gryta. Ha i resten av oljan i pannan och stek grönsakerna en kort stund på hög värme under omrörning. Lägg grönsakerna med köttet. Rör i vinäger, farinsocker, soja och ingefära. Blanda ut arrowroten i buljongen och häll ner i grytan. Låt koka upp men inte mer.

Servera med nykokt tagliatelle.

Energi 200 kcal (K 26% / P 45 % / F 29%)
Kolhydrater 13 g /Protein 22 g / Fett 7 g varav mättat 1,2 g

Lammfärsfyllda paprikor

Det här är en rätt som jag verkligen kan rekommendera! Antingen serverar man bara en enkel tomatsallad till och då får man beräkna två paprikor per person. Man kan också göra en stor, härlig grekisk sallad, tzatziki och servera ett gott bröd till. Då kan det eventuellt räcka med en paprika per person. Man kan också byta ut paprikan mot bifftomater som man gröper ur och fyller.Lammfärsfyllda paprikor
6 st

6 medelstora gröna paprikor
400 g lammfärs
1 dl ris
ca 3 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 tsk spiskummin
2 tsk oregano
1 tsk kanel

Skär av toppen av paprikorna och rensa dem. Behåll toppen!

Hacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk olivolja och tillsätt spiskummin, kanel och oregano efter ett par minuter. När löken mjuknat, tillsätt lammfärsen. När färsen är brynt, tillsätt riset. Låt fräsa ihop ett par minuter. Späd med ca 1 dl vatten och smula i buljongtärningen.

Låt allt koka ihop tills vätskan kokat in, ca 5 min. Rör om ofta.

Häll 1-2 msk olivolja i en ugnsform så att botten täcks. Ställ ner paprikorna (ibland kan man behöva jämna till dem litegrann undertill, akta bara så att du inte skär hål i botten). Fyll dem med färsblandningen, den sväller lite i ugnen så fyll dem inte riktigt helt. Lägg på paprikalocken och ringla lite olivolja över. Strö över lite oregano.

Tillaga paprikorna mitt i ugnen på 175-200 grader (150 grader varmluft). De är klara efter ca 45 min, eller när de blivit skrynkliga och börjar svartna en aning.

Energi per paprika 255 kcal (K 25% / P 23% / F 52%)
Kolhydrater 16 g / Protein 14 g / Fett 15 g varav mättat 5 g

Köttfärsröra med gröna oliver

Snabbt, enkelt, gott :)Köttfärsröra med gröna oliver
4 port

500 g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 dl chilisås
½ dl vatten
1 msk senap
1 msk pressad citron
½ dl hackade gröna oliver

Hacka den gula löken. Fräs den i hälften av smöret. Pressa i vitlöksklyftan. Tillsätt resten av smöret och bryn köttfärsen. Krydda med salt och peppar. Blanda i chilisås, vatten och senap. Låt puttra ca 5 min. Avsluta med att ha i citronsaft och oliver. Servera med ris.

Energi 260 kcal (K 11% / P 40% / F 49%)
Kolhydrater 7 g / Protein 26 g / Fett 14 g varav mättat 6,8 g

Med 70 g (ca 0,75 dl) ris per portion blir näringsvärdet:
Energi 510 kcal (K 48% / P 25% / F 27%)
Kolhydrater 62 g / Protein 31 g / Fett 15 g varav mättat 6,9 g

Quinoa med rödbetor och fiskfilé

Rödbetor och fisk är så himla gott ihop. Utgick från ett recept från Allt om mat.Quinoa med rödbetor och fiskfilé
3 port

500 g vit fiskfilé
1 tsk olivolja
1 tsk salt
2 dl röd quinoa
600 g rödbetor eller blandade betor
½ röd lök
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
salt, svartpeppar
1 dl hackad persilja
citron, rivet skal

Sätt ugnen på 150 grader. Gnid in fisken med lite salt och olivolja och lägg den i en ugnsform.

Skala och klyfta betorna. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, det tar ca 20 min. Koka quinoa enligt anvisningarna på paketet. Glöm inte att skölja den noga innan.

Tillaga fisken mitt i ugnen ca 15 min.

Skala löken och skiva den tunt. Blanda ihop quinoa, betor, lök, olja, vinäger och persilja. Salta och peppra.

Servera salladen varm eller ljummen tillsammans med fisken. Avsluta med lite rivet citronskal.

Gryta med purjo och mandel

En gammal favorit, snabblagad och god. Dessutom helt perfekt i matlåda om det blir något över.
Gryta med purjo och mandel
4 port

400 g bogfläsk (eller skinka/filé/kotlettrad)
1 msk vetemjöl
2 dl köttbuljong
1 dl mandel
2-3 stjälkar blekselleri
1 purjolök
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk ingefära
1 msk kinesisk soja
2 dl gräddfil

Strimla köttet. Bryn lite i taget i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta och strö över mjölet. Blanda och häll i buljongen. Låt småkoka ca 15 min.

Skålla mandeln och skala den. Skölj och strimla grönsakerna. Bryn mandeln i lite smör i stekpannan. Lägg över i grytan och tillsätt selleri, purjo, salt, peppar, soja och gräddfil (om gräddfilen ej är kokbar, vänta med den till sist). Låt koka 2-3 minuter till.

Servera med kokt ris och tomat/paprika/morot.

Energi 335 kcal (K 12% / P 30% / F 58%)
Kolhydrater 10 g / Protein 25 g / Fett 22 g varav mättat 7,8 g

Kyckling med vilda smaker

En vardagslyxig rätt som är lite annorlunda och riktigt god! Vi brukar ta fram lite egenplockad svamp ur frysen och steka som tillbehör.Enbärskyckling
3 port

3 kycklingfiléer (ca 450 g)
1 tsk enbär, hackade
salt, peppar
1 msk smör till stekning
3 tunna skivor lufttorkad skinka (ca 40 g)
2 dl grädde + 0,5 dl vatten
1,5 msk viltfond med kantarell
1 tsk enbär, hackade

750 g kokt, pressad potatis
150 g sockerärtor

Sätt ugnen på 225 grader (175 grader varmluft). Hacka enbären. Vänd kycklingfiléerna i enbären och krydda med salt och peppar. Bryn dem runt om i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt filéerna.

Rör ihop grädde, vatten, fond och enbär i en ugnsform. Man kan givetvis ta vilken grädde man vill. Lägg ner den inlindade kycklingen. Tillaga mitt i ugnen 12-15 minuter.

Koka potatisen under tiden och pressa den. Koka sockerärtorna 1-2 min i lättsaltat vatten.

Servera gärna med lite stekta kantareller eller annan god svamp!

Med vispgrädde + vatten
Energi 650 kcal (K 28% / P 29% / F 43%)
Kolhydrater 45 g / Protein 46 g / Fett 30 g varav mättat 18,4 g

Med matlagningsgrädde
Energi 540 kcal (K 36% / P 36% / F 28%)
Kolhydrater 47 g / Protein 48 g / Fett 16 g varav mättat 9,3 g

Enkelt surdegsbröd med kummin

Det här är ett favoritbröd av flera anledningar: enkelt, liten effektiv tidsåtgång och ett säkert gott resultat varje gång. Receptet är Martin Johanssons ur tidningen Buffé tidigare i år.

Surdegsrecept finns det gott om, jag startade min för drygt ett år sedan med lite rivet äpple, ekologiskt rågmjöl och vatten. Den bor fortfarande och verkar trivas i kylskåpet!Martins enkla surdegsbröd
1 bröd

Dag 1
50 g rågsurdegsgrund (½ dl)
100 g vatten (1 dl)
60 g rågmjöl (1 dl)

Blanda ingredienserna i en bunke och täck över med plastfolie till nästa morgon.

Dag 2
300 g vatten (3 dl)
360 g rågsikt (6 dl)
60 g rågmjöl (1 dl)
10 g salt (1 ½ tsk)
1 tsk hel kummin
smör till formen
lite rågmjöl att strö över

Tillsätt vatten, mjöler, salt och kummin till grunden från dag 1. Rör ihop ordentligt. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, det tar 2-3 timmar.

Smörj en 1,5 liters brödform med smör och ös ner degen i formen. Strö över lite rågmjöl. Täck med bakduk och låt degen jäsa drygt en timme. Sätt ugnen på 250 grader (225-250 grader varmluft). Degen ska ha rest sig och små hål ska börja synas, då är den färdigjäst.

Sätt in formen på ett galler i mitten av ugnen. Spruta in lite vatten om du vill (jag brukar skippa det efter en liten incident men det är en annan historia). Sänk temperaturen till 200 grader (150 grader varmluft) efter 10 minuter. Grädda brödet ytterligare ca 45 minuter (ca 30 min varmluft). Jag sätter alltid en termometer i brödet efter 25-30 minuter så är man säker på när det är klart. Brödet är färdigt vid 98 grader.

Stjälp upp brödet och låt det svalna utan bakduk på ett galler.

Kleftiko

Här kommer en grekisk favorit! Enkelt att göra med ett fåtal ingredienser, men det blir så otroligt gott när det får stå länge inne i ugnen. Har man en mindre lergryta räcker den för 2-3 personer, annars behöver man en större om allt ska få plats.Igår använde vi benfri lammstek men det går bra med vilken del av lammet som helst.

Kleftiko
3 port

600 g lammstek (eller annat lammkött)
6 potatisar
liten zucchini (ca 300 g)
liten aubergine (ca 300 g)
ca ½ dl olivolja
2-3 lagerblad
1-2 msk pressad citron salt och peppar

Lägg en lergryta i kallt vatten ca 30 min. Skala och skiva potatisen. Skiva zucchini och aubergine och blanda dem med olivoljan. Lägg ett lager potatis i botten av grytan, salta. Varva potatis och grönsaker och strö lite salt på varje lager. Stick ner lagerbladen. Lägg bitar av lamm i översta lagren. Huvudsaken är att potatisen kommer långt ner i grytan så att den tillagas i skyn som blir. Gnid lite olja på de köttbitar som sticker upp. Avsluta med salt och peppar och pressa över lite citron.Ställ in lergrytan i kall ugn på 175 grader och låt stå 80-90 minuter. Ät och njut, gärna med ett gott rödvin till!Energi 605 kcal (K 21% / P 30% / F 49%)
Kolhydrater 32 g / Protein 45 g / Fett 32 g varav mättat 8,9 g

Havrekakor med hasselnöt och choklad

Goda kakor som inte är så väldigt söta utan lite mer "vuxna" i smaken.
Havrekakor med nötter och choklad
ca 30 st

1 dl havregryn
½ dl hasselnötter
100 g smör
0,5 dl socker
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
50 g mörk choklad

Hacka nötterna ganska fint. Rosta havregryn och nötter i en torr stekpanna tills de har tagit lite färg. Låt svalna. Sätt ugnen på 200 grader.

Rör/vispa smör och socker poröst. Blanda ner havregryn, nötter, mjöl och bakpulver. Hacka chokladen och blanda i den sist av allt.

Gör små kulor av degen, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut dem till kakor med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter.

Energi 65 kcal (K 39% / P 5% / F 56%)
Kolhydrater 6 g / Protein 1 g /Fett 4 g varav mättat 2,2 g

Arabiska fläskkotletter

Ursäkta den dåliga uppdateringen! Det har inte blivit mycket tid över sedan jag började nytt jobb.

Jag vet inte hur arabiska de här fläskkotletterna är egentligen, men det här har serverats hemma sen jag var liten och är en återkommande enkel favorit på middagsbordet.Arabiska fläskkotletter
3 port

3 fläskkotletter med ben (ca 500 g)
3 dl ris
5,5 dl vatten
ca 1/4 tub tomatpuré (ca 60 g)
1 köttbuljongtärning
salt och peppar
ev salvia eller rosmarin

Sätt ugnen på 225 grader. Bryn fläskkotletterna i en stekpanna ca 1-2 minuter per sida. Krydda med salt och peppar. Lägg över dem i en ugnsfast form. Fördela okokt ris runt om. Koka upp vatten tillsammans med tomatpuré och köttbuljong. Häll vattnet över riset. Krydda eventuellt på köttet med lite rosmarin eller salvia. Ställ in i mitten av ugnen i 25 minuter.

Servera gärna med kokt broccoli eller en blandsallad. Lite vanlig kött- och grillkrydda är gott att ha på riset.

Energi 460 kcal (K 58% / P 35% / F 7%)
Kolhydrater 66 g / Protein 39 g / Fett 4 g varav mättat 1,3 g

Grekisk mat - bilder från semestern

Avkoppling, sol, bad och en himla massa god mat har min senaste vecka bestått av. Fantastiska råvaror och relativt enkel mat - det grekiska köket är min absoluta favorit. Här kommer ett gäng bilder på vad som har stått på bordet under veckan.

Besök i moussakaköket

Fyllda tomater

Grillad svärdfisk

Pastizio

Stifado på get

Grekisk sallad

Färska fikon

Grillad parrotfish med briam (potatis, aubergine, zucchini, paprika, tomat och vitlök)

Pork in the oven with potatoes - mörare kött får man leta efter!

Liten grekisk sallad

Baby lamb chops

Paprika med feta och tomatsås + briam

Pinfärska friterade red mullets

Mixed grill med en väldigt speciell korv

Den gudomliga citronkycklingen

Friterade småräkor med vitlök - äts hela med skal

Special aubergines (fyllda med olika grönsaker) med lite för mycket ost

Pastitsio

Grekisk mat är det bästa jag vet! Här är dagens improviserade variant av pastitsio, gott! Om man vill kan man ta lammfärs, det blir bara ännu godare. Den svenska vitkålen är kanon just nu så jag förberedde en vanlig pizzasallad igårkväll som fick stå och dra över natten. Bara att hojta om recept önskas, annars hittar man det i vilken baskokbok som helst.Pastitsio
3 port

200 g pastapennor
1 äggvita
330 g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
2 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1 dl rött vin
1 msk kalvfond el buljongtärning
lagerblad
oregano
salt, peppar
muskotnöt

4 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 äggula
50 g smakrik ost

Hacka lök och vitlök. Bryn lök och köttfärs i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med en liten stund. Hacka burktomaterna och ha i dem tillsammans med sitt spad. Slå på rödvin och tillsätt fond och kryddor. Låt puttra minst en kvart, gärna en timme men under lock i så fall.

Koka pastan en minut kortare än vad som anges på paketet, spola av den lite i kallt vatten och häll den i en form. Blanda pastan med äggvitan och riv över en aning muskotnöt.

Gör såsen: Vispa ihop mjöl med lite av mjölken i en kastrull. Sätt på spisen, koka upp och slå på resten av mjölken. Vispa hela tiden så det inte bränner fast i botten. Låt småkoka i 2-3 minuter, ta kastrullen från värmen och vispa i äggulan och osten. Riv ev i lite muskot i såsen också.

Bre ut köttfärssåsen över pastan och avsluta med ostsåsen. Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter eller tills gratängen har fått fin färg. Såhär blev min:Servera med något grönt. Jag gjorde en vanlig enkel vitkålssallad. Mums!

Energi 630 kcal (K 40% / P 28% / F 31%)
Kolhydrater 63 g / Protein 44 g / Fett 22 g varav mättat 9,7 g

Gotlandslimpa

Ett av mina stora intressen har blivit att baka matbröd. Jag tror att jag har försett hushållet med hembakat bröd i 4-5 år nu. Man sparar mycket pengar, plus att det blir så otroligt mycket godare än köpebröd. Dessutom är bakning bättre än terapi ;)
Gotlandslimpan är ett ljusare, lite kryddigt och svagt syrligt bröd som är gott med en bit ost eller skinka på.

Gotlandslimpa
2 stora bröd

Dag 1
1,5 liter rågsikt
1 msk anis
1 msk kummin
1 msk fänkål
1 msk salt
1 liter vatten
1,5 msk ättikssprit

Stöt kryddorna i en mortel. Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke. Koka upp vatten och häll över degen tillsammans med ättiksspriten. Kör på låg hastighet i maskin 15 minuter. Täck med handduk och låt stå över natten.

Dag 2
1 dl vatten
0,75 dl mörk sirap
35 g jäst
12-13 dl dinkel- eller vetemjöl

Rör ut sirap och jäst i ljummet vatten. Tillsätt detta till degen från dag 1. Häll i nästan allt mjöl. Knåda i maskinen 5-10 minuter. Degen ska vara lite kladdig så att brödet inte blir torrt. Strö över lite mjöl och låt jäsa 1-2 timmar till minst dubbel storlek.Ta sedan upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 2 delar. Forma 2 avlånga eller runda limpor. Lägg över på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bröden med 1 msk sirap utrört i 1 msk vatten. Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader. Bröden är klara efter ca 1 timme och 15 minuter, men jag kollar alltid med termometer. Det kan gå på 45-50 minuter i min ugn när jag kör på 150 grader varmluft. Sätt in termometern när du misstänker att bröden börjar bli klara. Ta ut bröden när temperaturen är 98 grader.Låt svalna på galler, skiva upp, ät och njut!