Lasagne med kyckling och spenat

Tänkte egentligen göra en lasagne med mycket svampsmak, men det blev kycklingen och spenaten som tog överhanden. Hur som helst fick maten tummen upp av pojkvännen, som också tyckte att den gröna färgen piggade upp.

Gör jag om den här kommer jag ta lite mer ost i såsen, det var himla gott med västerbottensost.Kyckling- och spenatlasagne

4 port

12 torkade lasagneplattor

500 g kycklingfilé

2 tsk rapsolja

400 g champinjoner

300 g fryst spenat, tinad

lite lök, jag tog en snutt purjolök

1 dl vitt vin

1 msk smör

3 msk vetemjöl

6 dl mjölk

1 dl riven västerbottensost (ca 40 g)

lite riven muskotnöt

Strimla kycklingfilén och stek den på högsta värme i rapsoljan. Krydda med lite salt och vitpeppar. Rör om ofta så att det inte bränner fast. Lägg åt sidan. Torka ur stekpannan.

Skiva champinjonerna och hacka löken. Lägg svampen i torr stekpanna och låt fräsa ett tag på medelvärme, tills det mesta av vätskan har dunstat bort. Tillsätt en matsked smör och löken. Fräs ytterligare ett par minuter. Lägg sedan i spenaten och slå på vinet. Krydda med salt och vitpeppar. Låt puttra några minuter.

Gör såsen. Vispa ut mjölet i 1 dl mjölk och koka upp, Vispa runt hela tiden så att det inte bränner fast så mycket i kastrullen. Tillsätt resten av mjölken eftersom. Låt sjuda i 3-4 min. Ha i hälften av osten. Riv ner lite muskot.

Häll lite av den vita såsen i en ugnsform. Lägg ner ett lager pastaplattor. Varva sedan kyckling, spenatröra, lite sås och plattor. Avsluta med ett lager plattor med resten av såsen på. Strö över den ost som är kvar.

Grädda i mitten av ugnen, 200 grader i 20-25 minuter eller tills lasagnen har fått fin färg.

Energi 555 kcal (K 44% / P 36% /F 20%)

Kolhydrater 60 g / Protein 50 g / Fett 12 g varav mättat 5,4 g

Fiskgryta med saffran och dillfrö

En fredag på väg hem från jobb och plugg bestämde vi oss för att det vore gott med lite fiskgryta. Vi handlade på oss fisk, grönsaker och bröd, och tänkte att resten finns nog hemma i skafferiet. Väl hemma saknades både vitt vin och fiskbuljong, men den väldigt enkla fiskgrytan blev ändå väldigt god.
Fiskgryta med saffran och dillfrö
2 port

350 g kolja, torsk eller sej
3 potatisar
1 liten gul lök
1 liten fänkål
1 morot
1 msk smör
1 burk krossade tomater
en nypa saffran (½ pkt)
1 tsk dillfrö
salt, peppar

Skala potatis, lök och morot. Tärna dem samt skär fänkålen i mindre bitar. Fräs alltsammans i smör i en gryta ett par minuter. Tillsätt saffran och låt det fräsa med en kort stund. Häll på de krossade tomaterna. Koka upp och låt sjuda 15-20 minuter.

Dela fisken i mindre bitar. Lägg i dillfrö och fisk i grytan när potatisen är näst intill mjuk. Låt sjuda ytterligare 10 min. Krydda med lite salt och peppar.

Servera med ett gott bröd.

Energi 385 kcal (K 44% / P 40 % / F 16%)
Kolhydrater 42 g /Protein 38 g / Fett 6 g varav mättat 3,1 g

Timjankyckling med citron och oliver

Den här rätten har vi bjudit på några gånger då vi haft besök, den brukar alltid uppskattas! Det är enkelt att dubbla eller tredubbla receptet och tillaga i en långpanna om man är många som ska äta. Passar även som vardagsrätt då den är lättlagad. Receptet kommer från den underbara boken "Kärlek, oliver och timjan" av Anna & Fanny Bergenström.

Timjankyckling

4 port

1 stor kyckling

1 citron

10 gula smålökar eller 2 stora

6 skalade vitlöksklyftor

1 stor grön paprika eller 2 mindre

2 tsk salt

svartpeppar

3 msk olivolja

2 lagerblad

1 dl vatten

2 dl torrt vitt vin

1 dl svarta oliver utan kärna

1 dl gröna oliver utan kärna

½ kruka färsk timjan

Tvätta citronen och skär den i skivor. Ibland tar jag bort det vita, som kan bli lite beskt. Skala lökarna och dela dem om de är stora. Skala och dela på vitlöksklyftorna. Kärna ur paprikan och skär den i långa klyftor. Stycka kycklingen i portionsbitar och klappa in dem med salt och peppar.

Sätt ugnen på 225 grader. Varva kyckling, lök, vitlök, citron och paprika i en ugnsform. Ringla över olivolja. Salta och peppra lite till och stick ner lagerbladen. Slå på vin och vatten. Lägg över de gröna och svarta oliverna. Avsluta med att strö över rikligt med timjan.

Sätt in formen mitt i ugnen. Efter 40 minuter är det klart.

Servera med ris, eller andra valfria gryn, och gärna en blandad sallad. Bjud gärna lite mer färsk timjan till samt flingsalt.

Pestopasta med rostade tomater och halloumi

Ett önskeinlägg till mina älskade föräldrar! En av de godaste pastarätterna som finns. Har man inte tid att rosta tomaterna kan man ha i dem som de är, men de blir så söta och goda när de får stå i ugnen och torka lite. Ju längre desto bättre. Man kan också köpa marinerade rostade tomater på burk.

Pestopasta med halloumi

4 port

300 g pasta

250 g sparris

1-2 förpackningar halloumi

1 msk olivolja

4 msk pesto

16 gröna oliver

2 stora tomater eller 200 g körsbärstomater

basilikablad

svartpeppar

Börja med att rosta tomaterna. Sätt ugnen på 100-125 grader. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg dem i en form med bakplåtspapper. Rosta i ugnen 60-90 minuter eller längre, tills de ser färdiga ut.

Koka pastan. Skär sparrisen i bitar och låt dem koka med pastan de sista 2-3 minuterna. Låt rinna av och lägg tillbaka i kastrullen eller en stor skål. Blanda med peston. Vänd sedan ned tomater, oliver och basilika. Krydda med peppar.

Stek halloumin i olja på ganska hög värme tills den blir gyllenbrun på båda sidor.

Servera pastan tillsammans med osten. Lite torkad oregano är alltid gott att smula över halloumin.

Persisk gryta

Receptet på den här grytan hittade jag i en svensk kokbok, men när jag handlade ingredienser i den lokala butiken som ägs av en iranier byttes den pressade limen hastigt mot torkad lime, linserna blev till daal och jag fick noggranna instruktioner om hur grytan skulle tillagas på bästa sätt. Resultatet blev en kombination av det ursprungliga receptet och tipsen jag fick - en god och smakrik gryta! Trots att man faktiskt inte använder sig av så många kryddor.

Persisk gryta

6-8 port

2 auberginer

2 stora gula lökar

2 msk smör

1 kg lammkött i bitar, tex rygg eller stek

5 dl vatten

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 krm gurkmeja

2 msk smör + 2 msk olivolja

3 dl Chana daal (typ gula linser, leta i nån utländsk butik!)

4 msk tomatpuré

1-2 dl passerade tomater

1-2 tsk torkad lime/lemonpulver

Skär auberginerna i 2 cm tjocka skivor. Salta och låt stå i en timme. Skölj dem sedan med kallt vatten i ett durkslag.

Skala och hacka löken och stek den i 1 msk smör tills den blir lätt gyllenbrun. Lägg över i en gryta. Bryn lammköttet i omgångar i resten av smöret, lägg över i grytan.

Tillsätt 5 dl kokande vatten, salt, peppar och gurkmeja. Sjud köttet under lock i 45 min.

Skölj av chana daal och fräs dem i 1 msk olja tillsammans med tomatpuré i någon minut. Lägg sedan över i grytan och tillsätt de passerade tomaterna (och eventuellt lite mer vatten om det ser ut att behövas). Koka grytan ytterligare 45 minuter, så att daalen mjuknar. Konsistensen blir ungefär som kikärtor.

Torka under tiden av aubergineskivorna och stek dem i omgångar på medelvärme i smör och olja tills de är gyllenbruna och mjuka. Tillsätt auberginen i grytan. Ha i den torkade limen. Koka i ytterligare 10 minuter.

Servera med kokt basmatiris.

Wok med fläskfilé och ingefära

Jag har blivit lite galen i wok på senare tid och den här är en riktig höjdare. Receptet kommer ursprungligen från Allt om Mat men jag har gjort några små ändringar för att den ska passa mina smaklökar. Jag tycker sweet chilisåsen ger lagom sting, men den som gillar lite mer hetta i maten lägger till en röd chili som tillsätts samtidigt som purjolöken. Äggnudlar är gott till, men basmatiris passar lika bra om man föredrar det.

Den här gången har jag räknat på näringsvärde också, har varit lite lat med det på senare tid.
Wok med fläskfilé och ingefära
4 port

600 g fläskfilé eller fläskytterfilé
2 paprikor, gul och röd
1 purjolök
1 röd lök
2 msk rapsolja
ca 200 g förvälld broccoli, färsk eller fryst

Woksås:
2 msk färsk riven ingefära
3 msk japansk soja
3 msk sweet chilisås
2 msk limesaft
1 msk ostronsås eller ½ msk kalvfond

Till servering:
250 g nudlar
ev 100 g salta cashewnötter

Blanda ingredienserna till såsen först, låt stå framme på köksbänken medan resten fixas.

Börja med att skära allt. Strimla rödlök och purjolök. Dela paprikan i bitar. Strimla fläsket och bryn det i 1 msk av oljan i en wok eller stekpanna. Ta upp på en tallrik.

Rengör pannan och woka grönsakerna. Börja med att fräsa paprikan i 1 msk olja i 1 min. Tillsätt sedan rödlök och fräs ytterligare 1 min. Lägg i purjo och broccoli, woka ytterligare 2 min. Tillsätt köttet och sila över såsen, låt alltsammans bli varmt.

Servera med kokta nudlar och cashewnötter.

Näringsvärde (utan nötter):
Energi 520 kcal (K 42% / P 33% / F 25%)
Kolhydrater 55 g / Protein 42 g / Fett 14 g varav mättat 2,5 g

Näringsvärde (med nötter):
Energi 665 kcal (K 37% / P 28% / F 35%)
Kolhydrater 61 g / Protein 46 g / Fett 26 g varav mättat 4,8 g

Lemon chicken

Kanske den godaste maten vi åt på greklandsresan i höstas, citronkyckling med ris. Så enkelt men ändå så gott. Har gjort ett antal försök att göra den här hemma, så här är bästa sättet hittills. Rekommenderas varmt!

Lemon chicken

1 kyckling delad i 4 bitar

2-3 msk citronolivolja

2 gula lökar

1-5 vitlöksklyftor

1-2 msk vitt matlagningsvin

½ citron

ca 1,5 dl vatten

salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kycklingbitarna i en ugnsform. Pensla dem med citronoljan. Salta och peppra. Klyfta lökarna och skiva vitlöken och lägg ner dem i formen. Pressa över citronsaft, skvätt över lite vitt vin och häll vattnet i botten av formen.

Ställ in kycklingen mitt i ugnen. Ös ett par gånger under tillagningen. Har man bråttom räcker 40 minuter men det blir som godast när kycklingen får stå en timme i ugnen. Då hinner löken mjukna ordentligt också.

Servera med ris, rikligt av den goda skyn, lite extra salt och lite grönt.