Kinesisk wokgryta med tagliatelle

Ännu en favoriträtt, grönsaksälskare som jag är!
Kinesisk wokgryta med tagliatelle
4 port

400 g bogfläsk eller annat griskött
2 paprikor i olika färg
1 purjolök
2 stjälkar blekselleri
1 msk olja
1 msk vinäger
2 msk farinsocker
1 msk kinesisk soja
½ tsk ingefära
1 tsk arrowrot eller maizena
1 dl köttbuljong

Strimla alla grönsaker och köttet. Stek först köttet i hälften av oljan. Lägg över i en gryta. Ha i resten av oljan i pannan och stek grönsakerna en kort stund på hög värme under omrörning. Lägg grönsakerna med köttet. Rör i vinäger, farinsocker, soja och ingefära. Blanda ut arrowroten i buljongen och häll ner i grytan. Låt koka upp men inte mer.

Servera med nykokt tagliatelle.

Energi 200 kcal (K 26% / P 45 % / F 29%)
Kolhydrater 13 g /Protein 22 g / Fett 7 g varav mättat 1,2 g

Lammfärsfyllda paprikor

Det här är en rätt som jag verkligen kan rekommendera! Antingen serverar man bara en enkel tomatsallad till och då får man beräkna två paprikor per person. Man kan också göra en stor, härlig grekisk sallad, tzatziki och servera ett gott bröd till. Då kan det eventuellt räcka med en paprika per person. Man kan också byta ut paprikan mot bifftomater som man gröper ur och fyller.Lammfärsfyllda paprikor
6 st

6 medelstora gröna paprikor
400 g lammfärs
1 dl ris
ca 3 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 tsk spiskummin
2 tsk oregano
1 tsk kanel

Skär av toppen av paprikorna och rensa dem. Behåll toppen!

Hacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk olivolja och tillsätt spiskummin, kanel och oregano efter ett par minuter. När löken mjuknat, tillsätt lammfärsen. När färsen är brynt, tillsätt riset. Låt fräsa ihop ett par minuter. Späd med ca 1 dl vatten och smula i buljongtärningen.

Låt allt koka ihop tills vätskan kokat in, ca 5 min. Rör om ofta.

Häll 1-2 msk olivolja i en ugnsform så att botten täcks. Ställ ner paprikorna (ibland kan man behöva jämna till dem litegrann undertill, akta bara så att du inte skär hål i botten). Fyll dem med färsblandningen, den sväller lite i ugnen så fyll dem inte riktigt helt. Lägg på paprikalocken och ringla lite olivolja över. Strö över lite oregano.

Tillaga paprikorna mitt i ugnen på 175-200 grader (150 grader varmluft). De är klara efter ca 45 min, eller när de blivit skrynkliga och börjar svartna en aning.

Energi per paprika 255 kcal (K 25% / P 23% / F 52%)
Kolhydrater 16 g / Protein 14 g / Fett 15 g varav mättat 5 g

Köttfärsröra med gröna oliver

Snabbt, enkelt, gott :)Köttfärsröra med gröna oliver
4 port

500 g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 dl chilisås
½ dl vatten
1 msk senap
1 msk pressad citron
½ dl hackade gröna oliver

Hacka den gula löken. Fräs den i hälften av smöret. Pressa i vitlöksklyftan. Tillsätt resten av smöret och bryn köttfärsen. Krydda med salt och peppar. Blanda i chilisås, vatten och senap. Låt puttra ca 5 min. Avsluta med att ha i citronsaft och oliver. Servera med ris.

Energi 260 kcal (K 11% / P 40% / F 49%)
Kolhydrater 7 g / Protein 26 g / Fett 14 g varav mättat 6,8 g

Med 70 g (ca 0,75 dl) ris per portion blir näringsvärdet:
Energi 510 kcal (K 48% / P 25% / F 27%)
Kolhydrater 62 g / Protein 31 g / Fett 15 g varav mättat 6,9 g

Quinoa med rödbetor och fiskfilé

Rödbetor och fisk är så himla gott ihop. Utgick från ett recept från Allt om mat.Quinoa med rödbetor och fiskfilé
3 port

500 g vit fiskfilé
1 tsk olivolja
1 tsk salt
2 dl röd quinoa
600 g rödbetor eller blandade betor
½ röd lök
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
salt, svartpeppar
1 dl hackad persilja
citron, rivet skal

Sätt ugnen på 150 grader. Gnid in fisken med lite salt och olivolja och lägg den i en ugnsform.

Skala och klyfta betorna. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, det tar ca 20 min. Koka quinoa enligt anvisningarna på paketet. Glöm inte att skölja den noga innan.

Tillaga fisken mitt i ugnen ca 15 min.

Skala löken och skiva den tunt. Blanda ihop quinoa, betor, lök, olja, vinäger och persilja. Salta och peppra.

Servera salladen varm eller ljummen tillsammans med fisken. Avsluta med lite rivet citronskal.

Gryta med purjo och mandel

En gammal favorit, snabblagad och god. Dessutom helt perfekt i matlåda om det blir något över.
Gryta med purjo och mandel
4 port

400 g bogfläsk (eller skinka/filé/kotlettrad)
1 msk vetemjöl
2 dl köttbuljong
1 dl mandel
2-3 stjälkar blekselleri
1 purjolök
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk ingefära
1 msk kinesisk soja
2 dl gräddfil

Strimla köttet. Bryn lite i taget i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta och strö över mjölet. Blanda och häll i buljongen. Låt småkoka ca 15 min.

Skålla mandeln och skala den. Skölj och strimla grönsakerna. Bryn mandeln i lite smör i stekpannan. Lägg över i grytan och tillsätt selleri, purjo, salt, peppar, soja och gräddfil (om gräddfilen ej är kokbar, vänta med den till sist). Låt koka 2-3 minuter till.

Servera med kokt ris och tomat/paprika/morot.

Energi 335 kcal (K 12% / P 30% / F 58%)
Kolhydrater 10 g / Protein 25 g / Fett 22 g varav mättat 7,8 g

Kyckling med vilda smaker

En vardagslyxig rätt som är lite annorlunda och riktigt god! Vi brukar ta fram lite egenplockad svamp ur frysen och steka som tillbehör.Enbärskyckling
3 port

3 kycklingfiléer (ca 450 g)
1 tsk enbär, hackade
salt, peppar
1 msk smör till stekning
3 tunna skivor lufttorkad skinka (ca 40 g)
2 dl grädde + 0,5 dl vatten
1,5 msk viltfond med kantarell
1 tsk enbär, hackade

750 g kokt, pressad potatis
150 g sockerärtor

Sätt ugnen på 225 grader (175 grader varmluft). Hacka enbären. Vänd kycklingfiléerna i enbären och krydda med salt och peppar. Bryn dem runt om i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt filéerna.

Rör ihop grädde, vatten, fond och enbär i en ugnsform. Man kan givetvis ta vilken grädde man vill. Lägg ner den inlindade kycklingen. Tillaga mitt i ugnen 12-15 minuter.

Koka potatisen under tiden och pressa den. Koka sockerärtorna 1-2 min i lättsaltat vatten.

Servera gärna med lite stekta kantareller eller annan god svamp!

Med vispgrädde + vatten
Energi 650 kcal (K 28% / P 29% / F 43%)
Kolhydrater 45 g / Protein 46 g / Fett 30 g varav mättat 18,4 g

Med matlagningsgrädde
Energi 540 kcal (K 36% / P 36% / F 28%)
Kolhydrater 47 g / Protein 48 g / Fett 16 g varav mättat 9,3 g

Enkelt surdegsbröd med kummin

Det här är ett favoritbröd av flera anledningar: enkelt, liten effektiv tidsåtgång och ett säkert gott resultat varje gång. Receptet är Martin Johanssons ur tidningen Buffé tidigare i år.

Surdegsrecept finns det gott om, jag startade min för drygt ett år sedan med lite rivet äpple, ekologiskt rågmjöl och vatten. Den bor fortfarande och verkar trivas i kylskåpet!Martins enkla surdegsbröd
1 bröd

Dag 1
50 g rågsurdegsgrund (½ dl)
100 g vatten (1 dl)
60 g rågmjöl (1 dl)

Blanda ingredienserna i en bunke och täck över med plastfolie till nästa morgon.

Dag 2
300 g vatten (3 dl)
360 g rågsikt (6 dl)
60 g rågmjöl (1 dl)
10 g salt (1 ½ tsk)
1 tsk hel kummin
smör till formen
lite rågmjöl att strö över

Tillsätt vatten, mjöler, salt och kummin till grunden från dag 1. Rör ihop ordentligt. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, det tar 2-3 timmar.

Smörj en 1,5 liters brödform med smör och ös ner degen i formen. Strö över lite rågmjöl. Täck med bakduk och låt degen jäsa drygt en timme. Sätt ugnen på 250 grader (225-250 grader varmluft). Degen ska ha rest sig och små hål ska börja synas, då är den färdigjäst.

Sätt in formen på ett galler i mitten av ugnen. Spruta in lite vatten om du vill (jag brukar skippa det efter en liten incident men det är en annan historia). Sänk temperaturen till 200 grader (150 grader varmluft) efter 10 minuter. Grädda brödet ytterligare ca 45 minuter (ca 30 min varmluft). Jag sätter alltid en termometer i brödet efter 25-30 minuter så är man säker på när det är klart. Brödet är färdigt vid 98 grader.

Stjälp upp brödet och låt det svalna utan bakduk på ett galler.

Kleftiko

Här kommer en grekisk favorit! Enkelt att göra med ett fåtal ingredienser, men det blir så otroligt gott när det får stå länge inne i ugnen. Har man en mindre lergryta räcker den för 2-3 personer, annars behöver man en större om allt ska få plats.Igår använde vi benfri lammstek men det går bra med vilken del av lammet som helst.

Kleftiko
3 port

600 g lammstek (eller annat lammkött)
6 potatisar
liten zucchini (ca 300 g)
liten aubergine (ca 300 g)
ca ½ dl olivolja
2-3 lagerblad
1-2 msk pressad citron salt och peppar

Lägg en lergryta i kallt vatten ca 30 min. Skala och skiva potatisen. Skiva zucchini och aubergine och blanda dem med olivoljan. Lägg ett lager potatis i botten av grytan, salta. Varva potatis och grönsaker och strö lite salt på varje lager. Stick ner lagerbladen. Lägg bitar av lamm i översta lagren. Huvudsaken är att potatisen kommer långt ner i grytan så att den tillagas i skyn som blir. Gnid lite olja på de köttbitar som sticker upp. Avsluta med salt och peppar och pressa över lite citron.Ställ in lergrytan i kall ugn på 175 grader och låt stå 80-90 minuter. Ät och njut, gärna med ett gott rödvin till!Energi 605 kcal (K 21% / P 30% / F 49%)
Kolhydrater 32 g / Protein 45 g / Fett 32 g varav mättat 8,9 g

Havrekakor med hasselnöt och choklad

Goda kakor som inte är så väldigt söta utan lite mer "vuxna" i smaken.
Havrekakor med nötter och choklad
ca 30 st

1 dl havregryn
½ dl hasselnötter
100 g smör
0,5 dl socker
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
50 g mörk choklad

Hacka nötterna ganska fint. Rosta havregryn och nötter i en torr stekpanna tills de har tagit lite färg. Låt svalna. Sätt ugnen på 200 grader.

Rör/vispa smör och socker poröst. Blanda ner havregryn, nötter, mjöl och bakpulver. Hacka chokladen och blanda i den sist av allt.

Gör små kulor av degen, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut dem till kakor med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter.

Energi 65 kcal (K 39% / P 5% / F 56%)
Kolhydrater 6 g / Protein 1 g /Fett 4 g varav mättat 2,2 g

Arabiska fläskkotletter

Ursäkta den dåliga uppdateringen! Det har inte blivit mycket tid över sedan jag började nytt jobb.

Jag vet inte hur arabiska de här fläskkotletterna är egentligen, men det här har serverats hemma sen jag var liten och är en återkommande enkel favorit på middagsbordet.Arabiska fläskkotletter
3 port

3 fläskkotletter med ben (ca 500 g)
3 dl ris
5,5 dl vatten
ca 1/4 tub tomatpuré (ca 60 g)
1 köttbuljongtärning
salt och peppar
ev salvia eller rosmarin

Sätt ugnen på 225 grader. Bryn fläskkotletterna i en stekpanna ca 1-2 minuter per sida. Krydda med salt och peppar. Lägg över dem i en ugnsfast form. Fördela okokt ris runt om. Koka upp vatten tillsammans med tomatpuré och köttbuljong. Häll vattnet över riset. Krydda eventuellt på köttet med lite rosmarin eller salvia. Ställ in i mitten av ugnen i 25 minuter.

Servera gärna med kokt broccoli eller en blandsallad. Lite vanlig kött- och grillkrydda är gott att ha på riset.

Energi 460 kcal (K 58% / P 35% / F 7%)
Kolhydrater 66 g / Protein 39 g / Fett 4 g varav mättat 1,3 g