Surdeg - enkelt formbröd!

Det här brödet är lätt att lyckas med, bara man har en pigg surdeg. Det enda moment som kan vara lite knepigt är själva utbakningen eftersom degen är rejält kladdig. Men har man ordentligt med mjöl på bakbordet och en degskrapa att jobba med går det också enkelt.

Brödet får en väldigt mild syrlig smak och passar bra till mat, kan även tänka mig att det är gott att göra varma mackor av eller att rosta.

Enkelt surdegsbröd i form

2 bröd

2 dl pigg surdeg av råg

5 dl vatten

10 g jäst

180 g dinkelsikt (ca 3 dl)

540 g vetemjöl special (ca 9 dl)

2 tsk salt

2 formar 1-1,5 liter

smör + mjöl till formarna

Gör iordning surdegen kvällen före bakdagen.

Blanda surdeg, ljummet vatten och jäst i en bunke. Tillsätt mjölet, rör om ordentligt och täck bunken med plast. Låt den stå på en varm plats 6-8 timmar tills den bubblar ordentligt.

När 6-8 timmar gått, smörj formarna och mjöla dem lätt. Blanda ner vetemjöl och salt i grunddegen. Rör ihop alltihop ordentligt men arbeta inte mer än nödvändigt. Häll sedan ut den kladdiga degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Använd en skrapa och dela degen på hälften, vänd runt den lite i mjölet så att den inte kladdar fast. Lägg sedan över degbitarna i varsin bakform.

Låt jäsa 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Snitta bröden med en vass kniv och ställ in dem långt ner i ugnen. Grädda brödet i 30 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna.

Räkor med vin, grönsaker och pasta

En riktigt god rätt för både vardag och fest. Om man utökar mängden räkor räcker receptet till 4 personer.

Räkor med grönsaker i vitt vin

3 port

1 purjolök

1 fänkål

1 msk olivolja

1,5 dl vitt vin

1 dillknippe

250 g körsbärstomater

1 avocado

500 g räkor med skal

peppar, ev lite salt

parmesan till servering

Börja med att skala räkorna.

Skölj och strimla purjolök och fänkål. Stek dem mjuka i oljan i en lite djupare stekpanna eller traktörpanna. Halvera körsbärstomaterna och tillsätt dem tillsammans med vinet och hackad dill. Önskas avocadon varm så tillsätt även den nu, skuren i tärningar. Låt puttra ett par minuter och vänd sedan ner räkorna och låt dem bli varma. Krydda med lite peppar.

Servera med tagliatelle, färsk eller torkad. Toppa gärna med lite riven parmesanost.

Energi 240 kcal (K 20% / P 28% / F 52%)
Kolhydrater 12 g / Protein 17 g /Fett 14 g varav mättat 1,8 g

Kycklingwok

Wok kan vara jättegott när man äter ute, men när man försöker hemma kan det vara svårt att få till det som man vill ha det. Men den här woken blev faktiskt precis som jag tänkte mig! Ganska mycket soja och en bra balans mellan smakerna. Väldigt snabblagad, förutom att det tar tid att skära och hacka.Min kycklingwok med kål och morot
4 port

600 g kycklingfilé

1,5 msk rapsolja
½ purjolök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
3 msk kinesisk soja
1 msk brun farin
1 msk sherry
½ dl köttbuljong
ev lite redning
300 g vitkål
2 morötter

Strimla kycklingfilén. Strimla purjolöken, finhacka gul lök och vitlök samt ingefäran. Bryn kycklingen i 1 msk rapsolja och tillsätt lök och ingefära. Låt fräsa ihop ett par minuter. Tillsätt sedan soja, farin, sherry och buljong. Red eventuellt av med lite maizena eller liknande.Strimla vitkål och morötter. Hetta upp ½ msk olja med ett par skivor ingefära i en panna. Plocka sedan upp ingefäran. Woka grönsakerna på hög värme 1-2 minuter och tillsätt gärna några nypor farinsocker.
Blanda ner grönsakerna med kycklingen. Servera med äggnudlar och salta cashewnötter.

Energi 265 kcal (K 19% / P 57% / F 24%)

Kolhydrater 13 g / Protein 37 g / Fett 7 g varav mättat 0,9 g

Med 70 g nudlar och 20 g cashewnötter:

Energi 645 kcal (K 41% / P 31% / F 28%)
Kolhydrater 66 g / Protein 50 g /Fett 19 g varav mättat 3,3 g

Fiskgratäng med dill

Sambon var sugen på en klassisk fiskgratäng med dill, så vi försökte oss på att göra en egen. Den blev jättegod, och hyfsat snygg också :)

Fiskgratäng

2 port

350 g vit fiskfilé (torsk, kolja, sej)
5 dl vatten eller fiskbuljong

Mos:

450 g potatis

ca 1 dl mjölk

½ msk smör

1 äggula

salt, peppar
Sås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2-3 dl fiskbuljong från fiskkoket

1 dl creme fraiche

dill
salt, peppar

Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka den. Sjud fisken i fiskbuljong ca 5 min. Spara buljongen till såsen.

Pressa potatisen och vispa ihop med en smörklick och mjölk. Vispa till sist ner äggulan.
Smält smöret till såsen i en kastrull. Vispa i mjölet. Späd med fiskbuljongen, lite i taget, och vispa hela tiden. När konsistensen känns lagom, ha i creme fraichen. Låt sjuda några minuter. Salta och peppra litegrann. Avsluta med att ha i hackad dill.

Smörj en form och spritsa moset längs kanterna av formen. Häll lite sås i botten och lägg i fisken. Häll på resten av såsen.

Gratinera mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter, eller tills moset fått fin färg. Servera med lite goda grönsaker!

Energi 510 kcal (K 35% / P 31% / F 34%)

Kolhydrater 44 g / Protein 40 g / Fett 19 g varav mättat 10,8 g