Kycklingwok med böngroddar och sesamfrö

Av misstag köpte vi hem en stor flaska japansk soja istället för kinesisk för ett tag sen. När vi häromdagen blev sugna på wok anpassades receptet helt enkelt efter tillgångarna. Det var lättlagat och gott, sherry i wok är en bra smaksättare. Maten räckte till middag för två plus en matlåda.

Kycklingwok med böngroddar

3 port

400 g kycklingfilé

1 msk rapsolja

1 vitlöksklyfta

1 morot

½ purjolök

½ röd paprika

1 burk böngroddar (280 g)

1,5 msk sherry

3 msk japansk soja

peppar

3 msk sesamfrö

Rosta sesamfröna i torr panna på högsta värme i 1-2 minuter. Rör om under tiden. Det ska börja knäppa lite om dem, då är de klara. Lägg åt sidan så länge.

Strimla kycklingen, hacka vitlöken, slanta morötterna, skiva purjolöken och skär paprikan i mindre bitar. Häll av spadet från böngroddarna och skölj dem i kallt vatten.

Stek kycklingen i hälften av oljan i en stekpanna. Putta kycklingen åt sidan, ha i resten av oljan, morot, purjolök, paprika och vitlök. Fräs alltsammans i 2-3 minuter. Ha sedan i böngroddarna. Krydda med lite svartpeppar och tillsätt sherry och soja. Låt koka ihop ett par minuter.

Servera med nudlar och rostade sesamfrön.

Saftigt yoghurtbröd med frön

Ett bröd som jag har bakat många, många gånger. Smidigt, snabbt och ett alltid lika gott resultat.

Yoghurtbröd

1 bröd

lite drygt 3 dl grahamsmjöl

½ dl vetemjöl

1 dl rågkross

1 dl solrosfrön

½ dl linfrö

1 tsk salt

1 tsk bikarbonat

½ dl mörk sirap

5 dl naturell yoghurt (eller filmjölk)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt sirap och yoghurt och rör snabbt ihop till en ganska lös smet. Smöra en form (1,5 liter) och häll ner degen. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 90 minuter. Låt det svalna av i formen 5-10 minuter, stjälp sedan upp det på ett galler att kallna.

Kantarellcannelloni med kyckling

Något av det godaste, och vackraste, jag lagat på länge. Tillsammans med ett glas rödvin blev det här en perfekt lördagmiddag. Har utgått från ett recept i en Allt om mat-tidning och gjort vissa små ändringar. Det blir ganska mycket mat, men det är så gott så det gör absolut ingenting!

Cannelloni med höstkantareller och kyckling

2 port

2 kycklingfiléer (300 g)

2-4 baconskivor

salt

peppar

Cannelloni:

8 färska lasagneplattor (160 g)

1 schalottenlök

200 g frysta, förvällda kantareller

½ msk olivolja

1 dl matlagningsgrädde

salt

svartpeppar

Sås:

1 dl vitt vin

4 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

½ dl matlagningsgrädde

ev lite redning

Tillbehör:

½ zucchini

1 liten paprika

60 g sockerärtor

salt

30 g rucolasallad

Skala och hacka löken till cannellonin. Tina svampen i en kastrull och tillsätt lök och olja. Låt fräsa i ca 5 min på medelvärme. Salta och peppra. Ha i grädden och låt sjuda ca 2 min. Dra kastrullen från spisen och låt svalna en stund.

Låt ingredienserna till såsen koka ihop under 10-15 minuter tills ungefär 4 dl återstår.

Sätt ugnen på 200 grader.

Knaperstek baconet i en stekpanna, lägg det sedan på ett hushållspapper att rinna av. Bryn kycklingfiléerna i baconfettet, krydda med salt och peppar. Lägg över på ett ugnsfat och stick i en stektermometer. Sätt in i ugnen.

Fördela svampröran på lasagneplattorna och rulla ihop, lägg dem i en ugnsfast form med skarven ner. Häll över såsen och ställ in i mitten av ugnen i 15 minuter tillsammans med kycklingen. Ta ev ut cannellonin en gång under tiden och ös med såsen.

Skiva zucchinin och dela i fjärdedelar. Skär paprikan i ungefär lika stora bitar. Stek zucchini, paprika och sockerärtor i olivolja i 3-5 minuter. Salta lite.

Servera kyckling, kantarellcannelloni och grönsaksröra på värmda tallrikar. Lägg på baconskivan och strö över rucola.

Fiskgratäng med fänkålsmos

Den här fiskgratängen gick hem hos min sambo trots att han inte är så förtjust i fänkål. Tur eftersom fänkål är en av mina absoluta favoriter till fisk. Bra vardagsrätt som går snabbt att laga, bara man delar potatisen i små bitar.
Fiskgratäng med fänkålsmos
3 port

600 g potatis
1 liten fänkål (200 g)
500 g torsk
Gratängtäcke:
2 dl lätt creme fraiche
1 liten hackad paprika (gärna 2 färger)
½ finhackad schalottenlök
1,5 msk tomatpuré
1 msk citronsaft
½ tsk paprikapulver
½ tsk chilipulver
ca 1 dl hackad dill
½ tsk salt
lite vitpeppar

ev mer dill och citronklyfta till servering

Skala och dela potatisen i mindre bitar. Strimla fänkålen tunt. Koka potatisen mjuk 10-15 min, dra kastrullen från plattan och lägg ner fänkålen. Täck med lock och låt stå 2-3 minuter så att fänkålen mjuknar. Häll av vattnet, men spara gärna lite i botten (1-2 msk). Stöt potatis och fänkål till ett grovt mos.

Under tiden potatisen kokar, blanda ihop ingredienserna till gratängtäcket. Dela torsken i 2-3 cm stora bitar.

Bred ut moset i en ugnsform. Fördela torskbitarna ovanpå moset. Bred över creme fraiche-röran. Lägg ev på lite mer dill.Tillaga mitt i ugnen 15 min och servera med broccoli eller annan grönsak. Dekorera gärna med lite dill och en citronklyfta. Och knäckebröd passar mycket bra till!

Jordärtskockspuré med torsk och ugnsrosrad tomat

Denna underbara lilla knöl skulle man använda oftare, den är kalasgod! Passar bra i mos, gärna tillsammans med fisk eller något slags viltkött. Jag drygade ut med ungefär hälften potatis i moset och använde det jag hade hemma att mixa med (matlagningsgrädde och mjölk, lite smör). Det blev ett krämigt och lite segt mos, som smakade väldigt gott!

Som tillbehör ugnsbakade jag tomater, har man dem i ugnen länge på låg värme blir de riktigt söta och goda. 125-150 grader i en timme är lagom. Torsken fick lite salt och peppar på sig och sen satte jag in den sista kvarten tillsammans med tomaterna. Rev över lite pepparrot vid serveringen. Det hade varit ännu godare att linda in torsken i bacon, men det fanns inget hemma den här gången.

Jordärtskockspuré

2 port

400 g potatis

300 g jordärtskocka

½ msk smör

½ dl matlagningsgrädde

½ dl mjölk

½ tsk salt

Skala potatis och jordärtskocka och koka dem mjuka i samma kastrull. Häll av vattnet, ha i en smörklick och nästan all vätska. Mixa med stavmixer tills det blir ett slätt mos. Smaka av med salt.

Kyckling med citron och honung

Jag är själv överraskad att jag vågade prova honung till kycklingen, jag avskyr verkligen sött i mat. Det doftade extremt sött när jag hade i honungen i stekpannan, och jag tänkte "nu har jag förstört maten, nu får vi äta mackor ikväll istället". Men det blev faktiskt gott, så receptet sparas! Vi åt råris och tomater till kycklingen.Kyckling med citron och honung

2 port

300 g kycklingfilé

½ citron

2 krm grönpeppar, krossad

1 krm svartpeppar

½ tsk salt

½ msk olivolja
½ röd lök, strimlad

3 tunna citronskivor

½ msk pressad citron

1,5 msk flytande honung

½ dl vatten

½ hönsbuljongtärning

lite timjan, torkad eller färsk

Skär kycklingfilén i lite större bitar. Blanda citronskal, grönpeppar, salt, peppar och olja i en skål. Vänd ner kycklingen och låt dra en kort stund.

Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen på högsta värme ca 2 min, lägg även ner citronskivorna och rödlöken under tiden. Sänk värmen och ha i pressad citron, honung, vatten och smulad buljongtärning. Låt sjuda 10-15 min.

Krydda gärna med lite torkad timjan, eller strö på färsk vid serveringen. Servera med någon typ av ris och någon grönsak, till exempel en enkel tomatsallad.

Pasta Stekpannan

Den här pastan kom till efter ett restaurangbesök för några år sedan. Jag minns inte hur originalet smakade, men är man ute efter en krämig och god pasta så är den här att rekommendera! Marsalavin i mat kan inte bli annat än rätt :)

Pasta Stekpannan
3 port

300 g nötkött
300 g champinjoner i skivor
1 vitlöksklyfta
2 paprikor i bitar
1,5 dl marsalavin
0,75 dl vatten1,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl creme fraiche1 kött- eller oxbuljongtärning
½ msk maizena/annan redning

Fräs champinjonerna i smör. Pressa över vitlöken och blanda i paprikan. Slå över vinet. Späd med vatten, grädde och creme fraiche. Smula ner buljongtärningen. Salta och peppra. Låt sjuda i ca 5 minuter och rör sedan i redningen.

Strimla och bryn köttet. Blanda ner det i såsen och hetta upp. Servera med en pasta som tar åt sig såsen, penne fungerar bra till exempel.