Kantarellcannelloni med kyckling

Något av det godaste, och vackraste, jag lagat på länge. Tillsammans med ett glas rödvin blev det här en perfekt lördagmiddag. Har utgått från ett recept i en Allt om mat-tidning och gjort vissa små ändringar. Det blir ganska mycket mat, men det är så gott så det gör absolut ingenting!

Cannelloni med höstkantareller och kyckling

2 port

2 kycklingfiléer (300 g)

2-4 baconskivor

salt

peppar

Cannelloni:

8 färska lasagneplattor (160 g)

1 schalottenlök

200 g frysta, förvällda kantareller

½ msk olivolja

1 dl matlagningsgrädde

salt

svartpeppar

Sås:

1 dl vitt vin

4 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

½ dl matlagningsgrädde

ev lite redning

Tillbehör:

½ zucchini

1 liten paprika

60 g sockerärtor

salt

30 g rucolasallad

Skala och hacka löken till cannellonin. Tina svampen i en kastrull och tillsätt lök och olja. Låt fräsa i ca 5 min på medelvärme. Salta och peppra. Ha i grädden och låt sjuda ca 2 min. Dra kastrullen från spisen och låt svalna en stund.

Låt ingredienserna till såsen koka ihop under 10-15 minuter tills ungefär 4 dl återstår.

Sätt ugnen på 200 grader.

Knaperstek baconet i en stekpanna, lägg det sedan på ett hushållspapper att rinna av. Bryn kycklingfiléerna i baconfettet, krydda med salt och peppar. Lägg över på ett ugnsfat och stick i en stektermometer. Sätt in i ugnen.

Fördela svampröran på lasagneplattorna och rulla ihop, lägg dem i en ugnsfast form med skarven ner. Häll över såsen och ställ in i mitten av ugnen i 15 minuter tillsammans med kycklingen. Ta ev ut cannellonin en gång under tiden och ös med såsen.

Skiva zucchinin och dela i fjärdedelar. Skär paprikan i ungefär lika stora bitar. Stek zucchini, paprika och sockerärtor i olivolja i 3-5 minuter. Salta lite.

Servera kyckling, kantarellcannelloni och grönsaksröra på värmda tallrikar. Lägg på baconskivan och strö över rucola.