Osso buco på lamm

En rejäl gryta som är en återkommande favorit här hemma. Eftersom jag älskar lamm så brukar jag använda det i den här rätten, kalvlägg ska det vara i originalet. Jag använder också en gryta som tål att stå i ugnen, men det går förstås bra att koka grytan på spisen också. Tar lite tid men kräver inte så stor arbetsinsats!

Osso buco
4-5 port

ca 1 kg lamm med ben (av stek, rygg eller bringa)
150 g tärnad rotselleri
2 hackade lökar
1 tärnad morot
3 msk vetemjöl
1 burk hela tomater
2-2,5 dl vitt vin
2 dl vatten
2 tsk torkad basilika
1 lagerblad
salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader om du använder en gryta som tål att stå i ugn. Bryn köttbitarna lite lätt i smör, flytta över till en gryta. Fräs därefter utan att torka ur pannan rotselleri, lök och morot, lägg över i grytan. Pudra över vetemjölet, blanda runt lite och häll över tomater, vin och vatten samt tillsätt kryddorna. Koka upp det hela och sätt in i nederdelen av ugnen ca 1 ½ timme. Serveras med fördel tillsammans med en saffransrisotto!

Kyckling youvetsi

Det här är ett riktigt favoritrecept som jag gjorde för länge sedan och har lagat många gånger men missat att presentera här. Youvetsi är en grekisk pastarätt som även kan lagas med lamm. Man använder en pastasort som ser ut som stora riskorn, orzo. Risoni fungerar givetvis lika bra.

När man kokar pasta på det här sättet får man räkna med ungefär dubbla tillagningstiden jämfört med vad som står på paketet.
Kyckling youvetsi
4 port

1 stor hel kyckling
salt, peppar
1 gul lök
olivolja
1 burk hela tomater
ca 2 dl vatten
1 kanelstång
2 lagerblad
1 tsk salvia
1 tsk oregano
3 dl orzo eller risonipasta

Dela kycklingen i 4 bitar. Bryn dem i olja och salta och peppra. Lägg över i en gryta tillsammans med burktomaterna, vatten, kanelstång, lagerblad, salvia och oregano. Koka upp. Finhacka löken och fräs den glansig i lite olivolja och tillsätt även den till grytan. Låt sedan kycklingen stå och sjuda i 45 min.

Plocka upp kycklingdelarna på ett fat och lägg i pastan. Låt koka 10 min, rör om då och då så att det inte fastnar i botten. Späd ev med lite vatten så att det inte kokar torrt. Lägg tillbaka kycklingen och låt småkoka i 10 min till, eller tills pastan känns klar. Rör om emellanåt, späd ev med mer vatten.

Servera youvetsin med en god sallad.

Fiskgryta med curry och saffran

Riktigt goda fiskgrytor är bland det bästa jag vet. Mycket grönsaker, goda kryddor, gärna både lax och vit fisk och så lite vitt vin. Den här versionen blev mycket lyckad, men jakten på den perfekta fiskgrytan fortsätter...Fiskgryta med curry och saffran
4 port

300 g lax
300 g torsk/kolja/sej/gös
1 gul lök
1 fänkål
1 morot
1 röd paprika
2 tomater
1 msk smör
1 tsk curry
½ pkt saffran
½ krm cayennepeppar
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl vitt vin
2 dl vatten
1 dl creme fraiche
salt

lite dill och persilja

Skala och hacka löken. Strimla fänkål, morot och paprika grovt. Skålla och skala tomaterna, tärna dem sedan i lite större bitar. Ta bort kärnorna.

Fräs lök, morot och fänkål i smör 3-4 minuter på medelvärme. Tillsätt paprika och tomater samt curry, saffran och en aning cayennepeppar. fräs ytterligare 3-4 minuter under omrörning.

Häll på vin och vatten, smula i buljongtärningen. Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Skär fisken i tärningar så länge.

Rör ner creme fraiche och salta litegrann. Tillsätt fisken. Låt sjuda ytterligare ca 5 min, eller tills fisken är färdig. Strö på dill och persilja.

Servera grytan med kokt potatis eller bara ett gott bröd, till exempel levainbrödet nedan.

Rotfruktscurry

Ett höstrecept som kommer från Laga lätt, billigt och mycket godare än jag trodde det skulle bli. Vi stekte fisk till men det är annars en utmärkt vegetarisk rätt. Räcker till 6 portioner om man har någon form av tillbehör.Rotfruktscurry
4-6 port

1 gul lök
½ röd chili
300 g rotselleri
300 g kålrot
3 morötter
2 palsternackor
2 msk riven eller hackad ingefära
1½ tsk curry
1 tsk spiskummin
400 g krossade tomater
5 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 frp kokta röda linser (380 g)
1 frp kokta kidneybönor (380 g)

Skala och tärna alla rotfrukter. Skala och hacka löken. Kärna ur och finhacka chilin.

Fräs lök, chili, ingefära. curry och spiskummin i 2 msk smör. Tillsätt tomater, vatten, buljong och rotfrukterna. Låt koka 20-30 minuter under lock, tills rotfrukterna mjuknat lite. Känn efter med sticka.

Spola av bönor och linser och tillsätt dem, låt koka 3 minuter till. Krydda med 1 tsk salt och nymalen peppar.

Krämig fiskgryta med saffran och grönsaker

Hade bakat bröd med levain idag som jag var så sugen på att testa, så söndagmiddagen fick bli en riktigt god gryta med fisk. Sambon gillade att den var mild men ändå smakrik.

Krämig fiskgryta med grönsaker

4 port

400 g vit fisk

200 g lax

3 schalottenlökar

½ msk smör + ½ msk olja

½ tsk dragon

½ pkt saffran

2,5 msk vetemjöl

3 dl vatten

2 dl matlagningsgrädde

1 fiskbuljongtärning

½ zucchini

1 liten fänkål

1 liten morot

½ pkt sockerärtor (75 g)

1 tomat

Skala och finhacka löken. Skär zucchinin i halvmånar eller strimlor, strimla fänkål och morot. Dela sockerärtorna på mitten. Kärna ur tomaten och dela den i små bitar.

Skär fisken i mindre bitar.

Fräs löken i matfettet i en gryta. Strö över saffran och dragon, rör om. Blanda ner mjölet och späd med vattnet, lite i taget under omrörning. Låt koka upp. Tillsätt grädden och låt koka upp igen. Smula ner fiskbuljongen. Ha i fänkål, morot och zucchini. Låt sjuda i drygt 5 min.

Lägg ner sockerärtor, fisken och tomaten. Sjud sakta under lock tills fisken är klar, 5-10 min.

Servera med ett gott bröd!

Energi 330 kcal (K 16% / P38% / F 46%)
Kolhydrater 13 g / Protein 31 g / Fett 17 g varav mättat 7,2 g

Persisk gryta

Receptet på den här grytan hittade jag i en svensk kokbok, men när jag handlade ingredienser i den lokala butiken som ägs av en iranier byttes den pressade limen hastigt mot torkad lime, linserna blev till daal och jag fick noggranna instruktioner om hur grytan skulle tillagas på bästa sätt. Resultatet blev en kombination av det ursprungliga receptet och tipsen jag fick - en god och smakrik gryta! Trots att man faktiskt inte använder sig av så många kryddor.

Persisk gryta

6-8 port

2 auberginer

2 stora gula lökar

2 msk smör

1 kg lammkött i bitar, tex rygg eller stek

5 dl vatten

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 krm gurkmeja

2 msk smör + 2 msk olivolja

3 dl Chana daal (typ gula linser, leta i nån utländsk butik!)

4 msk tomatpuré

1-2 dl passerade tomater

1-2 tsk torkad lime/lemonpulver

Skär auberginerna i 2 cm tjocka skivor. Salta och låt stå i en timme. Skölj dem sedan med kallt vatten i ett durkslag.

Skala och hacka löken och stek den i 1 msk smör tills den blir lätt gyllenbrun. Lägg över i en gryta. Bryn lammköttet i omgångar i resten av smöret, lägg över i grytan.

Tillsätt 5 dl kokande vatten, salt, peppar och gurkmeja. Sjud köttet under lock i 45 min.

Skölj av chana daal och fräs dem i 1 msk olja tillsammans med tomatpuré i någon minut. Lägg sedan över i grytan och tillsätt de passerade tomaterna (och eventuellt lite mer vatten om det ser ut att behövas). Koka grytan ytterligare 45 minuter, så att daalen mjuknar. Konsistensen blir ungefär som kikärtor.

Torka under tiden av aubergineskivorna och stek dem i omgångar på medelvärme i smör och olja tills de är gyllenbruna och mjuka. Tillsätt auberginen i grytan. Ha i den torkade limen. Koka i ytterligare 10 minuter.

Servera med kokt basmatiris.