Minestronesoppa

Efter önskemål från sambon om en god minestronesoppa snickrade jag ihop följande recept. Vi gjorde varma mackor i ugnen till. Mycket gott och värmande! Tänk på att skära allt i små, små bitar så att man får lite av varje på skeden sen!Minestronesoppa
4 port

150 g rökt sidfläsk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk olivolja
½ purjolök
1 gul paprika
1 morot
ca 8 cm zucchini
1 burk krossade tomater
1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vermicelli eller annan "minipasta"
½ msk timjan
½ msk chilipulver
svartpeppar
salt

Hacka gul lök och vitlök samt tärna sidfläsket smått. Fräs detta i en rymlig kastrull i olivolja ett par minuter.

Strimla purjon tunt, skär paprika, morot och zucchini i små kuber. Lägg ner grönsakerna i kastrullen och fräs ytterligare ca 3 minuter. Häll i krossade tomater och vatten, smula ner buljongtärningen. Krydda med timjan och chili och låt koka upp. Sjud ca 5 minuter.

Tillsätt pastan och låt koka tills den är al dente, det tar bara 2-3 minuter om man valt en tunn pasta. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med ett gott bröd.

Rotfruktscurry

Ett höstrecept som kommer från Laga lätt, billigt och mycket godare än jag trodde det skulle bli. Vi stekte fisk till men det är annars en utmärkt vegetarisk rätt. Räcker till 6 portioner om man har någon form av tillbehör.Rotfruktscurry
4-6 port

1 gul lök
½ röd chili
300 g rotselleri
300 g kålrot
3 morötter
2 palsternackor
2 msk riven eller hackad ingefära
1½ tsk curry
1 tsk spiskummin
400 g krossade tomater
5 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 frp kokta röda linser (380 g)
1 frp kokta kidneybönor (380 g)

Skala och tärna alla rotfrukter. Skala och hacka löken. Kärna ur och finhacka chilin.

Fräs lök, chili, ingefära. curry och spiskummin i 2 msk smör. Tillsätt tomater, vatten, buljong och rotfrukterna. Låt koka 20-30 minuter under lock, tills rotfrukterna mjuknat lite. Känn efter med sticka.

Spola av bönor och linser och tillsätt dem, låt koka 3 minuter till. Krydda med 1 tsk salt och nymalen peppar.

Färsk salsiccia med rostade grönsaker och tomatpasta

Fredagsmat från senaste numret av Allt om mat som kom i brevlådan i förrgår. Var snabb att testa eftersom vi varit lite sugna på att prova färsk salsicciakorv. Jättegod pastarätt, tomatsåsen var riktigt bra. Äter inte korv särskilt ofta, men salsiccian från ICA selection var i alla fall den godaste jag provat hittills.
Färsk salsiccia med rostade grönsaker och tomatpasta
2 port

150-200 g god pasta
300 g färsk salsicciakorv
½ zucchini
½+½ paprika i olika färger
150 g kastanjechampinjoner
1 msk olivolja
Tomatsås:
1 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
½ tsk socker
½ tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 färsk tomat
basilika
½ dl av pastavattnet

parmesanost till servering

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj och dela paprikan och zucchinin. Lägg bakplåtspapper på en plåt och blanda grönsaker och svamp med 1 msk olivolja. Rosta i ugnen 20-25 minuter.

Bryn korven i en stekpanna så att den tar färg. Lägg den sedan på plåten med grönsaker och stek till 70 grader innertemperatur, ca 10 min.

Fräs vitlök och tomatpuré i olivolja under omrörning. Tillsätt vin, socker, salt och peppar och låt puttra 5-10 minuter. Dra kastrullen från plattan, tärna tomaten och lägg ner i såsen tillsammans med strimlad basilika.

Koka pastan samtidigt som tomatsåsen puttrar. Spara ca ½ dl av kokvattnet och tillsätt i tomatsåsen. Blanda den nykokta pastan med tomatsåsen.

Servera pastan med grönsaker och salsiccia. Gärna också lite extra basilika och parmesanost.

Jordärtskockspuré med torsk och ugnsrosrad tomat

Denna underbara lilla knöl skulle man använda oftare, den är kalasgod! Passar bra i mos, gärna tillsammans med fisk eller något slags viltkött. Jag drygade ut med ungefär hälften potatis i moset och använde det jag hade hemma att mixa med (matlagningsgrädde och mjölk, lite smör). Det blev ett krämigt och lite segt mos, som smakade väldigt gott!

Som tillbehör ugnsbakade jag tomater, har man dem i ugnen länge på låg värme blir de riktigt söta och goda. 125-150 grader i en timme är lagom. Torsken fick lite salt och peppar på sig och sen satte jag in den sista kvarten tillsammans med tomaterna. Rev över lite pepparrot vid serveringen. Det hade varit ännu godare att linda in torsken i bacon, men det fanns inget hemma den här gången.

Jordärtskockspuré

2 port

400 g potatis

300 g jordärtskocka

½ msk smör

½ dl matlagningsgrädde

½ dl mjölk

½ tsk salt

Skala potatis och jordärtskocka och koka dem mjuka i samma kastrull. Häll av vattnet, ha i en smörklick och nästan all vätska. Mixa med stavmixer tills det blir ett slätt mos. Smaka av med salt.

Briam

Jag försökte göra en av favoriterna från grekland härom veckan och blev nöjd med resultatet. Passade på att ta en bild och skriva ner receptet!Briam
4 port

7 potatisar (ca 600 g)
1 stor aubergine (ca 500 g)
1 zucchini (ca 300 g)
1-2 grön paprika
3-4 tomater
3 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
½ dl tomatpuré
1 dl vatten
salt

Skala potatisen. Dela potatisen och grönsakerna i bitar. Skiva tomater och vitlöksklyftor. Varva allt i en ugnsform. Salta och ringla över olivoljan. Rör ut tomatpurén i vatten och häll över grönsakerna. Baka i ugnen i 175 grader (130 grader varmluft) i en timme.

Det blir bara godare ju längre det får stå i ugnen men huvudsaken är att potatisen hinner mjukna. Rör gärna om några gånger under tiden och späd med lite mer vatten om det ser torrt ut.

Servera briam med kött, fisk eller som ensamrätt med ett gott bröd.

Energi 280 kcal (K 53% / P 9% / F 38%)
Kolhydrater 37 g / Protein 6 g / Fett 12 g varav mättat 1,7 g

Härlig grillmiddag!

Recept på en lyckad grillkväll: 6 glada människor, god mat och något gott i glasen! Kan rekommendera il Conte Primitivo Negroamaro, i mitt tycke ett prisvärt och bra rött grillvin som också tål att serveras vid lite högre temperaturer. Det är svårt att hålla vinet under 20 grader i den här värmen.

Här följer recept på marinad till fläskkarré, ugnsbakade grönsaker och en enkel kall sås med bearnaisesmak. Komplettera med ett kilo kokt färskpotatis så räcker maten till 6 personer.
Fläskkarré i sojamarinad
6 port

1,5 kg fläskkarré i skivor
0,5 dl kinesisk soja
1/4 hackad vitlöksklyfta
½ tsk ingefära
2 tsk flytande honung
½ tsk rödvinsvinäger
½ tsk rosépeppar, krossad

På morgonen: Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och låt köttet marinera över dagen.

Grilla köttet på utomhusgrill totalt ca 10 minuter. Marinaden gör att köttet blir mörkt, passa så att det inte bränns.

Ugnsbakade grönsaker
6 port

2 zucchini (ca 600 g)
1 aubergine (ca 350 g)
6 paprikor i olika färger
2 stora rödlökar
½ dl olivolja
1 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader varmluft (250 vanlig ugn). Skiva zucchini och aubergine och dela dem i halvmånar. Klyfta löken. Skär paprikan i breda strimlor. Blanda alla grönsaker med olja och salt i en långpanna. Sätt in i mitten av ugnen och rör om efter 7 min, och sedan en gång till efter ytterligare 7 min. Efter ca 20 min är grönsakerna färdiga.

Energi 140 kcal (K 35% / P 10% / F 55%)
Kolhudrater 13 g / Protein 4 g / Fett 9 g varav mättat 1,3 g)

Enkel kall sås med bearnaisesmak
6 port

4 dl lätt creme fraiche
2 msk schalottenlök, riven
2 msk rödvinsvinäger
2 msk torkad dragon
4 krm salt
2 krm peppar

Riv löken på rivjärn. Blanda alla ingredienser i en skål och låt stå en timme i kylen innan det är dags att äta.

Energi 110 kcal (K 12% / P 7% / F 81%)
Kolhydrater 4 g / Protein 3 g / Fett 10 g varav mättat 6,7 g


Ungefärligt näringsvärde för hela måltiden inklusive 1 kg kokt färspotatis (i verkligheten blir energi- och fettmängden säkerligen något mindre, fetthalten skiljer sig mellan olika köttbitar och en del fett droppar ner under grillningen. Intresserade, se denna länk)

Energi 780 kcal (K 22% / P 26% / F 52%)
Kolhydrater 43 g / Protein 50 g / Fett 45 g varav mättat 19,3 g

Soppa med rostade grönsaker

En gudomligt god soppa med mild smak av vitlök, toppad med med salt ost. Ta gärna lite mer grönsaker än vad som anges i receptet om ni är 4 personer, jag lovar att det går åt!
Rostad grönsakssoppa med basilika
4 port

1 kg tomater
2 röda paprikor
1 röd lök
5 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
5 dl grönsaksbuljong
färsk basilika
salt, peppar
ev en nypa socker

1 pkt halloumi (200 g)
1 msk olivolja
färsk basilika

Sätt ugnen på grill 225 grader. Dela tomaterna i halvor, klyfta lök och paprikor. Halvera vitlöksklyftorna, skalet kan sitta kvar. Lägg allt på en plåt och ringla över olja. Rosta i ugn ca 20 minuter.

Ta ur vitlöken ur skalet och ta bort skalet från paprikan om det blivit svart. Mixa grönsaker och basilika slätt med mixerstav eller i matberedare. Häll grönsakerna i en kastrull och späd med buljong till önskad konsistens. Koka upp och smaka av med salt, peppar och ev socker.

Tärna halloumin och stek den krispig på hög värme. Passa noga, det går snabbt på slutet!

Servera soppan med halloumi, lite extra basilika och ett gott bröd.

Energi 305 kcal (K 22% / P 17% / F 61%)
Kolhydrater 17 g / Protein 13 g / Fett 21 g varav mättat 9,4 g