Soppa med rostade grönsaker

En gudomligt god soppa med mild smak av vitlök, toppad med med salt ost. Ta gärna lite mer grönsaker än vad som anges i receptet om ni är 4 personer, jag lovar att det går åt!
Rostad grönsakssoppa med basilika
4 port

1 kg tomater
2 röda paprikor
1 röd lök
5 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
5 dl grönsaksbuljong
färsk basilika
salt, peppar
ev en nypa socker

1 pkt halloumi (200 g)
1 msk olivolja
färsk basilika

Sätt ugnen på grill 225 grader. Dela tomaterna i halvor, klyfta lök och paprikor. Halvera vitlöksklyftorna, skalet kan sitta kvar. Lägg allt på en plåt och ringla över olja. Rosta i ugn ca 20 minuter.

Ta ur vitlöken ur skalet och ta bort skalet från paprikan om det blivit svart. Mixa grönsaker och basilika slätt med mixerstav eller i matberedare. Häll grönsakerna i en kastrull och späd med buljong till önskad konsistens. Koka upp och smaka av med salt, peppar och ev socker.

Tärna halloumin och stek den krispig på hög värme. Passa noga, det går snabbt på slutet!

Servera soppan med halloumi, lite extra basilika och ett gott bröd.

Energi 305 kcal (K 22% / P 17% / F 61%)
Kolhydrater 17 g / Protein 13 g / Fett 21 g varav mättat 9,4 g