Näringsvärden

Som jag nämnde tidigare fick jag förslaget att näringsberäkna alla recept i samband med att jag startade bloggen. Det var ett kul förslag och jag använder mig av sidan Miljömat där man enkelt kan välja ut livsmedel och näringsvärdesberäkna recept. Siffrorna kommer från Livsmedelsverkets databas.

Ibland händer det att en ingrediens jag har använt saknas i databasen. Då väljer jag helt enkelt det som mest liknar det jag använt, det brukar inte vara några större skillnader.

Alla siffror är förstås ungefärliga.

Grillade kycklingspett

Har varit en del på landet den senaste veckan. Idag tog jag och pojkvännen en sväng ut dit, och på kvällen grillade vi kycklingspett. Mängden marinad räcker egentligen till dubbelt så mycket kyckling.
Näringsvärdet är beräknat efter antagandet att köttet suger åt sig hälften av marinaden. Kycklingspett
2 port

300 g kyckling
6 champinjoner
1 röd paprika
6 små tomater
4-6 stycken träspett

Marinad:
2 msk olivolja
1 msk soja
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk tomatpuré
en knivsudd sambal oelek
pressad vitlök

Blanda ingredienserna till marinaden i en påse. Skär kycklingfilén i tärningar och lägg den i marinaden. Låt gärna ligga över dagen, men minst en timme.

Lägg träspetten i blöt en kvart. Skölj och dela paprika och champinjoner i mindre bitar. Varva kyckling, paprika, svamp och tomat på spetten. Grilla totalt ca 8-10 minuter eller tills kycklingen verkar genomstekt.
Servera med valfria tillbehör. Ris och grillad sparris är gott till!

Energi 270 kcal (K 11% / P 57% / F 32%)
Kolhydrater 8 g / Protein 38 g / Fett 10 g varav mättat 1,6 g

Spaghetti Bolognese

Ingen snabbmat det här inte! Men när allt väl ligger i grytan och gottar till sig har man gott om tid över till annat. Ibland gör jag dubbel sats men det blir ett väldigt hackande, det är egentligen bara det som tar tid. Kycklinglever gör såsen härligt fyllig utan att ta överhanden. Ett glas rödvin till det så har man en riktig festmåltid!Bolognese
6 port

500 g blandfärs (jag använde 50/50 fläsk och nöt)
½ pkt bacon
200 g kycklinglever
1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
1 msk olivolja
1 msk smör
2 dl vitt vin
400 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 kött- eller oxbuljongtärning
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm riven muskot
1 dl marsalavin

Finhacka grönsakerna. Hacka kycklinglevern i små bitar. Strimla baconet fint. Fräs grönsakerna i lite smör och olja, ta upp dem på ett fat.Bryn färs, bacon och kycklinglever i resten av smöret och oljan, i omgångar om det behövs.Slå det vita vinet över köttet och låt det koka in.Tillsätt grönsaker, tomatkross, tomatpuré och buljongtärning. Låt sjuda på svag värme i 2 timmar. Rör om ibland.

Smaka av med salt, peppar och muskot. Häll i marsalavin (sherry går också bra men jag föredrar marsala). Servera med kokt pasta och riven parmesanost.

Energi 355 kcal (K 9% / P 27% / F 62%)
Kolhydrater 8 g / Protein 24 g / Fett 24 g varav mättat 10,2 g

Med 80 g pasta och 10 g riven parmesan:
Energi 680 kcal (K 38% / P 22% / F 37%)
Kolhydrater 66 g / Protein 38 g / Fett 28 g varav mättat 12,2 g

Kycklinggryta med svamp och paprika

Grytor kanske inte är det första man längtar efter nu när sommaren börjar närma sig, men jag älskar den här grytan och vill gärna dela med mig av den!
Kycklinggryta
4 port

½ pkt bacon
3 schalottenlökar eller 1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
500 g kycklingfilé eller en hel kyckling
2 paprikor
300 g champinjoner
400 g krossade tomater
persilja
2 msk kycklingfond
1 msk socker
1 msk vinäger

Hacka lök och strimla bacon. Dela champinjonerna. Fräs allt tillsammans och lägg över i en gryta. Dela kycklingen i mindre bitar. Bryn kycklingen och lägg över i grytan. Salta och peppra. Lägg i hackad paprika, tomatkross, persilja, fond, socker och vinäger. Koka upp och låt sjuda ca 20 min för filéer eller ca 40 min för hel kyckling i bitar. Servera med ris eller pasta.

Energi 270 kcal (K 22% / P 52% / F 26%)
Kolhydrater 22 g / Protein 35 g / Fett 8 g varav mättat 2,9 g

Med en portion ris till (70 g eller drygt 0,75 dl) blir näringsvärdet:
Energi 520 kcal (K 54% / P 31% / F 15%)
Kolhydrater 69 g / Protein 40 g / Fett 8 g varav mättat 3 g

Soppa med rostade grönsaker

En gudomligt god soppa med mild smak av vitlök, toppad med med salt ost. Ta gärna lite mer grönsaker än vad som anges i receptet om ni är 4 personer, jag lovar att det går åt!
Rostad grönsakssoppa med basilika
4 port

1 kg tomater
2 röda paprikor
1 röd lök
5 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
5 dl grönsaksbuljong
färsk basilika
salt, peppar
ev en nypa socker

1 pkt halloumi (200 g)
1 msk olivolja
färsk basilika

Sätt ugnen på grill 225 grader. Dela tomaterna i halvor, klyfta lök och paprikor. Halvera vitlöksklyftorna, skalet kan sitta kvar. Lägg allt på en plåt och ringla över olja. Rosta i ugn ca 20 minuter.

Ta ur vitlöken ur skalet och ta bort skalet från paprikan om det blivit svart. Mixa grönsaker och basilika slätt med mixerstav eller i matberedare. Häll grönsakerna i en kastrull och späd med buljong till önskad konsistens. Koka upp och smaka av med salt, peppar och ev socker.

Tärna halloumin och stek den krispig på hög värme. Passa noga, det går snabbt på slutet!

Servera soppan med halloumi, lite extra basilika och ett gott bröd.

Energi 305 kcal (K 22% / P 17% / F 61%)
Kolhydrater 17 g / Protein 13 g / Fett 21 g varav mättat 9,4 g

Pasta med sparris och salsiccia

Det här receptet kommer från senaste numret av tidningen Buffé. Få ingredienser, snabblagat, fräscht och gott med en antydan av citron.Pasta med sparris och kryddig korv
4 port

300 g pappardelle-pasta
300 g salsiccia eller annan korv
250 g grön sparris
½ citron
hackad persilja
3 msk smör

Sätt igång pastakoket. Slanta korven och stek den i smör i en stekpanna. Bryt av den nedersta delen av sparrisen, dela den i mindre bitar och koka 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Riv skalet av citronen och pressa ur saften.

Blanda ner smör, citron, persilja, sparris och korv i den nykokta pastan. Krydda med salt och svartpeppar.

Energi 585 kcal (K 39% / P 16% / F 45%)
Kolhydrater 57 g / Protein 23 g / Fett 29 g varav mättat 12,5 g

Grön örtsås

Här är receptet på dressingen till salladen. Det blir rikligt med sås så den räcker till minst 20 personer.Örtsås

2 vitlöksklyftor
1 kruka timjan
1 knippe dill
2 ägg
2 msk dijonsenap
1,5 msk vitvinsvinäger
3,5 dl rapsolja
7 dl turkisk yoghurt
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Skala vitlöken och lägg den i en bunke. Lägg i örter, ägg, senap, vinäger och olja. Mixa slätt med mixerstav. Rör i yoghurten och smaka av med salt och peppar.

Näringsvärde för ca ½ dl örtsås:
Energi 170 kcal (K 4% / P 4% / F 92%)
Kolhydrater 2 g / Protein 2 g / Fett 18 g varav mättat 2,7 g

Festlig laxsallad

En festlig och god sallad där det mesta kan förberedas dagen innan - praktiskt när man ska ha gäster! Väl avrunnen sallad kan strimlas och förpackas i plastpåsar med luft, så blir den riktigt krispig. Jag hade turen att hitta prisvärd varmrökt laxfilé men det går givetvis att använda sig av hel lax om man får tag på det.
Receptet räcker gott och väl till 15 personer när det bjuds bröd och dressing till.
Laxsallad
15 port

1,5 kg varmrökt lax
1,5 kg räkor med skal (eller 600 g skalade)
1,5 kg färskpotatis
1 knippe dill
1 citron
0,75 dl olivolja
½ msk salt
1 tsk strösocker
½ tsk svartpeppar
300 g sockerärter
500 g fänkål (ca 2 normalstora)
1 knippa salladslök
2 isbergssallad
1 litet huvud rosésallad
200 g blandade salladsskott (ex spenat, mache, ruccola, mangold)

Potatisen: Skrapa och koka potatisen mjuk. Låt rinna och ånga av. Skär dem i halvor. Hacka dillen. Skölj citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa ur saften. Blanda dill, citron, olja, socker, salt och peppar till en dressing och vänd potatisen i den. Låt kallna.

Salladen: Skölj alla grönsaker. Förväll sockerärterna i 1 min för eventuella bakteriers skull. Strimla fänkålen, det går enklast om man använder en mandolin. Dela sockerärterna. Riv eller skär salladen i mindre bitar. Strimla löken.

Skala räkorna. Dela laxen i mindre bitar.

Blanda sallad, salladsskott och fänkål på ett stort fat eller i skålar. Toppa med sockerärter, lök, potatis, lax och räkor.

Servera med gott bröd och örtsås (recept kommer!)

Energi 330 kcal (K 26% / P 40% / F 34%)
Kolhydrater 21 g / Protein 33 g / Fett 12 g varav mättat 2,4 g

Flädermousse med jordgubbar

Den här somriga moussen kommer från senaste numret av Allt om mat. Efterrätter brukar sällan tilltala mig, men det här var en riktig höjdare! Både lättgjord och lättäten :)
Flädermousse med jordgubbar och flädergelé
6-8 pers
Mousse:
2 gelatinblad
3 äggulor
1 dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
½ dl konc flädersaft
1 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
½ citron, rivet skal
Gelé:
2 gelatinblad
1 dl konc flädersaft
1 dl vatten
2 msk pressad citron
2 msk strösocker
100 g jordgubbar

Börja med moussen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Vispa äggulor och socker pösigt. Hetta upp flädersaften, ta upp gelatinbladen och lös dem i saften.

Vispa grädden. Blanda äggsmeten, grädde, creme fraiche och rivet citronskal. Häll sedan i saften i en tunn stråle under omrörning. Fördela moussen i portionsskålar. Täck och ställ kallt minst en timme.

Gör gelén. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Hetta upp vatten, saft, citron och socker i en kastrull tills sockret smälter. Lös upp gelatinbladen där i och låt svalna.

Dela jordgubbarna och fördela över moussen. Skeda gelén över. Ställ kallt för att stelna, det tar minst 4 timmar. Jag tittade efter 4 timmar och de hade inte stelnat då, så jag rekommenderar att låta dem stå över natten om man vill vara säker.

Jag delade satsen på 7 och näringsvärdet blir då följande:

Energi 280 kcal (K 37% / P 5% / F 58%)
Kolhydrater 26 g / Protein 4 g / Fett 18 g varav mättat 11 g

Festmat och högskoleexamen

Igår hade jag examensfest och bjöd bland annat på en sallad med rökt lax och en härlig flädermousse. Nu lämnar jag 16 år av plugg bakom mig och ser fram emot arbetslivet!LaxsalladenFlädermousse med flädergelé

Recept kommer senare!

Mellanmål på balkongen och tekniskt problem

Det är inte lätt att vara nybliven bloggare. Hade fått ett par kommentarer, och vad händer? Jo, sidan hänger sig och den ena försvinner! (Så försök gärna igen, du som kom bort.)

Nåja, här kommer ett förslag på ett gott och enkelt mellanmål att ta med sig ut i solen. Vill man lyxa till det lite extra byter man ut yoghurten mot vaniljglass!Fruktsallad med nötter och yoghurt
1 port

½ banan
½ persika
½ litet äpple
ca 5 st mandlar (10 g)
½ dl naturell lättyoghurt
ev kanel

Skär frukten i bitar, dela nötterna, servera med en klick yoghurt! Strö över en massa kanel om du, som jag, är en kanelfanatiker :)

Energi 165 kcal (K 57% / P 12% / F 31%)
Kolhydrater 24 g / Protein 5 g / Fett 6 g varav mättat 0,8 g

Lax med purjoris

Ett lite roligare ris som passar bra till exempelvis lax.Lax med purjoris
1 port

en portionsbit lax (140 g)
timjan
0,75 dl ris eller risottoris
5 cm purjolök
en skvätt rapsolja

Krydda laxen med timjan, salt och peppar. Tillaga i ugn, 175 grader ca 20 minuter. Strimla purjolöken och fräs den i lite olja. Tillsätt ris och vatten eller buljong och låt koka 20 minuter.

Energi 500 kcal (K 39% / P 24% / F 37%)
Kolhydrater 48 g / Protein 31 g / Fett 20 g varav mättat 3,9 g

Citronsej med bönor och sardelldressing

Inspirationen och grunden till det här receptet kommer från Allt om mat.Citronsej med bönor och sardelldressing
3 port

500 g sej eller annan vit fisk
1 msk pressad citron
rivet skal av ½ citron
1 msk olivolja
salt och peppar

500 g potatis
250 g gröna bönor
12 körsbärstomater
12 svarta oliver

3 sardellfiléer
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 msk pressad citron

Börja med att göra dressingen. Hacka sardellerna, skiva vitlöken och blanda med olivolja och citron.

Skala och koka potatisen i mindre bitar. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i en ugnsform. Riv över citronskal och ringla över olivoljan och citronsaften. Salta och peppra. Tillaga i ugn på 150 grader i ca 20 minuter beroende på tjocklek.

Förväll bönorna och blanda dem med potatisen, delade körsbärstomater och oliver i en skål. Häll på dressingen. Salta och peppra lite. Servera salladen varm eller ljummen tillsammans med fisken.
Energi 500 kcal (K 26% / P 33% / F 41%)
Kolhydrater 33 g / Protein 41 g / Fett 22 g varav mättat 3,4 g

Fläskfilé med basilikafärskost

Som sagt, mycket basilika blir det! Här tillsammans med färskost som fyllning i fläskfilé. Enkelt men väldigt gott! En vårig bulgursallad med sparris passar fint till.Fylld fläskfilé med grönsaksbulgur
3 port

1 fläskfilé (450 g)
100 g philadelphiaost
ca 1 dl basilikablad

3 dl bulgur
1 msk olivolja
grönsaksbuljong
250 g grön sparris
1 orange paprika

Sätt ugnen på 150 grader varmluft (ca 200 vanlig). Skär ett djupt snitt i fläskfilén. Bryn den i smör och lägg sedan över i en ugnsform. Blanda ihop färskosten med hackad basilika och fyll snitten. Sätt några tandpetare genom filén. Tillaga den färdigt i ugnen till 70 grader. Det tar ca 25 minuter.

Koka bulgur enligt anvisningen på paketet, gärna med 1 msk olja och grönsaksbuljong. Bryt av nedersta delen på sparrisen, dela den i bitar och koka ca 3 minuter. Tärna paprikan. Blanda ner grönsakerna i den färdiga bulgurn.

Energi 595 kcal (K 39% / P 31% / F 30%)
Kolhydrater 58 g / Protein 47 g / Fett 20 g varav mättat 8,5 g

Kycklingsallad med currydressing

En enkel och somrig lunchsallad. Dressingen med curry var riktigt god, jag var lite skeptisk till honungen men någon söt smak märktes inte. Jag är generellt väldigt tveksam till att ha söta saker i mat, men som smakförhöjare går det bra!
Kycklingsallad med currydressing
1 port

150 g kycklingfilé
50 g halloumi
en klyfta isbergssallad
en tomat
5 cm gurka

1 tsk curry
1 tsk honung
1 tsk vinäger
3 tsk rapsolja

Blanda ingredienserna till dressingen. Skölj och skär grönsakerna och fördela på ett fat.

Dela kycklingen i 3-4 bitar och stek i smör. Stek sedan tärnad halloumi i het panna så den får fin yta. Lägg kyckling och ost på salladen och ringla över dressing.

Energi 490 kcal (K 9% / P 37% / F 54%)
Kolhydrater 11 g / Protein 46 g / Fett 29 g varav mättat 9,7 g

Det är lite roligt att se näringsvärdet i efterhand. Passar väl ganska bra om in på LCHF! För att få en mer balanserad måltid hade jag kunnat byta ut halloumin mot en skiva fullkornsbröd då måltiden innehöll väldigt lite kolhydrater och fiber men en stor andel fett varav ganska mycket var mättat.

Risotto med räkor och basilika

5 krukor med basilika står på fönsterbrädet och det växer så det knakar, så minst en gång i veckan måste jag laga något där den kommer till användning. Men det gör inget, basilika är ju så gott!
Risotto gör jag oftast i en vid traktörpanna med varm buljong i beredskap. Pannan är trevlig att ställa fram på bordet och servera direkt ur när maten är klar.
Risotto med räkor och basilika
3 port

3 dl arborioris (ca 240 g)
1 gul lök
1 msk smör
2 dl vitt vin
6-7 dl höns- eller grönsaksbuljong
500 g räkor med skal
2 morötter
2 tomater
100 g gröna ärter
ca 30 g riven parmesan
basilikablad

Skala räkorna. Skala och hacka löken. Fräs den i smöret en stund och tillsätt sedan riset. Slå på allt vin och låt det koka in någon minut. Tillsätt buljongen lite i taget vartefter vätskan kokar in och rör om ofta. På det sättet blir risotton mer krämig än om man slår på all vätska från början. Riset ska koka totalt 18-20 minuter.

Slanta morötterna och skär tomaterna i klyftor. Blanda ner ärter och morötter när riset börjar bli klart. Vänd till sist ner räkor, riven parmesanost och basilika. Lägg tomaterna ovanpå.

Servera gärna med lite extra riven parmesan och en citronklyfta.

Skivad fänkål hade varit gott att ha i risotton, lägg den i grytan samtidigt som löken i så fall. Vinet kan uteslutas om man inte har något hemma, det blir gott ändå.

Energi 515 kcal (K 60% / P 25% / F 15%)
Kolhydrater 76 g / Protein 32 g / Fett 8 g varav mättat 4,5 g

Makrillfilé med enkel potatissallad

Makrill är både nyttigt och riktigt gott! Får man tag på filéer är det dessutom busenkelt att tillaga.
Stekt makrill med gräslök
2 port

4 makrillfiléer á ca 90 g
1 dl grovt rågmjöl
3 msk gräslök
smör till stekning

Blanda ihop mjöl och gräslök. Doppa ovansidan av makrillen i blandningen. Salta och peppra. Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan nedåt. Stek på medelvärme i 7 minuter. Vänd sedan filéerna och stek 2 minuter. Servera med potatis och krispig grönsallad.

Jag gjorde en enkel potatissallad till makrillen. Koka 500 g potatis och dela den grovt. Blanda ihop 1 tsk fransk senap, 2 tsk vinäger och 4 tsk neutral olja. Häll det mesta av dressingen över den varma potatisen. Blanda i lite hackad rödlök och gräslök.

Energi 675 kcal (K 28% / P 25% / F 48%)
Kolhydrater 47 g / Protein 42 g / Fett 36 g varav mättat 7,9 g

Piroger med köttfärs

Ett gäng piroger är inte fel att ha i frysen för att plocka fram när det är picknickväder! Smaken påminner mycket om de där som man som mindre tog fram ur frysen och slängde in i mikron en minut. De här tar lite längre tid att göra, men inget slår hemlagat!
Köttfärspiroger
8 st
Deg:
50 g smör
1 dl yoghurt
1,5 dl vatten
25 g jäst
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 dl grahamsmjöl
5-6 dl vetemjöl
Fyllning:
350 g köttfärs
200 g champinjoner
1 gul lök
1 msk smör
¾ dl chilisås
timjan, salt och peppar
ev mungböngroddar
Pensling:
1 uppvispat ägg
sesamfrön

Smält smöret och blanda i yoghurt och vatten (alternativt 2,5 dl mjölk). Värm till 37 grader och rör ut jästen i degvätskan. Tillsätt salt, socker och mjöl. Knåda ihop degen och jäs övertäckt ca 40 min.

Hacka svamp och lök och fräs med smör några minuter. Stek färsen tills den är genomstekt och blanda sedan allt med chilisåsen. Krydda efter smak och låt puttra ca 5 min. Låt svalna.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft (225 vanlig ugn). Dela degen i 8 bitar och kavla ut en i taget till en cirkel, ca 20 cm i diameter. Lägg på fyllning (60-70 g per pirog) på ena halvan. Jag lade på lite böngroddar också. Pensla kanten med ägg och vik ihop pirogen. Tryck till kanten med en gaffel. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under duk i 20 min.

Pensla pirogerna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen 12-14 minuter.

Energi 335 kcal (K 50% / P 20% / F 30%)
Kolhydrater 42 g / Protein 17 g / Fett 11 g varav mättat fett 5,6 g

Välkommen!

Här tänkte jag lägga upp bilder och recept på mat, bröd och annat trevligt.
Att laga mat, äta mat och även fotografera mat roar mig och att samla recepten på ett och samma ställe har funnits i mina tankar ett bra tag. Kanske kan jag bidra med inspiration till någon annan genom att göra det i en blogg.
Jag fick ett kul förslag på att näringsberäkna recepten vilket jag också tänker göra!
/Lina